A. 霉豆腐在幾月份做最好
霉豆腐在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好。秋冬季節溫度比較低，較低的溫度可以使得霉豆腐風味更佳。
下面來看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐製作方法：
老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、
步驟及方法
豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方塊比較合適，這取決於自己的喜好，再大一點無非是成品的時間要更長一些。
買回來的豆腐含水分很多，裝在透氣的竹籃晾乾水分，在陽光通風的地方曬一到兩天，豆腐稍有收縮不易破損，感覺外面有一層薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能曬的時間要長一些。
把豆腐裝在有蓋子的容器中，讓其自然發醇生長絲狀菌，我這是在25度的氣溫下存放了三天，真菌己長滿了表面，估計夏天只用兩天就夠了。發酵過程中可能底部有一些水分，要隨時倒掉。農村家庭有稻草就最好了，鋪在稻草上發酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的調料，准備一些高度白酒，適量的鹽和辣椒粉拌勻就行了。味道上需要升級的朋友可以再准備一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜歡的佐料。喜歡原味的就沒必要添加太多。把霉好的豆腐整理一下外觀，把白酒倒在碗中，讓白酒浸濕豆腐塊，依次撈出後在辣椒粉中滾動，讓每一塊豆腐上均勻沾滿辣椒粉。
裝入干凈無水的瓶中，裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最後從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳，加蓋密封保存8天左右就可以食用了。
B. 霉豆腐的製作方法和配料是什麼
製作霉豆腐的配料有乳坯2000克、鹽300克、高度酒100克、米酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。
具體製作方法如下：
一、買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天。
C. 霉豆腐是常見的湖南小吃之一，在家怎麼製作霉豆腐
提到鄉村的小吃，那可是各個都有著了自身特有的口味，例如如今這個季節，人們都會進行提前准備香腸臘肉，腌魚，腌酸菜這些，全是受到了許多人熱烈歡迎，我覺得除開這種特色美食以外，也有一種美食，令人愛恨交加，很有可能它的製作方法和油炸臭豆腐有點兒類似，但最終所吃起來的味兒卻大不一樣。
之上便是霉豆腐的製作方法，是否特別簡單呢！不好像傳統式做法那般，還要將霉豆腐拿出去晾乾，立即起霉後裝罐就可以，並且依照上面的辦法，水豆腐不但起霉快，製造出去的味兒都是香咸下飯菜！如果喜歡吃霉豆腐的小夥伴們，何不自己在家試一下哦！
D. 自製霉豆腐要放哪些調料
用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。
霉豆腐的做法
1、將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）
E. 怎樣做霉豆腐竅門
用料
主料；豆腐十塊。
輔料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克紙、箱1個、紗布3塊。
霉豆腐的做法
1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水份瀝干。
F. 做腐乳的方法與技巧
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。
吃豆腐乳的注意事項
我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。
豆腐乳有營養嗎
豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等
1、不會脹氣
我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。
2、蛋白質利用率提高
大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。