㈠ 怎麼製作鹵蛋好吃又不上火
一般鹵蛋製造方法
鹵蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐 料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。
原料：雞蛋
做法：
1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鍾，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鍾，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鍾，即成鹵蛋，食用前切半即可。
3五香鹵蛋
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鹵蛋數個。
步驟
1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關火，待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
香辣鹵蛋製作方法
原料：雞蛋4個
香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面
各式各樣的鹵蛋(14張)
金黃，取出備用；
2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鍾後即可。———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。
獅子頭鹵蛋製造方法
1、准備肉末， 記住哦！一定要加點肥肉才會香！
好吃的蛋啊。。。。
准備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2、將肉餡做成丸子的形狀。
3、將做好的生獅子頭均勻滾上干澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得干澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先准備好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
4啤酒醬油鹵蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗干凈後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鍾再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬干水）
2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。
3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。
4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鍾即可。
5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。[2]
5鹵汁大全
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
———鹵蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當天鹵制，當天食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵。
———鹵蛋後剩餘的鹵汁不需倒掉，保存下來以便重復使用。實踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老鹵汁時，應適量添加輔料
㈡ 如何煎雞蛋 不上火
苦瓜煎蛋不會上火
具體做法是：
菜系及功效：家常菜譜
苦瓜煎蛋的製作材料：主料：苦瓜、雞蛋
苦瓜煎蛋的做法：苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋里燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝干水份。
雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。
平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。
回答完畢
謝謝採納
㈢ 雞蛋怎麼做寶寶吃了不上火
用料
雞蛋
3個
低筋麵粉
60克
白砂糖
50克
玉米油
20克
檸檬
半個
真正零失敗的適合寶寶吃的蒸蛋糕，好吃不上火~的做法
准備食材
㈣ 雞蛋怎麼吃最好吃
雞蛋是我們日常生活中最常見到的食材，也是不可或缺的食材，它營養十分豐富而且容易被人體吸收，老少皆宜，做法也有很多，很多人都在考慮，因為雞蛋營養價值是比較高的，它的做法又有那麼多，究竟什麼做法才是最好吃，又最能鎖住營養的呢？下面就簡單介紹一下它最好吃的一種做法也是比較常見的一種做法，只要學會這種辦法，不僅能讓雞蛋變得好吃，還能最大程度的保證雞蛋營養少流失。
㈤ 雞蛋怎麼炒才「好吃不上火且有營養」
雞蛋打散後加入少量水或滴幾滴料酒，炒出來較嫩。和西紅柿（切小塊）、黃瓜（可切片）、蔥（切蔥花加鹽和雞蛋一起打散放油鍋里炒）、豆腐（切塊或直接整塊放鍋里用鍋鏟鏟成碎塊）搭配都很營養又好吃，做起來也不難。以西紅柿炒雞蛋為例：先鍋里放油燒熱，雞蛋打散入鍋翻炒，最好嫩一些，熟後鏟到碗里；鍋中少放些油燒熱，加蔥花，再放入切好的西紅柿，翻炒幾下，放適量白糖；將炒好的雞蛋加入，加鹽繼續，繼續炒熟至出湯汁；OK！＃注意提味的關鍵：出鍋前加點蒜末（一個蒜瓣的量即可）。配其他菜的炒法和這個類似，只是不用加白糖了，可在出鍋前稍加點雞精（不要多，否則蓋住雞蛋的鮮味）。
㈥ 4個雞蛋加半碗麵粉，簡單蒸一蒸，好吃不上火，比蛋糕還美味呢
這個酸奶蛋糕，剛一出鍋之後，我們就能被它的香味所吸引，品嘗一口會更加愛上它，我家的老人和孩子都非常喜歡吃這一款酸奶蛋糕。他的做法不僅簡單，用到的食材更是常見，雞蛋，麵粉，酸奶，這些食材就能做出一個美味的蛋糕。你確定在家不試著做一做嗎？4個雞蛋，半碗麵粉，上鍋蒸一蒸，柔軟細膩香甜美味，老少都愛吃，一起跟著我來看一看這款酸奶蛋糕的具體做法吧。
食材：雞蛋4個，麵粉75克，酸奶一杯，玉米油兩勺，白糖適量，檸檬汁兩滴。
第4步，取出容器中刷上一層食用油，然後把蛋糊倒進容器中，蓋上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個孔，等鍋中水開之後，再蒸25分鍾的時間，時間到後可以用牙簽測試一下成熟度，牙簽拔出來是干凈的，就說明，已經蒸熟了，就可以拿出來了。
剛一出鍋我們就能聞到酸奶酸甜的味道，再加上蛋香味，這個蛋糕非常的柔軟，吃在嘴裡也非常細膩，很香甜，特別美味。很適合老人和孩子吃，而且他們也都很愛吃，如果有喜歡吃蛋糕的話，這個做法，別錯過哦，柔軟細膩香甜美味，老人孩子都愛吃。
㈦ 雞蛋怎麼吃最好 雞蛋的好吃方法
1、煮蛋。
煮蛋是最常見的一種做法，也是最能保持雞蛋營養價值的做法。把雞蛋放進冷水煮開至熟透變可。這種做法能讓雞蛋的營養吸收達到99%。因為沒有任何調味品，煮的時間也適當，是最容易讓人體吸收的。
2、炒蛋。
炒雞蛋的做法花樣百出，有用韭黃炒，也能加韭菜、豆角炒等等做法。炒雞蛋能夠讓雞蛋增添風味，搭配米飯麵食等主食，更易入口。炒蛋的做法能夠讓雞蛋的吸收率達到97%，雖然比煮蛋減少了那麼百分之二，可是吸收率也非常高，也是一種很不錯的雞蛋烹飪方法。
3、煎蛋。
煎蛋會使用適當油分煎烹雞蛋，食用的時候可以撒上鹽巴或者別的醬料。煎蛋這種做法，也不容易讓雞蛋營養流失，營養的吸收率達到98%，但是前提是煎蛋不能煎得過老，要不不但營養流失，也容易讓雞蛋碳化嚴重，減低吸收率。
4、炸蛋。
炸蛋是一種風味美食，搭配上不同的醬料，口感非常豐富。但是炸蛋因為使用高溫油烹炸成的，雞蛋在烹飪期間因為高溫緣故，營養流失較多，同時也因為碳化比較嚴重，營養吸收率也會變低，只達到81%。
5、牛奶或開水沖蛋。
很多人喜歡早餐用牛奶或開水沖泡雞蛋。這種吃法，雞蛋的吸收率有92%。這吃法因為雞蛋沒有完全熟透，所以雞蛋的營養不能完全體現出來。另外沖泡這種做法其實並不太安全，牛奶或開水沖泡，因為沒有持續加熱，雞蛋沒有完全熟透，雞蛋里可能還有細菌。
㈧ 雞蛋怎麼吃不上火
雞蛋甘平微寒，吃雞蛋並不會上火，所以上火後還是可以吃雞蛋的.
怎麼吃雞蛋才能更好地吸收雞蛋中的營養成分:
煮雞蛋
方法最簡單，但是不要小看喲。煮雞蛋可以將雞蛋中的營養原汁原味的鎖定在蛋殼里，可以說，煮雞蛋的營養成分最高。人體易於吸收和消化。
嫩炸（煎雞蛋）
將雞蛋打開，放入加油油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營養，但是效果沒有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話，這種吃法只能打98分。
炒雞蛋
一般家庭最常見的吃法。事實上這種吃法沒有第二種吃法好，主要是因為人體消化吸收比較差一點，如果打分的話可以打97分。
開水、牛奶沖泡
這是少數人的專利，一般人吃不下，這種吃法很多人不敢嘗試。當然，就其營養成分和功效來說，可以打90分。
煎雞蛋（老炸）
有一些人吃雞蛋的方法就是不同，非要將雞蛋炸得熟透，兩面膠黃，事實上，這種雞蛋營養成分就會降低，還富含大量油脂。如果評分的話，最多80分。
生吃
並不是所有的食物都是和生吃，也不是所有的食物生吃的營養價值最高。雞蛋就是如此。生雞蛋里可能含有一些細菌，只有加熱煮熟之後才能將這些細菌消滅，而且省吃雞蛋只能吸收雞蛋營養的30%到50%。