㈠ 西芹餃子餡做法
西芹餃子餡做法1
導語:餃子好吃不好吃的關鍵就是調餡兒,一定注意調料的用量。以下是我為大家分享的西芹餃子餡做法,歡迎借鑒!
1.西芹用開水焯下,再切碎
2.豬肉剁碎,加入生抽,香油,五香粉拌勻
3.加鹽,豬肉與西芹拌勻,就可以動手包啦
4.將包好的餃子放入開水的蒸鍋蒸15分鍾就可以吃了。我們平時都喜歡吃蒸的。也可以用開水煮,餃子全部上浮就可以打撈上來開吃啦
小貼士
打碎的菜中會有些汁出來,適量的加入餡中,可以使口感更好。
西芹餃子餡做法2
主料
芹菜300克
豬肉餡100克
草雞蛋1個
海蝦仁50克
麵粉500克
清水
240毫升
輔料
料酒1毫升
老抽1毫升
蚝油2毫升
生抽4毫升
花椒面少量
白鬍椒粉少量
姜少許
蔥少許
海蝦粉20克
鹽4克
雞精少量
香油3毫升
油3毫升
具體做法
1.麵粉加入和面盆里。
2.慢慢加入清水,過程軟硬合適的面團,蓋蓋醒一會兒。這個時候准備餡。
3.肉餡加入料酒、老抽、蚝油、生抽、花椒面、白鬍椒粉、蔥末、薑末、鹽,一個方向攪拌均勻。
4.海蝦仁挑去蝦線,洗干凈,剁碎,加入肉餡。
5.芹菜洗干凈控水,切小丁。
6.芹菜加入餡里。香油、其它油倒在芹菜上。拌勻餡。
7.面團揉一揉,分一半出來,搓成2.5cm直徑的長條,揪成均勻的小劑子,按扁,擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包入活好的餡,掐成餃子。
8.這些是一半面團包出的'餃子,將剩下的面團也同樣包成餃子。
9.鍋里坐水,水開下入餃子煮熟,笊籬撈出,自己根據喜好加點三和油吃吧,或者配點辣油。香啊。
小貼士
1、油放在芹菜上,有效鎖住芹菜的水分,包的過程中避免芹菜出水。
2、蝦仁不要剁的太碎了,黃豆粒大小就好了。
3、肉餡乾的話,可以打入一顆雞蛋。
㈡ 西芹能包餃子嗎
可以的,可以做成芹菜餡的餃子,雖然西芹與香芹的味道有點不同,其實都是可以做餃子的。西芹因為有點硬度,需要先焯水然後切碎,最後捏干水分即可。
西芹餃子餡的食材明細——
主料:西芹適量,肉餡適量,木耳適量
輔料:蔥適量,姜適量,花椒油適量,生抽適量,鹽適量,料酒適量。
㈢ 西芹豬肉餃子餡的做法竅門
芹菜豬肉餃子,怎樣調餡好吃?大廚教你小妙招,芹菜更綠,更入味
今天和大家分享的文章是「芹菜豬肉餃子,怎樣調餡好吃?大廚教你小妙招,芹菜更綠,更入味」。如果您喜歡我的文章,記得「關注」或「分享」哦!
餃子是我國傳統食物,以皮包餡,形如半月或元寶,包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
芹菜營養豐富,食療功效好,加上我比較喜歡芹菜獨特的味道,所以,經常食用芹菜。用芹菜入菜居多,素炒,葷炒,涼拌都愛吃。用芹菜作餡料也很不錯。芹菜作餡比較喜葷,因此,用豬肉與芹菜搭配最好吃。
今天,小編就給大家介紹一下豬肉芹菜餃子的調餡方法,幾個小妙招,能使你的芹菜更綠,餡料更入味。
所需食材:豬肉250克,芹菜 500克,生薑1小塊,大蔥1根,生抽4勺,老抽1勺,雞蛋 1顆,五香粉和十三香各適量,雞精適量,耗油2勺。
製作方法:
第一步:將小芹菜(那種大田種的麥芹菜最佳)清凈切末,加鹽殺出一部分水分,攥干後,加入適量的蔥油拌勻待用。將生薑和蔥切碎備用。豬肉手工剁碎。
第二步:將豬肉裝入盆中,加入姜、蔥末,磕入一個雞蛋,順著一個方向攪打均勻。
第三步:加入老抽和生抽拌勻,放在一邊腌10-15分鍾,使其入味。接著加入芹菜末,調入五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精拌勻。
第四步:起鍋燒熱油,將油澆在餃子餡上,快速攪拌均勻即可。接著,按你喜歡的方式包餃子就OK了。
烹飪小技巧:1、芹菜一定要摘掉老絲,這樣吃起來才不會有嚼不爛的感覺,口感更佳;2、包芹菜餡餃子,最忌直接調餡,一定要多加「腌」這1步,芹菜更翠綠更入味;3、將攥干水分的芹菜,拌入一些蔥油,可以鎖住水分和提升口感;4:芹菜、白菜、蘿卜等下水較為嚴重的食材,一定不要焯水,也不要直接包,正確做法是用鹽腌,再攥干水分,這樣好包,吃著口感更棒,而且營養保持最完整。
㈣ 豬肉韭菜餃子好吃還是芹菜豬肉餃子的好吃
芹菜豬肉餃子好吃但是芹菜豬肉餃子蒸著吃好吃豬肉韭菜餃子的煮著吃好吃
1.麵粉用水和成光滑柔軟的面團,靜置鬆弛20分鍾
2.選肥瘦相間的豬肉剁成肉餡,加幾片姜一起剁碎
3.剁好的肉餡加醬油、麻油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,腌一下入味
4.芹菜摘去葉,洗凈用開水焯一下
5.瀝干水分,切細末
6.芹菜末用橄欖油拌一下
7.芹菜末加入肉餡,加鹽調味,分幾次打入少量的水,加一點水,攪拌上勁直到餡料把水分吸收,再加水如此反復。焯過水的芹菜有水分,小心不要加入太多的水哦
8.把面團搓成長條,揪成小劑子
9.擀成周圍薄中間厚的餃子皮,包入餡料
10.捏緊邊緣,用雙手虎口向中間擠一下就成圓鼓鼓的餃子了
11.鍋里加入足夠的水燒滾,下餃子用勺背向一個方向輕推,待餃子浮起蓋上鍋蓋,開鍋加一碗涼水,再蓋鍋蓋煮,第三次開鍋就熟了
小貼士
芹菜先焯水會比較軟,也容易控制水分
住餃子的時候可以在水裡加點鹽防粘
㈤ 豬肉芹菜包餃子,好吃嗎
很好吃的。
餡料做法:
1、將豬肉剁成泥,加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽,沿一個方向充分攪拌。
2、芹菜洗凈;
3、將芹菜切成小丁,用紗布或直接用手,把芹菜里的水分擠到碗里,待會再用。(盡量用力多擠一下,否側餡會太稀不好包)
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中,沿一個方向充分攪拌,如果過程中太干不好攪拌的話,可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
麵皮做法:
1、將面和好後,餳一會兒,將餳好的面團揉成長條,滾刀切成劑子;
2、將劑子撒上一層薄面,用手壓扁;
3、用擀麵杖擀好餃子皮;
4、將餡料放入皮中,對邊捏合;
5、兩邊分別捏合;
6、餃子包好了。
小竅門:芹菜是不需要用開水焯的,一是會去除本身帶有清香,失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會出現老筋等,影響口感。三是,可以充分利用芹菜本身帶有的水分,免去再次加水的麻煩。