① 11種美味雞蛋羹的做法推薦
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品,屬於家常羹。那麼,大家知道怎麼做雞蛋羹好吃嗎?下面是我推薦的11種美味雞蛋羹的做法,供大家參考。
1.橙香雞蛋羹 的做法
用料:
牛奶250毫升、雞蛋3個
調料:
橙汁30毫升、白砂糖
橙香雞蛋羹的做法:
1、橙子掏空肉。
2、雞蛋打散,按照5的比例加入牛奶,拌入些許蝦蓉。
3、上鍋蒸15分鍾左右。
2.蛤蜊蒸蛋的做法
主料:
花蛤蜊 (16隻) 調料:雞蛋 (2個)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)
蛤蜊蒸蛋的做法步驟:
1、蛤蜊用清水刷洗干凈;
2、小鍋中放少許水,切幾段姜絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開,撈出蛤蜊;
3、將湯水去除姜絲倒入碗中(鍋底剩餘部分不要了,以防有泥沙)放至溫熱備用;
4、3個雞蛋打散後,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊湯水;
5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫;
6、取1深盤,鋪上蛤蜊,倒入蛋液,蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上,防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鍾至蛋液凝固,取出灑蔥花及香油即可。
小貼士
1、蛤蜊蒸蛋第一步,不要用玻璃碗蒸,易碎
2、關於保鮮膜是否有毒的問題,要選擇採用PMP耐高溫材質的保鮮膜,該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點,買保鮮膜的時候注意下;如果對保鮮膜還是不放心,可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上,也可以防止水汽進入,造成蛋羹有蜂窩。
3、高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
4、有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
3.酒香肉餅蒸蛋 的做法
食材:
豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法:
1、主要食材:豬肉及馬蹄,可以適當加些肥肉,口感更好
2、切成小塊,生薑切小片,都放入料理機
3、打成肉餡,攪拌
4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒,加老抽、胡椒粉、食鹽,攪拌成較粘的狀態,腌15分鍾
5、肉餡放入碗內,壓出三個小坑,可加少許水
6、打入三枚雞蛋,其中一枚居然是雙黃的
7、放入蒸鍋,大火上汽,轉中火,蒸20分鍾
8、出鍋後撒蔥花
4.椰奶燉蛋 的做法
材料:
雞蛋一個、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、香蕉、草莓各適量
做法:
1、准備好所有的食材,椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
2、雞蛋打散,再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
3、蛋奶液過濾一下,把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鍾。
4、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
5.石灰蒸蛋 的做法
原料:
生石灰50g、清水400ml、雞蛋2個、鹽、色拉油、小蔥
步驟:
1、生石灰50g放在耐熱碗內。
2、清水300g燒開後,沖入裝生石灰碗內。
3、石灰水澄清後,舀去表面雜質,取清石灰水200ml。
4、雞蛋2個磕入耐熱碗內攪散。
5、晾溫的清石灰水倒入雞蛋液內,加微量鹽調味,攪拌均勻。
6、舀去雞蛋液表層泡沫。
7、鍋內坐水燒開後,大火蒸7分鍾,淋入少許色拉油,再蒸1分鍾,出鍋淋老抽、撒蔥花。
6.香菇肉泥鑲蛋 的做法
食材:
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)
製作步驟:
1、香菇泡發,和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料順一個方向攪拌均勻,
3、在肉泥中坐個窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中,蒸15分鍾(要蓋蓋)
6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油
7.玉子豆腐蒸蛋 的做法
主料:
雞蛋(2個)、玉子豆腐(2條)、溫水(適量)
輔料:
高湯(適量)、鹽(適量)、芝麻油(適量)
做法:
▼1、雞蛋打在碗里,充分打散。
▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯,加少量的鹽,攪勻。
▼3、玉子豆腐壓碎。
▼4、把高湯倒入雞蛋液中,放入鹽,攪勻。
▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合,過篩。
▼6、過篩後的雞蛋液。
▼7、倒入碗里,蒙上保鮮膜。
▼8、水開後,上鍋蒸12分鍾左右。
▼9、淋一點芝麻油,撒一些蔥花就OK了。
小竅門:
把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩,需要借用勺子不停按壓才可以,如果嫌麻煩,可以只將雞蛋液過篩,然後再和玉子豆腐混合即可。
8.鯽魚湯蒸雞蛋羹 的做法
主料:
雞蛋(兩個)、鯽魚湯(150克)
調料:
肉鬆(適量)、鹽(少許)
製作步驟:
1、原材料
2、雞蛋打入碗里
3、加入少許鹽慢慢攪拌均勻,不要攪出氣泡
4、加入鯽魚湯再慢慢攪拌
5、用過濾網過濾一遍
6、過濾後的混合液很細膩
7、蓋上蓋子放入蒸鍋里,水開後蒸12分鍾,雞蛋羹剛好完全凝固即好
8、蒸好的雞蛋羹,特別細嫩爽滑
9、撒上肉鬆上桌了
小竅門:
1、這個雞蛋羹的蒸法,沒有鯽魚湯同樣適合換作別的湯來蒸,也可以直接加水,最好加純凈水;
2、一定要蓋蓋子蒸,沒有帶蓋子的容器就用保鮮膜包上,用牙簽插幾個小孔;
3、雞蛋不要蒸的時間太長,根據分量的多少,一般十多分鍾就可以了,檢查雞蛋液凝固了就好了。
10.高湯蒸鴨蛋 的做法
材料:
鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
製作步驟:
1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里,蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進蔥末
5、調進濃醇湯
6、放油和清水攪勻
7、倒進盅子里
8、放進蒸鍋里蒸熟即可
鄉村蒸水蛋 的做法
材料:
雞蛋(3個)、香蔥(小許)
調料:
醬油、食用油、鹽各小許
製作步驟:
1、把所有材料准備好。
2、香蔥洗干凈後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗里。
4、加入小許鹽,小許就好,別太多。
5、加入食用油小許,用筷子把蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜,放進鍋中蒸8分鍾左右,蒸至蛋的表面凝結。
9、取出,灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
11.微波爐蒸蛋 的做法
材料:
雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)
製作步驟:
1、蝦剝掉外殼,抽去腸線,切成小塊
2、將雞蛋打散
3、加入半個蛋殼的溫水
4、攪拌均勻後,過篩一次
5、倒入蝦仁
6、取一個大些的碗,倒入開水,將蒸蛋的碗放入,微波爐高火5分鍾
7、吃時表面淋上生抽
② 3種雞蛋最好吃的蒸法,細嫩軟滑Q彈,入口即化,幾分鍾做一盤
大家好,我是阿飛,雞蛋絕對是營養 健康 的一種食品,稱之為「人類理想的營養庫」一點也不誇張,親民又接地氣。
寶寶的輔食添加雞蛋羹也是可以的,自己做的,比起其它食物好消化還衛生,寶貝吃著也放心。
蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩,簡單的加水上鍋蒸,那就錯了,多加兩個步驟,細嫩爽滑。
1. 先在量杯里打4個雞蛋,打在量杯里,能看出來4個雞蛋是多少毫升。
這4個雞蛋大約是200毫升,把雞蛋倒在碗里。
蒸雞蛋羹,第一個要點就是蛋液和水的比例:1:1.5為最好蒸出來又嫩又滑。
咱就准備300毫升 ,60度左右的溫開水。
用生水容易產生大量的氣泡形成蜂窩眼,蒸出來的蛋羹不平整。溫開水能夠很好的避免這一現象。
在水中加點鹽增加底味,用筷子攪著把雞蛋打散。倒入准備好的溫食鹽水。
食鹽能夠使蛋白質快速凝固 ,蒸的時候好定型不散花。
多攪一會, 把裡面的蛋清徹底攪碎,一直攪到沒有結塊,用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。
這個時候別急著上鍋蒸,多加2步,蛋羹更平整細嫩爽滑。
第一步: 用密漏過濾一下,篩出裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。
第二步: 把蛋液用保鮮膜封住,避免蒸制過程中水氣滴落結塊,用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。
2. 蒸鍋中上大氣以後把蛋液放進去,中小火蒸6到8分鍾就可以了,千萬不要旺火蒸 ,容易內外生熟鮮嫩度不一致。
蒸到第四分鍾的時候掀一次鍋蓋 ,放放氣,也能有效防止形成蜂窩。
8分鍾到,把蛋羹取出來,揭掉保鮮膜,直接用刀切成小塊 ,淋上生抽 ,芝麻香油。
再撒上蔥花,蛋羹從里到外都細膩絲滑, 絲毫沒有蜂窩孔 ,又香又嫩是真好吃。
給小孩子蒸雞蛋羹,可以試試這個做法,雞蛋和牛奶更配喲。
做雞蛋羹,1:先打雞蛋
打3個雞蛋,加點點鹽入底味,滴2滴芝麻香油,用筷子攪散,倒入300毫升的純牛奶,攪拌均勻。
牛奶和雞蛋液的比例是2:1,這個比便蒸出來的蛋羹細嫩。
再准備一個碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒進去。
刷油是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸雞蛋羹的朋友都知道,雞蛋羹吃完啦,碗上粘一圈,吃不幹凈還不好清洗碗。
2:上鍋蒸
上鍋蒸之前多加2個步驟:
第一步: 用筷子攪散雞蛋液的時候會產生很多小氣泡。上鍋蒸之前,先把雞蛋液過一下篩,瀝出裡面的氣泡。
沒有氣泡了蒸出來才更加平整,出鍋又滑又嫩和果凍有一拼。
第二步: 上鍋蒸時要用盤子蓋住蒸,隔離水汽,防止水汽流進去,蛋羹才能更平滑。
鍋中水燒開以後,把蛋液放在篦子上,蓋上鍋蓋,上鍋蒸12分鍾就可以了。
到點了咱取出來,切成均勻小塊,淋上蒸魚豉油 ,撒上蔥花就可以吃啦。
接著咱再做一道大人孩子都愛吃的軟底蝦仁,清淡可口 養生 養胃兩不耽誤。
1.處理蝦仁
鮮蝦仁劃開蝦背從中間一切二,把蝦仁劃開易入味。
多打幾個雞蛋,一家人都能吃上幾勺子解解饞。碗裡面打進去6個母雞蛋, 加 鹽 、雞粉 增加底味,用筷子多攪一會,把蛋清攪得沒有結塊。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩還沒有氣孔,不能用涼水,還得用溫開水, 蛋液和水的比例:1:1.5
水太少了蒸出來會發硬,水太多的話 ,又不容易成型。
2. 充分攪勻以後, 用密漏把裡面的氣泡 ,沒有打碎的蛋液蓖出來,然後用保鮮膜封住,防止蒸的時候水汽滴進去 ,造成表面不平整。
再把保鮮膜上面扎點小孔 ,方便蒸汽流通受熱更均勻。
開鍋以後上籠 ,中火蒸5分鍾。
3. 趁著這個空兒 ,咱切點小黃瓜丁 、小胡蘿卜、再放進去玉米粒,好看好吃還營養。
切好以後用開水下鍋汆一下去去生。
差不多煮個一分鍾 ,把蝦仁也倒進去。基本上蝦仁一打卷 ,一變色就熟了 。
4. 鍋燒熱, 加清油, 這樣炒出來更油亮,把所有的配料一塊下鍋大火翻炒均勻,沿鍋邊烹點料酒把香味激出來。
再加兩勺水 ,少許 鹽 、糖 、雞粉 、雞汁 主要突出鮮味。燒開以後芶點芡粉, 把汁收濃就可以了。
這個時候蛋羹也蒸好了,滑嫩平整 一個孔都不帶,一晃咣咣的跟布丁沒兩樣。
把蛋羹劃成小塊 ,澆上剛剛熬好的料汁,味道立馬不一樣。你可能不愛吃普通的雞蛋羹,多了這個湯底,一點雞蛋的腥味都沒有,全是鮮香味,真是天天吃都吃不夠。
做雞蛋羹,別再加點水就上鍋蒸了,多加這2步,鮮香滑嫩Q彈,孩子是越吃越想吃。
③ 怎樣蒸雞蛋羹好吃
主料
1人份
雞蛋1個
輔料
涼開水50克、精鹽1克、黃酒少許
蒸雞蛋羹步驟1
雞蛋打入碗中備用
步驟2
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蒸雞蛋羹的做法大全
放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水,會有氣泡),如果把握不準用量,可用半個蛋殼盛2次就可以了
步驟3
放入少許鹽調味
步驟4
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蒸雞蛋羹的做法圖解
放入廳陸圓少許料酒,可起到去腥的作用
步驟5
用筷子把雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結,猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡
步驟6
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蒸雞蛋羹的家常做法
用漏網過濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,才會光滑細嫩
步驟7
把過濾好的蛋液倒入小燉盅內,表面少許的氣泡用勺子撇掉
步驟8
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蒸雞蛋羹的簡單做法
蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜),放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約8—扮塌10分鍾即可,出鍋後可放入幾滴香油和醋調味,即可享用
蒸雞蛋羹成品圖
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烹飪技巧
加涼開水:蛋液中要加入涼開水或者溫水,不要加生水或熱開水,水與蛋液的比例為1:1或者1:1.5,蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水悉稿,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美
蛋液打勻:用筷子打散蛋液時,要把蛋液充分打散,不要用力過猛或者攪拌時間太久,會使蛋液起泡
過濾蛋液:打好的蛋液,用濾網過濾下,可保證蛋羹表面光滑平整
加蓋小火蒸:蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜,蒸制過程,水沸騰後要改為小火,蒸制時間8-10分鍾,時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低
④ 水蒸蛋怎麼做好吃
水蒸蛋是我們生活中很常見的一種蛋的做法,水蒸蛋在口感上會更加順滑,同時沒有水煮蛋的膩膩的口感,同時水蒸蛋的營養價值還是很高的。那麼水蒸蛋如何才能做得更好吃呢?下面大家與一同來了解一下吧。
水蒸蛋怎麼做好吃
秋葵水蒸蛋
材料:雞蛋3個、秋葵1個、鹽2g、麻油、生抽。
做法:1、將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。然後將熱水倒入到蛋液中,注意需要邊攪拌邊加水,最好開水和雞蛋的比例為1:1。
2、將雞蛋液的盤子用旁敏保鮮膜蓋上,放入到烤箱中,打開蒸籠模式,蒸15分鍾。
3、再將秋葵切成小星星,將切好的秋葵放入到雞蛋中再繼續蒸10分鍾。如果喜歡吃鹹的,可以加入少量的生抽、開水以及麻油。
水蒸蛋的營養價值
雞蛋的營養價值是非常高的,其中含量最多的就是其中含有豐富的優質蛋白,一般兩個雞蛋的蛋白質含量就相當於量瘦肉的蛋白質了。通常情況下,雞蛋中蛋白質被身體吸收的消化率相比牛奶和豬肉的效果更好。
雞蛋成分中含有豐富的蛋氨酸,這種物質是人體所需的一種特殊的氨基酸,如果將雞蛋和谷類食物同吃,那麼可以提高兩種食物的食用率。
一般每克雞蛋中的脂肪為11.6g,同時這種脂肪中的不飽和脂肪酸也是很多的,同時特非常容易被身體所吸收。
雞蛋成分中還含有豐富的微量元素以及多種礦物質元素,這些物質可以充分補充奶類食物中鐵的匱乏情況。同時這些營養元素還都是易於身體吸收的。不過雞蛋中的維生素C含量相對較少,因此在平時飲食上需要補充維生素C。
水蒸蛋寶寶可以吃嗎
通常情況下,六個月的寶寶就是可以吃全蛋的,但是在六個月之前寶寶並不適合吃蛋白,這是因為寶寶的胃腸發育還沒有完全,蛋白在還沒有完全可以消化的情況下,會直謹困接進入到寶寶的血液當中,容易出現蛋白過敏的情況,比較容易出現濕疹、蕁麻疹以及哮喘的情況。因此在這個時候,只能給寶寶吃一些蛋黃,可以碾碎了喂給寶寶使用。而在做水蒸蛋的時候,也是可以取雞蛋中的蛋黃給寶寶做水蒸蛋。
當寶寶可以吃流食的時候,可以將雞蛋、牛奶和豆漿攪拌均勻後,煮成雞蛋花,寶寶是可以吃這種蛋花的。但是寶媽在給寶寶做煮雞蛋的時候,一定要掌握好煮雞蛋的時間以及火候,一般煮6分鍾的時候雞蛋就是可以完全熟的。因為煮的時間過久,那麼雞蛋會煮開花,而且雞蛋黃和雞蛋清都會很硬,也不利於寶寶的消化和吸收。
建議寶媽在給寶寶做雞蛋的時候,做水蒸蛋實際上是最好的選擇了,同時建議寶媽們不要用開水沖雞蛋,更不能給寶寶吃剩的雞蛋。因為雞蛋中會含有很多的細菌以及寄生蟲卵。如果沒有被殺死的情況下,很容易引起寶寶出現腸炎的情況。
吃雞蛋的注意事項
1、吃雞蛋的時候不要丟掉蛋黃。因為雞蛋中主要的營養成分都是在蛋黃中的,其中含有豐富的蛋白質、為什你告訴、不飽和酸以及多種礦物質元素。在吃雞蛋的時候,如果不吃雞蛋的,那麼會造成雞蛋的營養元素出現丟失的情況。但是會有一些人覺得雞蛋黃中的膽固醇含量比較高,會不喜歡吃雞蛋,實際上雞蛋中的膽固醇對於身體是無害的。
2、不建議生吃雞蛋。一般食物在徹底煮熟的情況下,才能夠食用。但是也有一些人會喜歡吃生雞蛋,會覺得可以吸收雞蛋的營養成分。實際上這種做法是錯誤的,因為生雞蛋中是含有很多的細菌的。會很容易影響身體的健康。
3、吃雞蛋不要迷信土雞蛋。很多人會覺得土雞蛋營養價值高,但實際上土雞蛋和平時我們的雞蛋營養價值是相差無幾的。無論是白皮的雞蛋和紅皮的雞蛋,在整體的營養價值上都是相差無幾的。
4、吃雞蛋的時候要注意是否對雞蛋過敏。因為雞蛋也是很容易會對人造成過敏的情況,但是有對雞蛋過敏的朋友,千萬是不能吃雞蛋的,不近不可以吃雞蛋,同時含有雞蛋成分的其他食品也是不能多吃的。
上文中已經詳細的為大家介紹了,關於水煮蛋的一些簡單的運晌枝做法,以及水煮蛋的一些營養價值。水煮蛋的營養價值雖然高,但是也不建議大家每天吃很多的雞蛋,因為會造成身體營養攝入過多。
00001.
⑤ 蒸蛋的美味做法
所需食材【雞蛋、溫寬握開水、蔥花、生抽】
9、切一些小蔥段,撒上蔥花,即可食用。
⑥ 蒸雞蛋怎麼好吃
蒸雞蛋是有技巧的,下面來看看怎麼做好吃:
【食材】:雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點;
【具體做法】:
1、准備大碗一個,將三個雞蛋打入碗中,用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻,如果沒有攪打均勻,蛋液黃白相間,蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多;
2、攪打蛋液的時候,不要轉圈,需要橫向或者縱向的攪打,一定要輕輕的,從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡;
3、蛋液中加入的溫水的量,決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度,水越多雞蛋羹也就越嫩,但也不能太多,大約是3個雞蛋150克-250克的溫水,也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加,如果喜歡吃干一點的雞蛋羹,類似果凍那樣的,溫水的量就稍微少一點;
4、蛋液中放入150-200克溫水之後,放入小半勺的食鹽,食鹽大約2克左右;
5、蛋液中加入溫水和食鹽後,需要再次用筷子輕輕攪打均勻;
6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是,將蛋液過篩,過濾掉氣泡和浮末,之後將蛋液通過網勺,分別裝入2個小碗之中,上鍋蒸好之後,就是一人份的蒸雞蛋羹了;
7、過濾之後的蛋液,如果表面還有稍許的氣泡,可以用湯勺將其舀出即可;
8、蒸鍋中的水燒開之後,將蛋液分別放入蒸鍋,在蒸雞蛋羹的過程中,如果蒸鍋中蒸汽太大,就會使蛋羹出現蜂窩,使其鮮味下降;
9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑,好像鏡面一般,最後的辦法就是在蒸制的過程中放氣,不要將蒸鍋蓋嚴,放一根筷子,邊蒸邊跑氣,小火蒸10分鍾即可;
10、小火蒸10分鍾,又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了,按照個人的不同口味,在食用前,放入少許的香油、生抽、蔥花,或者放入少許的肉末醬。