㈠ 怎麼做酸菜餡的餃子好吃
酸菜餃子
食材：麵粉、酸菜、花椒、豬肉、薑末
調味：生抽、老抽、白糖、雞精、白鬍椒粉、五香粉
1、准備500克中筋麵粉，加入一個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉面。
2、下手揉面的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面一個小時。
3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗凈，擠水剁碎，准備一塊干凈的濾布，包住酸菜擠干多餘水分，不要擠太干，吃起來會柴，略微保持二分水分。
4、准備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白鬍椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。
5、半根大蔥剁成碎末。
6、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最後一個步驟。
7、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。
8、將放冷的花椒油，和大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成，那個香啊，這樣的餡能不好吃嗎？
9、這個時候，面也醒發好了，撒點乾麵粉，把面團倒出來，先搓成長條，再分成面劑子，用掌心正反面按壓，擀成中間厚四周薄的餃子皮。
10、開始包了，這個時候開放鹽，攪拌均勻後，取出餃子皮，舀入合適的餡料，雙手使勁兒一捏，白胖的大肚餃子就搞定了，按照自己的手法就行。
11、全部按照這個方式包好，開始煮餃子了，多放點水，加半勺鹽防止餃子粘連，鍋中水大火燒開。
12、下入餃子，用木鏟輕輕推動鍋底，煮開後加一碗冷水，重復三次，等餃子全部上浮，就是熟啦。
13、出鍋即可開吃，簡單搭配一個料汁，香味濃郁，鮮嫩多汁，好吃還不油膩，孩子都能吃一大碗，津津有味，特別滿足。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
㈡ 餃子的湯汁怎麼調
今天分享這篇酸湯水餃的做法，您喜歡嗎？早餐，您家喜歡吃什麼呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！
㈢ 湯餃子怎麼調湯譜大全
湯餃子的的調湯的方法如下：
材料：餃子(速凍)12個；小蔥1根；小米辣2個；紫菜1g；蝦皮1g；精鹽1鹽勺；雞精1鹽勺；醬油2匙；醋2匙；香油2滴；辣椒油1匙 ；香菜1棵 ；白芝麻2g。
1、准備材料
(3)酸湯白菜餃子怎麼做好吃擴展閱讀
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
㈣ 酸湯水餃的酸湯如何調制
壹周君眼裡的酸湯水餃，如何調制才美味，關鍵講究的就是湯，要夠酸，吃才美味。
西安小吃頗多，酸湯水餃是其中最愛的的一種。酸湯水餃貴在酸湯，餃子全國各地人都吃，可酸湯水餃估計只有陝西人喜愛了。論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的湯，極紅極油，聞聞便知是極辣極酸的，嘗一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌頭打轉。
如果再配上油汪汪的油潑辣子，那就別提味道有多棒啦！酸湯餃子如何做？
最正宗的要數牛肉餡，買一斤牛肉，現絞成餡，牛肉本身比較干少油，所以最好加點兒食用油，裝在干凈的盆里，蔥末、薑末加進餡里。順一個方向攪拌將油全吃透。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，待水完全融入餡料，再繼續加水，水全部融入餡料後，直到餡料成軟糊狀。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩，煮熟後餃子一咬一包汁。對於懶人，餃子可買速凍的，在平常包的時候多包一些凍在冰箱里，取一些出來，調汁，煮餃子，不到十分鍾，一碗酸湯水餃就做成啦！
如果是包餃子，那麼怎麼包，皮買還是自己擀，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，吃「皮薄餡大」為原則。
餃子不是主角，酸湯水餃酸湯，製作是很講究的。重點在於湯，陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。首先將香菜切小段，蔥切片待用。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油，牛油、雞精各少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了。
最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好。
喜歡吃辣的要用炸好的油辣椒，酸湯味道純正。油潑辣子一大勺，建議再添加一勺炒香的白芝麻。
酸湯餃子是西安名吃，一道 美食 ，一碗好的酸湯餃子，湯清，紅油旺亮飄在碗上面，香菜散發出清香，使上一點蝦皮、紫菜，熱氣騰騰端上來，撲面而來的香，鮮掉了牙齒，美好的食品。
一碗好的酸湯有以下特點：
1.湯要清，用下餃子的原湯。頭鍋餃子二鍋面，下餃子要用清水，這樣餃子不破、鮮。酸湯餃子要用下餃子的原湯，俗話說「原湯化原食」這話大有道理，麵食中的B族維生素易溶於水，喝原湯有利於補充水溶性維生素。
2.酸湯中的酸是由醋提供的，紅油提供香辣味道。
3.海味蝦皮、紫菜會讓湯變得鮮美，芝麻很香，這道菜根本不放味精，不需要。
4.香菜沫讓湯的味道鮮活起來，有了靈魂。
一碗好的酸湯餃子，鮮的魅力四射、辣的欲罷不能、香的更上層樓。
酸湯餃子不在餃子而在於酸湯，而酸湯要調好可不是碗汁倒些醋那麼簡單，它的魂在於醋的熬制和紅辣子油的製做。
1、先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，紅10克放入鍋里大火燒開，轉小火並加入香辛料5克，熬煮半小時濾出汁既可。這里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，乾薑6克，肉豆蔻5克，陳皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配製而成，炒干後磨成粉按需要量使用。
2、做紅辣子油。朝天椒100克炒干磨成細粉，寶雞辣子100克炒干磨成粗粉，分別加入香辛料粉2克拌勻，炒勺上火放800克油燒到180度時放入芝麻30克，倒入半入細辣子粉中迅速拌勻，稍涼後致130度時把剩餘的油倒入粗辣子粉中拌勻，最後把兩者倒在一起既可。
3、做酸湯餃子的湯。用滾燙的熱湯再加入滾燙牛骨高湯，用一大勺子澆在放了蝦皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、雞油1克、熬好的醋10克、鹽3克，熬好的紅辣子油15克入海碗里，那油和醋被熱氣一激，瞬間香氣四溢。
這才是酸湯餃子的湯。
水餃配酸湯，味蕾的多重刺激( )
但是酸湯水餃的酸湯調配可是大有講究，今天，小月就帶你嘗試一次最佳MVP酸湯水餃！
盛滿滿一碗水，放入洗凈的香葉、桂皮、八角、花椒。
香料與水下鍋煮開。
煮開之後，再倒入半碗香醋，繼續蓋蓋再煮十分鍾 ，可以激發香味去除澀味。
碗里放兩勺油潑辣子， 撒入白芝麻。
油潑辣子用 老乾媽替代也可以
用滾開的酸湯沖入碗里，將油潑辣子泡開。
餃子可以下鍋啦！
餃子滾三滾，神仙站不穩
將羊肉水餃倒入酸湯里，適量沖入一些餃子湯。 再在酸湯上點一點香油，撒一些蔥花，完美
酸湯水餃，西安比較有名的一種吃法，餃子有乾的有湯的，吃湯的一般就是酸湯水餃。
酸湯就要醋好，最好是醋熬過之後味道比較好。各家都有各家的吃飯，放紫菜的放蝦皮的還有直接就是醋和蔥花的，我覺得就是醋和蔥花比較好吃
酸湯的製作方法和原料有多種多樣，不同的地域和不同的飲食習慣，其製作方法和所用原料也各不相同。
例如有的地區用米酒或醪糟做酸湯原料，有的地區用發酵後的西紅柿、白蘿卜、大白菜、長豆角製作酸湯。
今天給大家介紹一種常用的普通酸湯的做法：取熟芝麻、香菜末、香蔥末、
紅糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白鬍椒粉3克），煉好的牛油（或雞油）8克，蝦皮、芝麻油、食鹽、雞精、味精各3克，山西老陳醋20克。
以上原料加入煮水餃的原湯1千克調勻即成。當然油辣子或白鬍椒粉以及老陳醋
的用量要根據當地食客的口味喜好進行微調整。
桃妹來解答。
酸湯水餃的酸湯該如何調制呢？回答這個問題以前桃妹首先要說明一個觀點，那就是： 有的人已經自負到自己家做的做法就是全世界最正宗的。別人但凡和他有些許不同，輕則嘲諷，重則直接開噴。 這種人桃妹是最看不上的。
酸湯水餃中的酸湯也是如此。你說西北有酸湯，但是新疆的酸湯水餃和陝西的酸湯水餃就有很大的差別。至於別的地方，比如說山西，河南，山東，安徽，包括東三省，其實都有酸湯水餃的吃法，各家都有不同，那麼你告訴我，誰才是正宗的呢？
桃妹在這里說一下酸湯水餃中酸湯調制的總的思路，也就是如何調這一碗柔和的酸湯的具體注意事項。至於專門的調制方法各地可以根據自己的口味習慣來定，桃妹在這里就不多說了。
第1點，醋一定要事先熬制。
所以，以上幾點其實說明了桃妹的對 美食 的態度： 不求正宗，但求美味。 對酸湯水餃如此，對其他 美食 也是如此。都一個個都追著正宗不放，固步自封，那麼這個 美食 得不到發展，也就會逐漸消亡了。
最近我一直在用餃子減肥法，效果不錯。除了常見的煮餃子吃法，我還在琢磨其他的餃子吃法，有一次我媳婦想吃酸湯水餃，我研究了一下做法挺簡單，好做又好吃，酸辣開胃很上癮，這里我又自創加了些紫菜和蝦皮，多增了幾分鮮味，餃子也更加美味，我的減肥大計指日可待。
一起動起手來試試吧
食材：水餃12隻（這里我用的速凍水餃）、生抽3湯匙 、醋3湯匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 蝦皮、 食用油 、小蔥、 蒜、 青菜適量。
步驟：1.將小蔥、蒜切成蔥花、蒜末。
2.碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉，將食用油燒至三成熱（大概2 3分鍾），澆3湯匙熱油在碗里，給碗中蔥姜蒜的香味給充分激出來。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、蝦皮，攪拌均勻。
4.將餃子煮熟，餃子湯加一些給碗中，攪拌均勻。
5.再把煮好的餃子給盛入。
6.最後可以再把一些青菜放入煮完餃子的湯中，焯水3分鍾，撈出加入碗中，為了營養均衡一些，大家也要記得多吃蔬菜。這樣我們的酸湯水餃就做好啦
回答酸湯水餃的湯如何調制。
酸湯水餃酸辣開胃。酸辣水餃顧名思義，以酸辣得到大家的喜歡。酸的爽，辣的夠味。夏天來一碗，大汗淋漓，那才叫一個爽。冬天來一碗暖身暖胃。酸湯水餃顏色鮮艷，青紅白分別，給人一種視角上的享受，能勾起人們的食慾。下面介紹酸湯水餃酸湯的調制方法。
一、材料：醋、鹽、生抽、辣椒油、紫菜、蝦米、香菜、蔥花、香油。
二、把碗中倒醋、鹽、生抽、辣椒油、紫菜
三、把餃子盛入碗中，澆上熱湯，撒上蝦米、香菜。淋入香油。
這道酸辣爽口，味道鮮美的酸湯水餃就做好了。大家有更好的做法和建議歡迎評論。
平時我們在家吃餃子，大都沾點醋吃，吃的更有味道。只要我們再往醋裡面加點材料就成了好吃的酸湯了。今天教大家在家自己製作酸湯餃子。
首先我們要准備點香菜，蝦皮，紫菜。
再用一個大碗把香菜，紫菜，蝦皮放進去然後加點鹽，味精，味極鮮醬油，香醋，香油。喜歡吃辣的人再加點辣椒油。倒入開水攪拌均勻。酸湯就 了。
煮好的餃子盛到裡面就可以了，看著就有食慾 喜歡的給個贊吧
㈤ 餃子的酸湯怎麼調好喝
很多人平常都喜愛吃粽子，餃子的吃法也是十分多的，能夠 蘸著吃，還可以製成湯菜的水餃，也就是大夥兒常常說的酸湯餃子，酸湯餃子是平常十分知名的一道特色美食，是很受大夥兒熱烈歡迎的，酸湯餃子往往美味，其知原因便是酸湯餃子中酸菜的調配實際上是很注重的，那水餃酸菜怎麼調呢?
酸湯餃子怎麼樣吃，酸菜的調配尤為重要。每一步實際操作，每一種調味品的佔比都尤為重要，立即影響酸菜的口味。今日網編就為大夥兒共享幾類聽說餐館餐廳廚房廣為流傳出去的酸湯做法，肯定美味，肯定夠勁。
水餃酸菜怎麼調
秘方一：取碗，添加姜蒜末、熟芝麻、鹽;將熱油潑到姜蒜末上，激出香氣;依照3：1佔比添加食用油與芝麻油，按3：1佔比添加老陳醋與生抽醬油;將煮開的水餃撈到另一個碗里，盛入餃子湯，再添加不久調準的料汁進來，撒上香萊末就可以。
秘方二：取碗，添加食用鹽10克、雞精少量、米醋15克、生抽少量、油辣子、黃奶油、味精各少量、五香粉和芝麻油適當;添加准備充分好的香萊、蔥段、蝦米皮、海菜;用煮沸的餃子湯澆下來，攪拌均勻一碗酸菜就調好啦。
秘方三：取碗，添加5ml生抽醬油，10ml米醋，3克油辣椒及鹽、味精、蔥段、蝦米皮、海菜、芝麻油各少量;將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦。
秘方四：取碗，添加醋、香萊、蝦米皮、白芝麻、韭菜、油辣子、鹽等調味品;給碗中添加煮餃子的燙水;最終將煮好的水餃撈出，放進調準的酸料汁中就好了。
小提示：
1、酸菜的製做有不可或缺的四樣寶物—香萊、蔥段、蝦米皮、海菜;
2、酸菜最重要的便是米醋和油辣子，一定要用米醋或是山西陳醋來調料，口味才最好是。
哪些人最好是不必吃粽子?
胃腸不好的人
消化道作用較差或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、多功能性消化不良要和往常一樣腹瀉的人、消化道術後處在手術恢復期的人：最好是不要吃或者少吃韭菜、芹菜餡的水餃，由於這類蔬菜含有的化學纖維較高，會提升消化道的壓力。
痛風病人
盡可能不要吃用海貨做的水餃，由於海貨中漂呤的成分較高，吃海鮮餃子易使造成 痛風發作的漂呤攝取超標准。
有心臟病的老人
像野果、萵筍、韭菜餡餃子等，因含膳食纖維多而消化吸收時間長，若有心臟病和胃病的老人不應多食，由於消化不良會造成心臟病發病。
㈥ 餃子餡怎麼調才好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精製五扒嘩花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗春稿行洋蔥姜水(由洋蔥和生薑敬則製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
㈦ 酸湯餃子的酸湯，是怎樣的製做方法呢
水餃中的酸湯做法，在其中是有蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末存在的，同時還有牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等多種種調料的存在。而且在加入甜醋的時候，我們可以在其中再加入一定量的水，還需要用八角、茴香、丁香進行熬制的工序，等到泛泡了，就可以加入紅糖，然後繼續熬制半小時就可以了。
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