⑴ 血豆腐燒大蝦怎麼做，味道正宗，一家老小都愛吃呢
血豆腐燒大蝦怎麼做，味道正宗，一家老小都愛吃呢？
今天給大家分享一道好吃的川香家常小炒，做法簡單，味兒還純正，輕輕鬆鬆就能做出來的。其實我很久沒做這道菜了，若不是昨日忽然吃了一些，一時半會都想不起來。沒法，川菜的種類太多，並且每一道都很好吃。一不小心遺忘了，那也很正常。
昨日朋友帶了午飯，要我嘗一嘗，順帶提發表意見。我嘗了之後發現，本來不擅烹飪技術的他，這道菜卻做的像模像樣的，相當不錯！因此就問她是怎麼做的？朋友微笑著告訴我，因為他用了曾經的我和她詳細介紹完的「殺手鐧」，想不做好都難！
我一聽，瞬間心中有數了，居然是用了火鍋底料。火鍋底料，一種由多種多樣調味品、香辛料混和而成食品調味料。說白了，就是為吃麻辣燙而提前准備特殊的調味品。
【血豆腐燒大蝦】所需資料：大蝦，血豆腐，火鍋底料，薑片，小蔥，蒜頭，香萊，植物油，食用鹽做法如下所示：
第三步
隨後往鍋里加入適量冷水，開槍將料汁煮沸。把切好的血豆腐放入鍋中，隨後燒10分鍾。（燃得越長越有異味）把燒好一點的血豆腐生抽醬油擺盤，再撒上一些剁碎的芹菜就可以！一道很有滋味的血豆腐燒大蝦，做好了！又香又進味，美味得不得了！
⑵ 有這樣一道關於豆腐的菜（做法），不知道叫什麼哪位大師傅看看
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_bean菜譜頻道 > 主題菜譜 > 豆腐主題(這里有84種)
看完就可以去五星級賓館當廚師：
1》紅燒豆腐煲(圖)
材料：
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3隻、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：
① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑�茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鍾。
② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
【知道多一點】
所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。
2》紅燒豆腐
原料：
豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1隻。
製作：
1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。
2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鍾。
3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鍾；加入蚝油和麻油拌勻即可
3》紅燒釀豆腐
用料：
豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）
製法：
一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。
二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。
三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。
四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。
4》紅燒日本豆腐
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽
做法：
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。
另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。
5》紅燒冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。
2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。
3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出
4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鍾待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可
6》紅燒豆腐
材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許
作法:
1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蚝油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
1》特色水豆腐
原料：
內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
作法：
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。
1》牛肉豆腐湯
原料：
牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬
製作：
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鍾。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白鬍椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。
2》鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
製作：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
1》薺菜炒豆腐
配方：
薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克
製作：
1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。
2》青椒炒豆腐
用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。
調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。
製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。
8》蝦仁炒豆腐
此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。
原料：
青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：
1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
豬五花肉、紅泡菜、豆腐
【製作過程】
將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。
10》蛤肉炒豆腐
原料：
哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。
製法：
1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。
2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鍾後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。
特點：
清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。
功效：
蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。
豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等葯用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：「清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。」
韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成，其功效在於清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用於氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色
6》油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色：味道鮮美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：
酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：
平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
20》魚板豆腐米粉湯
材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。
適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3． 經常透支體力、汗流量大者。
健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養，以此方調理能增進食慾。
製作
1 魚豆腐切條。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切絲。
4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調味料（2）調味，並撒上芹菜末即可。
21》豆腐圓子湯
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調味料：
1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
適宜食用者：
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關系失調者。
製作
1 香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。
2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。
3 豆腐壓干水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4 最後滾一層太白粉備用。
5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鍾，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。
22》三蝦豆腐
材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根
調味料：
1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
適宜食用者：
1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調或冷感，胃虛弱不喜食飲者。
2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。
3、三心二意、意志不堅者。
健康小語：
三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。
製作
1 蝦仁洗凈拭乾，加調味料（1）抓勻備用。
2 豆腐切長厚片；蝦米洗凈瀝干。
3 燒鍋注入油，燒至六分熱後，入作法1，過油即可撈出瀝干。
4 鍋留油少許燒熱後，加入蔥段、調味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。
5 最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可起鍋。
23》涼拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分鍾，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鍾，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。
註：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。
24》宮爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。
蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。
25》美人豆腐(韓國料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麵粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）
作法：
1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊
2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油
3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鍾，取出，待用
4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麵粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火
5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可
26》繁華似錦
原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
操作方法：
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鍾後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特點：清淡，爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。
2》小豆腐
器具：豆漿機。
材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、蔥、薑末等調料。
做法：先把黃豆泡好，然後用豆漿機製成豆漿；取出網罩內的豆渣備用；用油、蔥花、薑末在炒鍋內煸好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒三五分鍾，加入鹽、味精，小豆腐製成。
特點：自製豆漿後，豆渣不僅不會浪費，還能製成小豆腐，二者均含有豐富的營養，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便秘。
3》日本--揚出豆腐
原料：
傳統豆腐2塊、低筋麵粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙
做法：
1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。
2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。
3.將醬汁拌勻後，煮開備用。
4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。
4》金粟鮮豆腐
備料時間：3分鍾
烹調時間：5分鍾
原料：
嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕澱粉
做法：
1、將豆腐和蟹柳切成丁。
2、鍋中加入適量水，水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和濕澱粉即可。
酥炸豆腐排
材料：
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、麵粉50g、豆油750g、蔥薑末適量、紹酒、鹽、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥薑末腌5min
2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層麵粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（咸麵包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。
麻婆豆腐
原料：
豆腐約500g，肉末100g、濕澱粉30g、毛湯250g、豬油100g
調料：
蔥丁、薑末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控凈水
2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、薑末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕澱粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋後撒上花椒面即可。
成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋
酸辣豆腐湯
原料：
豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生薑5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，澱粉15克
做法：
1、將豆腐洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗凈，均切成細絲；香菜摘洗干凈，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入薑末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，開胃可口，易於吸收
蘑菇燉豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鍾，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。
三鮮豆腐
原料：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
做法：
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。
雞蛋炒豆腐
原料：
豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
做法：
1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。
2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鍾，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鍾，取出後鏟起。
4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鍾燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鍾即成。
一，奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
二、 酸奶豆腐
材料：豆腐、酸奶、草莓醬
做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
三、 水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上．
四，西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
五、 翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鍾。
六、 三鮮豆腐
材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鍾左右。熟後點香油、撒香蔥末
蛋黃豆腐
原料：
豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，味精1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。
製法：
(1)將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻;熟咸鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。
(2)將雞胸脯肉泥、咸鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。
(3)鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入泥糊，略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋，炒至熟，淋上香油即成。
⑶ 豆腐的九種好吃的做法
豆腐有哪些做法，怎麼做豆腐菜，下面給大家介紹豆腐的九種好吃的做法，歡迎閱讀!
豆腐的九種好吃的做法
香蔥豆腐
主料：豆腐塊一斤， 蔥3 顆輔料：蚝油一調羹，鹽適量，辣椒粉1g，水澱粉半碗
做法：
1. 買的是豆腐塊，比水豆腐略結實。煎豆腐最好使用不粘鍋，油入鍋可以跟著下豆腐，可以慢火細煎～
2. 煎至香味飄出，就可以翻面了。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～
3. 倒一調羹的蚝油～
4. 撒上辣椒粉，加上鹽～
5.倒入半碗水澱粉～
6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～
7. 起鍋前撒蔥花，稍煎一下即可。醬汁不用收太干～
麻辣豆腐
主料：豆腐，豬肉 輔料：麻椒，青辣椒，干辣椒，大蒜，蔥，雞精，鹽，十三香，料酒，老乾媽
做法：
1. 准備豆腐切片，辣椒切段，蔥切末，肉切塊
2. 青椒切末。
3.准備老乾媽和麻椒。
4. 鍋內倒油，放麻椒，炸一會將麻椒撈出，放蒜和肉塊翻炒，倒入醬油，翻炒，加入老乾媽翻炒，添熱水，下干辣椒。
5. 下豆腐，放適量鹽，雞精，十三香，料酒，蓋蓋子中火開始燉。
6. 感覺豆腐燉入味了，就放味素出鍋裝盤，撒青椒末和蔥末！
照燒豆腐
主料：豆腐500g 輔料：生抽3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺， 白醋半勺，鹽適量
做法：
1.豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。
2.煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。
3.3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。
4. 下入煎好的'豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。
三菇燴豆腐
主料：口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，豆腐1塊（或油豆腐）輔料：鮑魚汁2湯匙， 蚝油2湯匙
做法：
1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。
2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。
3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。
4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。
5. 炒至蘑菇變軟。
6. 加入鮑魚汁、蚝油和少量的水，用中火燜10分鍾即可出鍋。
釀豆腐
主料：豆腐500克 輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個，澱粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗
做法：
1. 豆腐在淡鹽水中浸泡15分鍾後撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3. 肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里
4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鍾左右收汁即可。
小貼士：
豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
韓式泡菜豆腐煲
主料：辣白菜200克，豆腐100克，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克，香菇1個輔料：韓式辣椒醬適量，韓式大醬適量，蔥適量，姜適量。雞精少許，香油少許
做法：
1. 豆腐切片，油豆腐切塊，辣白菜切成塊，蔥、姜切末
2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈
3. 豆腐入沸水中焯一下後取出瀝干水分
4. 鍋入少許油，放入姜、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒
5.炒出香味後倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬
6. 燒開後，倒入砂鍋中，放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鍾
7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鍾。
8. 上桌前調入雞精、香油，撒蔥粒，即可。
白玉蝦仁豆腐
主料：蝦仁100克，豆腐半塊，青紅椒1/2個，蔥花適量輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙，清水適量，澱粉1小匙
做法：
1. 准備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；
6. 大火燒5分鍾出鍋。
麻婆豆腐
主料：嫩豆腐1塊輔料：麻椒10g，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量
做法：
1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鍾左右，這樣豆腐沒有那麼容易碎
2. 准備好配料，小蔥切成蔥花備用
3. 豆腐切小塊
4. 鍋燒熱、入油，油熱後改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味後把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒
5. 放入豆腐塊，炒勻後加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鍾入味，撒上蔥花出鍋
鴛鴦豆腐
主料：豆腐，鴨血 輔料：郫縣豆瓣醬，醬油， 蔥， 姜， 蒜 ，蒜苗
做法：
1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。
2. 鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。
3. 加入水煮開。
4. 放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會兒，至軟嫩入味。
5. 放水澱粉勾薄芡。
6. 加蒜苗，出鍋。
小貼士：
1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩，炒時也不容易碎。
2、豆瓣醬本身比較咸，我就沒有再放鹽，如果口味重的，可以適當的加些。
⑷ 豆腐怎樣做好吃
魚香豆腐
材料：
北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。
2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
4、倒入豆腐塊，炒勻。
5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
一道素菜-咕咾豆腐
原料：
豆腐400克、菠蘿100克、干澱粉30克、蔥段、薑片、蒜15克、鹽1小匙、番茄醬4小匙、白糖2小匙、水澱粉10克、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小塊，菠蘿切成小丁。豆腐要焯一下水。
、豆腐塊拍上干澱粉，下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片爆香後撈出，倒入番茄醬熬出紅油，加入鹽，白糖，清水燒開，用水澱粉勾芡，倒入豆腐塊和菠蘿丁，淋油，翻炒均勻後就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋
脆皮豆腐原料：
豆腐、番茄醬、澱粉、白醋。
做法：
1、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
4、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧，我那個廚師朋友只知道教我怎麼做，問他為什麼，他也不知道。5、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
家常炒豆腐
材料：
北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
做法：
1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：
2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：3、下料酒和生抽和適量水：4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：5、放入青椒塊，放入鹽、糖：6、豆腐炒至兩面金黃即可
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
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「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹制菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的「麻婆豆腐」製成「麻婆豆腐」罐頭食品，銷往世界各地。
特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
菠菜雞蛋湯
步驟：1、菠菜洗凈入油鍋爆炒30秒，放鹽。去澀味。
2、加冷水，大火煮至水開。
3、放入打散的雞蛋，中火至水開，調味即可出鍋。