A. 水餃的「三鮮餡」是哪三樣如何調制出美味的三鮮餡
三鮮餡，都有哪3鮮？很多人搞錯，難怪餃子不鮮不香，腥味還大
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『三鮮餡，怎麼拌好吃？大廚：多加這3種料，缺一不可，很多人不懂！』
三鮮餡，怎麼拌好吃？大廚：多加這3種料，缺一不可，很多人不懂。
B. 九款巨好吃多種餡餃子！冬至過年必備！
在家自製美食做法！巨好吃！當夜宵晚餐！
1.炸澱粉腸
孜然粉、白芝麻、燒烤料、粗細辣椒面。淋上熱油激發香味，加少許白糖提鮮，加一勺油,一勺生抽攪勻。澱粉腸切花刀，油溫六成熱放澱粉腸，小火炸至表皮開花（想表州世輪面酥脆就炸久一點）。刷上醬汁就可以開動啦！！巨香！！嘎嘎香！！！
2.油潑面
餃子皮薄切條，拉成長條。水開下鍋煮熟撈出過涼水，白芝麻、辣椒面、蔥花、蒜末，淋上熱油，加入調料：兩勺生抽+兩勺陳醋+1勺白糖+適量鹽和糖，攪拌均勻即可。
3.炸雞胸肉
雞胸肉切薄大片，加入食用小蘇打腌制10分鍾洗干凈，加入一勺料酒，一勺蚝油，一勺奧爾良腌料，一勺白糖、少許黑胡椒和五香粉，
加入一勺澱粉，抓拌均勻腌制30分鍾。油溫7成熱，放入肉片炸至微黃全部撈出。撒上孜然粉、椒冊信鹽、辣椒粉等等自己喜歡吃的佐料即可。
4.檸檬烤雞翅
雞翅劃刀加蒜末，兩勺生抽，少許鹽、黑胡椒，一勺料酒，蚝油、老抽各一，一勺蜂蜜。腌1小時，加檸檬片180度10分鍾，翻面刷蜂蜜10分鍾，翻回再5分鍾。
5.酸湯米線
肉沫炒變色，加入蔥姜蒜，豆瓣醬翻炒，倒入酸菜和番茄，加入一勺生抽，一勺蚝油，適量鹽，翻炒均勻，加入適量清水。水開下入米線、豆芽、青菜煮3分鍾，出鍋前撒點韭菜葉即可。
6.流汁寬粉
蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、蔥，淋上熱油，加入調料，攪拌均勻，寬粉煮熟過涼水，攪拌均勻。
7.烤冷麵
兩勺蒜蓉醬、一勺蚝油，一勺番茄醬、一勺白糖，半勺醋和半勺老抽攪拌均勻。雞蛋定型，爆香洋蔥碎，放入金針菇、冷麵、火腿腸，加入醬汁。翻炒片刻加入雞蛋，撒上蔥花翻炒均勻即可。
8. 火腿炒泡麵
泡返伏面煮熟撈出過涼水瀝於水分放入碗里，加入一勺生抽、一勺蚝油，
加入一勺老抽、一勺老乾媽，雞蛋定型，火腿煎熟，泡麵放入鍋里翻炒片刻，，加入雞蛋火腿青菜翻炒，路邊攤炒麵也太好吃了吧！
C. 23種新年水餃的製作方法 水餃做法大全
過年時，能夠吃上一碗熱乎乎的餃子絕對是人生的一大享受，要做成一道美味的餃子除了餡料要足夠新鮮之外，水餃做法大全也是少不了的重頭戲，下面我就為大家准備了23種餃子的做法步驟，總有一款適合你。
一.香菇青菜餃子
水餃做法大全之香菇青菜餃子
材料：
上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
做法：
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可旦纖根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦。
4.按照平時的包法依次包好。
5.鍋內放水，水開後放入餃子，煮笑遲慧熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。
二.芹菜香菇水餃
水餃做法大全之芹菜香菇水餃
材料：
豬肉500g、芹菜200g、麵粉500g
輔料：
油、鹽、姜蔥、十三香、蠔油、雞精、香菇
做法：
1.豬肉和姜蔥一起剁成餡。
2.芹菜、香菇洗凈瀝干水切碎。
3.將菜和肉，加鹽，生抽，十三香，蔥末，蠔油，雞精攪拌均勻。
4.麵粉和面面團。
5.切成小劑子。
6.壓扁擀成圓形餃子皮。
7.將圓皮中放入餡料，捏緊封口。
8.包好的餃子。
9.鍋加水燒開，放入餃子煮開，中間點水三次，熟後撈出。
以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。
三.胡蘿卜素餡餃子
水餃做法大全之胡蘿卜素餡餃子
材料：
水餃做法大全之胡蘿卜素餡餃子材料
做法：
1.雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用。
2.胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用。
3.鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
4.把雞蛋碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽(2G的小勺)，香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
5.取一張餃子皮，放上適量的餡，用手指沾點清水塗在餃子皮的邊緣，再包不會露餡。
6.先把餃子皮對折，中間捏緊，再把右邊往中間捏一下，形成兩個瓣兒。
7.先捏死朝自己的這一個瓣兒，再把另一個瓣朝中間壓憋，捏實，一邊就包好了。
8.左邊照右邊一樣包緊，即可。
9.一個餃子就包好了，看，還挺漂亮的吧~~
10.然後可以煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。~
四.蝦仁水餃
水餃做法大全之蝦仁水餃
材料：
水餃做法大全之蝦仁水餃材料
做法：
1.將蝦處理干凈。去頭、去殼
2.橫切，去線
3.將處理干凈的蝦仁剁碎
4.放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻
6.下鍋焯一遍
7.將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌
8.包水餃，這是買來的水餃皮
9.這是以前吃過的水餃盒子，裝做好的水餃剛好。
10.將水餃放入冰箱中冷凍2小時以上
11.放入清水煮開，再放入水餃，等水開了，再倒入清水，這樣大概2次，水餃浮起就可以了。
五.韭菜香菇水餃
水餃做法大全之韭菜香菇水餃
材料：
麵粉400克，豬肉餡300克，韭菜200克，香菇150克
輔料：
鹽4克，薑末10克，調餡粉10克，香油15克，蠔油10克。
做法：
1.豬肉餡放入大碗中碰答
2.調入鹽、調餡、香油、蠔油拌勻
3.香菇切末放入碗中
4.韭菜切末，與薑末一起放入碗中
5.拌勻
6.麵粉加溫水和成面團，醒20分鍾，面團下劑，擀皮，包入餡料，捏成水餃
7.鍋中加清水，水開後下入餃子，煮熟即可
六.韭菜香菇水餃
水餃做法大全之韭菜雞蛋餃
材料：
水餃做法大全之韭菜香菇水餃材料
做法：
1.肉與蔬菜搭配合理。依據膳食酸鹼平衡的原則，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜，肉為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油;
2.菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味，肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，既營養又美味;
3.素餡的搭配營養。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大，應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡;
4.烹調方法。肉餡加花椒水給餡料增香，朝一個方向攪動，要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。
七.韭菜蝦仁水餃
水餃做法大全之韭菜蝦仁水餃
材料：
豬肉，韭菜，蝦，麵粉;
輔料：
油，鹽，醬油，味精，生雞蛋1個，蔥，姜;
做法：
1. 將肉剁成肉餡(可以用絞肉機絞)，鮮蝦剝皮，切成小款，放入菜盆中。
2.蔥、姜剁成末(沒有定量，喜歡吃就放多點)
3.韭菜洗凈晾乾，切成末(天氣不熱的話最好前一天晚上洗好，晾一晚，這樣不容易出水)，待用;
4.切好的韭菜先別放進菜盆里，皮沒弄好，放早了容易出水。。先把肉和蝦里放上1勺油，拌勻，用油養一養。。接著，就先和面，和好了再調餡;和面：乾麵粉適量(就是基本和菜肉差不多體積，就差不多了)，向裡面加冷水，一點一點的加，和起來，直到面軟硬適中(就像軟和的橡皮泥就好了)和好的面用手絹蓋一下，備用。下面就要開始和餡了，將之前備用的餡都拿出來。
5. 將韭菜放進菜盆里，放入醬油，味精，油(我們家做100多個餃子，差不多半斤韭菜，半斤多肉， 蝦隨便，一般放5-6勺油，勺子大小看看圖吧，基本上拌起來韭菜上會看起來亮亮的，不太散，放多點油香，當然油也不能放多，太軟的餡不好包，容易出水); 一切准備妥當後，才能放生雞蛋和鹽。第一次做也可以將雞蛋放鍋里炒一下，這樣不容易出水，好包。 不過我還是喜歡吃生雞蛋的，好吃點。鹽放適量。
6. a.在菜的表面撒上薄薄的一層鹽，基本差不多鹹淡適宜。b.聞。菜出香味，表示鹽》=適量。c.嘗。稍微舔一下拌菜的筷子，比平時吃的菜略淡即可，如果嘗著與平時一樣即表示出鍋後會咸了。(一下子咸了也不要緊，加點肉或菜就好了
7. 開始包了上揉面，搓面，切皮，擀皮的圖。餃子皮用擀麵杖擀(gan)，沒有的，不知道哪買的，可以學三毛用細長的玻璃杯，或者學我，用保鮮膜的那個紙筒，嘻嘻。。。皮要盡量薄一些，中間略比邊厚一點。。(這個是個小小的技術活)
八.韭菜羊肉水餃
水餃做法大全之韭菜羊肉水餃
材料：
麵粉500克、韭菜750克、羊裡脊肉200克、黃花菜30克、黑木耳15克、冬筍90克、醬油、精鹽、生薑末、黃酒、麻油各適量。
做法：
將羊肉剁成肉末，放入大碗，加醬油、精鹽、生薑末、黃酒攪勻。黑木耳、黃花菜用溫水發泡，洗凈切末。冬筍切末。將上述各料放入大碗拌勻，並調入麻油，可稍加清水，直到餡稠稀適宜。麵粉加水適量，和成面團，按常法擀成餃皮，包餡成水餃，水餃下鍋煮熟即成。
九.白菜韭菜豬肉餡水餃
水餃做法大全之白菜韭菜豬肉餡水餃
材料：
水餃做法大全之白菜韭菜豬肉餡水餃材料
做法：
1.提前和好小麥粉面團。
2.豬肉餡里加橄欖油、醬油、味精、薑末攪上勁兒。
3.大白菜洗干凈剁碎。
4.韭菜摘洗干凈切碎。
5.大白菜擠出水份與肉餡置於同一個容器中。
6.加韭菜，再加鹽、芝麻油。
7.攪均勻成水餃餡。
8.將面做成大小均勻的面劑，擀成圓片成水餃皮。
9.水餃皮中間放餡。
10.前後片捏嚴，水餃就包好了。
11.煮鍋加水，燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。
十.韭菜雞蛋水餃
水餃做法大全之韭菜雞蛋水餃
材料：
做法：
1.麵粉放入盆中，分次加入水，攪拌成雪花狀。
2.再揉搓成均勻的面團，蓋溼布餳15分鍾。
3.韭菜擇去黃葉，清洗干凈，瀝干水分。
4.海米用清水泡發。
5.雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
6.鍋燒熱，放入色拉油，把雞蛋炒熟晾涼備用。
7.韭菜切碎。
8.豆腐皮切小粒。
9.把韭菜放入炒雞蛋的鍋內，加入香油拌勻。
10.再放入豆腐皮、擠乾的海米。
11.放入鹽、糖、味精
12.攪拌均勻成餡。
13.餳好的面團放在案板上搓成條，分割成劑子。
14.把每個劑子分別搓圓按扁，擀成餃子皮。
15.取1個餃子皮放在手心，中間放入餡料，壓實。
16.再用手捏褶，包成餃子形狀。
17.包好的餃子放置在簾子上，中間留一定的空隙。
18.鍋內放入足量的水大火燒開，下入餃子，煮至餃子浮起，內部充滿氣體即可撈出。
十一.韭菜大肉餡水餃
水餃做法大全之韭菜大肉餡水餃
材料：
麵粉200g、韭菜300g、豬肉100g
輔料：
橄欖油適量、精鹽適量、花椒適量、醬油適量、蠔油適量
做法：
1.先把面和好，然後在上面蓋上蓋子放置在一邊醒一會。
2.將豬肉剁碎後放入一個盆中。
3.倒入適量橄欖油，倒入一小勺花椒面。
4.倒入一小勺雞精。
5.倒入少許醬油。
6.倒入一小勺精鹽。
7.倒入少許蠔油，然後用筷子向著一個方向攪動。
8.把韭菜洗凈切碎。
9.然後將切碎的韭菜放入肉餡中攪拌均勻。
10.這時面已經醒好了。把面團再揉幾下，使面團變光滑，在面團的中間掏一個洞，用兩手邊抻邊攥。
11.搓成直徑大約2.5厘米的長條。
12.切出長大約1.5厘米的面劑子。
13.用擀麵杖擀成小餅，薄厚要適宜(太薄了煮的餃子容易漏餡兒，太厚了影響口感)。
14.夾起一撮餃子餡，放在面餅中間。
15.用手捏成餃子。
16.鍋內燒水，水燒開後，把包好的餃子輕輕倒入水中，並用勺子輕輕向一個方向攪動，以防止餃子粘鍋底，待水再次燒開，這時餃子也浮起來了，再煮3-5分鍾就可以了。
十二.素三鮮餃子
水餃做法大全之素三鮮餃子
材料：
蝦仁200g、韭菜300g
做法：
1.雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2.蝦仁取出化凍。
3.蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
4.把韭菜洗凈切小段,雞蛋切成小塊.
5.麵粉加涼水，和成面團，放置稍餳。
6.木耳摘洗好泡發。木耳剁成碎末。
7.韭菜末、雞蛋碎、木耳末、蝦仁和蔥薑末混合。
8.調好的餡備用.
9.稍揉面團，搓成長條，分割成大小均勻的劑子。
10.按扁，擀成餃子皮。放上餡.
11.全部包好後，鍋中倒入足量的水，燒開後下入餃子。
12.水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
十三.三鮮餡餃子
水餃做法大全之三鮮餡餃子
材料：
餃子粉500克、肉餡500克、干蝦仁100克、雞蛋5個、韭菜500克、
輔料：
油適量、鹽適量、其它調味料適量
做法：
1.餃子粉加少許鹽，揉成光滑的面團，蓋溼布放置一會兒。
2.韭菜摘好洗凈控干水份。
3.小海米泡軟(水不要倒掉哦，可以放進肉餡里。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。但我個人感覺海米的味道更濃郁一些)
4.雞蛋打散，炒熟，並用鏟刀分割成小碎塊。
5.肉餡加五香粉、鹽、生抽，還有泡蝦仁的水，向一個方向攪拌。
6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鮮餡。
7.面團分成劑子，擀成餃子皮。
8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水，這樣會煮破的哦。
9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上溼布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰櫃里凍硬以後，裝袋保存。
10.燒一鍋開水。水要多些，水開下餃子。
11.大火煮哦，喜歡皮Q一些的，可以在水裡放少許鹽。並用湯勺的背推動鍋里的餃子，免得煮破。鍋開了以後，酒兩勺涼水，繼續煮，這就叫點水，一般要點兩到三次，每次都蓋蓋子。
12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了。可以開吃了.
十四.蝦仁三鮮水餃
水餃做法大全之蝦仁三鮮水餃
材料：
蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克
輔料：
食鹽8克、生抽8克、胡椒粉3克
做法：
1.將蝦仁剝殼去蝦線
2.白菜切碎後撒上鹽拌下
3.將白菜剁的碎碎的
4.擠去白菜中的水份
5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入
6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度
7.將餡料放入餃皮中
8.餃子捏緊
9.放入容器中擺放好
10.鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重復兩次即可
11.煮好的餃子不能泡在湯里，要即時撈出
十五.蝦仁白菜餃子餡
水餃做法大全之蝦仁白菜餃子餡
材料：
麵粉 (適量)、白菜 (適量)、韭菜 (適量)、豬肉 (適量)、蝦仁 (適量)、生薑 (適量)
做法：
1.白菜洗凈控凈水份切成小丁狀，韭菜、豬肉、生薑洗干凈控凈水份切成細末，蝦仁洗凈控凈水分，切成丁狀。
2.把薑末放進剁好的肉中，加少許醬油，少許五香粉，再加入適量的橄欖油拌勻入味。
3.把切好的白菜、韭菜、蝦仁、肉糜放到一個空盆中，加入適量的橄欖油、精鹽、雞精，香油把餡料拌勻備用。
4.准備適量的麵粉，加入適量的水，麵粉：水=2:1,把麵粉拌成棉絮狀，直到所有的麵粉都成棉絮狀。
5.把棉絮狀麵粉揉成光滑的面團，裝到保鮮袋裡餳面。
6.把餳好的面搓成長面劑，然後在分割成若干個小面劑子，在切好的小面劑子上撒上乾粉拌勻。
7.把小面劑的切面分別朝上下按扁，然後擀成中間厚四周薄的麵皮。
8.在面片的中間放上餃子餡料，把面片的兩邊向中間拉起，然後把中間位置對捏住。
9.把兩邊的開口處分別放在左右手的虎口處，然後用左右手拇指和食指對捏，同時兩個手掌向中間收攏封住開口即可。
10.最後煮餃子，水燒開後，把餃子依次放到滾水中，這時候要貼著鍋底不停的攪動水，切不可碰到餃子，讓餃子漂浮起來，避免沾鍋底。
11.餃子煮開後，調到小火，點入適量的冷水，直到水再次煮開，在點入適量的冷水，重復2至3次即可出鍋，這個可根據餡料來確定點入冷水的次數。
12.煮好的餃子用笊籬撈出控凈水份，裝盤即可。
十六.蝦仁玉米餃
水餃做法大全之蝦仁玉米餃
材料：
蝦仁(200克) 玉米(鮮)(100克) 小麥麵粉(250克)
輔料：
荸薺(50克) 芹菜(25克) 肥膘肉(50克)調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 植物油(15克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 雞蛋(75克)
製作方法：
1.小蝦仁洗凈後用干布吸乾，放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉，用手攪拌上漿。
2.肥膘洗凈後上籠蒸熟。
3.馬蹄、肥膘、凈芹菜分別切成細粒。
4.將已上漿的蝦仁加蔥花、薑末拌和，再與其他材料一起加調味料拌勻即成蝦仁玉米餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
十七.牛肉番茄水餃
水餃做法大全之牛肉番茄水餃
材料：
牛肉300克、水1小碗、豬肉200克、西紅柿1個
輔料：
麵粉500克、水220克、香油3克、雞蛋清2個、香菜少許、食鹽1茶匙、白糖6克、蠔油1湯匙、橄欖油20克、大蔥1棵、花椒10克、姜8克、料酒1湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.准備好麵粉，先加入220克冷水和1個蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾，先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中(不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴)
2.將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用
3.把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鍾取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會兒
4.再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻，喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎
5.放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻
6.加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)
7.面團餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋里燒開水，下入餃子煮熟撈出
十八.洋蔥牛肉水餃
水餃做法大全之洋蔥牛肉水餃
材料：
250g牛肉、250g洋蔥、適量鹽、適量十三香調料
做法：
1.洋蔥切碎。2 平底鍋加適合油把洋蔥炒軟。
3.牛肉剁碎，加入炒軟的洋蔥，加鹽，十三香調味，拌勻。
4.買來現成的餃子皮。
5.用餃子器壓成型。
6.這是包好的餃子。
7.鍋中燒開水。
8.把餃子放下煮至水開。
9.再倒入一鍋冷水。
10.再次煮開至餃子浮上鍋面。
11.撈出即可。
十九.牛肉韭菜餃子
水餃做法大全之牛肉韭菜餃子
材料：
小麥麵粉500g、韭菜500g、牛肉末200g、
輔料：
油、鹽、蔥、姜、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.麵粉里加入少量的鹽。
2.用溫水和面，然後醒面半小時。
3.准備牛肉餡。
4.韭菜擇干凈，洗凈。
5.蔥姜，洗凈，切末。
6.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、蔥薑末。
8.中火，煸炒熟。
9.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
10.韭菜切末後也放入，攪拌均勻，餡就做好了。
11.餃子包好後，在沸水裡煮5分鍾，即可。
二十.胡蘿卜牛肉水餃
水餃做法大全之胡蘿卜牛肉水餃
材料：
小麥富強粉250克,牛裡脊肉250克,豬肉(肥)100克,胡蘿卜150克
輔料：
雞蛋75克調料：大蔥10克,姜10克,花椒3克,料酒10克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜(白皮)10克
特色：
餃子皮薄餡大，面軟肉鮮，咬開後牛肉、胡蘿卜香汁外溢。
做法：
1.蔥姜洗凈和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥姜花椒水備用;精牛肉剁成細蓉泥，加蔥姜花椒水沿一個方向攪打上勁，再加入用開水焯過的胡蘿卜末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
2.餃子粉加水和勻，醒1個小時，下成60個劑子，擀成大薄片皮，包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁同上桌。
提示：
因有過油炸制過程，需准備豬油約1000克。
菜品口感：
餃子皮薄餡大，面軟肉鮮，咬開後牛肉、胡蘿卜香汁外溢。
二十一.羊肉水餃
水餃做法大全之羊肉水餃
材料：
羊肉300g、胡蘿卜200g、麵粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
做法
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順一個方向調勻備用。
10、麵粉中加水和成面團，餳20分鍾。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。擀成麵皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
二十二.羊肉大蔥餃子
水餃做法大全之羊肉大蔥餃子
材料：
羊後腿肉500克、精五花肉200克、麵粉五飯碗
輔料：
大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根、鹽一點五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、 黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙
做法：
1.整理原料。
2.把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加薑末香蔥一起混合剁幾下。
3.切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
4.放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。
5.麵粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鍾。面團分劑，擀成薄厚均勻的皮。
6.包成喜歡的形狀，煮熟即可。
注意：
1.羊肉和牛肉因為瘦肉太多，單純包餃子比較容易柴，所以要適當搭配點五花肉，這樣吃起來豐腴鮮美，而且鮮嫩多汁。
2.調配這個餃子餡料，我老家喜歡放一點孜然粉。但是我沒放，怕掩蓋羊肉的鮮美。喜歡的可以兩種都試一下。
二十三.家常水餃做法
水餃做法大全之家常水餃做法
主料：
五花肉350g、韭菜500g
輔料：
油適量、鹽適量、姜粉適量、綿白糖適量、醬油適量、醋少許
做法：
1.准備好肉末，放上油(油是事先准備好的，炸過的我不喜歡用生油)、鹽、醬油、白糖、少許的醋(去肉的醒)、姜粉(也可以是薑末)
2.按照一個方向攪拌即可
3.肉拌好後，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時候再拌，這樣不愛出水
4.面和好，放在保鮮袋中醒著，十幾分鍾後就可以用了
5.面好了，往長了揉，這樣有力做劑子
6.切好後，立起來，壓扁即可
7.擀好就可以准備包了
8.這個時候把餡拌在一起
9.把餡放在最中間，然後按照自己的習慣一捏就行了
10.包好了就是這樣的了
11.水開了，下餃子，煮上兩開就可以吃上美味的餃子了
D. 韭菜魷魚餃子放點孜然能好吃嗎
孜然味比較大，不過韭菜和魷魚的味也比較大，所以放孜然口味重點的人應該會比較喜歡，而且孜然有助於消化，不過不要放太多要不然孜然味會太大。
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑無毛。花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月。
孜然主要分布於印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，孜然為調味品之王，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用。孜然的果實可入葯，用於治療消化不良和胃寒腹痛等症。葯用、食用價值很高。
營養價值
孜然籽具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。孜然可利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹並有助於消化。
葯用價值
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。
做法：
主料：400g五花肉、500g韭菜、300g魷魚須子。
配料：適量油、適量鹽、適量醬油、適量味精、適量香油、適量姜。
1 和好面醒著
2 韭菜洗凈切碎
3 魷魚須子洗凈剁碎
4 肉剁碎姜切碎倒肉餡里
5 炒好雞蛋
6 肉餡倒油和其他調料攪拌
7 再把雞蛋倒里
8 韭菜葉倒里
9 面醒好做劑擀皮
10 就可以包餃子了
11 鍋開下餃子開始煮
12 煮4分鍾左右就出鍋開吃
E. 餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多
餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？
1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯澱粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的麵糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鍾頭！
F. 羊肉餃子餡的做法和配料
調羊肉餡的步驟如下：
經過去血水這一步之後，羊肉變得腥膻味小了很多，然後剁成細膩的肉末。羊肉末裝進碗里，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。
把料水過濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。
加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。
接下來隨便放什麼蔬菜都可以，常見有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛用胡蘿卜，喜歡這么做，胡蘿卜先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡里，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試試。
做羊肉餡餃子的調餡技巧：
1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復雜的調料，什麼叫太復雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。
2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做的不香，可以試試這么做，去血水很簡單，加水抓洗就好。
3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水。
G. 孜然粉可調雞蛋韭菜餡嗎
不要放孜然。
雞蛋韭菜餡只要放一點點鹽，蚝油，香油，雞精和豆油即可，
盡量保持韭菜和雞蛋的香味。