❶ 嫩豆腐怎樣做不容易爛
先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鍾。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽，然後水開之後大概煮3分鍾左右。撈出，瀝干，就能用了。
❷ 豆腐怎麼弄煮不爛
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鍾，如此就不易煮碎。
豆腐菜譜
1紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
腌料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
製法：
1、豆腐切粒飛水沖凈，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗凈抹乾剁茸，放入和勻之腌料中腌10分鍾。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鍾，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
2百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1隻 油2湯匙 姜1片
腌料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉 冬菇粒
製法：
1、豆腐壓成泥，加入一半腌料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗凈吹乾壓成茸，加入其餘腌料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。
3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鍾取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。
3豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
製法：
1、帶子每隻片為2片洗凈抹乾，用和勻腌料腌半小時。
2、豆腐洗凈抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略腌。
3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鍾取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
4黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
製法：
1、豆腐洗凈切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鍾，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鍾至汁略濃時，即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
5菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
製法：
1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
❸ 豆腐營養價值很高，怎麼炒豆腐才不容易爛
煎的做法和煲湯的做法不一樣；第一種:煎豆腐；豆腐提前切塊，大火熱油，鍋壁都要有油，等會炒鍋的油有點冒熱氣的時候，關小火，下豆腐，一塊一塊下，不要重疊或者粘連，保持一點距離；靜止小火慢煎5分鍾，下面微黃，輕輕抖動一下鍋，再翻過來煎另外一面，等另外一面也煎到微黃的時候，可以放點鹽，醬油，蚝油，放些清水，發火燒開，收汁，撒點蔥花就可以起鍋，一道蚝油豆腐就做好啦，豆腐是一塊一塊的，特別香。第二種:煮湯；豆腐切丁，大塊一點，先大火煮開魚頭湯或者骨頭湯，再放豆腐丁，小火慢燉，豆腐不容易碎，湯還能熬得雪白雪白的。
❹ 怎麼讓豆腐不易碎
豆腐是我們日常生活中常見的食材之一。一般我們買狐狸的豆腐是塊狀，但是豆腐鬆散非常容易破碎，做出來的豆腐因為品相差而影響食慾，導致胃口差。
但是豆腐到底怎麼做才不鬆散，做出來的塊狀規整又好看，而且口感又好呢？說起豆腐的做法真的是有無數種，但是要將豆腐做好其實只要學會這一步，做好這一步，做出來的豆腐不碎不鬆散，而且味道特別的好。
——【砂鍋豆腐】——豆腐鮮嫩，味道棒，口感好，不鬆散，香辣又開胃，湯汁拌飯，
【主要食材】：豆腐，雞蛋，香菇，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，
【調料】：生抽，老抽，十三香，鹽
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
首先我們准備好的食材清洗干凈，然後將豆腐切成片，這樣大小的豆腐塊就可以了，再准備幾個香菇，把香菇根去掉，香菇切成片；再准備青紅辣椒，將辣椒切成小丁；然後我們將准備的大蒜拍扁，剁成末，蔥也切成末，盛入盤中備用
第二步：打散雞蛋
再准備幾個大點的笨雞蛋，將雞蛋打入碗中，然後再用筷子打散備用
第三步：煎豆腐
平底鍋中倒入適量的油，油熱之後放入豆腐，先把豆腐煎一下，然後將豆腐煎至兩面金黃，然後盛出來備用
第四步：煎雞蛋
然後我們再在平底鍋中倒入適量的油，油熱之後煎一下雞蛋，倒入打散的雞蛋液，然後將煎好的雞蛋餅盛出來，切成菱形塊
第五步：燉豆腐
砂鍋裡面放點油，油熱放蔥蒜，炒香，然後先放入豆腐，再放香菇、煎好的雞蛋塊，然後加入清水；然後放點鹽調味，生抽，放點老抽，再放點十三香，攪拌均勻，大火燒開，然後轉中小火慢燉10分鍾左右，然後放入青紅辣椒，將青紅辣椒斷生即可
好了，這樣一道鮮香美味的砂鍋豆腐就做好了，湯汁用來拌米飯，特別下飯，做法簡單，好吃又下飯
——【砂鍋豆腐之「十萬個為什麼」】——
1、為什麼要先煎一下豆腐？
答：豆腐成塊狀切成小塊之後再燉煮容易碎，所以我們先用平底鍋煎一下豆腐，煎好的豆腐不鬆散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下雞蛋液再煎一下，這樣做出來的豆腐也不鬆散。
2、做砂鍋豆腐一般選擇什麼樣的豆腐？
答：現在我們日常生活中的豆腐種類多樣，比如我們常見的嫩豆腐，內脂豆腐，千葉豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一種菜品所選用的豆腐都是不相同的，比如干鍋豆腐，我們一般選用千葉豆腐；紅燒豆腐一般選擇使用日本豆腐或者是老豆腐。但是對於砂鍋豆腐來說段襪，我們選用老豆腐做出來的味道和口感更好。
3、燉豆腐我們一般用什麼火燉比較好？
答：對殲明於燉豆腐來說，我們一般先放入豆腐，加入清水，氏燃告大火燒開，然後轉中小火慢燉，中小火燉出來的更加入味，口感特別的好。然後再放入青椒等配料，轉大火燒開即可。切忌一直使用大火，這樣很容易把湯汁燉干。
【小貼示】：
1、切豆腐的時候可以從左向右切，這樣豆腐不會粘刀上面
2、加入清水之後就開始調味，這樣轉中小火燉煮味道更好
3、配料可以根據個人愛好添加，不喜歡吃辣的不要加辣椒
❺ 豆腐怎麼做不容易碎
大家好，今天我要給大家分享的是，一道美食「麻婆豆腐」。麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常菜美食，那麼在對麻婆豆腐進行製作的時候，我們要如何去做，才能讓麻婆豆腐的味道變得好吃呢？
如果你也愛吃麻婆豆腐的話，今天就讓我來給你說一說，正宗的麻婆豆腐是如何製作的吧！這是以前認識的一位廚師長，教給我的方法，以下是最詳細的講解，希望你能學學。
美食：【麻婆豆腐】
【製作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，干辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水
【方法及步驟】
1、首先我們要提前准備一些配料食材，首先准備一塊豆腐，將其清洗干凈後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。
2、豆腐准備200克左右即可，然後我們還要准備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接著還要准備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。
等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接著再焯水一分鍾，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把准備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。接著往鍋裡面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。
等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以後，再把准備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，並攪拌均勻。
4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鍾，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鍾以後，再將火候轉成大火。
最後我們要准備一小碗的澱粉水，准備好的澱粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？
總結：
在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎麼做，味道都不會好吃。製作好以後的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以後的豆腐，味道會有很大變化。豆腐美食千千萬，喜歡吃豆腐的朋友，你那裡是否有更好的美食製作分享呢？