1、熱鍋！！！！熱油！！！！（一定燒開）
2、雞蛋液充分攪拌，用筷子或攪蛋器打出泡沫，在泡沫沒有散前倒入燒開的油中。
3、呈大片時，輕攪，使中間蛋液溢出，煎至金黃，然後翻面（整塊的翻）。
4、不加水，還可加酒少許、蔥花、芝麻等，鹽就不用說了，當然是直接加在蛋液里。
.炒出很香的雞蛋：雞蛋打散，起油鍋，大火，油有8、9成熱得時候快速倒入蛋液，
蛋液一接觸到很熱的油，周邊就會起一圈焦黃「甲」，用筷子把它向內推，這樣新的蛋液就又
流出來了，再次起「甲」，就這樣，一層一層，直到全部都起「甲」，再翻炒一會，雞蛋就會
很酥香。要是喜歡蔥香味的，可以在雞蛋液下鍋前用蔥花爆鍋。
2.炒出很嫩的蛋：雞蛋打散，加水一至兩倍多，攪勻。起油鍋，油溫控制在四成熱時，倒入蛋
液，這是保持中小火，見鍋底有蛋液凝固，就用鍋鏟輕輕鏟離，讓沒有凝固的蛋液接觸鍋底，
繼續凝固，繼續鏟，直到全部蛋液都凝固，等鍋微微冒泡，就可以起鍋了。要想吃蔥香味的要
把蔥花放在蛋液里，一起下鍋。這樣做出的蛋口感可比豆腐腦，口味鮮嫩。
Ⅱ 炒雞蛋怎麼炒好吃又嫩
炒出好吃又嫩的雞蛋的做法如下：准備材料：雞蛋3個、鹽、料酒、牛奶適量。步驟：
1、首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
Ⅲ 雞蛋怎麼炒好吃又簡單
1、買雞蛋要買新鮮的雞蛋，這樣雞蛋清和黃都是好的，所以就要選擇新鮮雞蛋買。
2、將雞蛋分別打入小瓷碗中，用竹筷子來攪拌雞蛋將雞蛋清和黃都融合一起。
3、用筷子將瓷碗的雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌，有的時候蛋黃打不開，就要上下來攪。
4、雞蛋攪拌要有技巧的，要用兩根竹筷子來反復的攪拌將蛋黃和蛋清充分的合一，
5、在繼續的攪拌瓷碗里的雞蛋的蛋黃和蛋清出沫後就是將雞蛋攪拌好了。
6、將備好的大豆油放入炒鍋中，打開電磁爐開關後，將火調到中火燒熱大豆油。
7、將炒鍋的大豆油燒熱，用手感到是熱的[不要將油燒冒煙]。
8、將小瓷碗攪拌好的雞蛋水快速的倒入熱油中，將火調到中小火。
9、用竹筷子在炒鍋中反復發翻炒，不要雞蛋黏鍋底，讓油和雞蛋融合一起。
10、放入一小勺精鹽後在翻炒，精鹽要和雞蛋充分的融合。
11、炒好的雞蛋，用瓷盤盛出。炒新鮮的雞蛋就要將雞蛋的蛋清和蛋黃攪拌後，用中小火來炒雞蛋。
Ⅳ 雞蛋怎麼炒好吃
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。
此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
炒雞蛋一定要加兩樣寶
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，開吃網提醒並注意水與雞蛋一定要打