❶ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
❷ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將准備的新鮮韭菜切成碎末。
❸ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
------【韭菜豬肉餃子餡】------
所需食材：韭菜250克、豬肉200克、生薑、大蔥、十三香、食鹽、生抽、老抽、植物油
❹ 韭菜肉餃子餡怎麼做好吃竅門
韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
❺ 韭菜豬肉餡怎麼調
提前把蔥段和姜絲放在溫水裡泡上，一會攪拌肉餡的時候會用到這裡面的蔥姜水。
選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡。如果家裡有絞肉機的話就把肉放在絞肉機里攪成肉糜也可以。
小蔥洗凈切成蔥花放在肉餡上。
調入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒。
倒入醬油和生抽，醬油主要提色用，生抽可用於增鮮。
倒入蚝油和食用油，這樣不僅可以使肉餡更好的上勁，而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁。
所有調料都放好以後，我們先把肉餡和調料攪拌均勻，然後少量多次的淋入蔥姜水，繼續順時針攪拌，當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了。（如下圖）
將韭菜擇掉老葉，在流水下沖洗干凈後瀝干水份切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。（在要准備包餃子的時候放入一點食鹽，因為鹽放早了很容易將韭菜殺出水來，包的時候容易出湯。）
總結：
1：提前把蔥段和姜絲放在溫水裡泡上。
2：選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡。
3：小蔥洗凈切成蔥花放在肉餡上。
4：調入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒。
5：倒入醬油和生抽。
6：倒入蚝油和食用油。
7：把肉餡和調料攪拌均勻，然後少量多次的淋入蔥姜水，繼續順時針攪拌。
8：韭菜擇掉老葉，沖洗干凈後切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻。
9：在要准備包餃子的時候放入一點食鹽即可。
❻ 韭菜豬肉餃怎麼做好吃
材料
主料：豬肉180g、韭菜250g、餃子皮300g；
輔料：鹽適量、酒60g、水適量
韭菜豬肉餃子
1
買來的韭菜洗凈，切成末
小貼士
1、因為我不是很會使用擀麵杖，所以買現成的餃子皮更快。但是在包的時候要注意沒包的那些餃子皮用袋子遮住一下，不然等要包的時候就會有點干，所以我准備了水，兩邊難捏緊的時候就用水濕潤下
2、豬肉要選有肥有瘦的，這樣剁出來的餡才好吃
3、在拌肉餡的時候我已經加了鹽。如果煮熟以後還是覺得味道不夠，可以再蘸醬油、醋，喜歡辣的可以在蘸汁里撒入辣椒末
❼ 豬肉韭菜餡怎麼調好吃
1、先把准備好的500克麵粉取出來，將它放到一個大一點的容器中，這樣方便後續和面的操作，接下來向這500克麵粉中加上一勺食鹽，這樣可以提高麵粉的筋性，使餃子皮吃起來更加筋道，更加好吃，加入食鹽之後咱們先將它們攪拌一下，然後再向裡面加溫水，要一邊加一邊攪拌，多次少量地去加，會更充分地把握水的用量。
2、將麵粉攪拌成絮狀的時候就可以下手揉了，將其揉成光滑的面團，揉好面團之後就將它放在碗中，然後放到一邊餳發一下。接下來再把豬肉放在水中，充分清洗干凈，清洗好了之後將豬肉取出控干水分。
3、把已經處理干凈的豬肉放在案板上，先將它切成小肉丁，很多朋友在做韭菜豬肉餡的時候，都喜歡將豬肉剁得非常碎，那樣其實口感並不太好，小肉丁和韭菜非常配，這樣吃起來口感非常好，滿滿的都是顆粒感，接下來給豬肉餡調一個味。
4、只需要向豬肉中加上少許的食鹽，一點點蚝油，一點點生抽就可以了。平時包肉餡餃子的時候都會加一些蔥姜，五香粉和十三香之類的香料，但是包韭菜豬肉餡餃子千萬不要加這些，加上之後反而不好吃了。將肉餡攪勻之後再將鬆弛好的面團揉光滑待用。
5、將洗凈的韭菜切細末放在盤中，加上適量的食用油，這樣能更好地去鎖住韭菜里的水分，接下來將已經腌制好的肉丁放在韭菜中攪拌均勻，再加上一勺白糖，攪拌均勻即可。將已經餳發好的面團擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，然後包上餡料，將其包成餃子。餡料盡量放在餃皮中間，接下來就可以下鍋煮了，將其煮熟即可食用。
6、做韭菜豬肉餡盡量不要放蔥姜，五香粉，十三香等香料；餃子皮要擀成中間稍微厚一點，兩邊薄一點的狀態。