『壹』 紅燒豆腐的做法
豆腐紅燒，是川渝常見的菜系，川渝人家幾乎每戶人家都會做。紅燒豆腐系列，常見的就是麻婆豆腐和紅燒二面黃(二面黃豆腐紅燒)，麻婆豆腐的做法可看我的菜譜，小餐館里的麻婆豆腐。也有做法類似的清燒豆腐系列。在重慶，一般麻婆豆腐，清燒豆腐，餐館常做，紅燒二面黃，家裡常做。
原料：老豆腐、菜籽油、大蔥、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣醬、酒、醬油、鹽、雞精、干辣椒、花椒。
做法步驟：
第1步、大概長寬高886厘米，老豆腐一塊。
第2步、二三十厘米長的大蔥兩根，長4厘米的泡椒兩個左右，干辣椒四五個。一厘米直徑，長三厘米左右的泡姜一個。相當於泡姜一半體積左右的老薑一個，蒜與老薑等體積。
第3步、豆腐切長寬高441厘米的塊。
第4步、清水適量(能沒過豆腐即可)，先將水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分鍾左右。
第5步、焯好水的豆腐，濾干水分。這個過程不要放太久，焯過熱水的豆腐冷卻後，易粘連在一起。
第6步、泡椒泡姜，老薑，蒜，拍扁，切兩三毫米左右細粒。干辣椒，大蔥切長一厘米左右的段。
第7步、熱鍋，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，搖鍋使油塗滿半個鍋壁，燒熱油。
第8步、均勻鋪上豆腐塊，每隔20秒左右，稍微晃動鍋一兩圈，使豆腐不粘鍋。
第9步、煎至一面金黃，翻面，繼續同樣操作，煎至兩面金黃即可。
第10步、放容器稍微濾油分。
第11步、大火，鍋中加100毫升左右的油燒8成熱，微冒煙。
第12步、持續大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大蔥蔥白部分的段，五厘米直徑湯勺三分之一至半勺的豆瓣醬，醬油半勺，料酒半勺。
第13步、翻炒一分鍾左右，煸香底料。
第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分鍾左右。
第15步、直至加雞精前的幾步基本都用大火。加入水適量，剛好快沒過豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度處。開蓋煮兩分鍾左右。
第16步、加入大蔥葉部分的段。
第17步、翻炒半分鍾，煮一兩分鍾左右。
第18步、此時汁水基本收干至只有一半左右。加入礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右的鹽，根據自己口味略微調整鹽分量。
第19步、加入鹽後，翻炒半分到一分鍾左右，汁水基本快收干。加入礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右的雞精，關火，余溫翻炒勻雞精。
第20步、裝盤。
小貼士：
1、煎二面黃的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎過程翻動更易成形不易碎。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是變嫩。3、煎豆腐的切塊要求，在不易碎且易入味的基礎上大而薄，不像麻婆紅燒豆腐是切正方體塊。4、煎二面黃豆腐，用中到大火，熟練的人可用大火，煎制過程不會糊，而不熟練的人建議開始用中火學習煎制。5、炒制過程，基本全程大火，便於收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制過程，汁水不多的步驟，翻炒不熟練的人用中火，不易糊。汁水多時，大火不用擔心糊。6、蔥葉偏後放入，既增了香，又保留了新鮮的清香。7、豆腐大小均勻，入味與火候都會更均勻。8、這道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需燒熱菜籽油去重味。
『貳』 老豆腐怎麼做好吃 紅燒
老豆腐先切小塊放水裡煮是對的。我推薦一種做法：
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥
做法：
1、老豆腐先切小塊放水裡煮開，去除澀味，撈出瀝水待用；
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時放入切好的蒜片；
3、等出蒜香味時，放入豆腐；攪拌至豆腐沾滿油；
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水（剛沒過豆腐即可），中火燒3~5分鍾（根據數量）；
5、往鍋中撒入蔥花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌後出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時，將干辣椒切成小節，和花椒粒一起入油鍋。
『叄』 做法，紅燒老豆腐怎麼做好吃，紅燒老豆腐的家常做法
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准備食材
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老豆腐
1塊
鹽
適量
糖
適量
生抽
適量
老抽
適量
生薑
幾片
蒜頭
5粒
雞蛋
1個
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步驟
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1.雞蛋打散，老豆腐切條塊
2.豆腐條裹上蛋液放油鍋炸至淡黃撈出
3.鍋里放油加生薑蒜頭炸出香味，加入老豆腐生抽老抽糖鹽炒一下，加點水燒開
4.最後收汁
『肆』 紅燒豆腐如何做
豆腐是由大豆製作而成，豆腐的營養價值也極高，多吃豆腐具有美白的作用，用大豆可以製成豆腐，還可以製成豆腐果，豆腐的做法也很多，那麼紅燒豆腐的做法有哪些呢，讓我們一起跟著我來看看吧。
方法一
主料
從市場買來一塊老豆腐。
輔料
蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1.准備好食材。
2.把豆腐切成塊狀或者切成片，用鹽水浸泡，鹽水不能過咸，放少許的`鹽即可。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入豆腐稍煎片刻。
5.加入辣黃豆醬和糖。
6.往鍋中倒入老抽和生抽即可。
7.加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。
8.湯汁快乾加入少許鹽和雞精。
9.淋入適量的水澱粉勾薄芡。
10.最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
方法二
主料
老豆腐150g。
輔料
油適量、香蔥適量、姜2片、鹽5g、雞精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水澱粉15g、白鬍椒粉適量。
步驟
1.准備好材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。
3.豆腐洗凈後切成小塊。
4.提前調好水澱粉。(澱粉量在2小勺左右)。
5.另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6.鍋內加水燒開後放入少許鹽(2g)，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。
7.鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻。
10.開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 。
11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。(喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油)。
方法三
主料
北豆腐400克、雞蛋1個、青蒜1根。
輔料
麵粉1大勺、鹽1勺半、李錦記密制紅燒汁1大勺、植物油1大勺。
做法
1.豆腐1塊，青蒜1根，雞蛋1個。
2.豆腐切成小方塊，青蒜切段備用。
3.把豆腐塊放入大碗內，放入麵粉，鹽，雞蛋。
4.把雞蛋，麵粉均勻裹在豆腐塊上。
5.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，放入蒜白部分煸香。
6.油熱以後倒入豆腐，先不要急著去翻動。
7.豆腐表面的雞蛋液凝結以後小心掂鍋翻面，四面都煎到。
8.加入1大勺密制紅燒汁，翻炒均勻。
9.豆腐塊上色以後放入青蒜葉，關火，掂一下鍋，裝盤。
功能
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結構。
3.豆腐可以預防和抵制癌症。
4.豆腐可以預防和抵制更年期疾病。
5.豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力。
7.豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。
8.豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
9.豆腐可以預防和抵製糖尿病。
10.豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。
12. 豆腐可以防治心血管疾病。
13.豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇葯物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
『伍』 紅燒老豆腐怎麼做好吃
導語：老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的.傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。下面我給大家介紹紅燒老豆腐的好吃做法
主料
老豆腐200克
輔料
醬油適量
糖適量
步驟
1.老豆腐一塊
2.水燒開
3.放入老豆腐
4.放點醬油和糖，煮煮
5.大火收干
6.紅燒老豆腐做好了
小貼士
放醬油後要適當地放點糖好吃
『陸』 紅燒豆腐的做法
1、食材准備好，豆腐放置幾小時，可以控出裡面多的水分，豆腐更結實。
小竅門
1、豆腐一定選老豆腐，即北豆腐。
2、豆腐煎兩面金黃色，可以去掉豆腐腥味。
3、豆腐要煮至20分鍾左右，這樣豆腐才入味。