1. 南瓜和麵粉可以做餃子皮嗎
可以的，首先南瓜去皮，去瓤，上鍋蒸至軟爛，放涼搗成泥備用。
取麵粉，水面比例1:0.5,放少量鹽，增加筋度，餃子不容易爛，放一顆雞蛋，面更筋道。
把搗好的南瓜泥1:0.3兌入面中，揉至表面光滑，醒三十分鍾即可包餃子。
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南瓜餃子皮怎麼做
心理專家1對1在線解答疑惑
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南瓜如何做餃子餡
類別：味食用：早餐｜中餐｜晚餐｜零食口感：清淡鮮香，風味獨特。材料主料：南瓜600克小麥麵粉500克輔料： 蝦皮80克調料：大蔥5克姜5克鹽2克香油12克做法1．將南瓜洗凈，去皮、瓤，擦成細絲，加入鹽少許，拌勻，擠去水分。 2．將蝦熟，撈出即可。製作材料：主料：南瓜600克，小麥麵粉500克，撈出瀝5．將餡料包成餃子，放在沸水鍋中煮熟，撈出即可。 原料：南瓜白糖油 步驟： 1．南瓜去皮切成條 2．放入保鮮盒內 3．放入微波爐高火七分鍾 4．南瓜熟軟後取出 5．用勺子壓成泥狀 6．將南瓜泥放入平底鍋 7．小火慢慢炒干 8．加入白糖炒至融化 9．然後放入油炒至融合10．炒好的南瓜餡冷卻後放入冰箱保存
2. 南瓜能包餃子嗎能當餡子吃嗎
南瓜可以包餃子啊，但是如果難怪做沒有做餃子皮會更好，這一天那早熟的南瓜做成像也可以包餃子的。
3. 「三鮮水餃」指的哪三鮮，怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
你好，朋友。
它是有兩種素的和肉的
三鮮餡水餃可以有豬肉、蝦仁和韭菜；另外一種有韭菜、雞蛋和蝦皮餡料，這兩種餡料在餃子中都是非常好吃的一種餡料
，而且是一種大家吃著比較適口的餃子餡了。一般逢年過節或者趕上節氣，大家一說吃餃子都是首先想到這兩種餃子餡，蘸一點餃子料之後再吃著這個美味的餃子，就會感覺特別讓人滿足口感了
。這兩張餡料裡面都會有韭菜的存在，而且無論是肉餡的肉三鮮還是素餡的素三鮮，都能吃到韭菜鮮美的口感，
而且大家都會覺得三種經典的餃子餡料一搭配，這個味道別提有多好吃了。
那麼怎麼調出鮮香誘人的水餃餡出來
呢
那麼二姐就用肉三鮮來舉例說明下吧，肉三鮮需要准備的食材就是剛說的豬肉、蝦仁和韭菜，這三種基礎的食材是不可缺少的。這裡面准備做肉三鮮的豬肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，帶一點肥肉之後的味道會讓整個餡料都比較好吃一些。
另外蝦仁的話建議大家買一些新鮮的大蝦去掉外殼之後切成蝦仁，這樣做出來的肉三鮮餡料口感嫩實而且味道也鮮美，吃一口蝦仁的味道是稍微帶著一點彈性的口感，而不是我們有時候覺得的比較發硬發乾的感覺。當然如果沒放蝦仁的話可以在裡面放點泡發好的干蝦仁，這個能起到新鮮蝦仁給肉三鮮餡料的調味作用，但是這個味道不及新鮮的蝦仁那麼好吃
。韭菜我們准備根莖很飽滿的新鮮的韭菜就可以了，這樣做出來的味道才能美味還好吃了。
怎麼調制水餃餡
首先我們將韭菜清洗干凈然後切成小段，切好的韭菜我們放入一個面盆當中，然後將新鮮的大蝦先浸泡一下，然後去掉大蝦的外皮後留下蝦仁，去掉蝦仁的蝦線，然後將蝦仁切的稍微碎一些就可以了
。隨後我們將蝦仁也放到裝著韭菜的大盆裡面，然後將豬肉用研磨機攪拌成豬肉餡，這三種基礎的食材就是我們要做的食材了，隨後我們開始放調味料來攪拌三鮮餡料，在裡面加入食鹽、十三香、蚝油，蚝油能讓肉三鮮的餡料更鮮美一些。
另外加上雞精和少許的醬油和香油，能給肉三鮮餡增加一些香味和鹹淡味道，打入一個雞蛋清讓食材更均勻的攪拌一下，我們就可以將食材攪拌到一塊了，然後進行肉餡的上勁兒，二姐建議將肉三鮮的肉餡要沿著一個方向攪拌，如果是順時針攪拌的話我們就需要一直順時針攪拌下才可以。開始做餃子的麵皮，麵皮要做的稍微薄一點，如果帶一點韌性的話建議大家再在麵粉里放一點食鹽能讓肉三鮮麵皮不容易破，然後我們包好這個餡料就可以了。
4. 自製南瓜餃子皮的家常做法怎麼做好吃
自製南瓜餃子皮的做法：
1.麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。
2.用手揉成干濕適度光滑的面團，視需要邊揉邊加入適量的冷水。
3.等面團揉至光滑而柔軟（所謂三光：面光，盆光，手光）。上蓋干凈的廚房布或保鮮膜保濕，醒面約半小時。
4.櫛瓜洗凈，連皮刨成細絲。
准備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥。）
5.牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉，櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。
6.這里的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。
7.醒好的面團，在灑了麵粉的工作台上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，加入餡料。
8.平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收干，就可起鍋咯。
9.撒上一點黑芝麻，准備一點麻油辣醬，就是一盤豐富的麵食。
5. 南瓜餃的餡怎麼調制好吃
我們都知道南瓜是一種非常有營養的食物，其中富含豐富的微量元素和果膠對於人體有著非常好的作用，一般來說南瓜有解毒作用，同時還能夠保護我們的胃黏膜助消化，防治糖尿病，降低血糖，都是有存在著一定作作用的，因此很多人都喜歡吃南瓜水餃，南瓜水餃的餡料調制也是非常的簡單的，一般來說，可以用南瓜和肉進行搭配的是我們需要注意的是一定要加上一些花椒面才行，這樣口感會更好一些，同時也要加上一些適量的薑末，這樣可以更好的去除肉裡面的腥味，對於我們的身體健康來說是有著非常大的好處的。
3、食用南瓜餡的餃子有啥需要注意的？
南瓜是一種非常有營養的食物，但是也是不一樣，對於一些海鮮產品來說，非常的容易出現食物中毒的現象，同時南瓜與鹿肉如果一塊食用的話，很可能會導致死亡，希望每個人都能夠有一個了解。
6. 南瓜水餃皮怎麼做好吃呢
主料
麵粉適量
熟南瓜泥適量
輔料
蘿卜干適量
豇豆適量
豬後腿肉適量
調和油適量
配料
料酒適量
胡椒粉適量
蔥薑末適量
蚝油適量
鹽適量
香油適量
南瓜餃子的做法步驟
材料
南瓜絲150克，冷水150毫升，中筋麵粉250克。
做法
（1）將南瓜絲與冷水放入果汁機中打成汁備用。
（2）取作法1的100毫升南瓜汁和中筋麵粉一起攪拌均勻成面團，
再用保鮮膜蓋上20分鍾靜置。
（3）於桌上撒上材料外的中筋麵粉後放上作法2的面團揉成長條狀分切約10克小塊，
再分別桿成南瓜水餃皮即可。
7. 三鮮口味的餃子很美味，你知道是哪三鮮嗎
從這個角度來看，三仙三字可以看作是一般的數字或參考。新鮮是一種絕對的感覺，反映在中國的原材料上。三仙，顧名思義，因為可能反映新鮮度的原料就屬於這一類，我記得第一次提到昂德是鮮魚和鮮羊的結合體。雖然有些魚和羊也很美味，但兩者的結合非常美味。
東南和西北有不同的觀點。滿漢宴席上有八寶。陝西有一種烹調的三鮮，佔八寶的一半。這是三種基本類型：金皮、肉丸、白肉（又稱高皮、油炸肉丸、，白水煮肉）和盧克索。除第三種外，還有魷魚毛、海參、金鉤和朱瑤。與老三合作，將美味發揮到極致，豐富、美味、肥美。不要錯過「跳牆佛」。生活習慣和當地特色。它分為三種新鮮素食和三種新鮮肉類。三仙肉主要是雞、魚和蝦，素食三仙肉主要是蔬菜。
8. 「三鮮水餃」指的哪三鮮怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
第一，素三鮮
素三鮮是非常傳統的三鮮餡，它的食材簡單，口味清淡，吃起來的味道也非常好。
素三鮮的食材有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，雖然看起來比較素，但是味道絕對是好的。
第一步：將雞蛋打入碗裡面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裡面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。
第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裡面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。
提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。
第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗干凈之後瀝干表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。
提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。
第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接著抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。
第二，肉三鮮
肉三鮮餃子大多是用蝦仁、雞蛋和韭菜做出來的，我們大家在飯店裡面吃的三鮮餡餃子大多是肉三鮮了，其它的做法不變，只是將蝦皮換成蝦仁而已。
蝦仁最好是用鮮蝦先剝出來的，蝦仁剝出來之後切成三四段，包餃子的時候放入一到兩個進去，餃子非常鮮嫩好吃。
有些地方也會用豬肉代替蝦仁做肉三鮮餃子，但是個人覺得還是用蝦仁比較好吃。另外還有一些地方的肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜做出來的，味道也不錯。
我來回答這個問題
餃子是最特殊的存在，誕生於1800年以前，它在中國北方是一種特別的食物，代表著團圓，代表著家鄉的味道！關於它的俗語更是張嘴就來，「如餃子就酒，越喝越有」，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，「迎客餃子 送客面」等等，它的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運……
中國人為什麼對餃子情有獨鍾？小簡覺得，包餃子的過程是一個人擀，幾個人包，分工明確，和諧工作，還可以交流感情。直到熱氣騰騰的餃子端上桌，一家人圍桌而坐，其樂融融。
三鮮餡屢次登頂，可見大家對它的喜愛。美味雖好，可是想要做好卻不易！考大家一個問題，你知道三鮮餡是指哪三鮮嗎？調餡時要注意的事項是什麼？別急，今天大廚楊逍一一為您解決，再教您2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡……
【韭菜三鮮素餡】
原料：韭菜，雞蛋，蝦皮（或者蝦仁，海米），木耳，粉條，鹽，蔥油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時。蝦皮用溫水泡一會，粉條，木耳分別泡發。
2：韭菜切成細末拌入蔥油。蝦皮控干水分，入油鍋中炸至微黃。粉條切末，木耳切絲，雞蛋提前炒熟，涼透。
3：將所有準備好的原料混合，加入蚝油，蔥油，胡椒粉，鹽攪勻，即可。
【韭菜三鮮葷餡】
原料：韭菜，豬後腿肉，蝦仁，雞蛋，木耳，鹽，蚝油，蔥油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時，去除農葯殘留。木耳用溫水泡發。
2：豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥薑末，胡椒粉，鹽，生抽，少許老抽上色，分次攪入花椒水，直至起膠質，放冰箱冷凍30分鍾。
3：韭菜切成細末，木耳切末，雞蛋炒熟涼透，蝦仁去除蝦線，用蔥姜，料酒腌制30分鍾至入味。
4：上述原料准備好後混合，加入蚝油，胡椒粉，鹽，蔥油攪勻，即可。
楊大廚分享
1：韭菜務必要，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡，可以充分去除農葯殘留。
2：切好的韭菜，拌入少許食用油，防止韭菜出水，變色。
3：葷餡調制時，肉餡必須要腌制入味，分次打入花椒水或蔥姜水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。
4：素餡在調制時，炒好的雞蛋必須要涼透之後，再放入韭菜里，以免太熱，韭菜被燙出水。
5：素餡如用蝦皮，則一定要用熱油炸一下，不然煮好的餃子不鮮香，腥味重。
6：餃子皮的黃金比例為，500克麵粉+250克清水+5克鹽+20克澱粉和勻，略醒。
最後總結：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實沒有什麼特定的標准，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？
前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。
關於三鮮
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
做法
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
我天津人，我們這鮮水餃分素三鮮和肉三鮮！1:先說肉三鮮，豬肉、韭菜、和蝦仁，豬肉餃餡先把豬肉調味，先打肉一個雞蛋，把豬肉餡調上勁，再放鹽、醬油、香油、雞精，少許蚝油、十三香、少許花椒面、攪拌均勻！了。再把韭菜切末放入調好的豬肉裡面，攪拌均勻！然後我們把蝦也腌制一下（蝦不要太大）放蚝油，鹽即可，包的時候先放韭菜豬肉餡，讓後再放入一個蝦仁！這樣的肉三鮮誰不愛吃呢？
2:素三鮮：韭菜切末，炒幾個雞蛋炒碎，不要把雞蛋炒太老，在泡一把粉絲，泡好的粉絲切碎，三種放在一起調味，放十三香，花椒面（少許）再來點蚝油，最後包之前再放鹽，要不時間久了會出水！素三鮮餃子也是不錯的選擇！
你好，很高興回答你的問題。「三鮮水餃」指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張的說，餃餡就是一道美味可口水餃的「靈魂」。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於「三鮮餃餡」為主，那麼「三鮮餃餡」指的是哪三鮮呢？
對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是採用海參、貝類、鮮蝦來製作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。
那如何調出鮮香誘人的水餃餡呢？想要製作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠遠不夠的，所以我們在製作時還要加入其他食材和調料，來增加餃餡營養的均衡和豐富味道的鮮美。下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
【三鮮水餃餡】
需要食材
主料：豬肉餡350克
配料：干木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生薑5克、洋蔥50克、食用油50克
調料：醬油15克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將木耳放入溫水中泡發。將洋蔥洗凈切碎。生薑去皮切碎。雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。
步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈劃成絮狀盛出備用。
步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。
步驟4、木耳撈出瀝干水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。
1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。
2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。
3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。
4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。
本期解答：「三鮮水餃」指的哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？
在我家最愛的還是蝦仁餡的三鮮水餃，尤其是有我這個」餃子控「在，幾乎我家什麼味道的餃子餡都做過，要說三鮮餡的水餃，那必須蝦仁餡的當首當其名了，每次做好滿滿一大盤都不夠吃呢！那麼我們在家要怎麼調三鮮味的餡料呢？雖說是三鮮餡，但是用到是食材不僅僅只有3種哦，超級鮮香可口，來看看下面的教程吧！
食材：鮮蝦、肉末、雞蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、蔥花（少量）、薑末、耗油、生抽、香油、糖、鹽、水、料酒
做法：
1，將雞蛋炒熟，炒散，蝦去皮，香菇泡發切碎，木耳。韭菜，蔥切碎
2，把肉和蝦仁放少許料酒，攪拌一下，放入少許水，攪拌至水分吸收，接著放入其他配料，再放入調味料，充分攪拌均勻即可
3，再用餃子皮一個個的包起來即可！
小貼士：
1，韭菜這里是拿來配點味的，跟蔥差不多分量即可，沒有可不下
2，香菇要用乾的泡發，才會更香，新鮮的香菇沒有這個味道
3，餃子可以包多一些，放進急凍，想吃的時候，隨時可以拿出來煮哦
我家做三鮮水餃餡的時候，都是買的新鮮的活蝦，放入冰箱冰凍2個小時左右，再拿出來剝殼的，但是去掉的蝦頭我們不會丟了，我們會拿來熬 」蝦油「 。然後再把蝦油放入餡料中攪拌均勻，這樣做好的三鮮餡水餃會非常的香，還會更鮮哦！記住這個小技巧，下次保證你做好的餃子又香又鮮，回味無窮！
這「開春第1鮮」，又叫長生菜，要抓緊吃，錯過春分又要等1年
說起這三鮮餡，最初的三鮮餡應該是韭菜、蝦皮、炒雞蛋碎，這是三鮮餡的鼻祖。為什麼這樣說呢，記得在以前，人們日子過得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白蘿卜。到了過年的時候，用草墊子蓋著保溫，下面鑽出幾絲嫩黃色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一頓韭菜餡的餃子，那都是奢望。
所以說，三鮮餡的第一鮮就是韭菜。人們家裡那時候都喂著雞，有現成的雞蛋，炒成金黃色的雞蛋碎，那是雞蛋的鮮。蝦仁是不敢奢望的，如果有蝦皮，再有一點海鮮的鮮香味道，這才是真正的三鮮餡。後來，人們演變改進了三鮮餡，才有了後來琳琅滿目的各色三鮮餡。
主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發木耳50克、鮮蝦仁100克
蝦仁腌漬用料：料酒3克、蔥姜水5克、鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克
調料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
蒸餃皮用料：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
1、浸泡木耳建議選用「涼水慢浸法」，這種方法浸泡出來的水發木耳朵朵飽滿滋潤、厚重豐腴、自然灑脫。提前3-4小時用溫水把干木耳1小把浸泡好，約能泡發出水發木耳100克。如果時間來不及，就用「熱水速泡法」，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相對滋潤的水發木耳，這是一個相當實用的生活小妙招。
2、雞蛋4個，清洗一下表面，打入一較大碗內，攪打均勻，要以挑不起成塊的蛋清為標准。提前空燒鍋體，先把鍋體溫度提高上來，倒入植物油後，油溫快速升高，縮短了油脂加熱時間，最大程度減少了高油溫產生的有害物質，這是一個 健康 的生活常識。倒入植物油30克，油溫快速升到七成熱，微微有輕油煙，倒入蛋液，在高油溫的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子劃散，並藉助於手勺的鋒利邊緣，邊切邊炒成金黃色的雞蛋碎，狀如金黃色的干桂花，又叫「桂花雞蛋」。炒好的雞蛋碎切記要完全晾涼後才能進行調餡，否則帶有餘溫的雞蛋碎與韭菜餡一摻和，韭菜全被捂出水來了。
3、蝦仁100克，用牙簽挑出黑色的蝦線，沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。調入鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克，反復抓勻，腌漬30分鍾，徹底去腥入味提鮮。
4、要用「半燙面」法，處理好的蒸餃皮，又軟又彈。面點還講究「鹼筋鹽骨」，和面時500克麵粉內要加入鹼性的蛋清1個、鹽2-3克。麵粉500克分成兩份，一份澆淋入熱水140克，用筷子拌成「棉絮狀」，略微經手，和成面團。和面盆內倒入溫水130克，打入蛋清1個，調入鹽2-3克，攪打均勻。把另一份麵粉倒入，和成面團後再與燙面團揉和在一起。表面蓋保鮮膜或溫布，防止風干開裂，室溫醒發30分鍾。
5、提前把韭菜擇凈洗凈，晾乾表面水分，切成細韭菜末。把水發木耳切成細末，與徹底放涼的雞蛋碎混合拌勻。先倒入植物油40克，翻拌均勻，這層油脂保護層就隔離了韭菜餡與鹽分的作用，可以防止韭菜餡出水。調入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻就行，別過度攪拌。調三鮮餡，一定要「後調味」，縮短了鹽與韭菜接觸時間，防止三鮮餡料滲水。
第一步將生肉洗凈放在案板上，切片，不過不切斷，上面的步驟切完後，將肉反過來，沿剛才的切片垂直方向或45度方向，依然不切斷，反復切，直道都剁成肉丁為止
2.韭菜都摘干凈，多餘的黃葉子不要. 大蔥，生薑，去皮，跟韭菜一起洗干凈，晾乾， 韭菜菜切成2-3毫米的長度，大蔥跟生薑先切成絲，然後在改刀切成碎丁，拿一個盆，首先將切好的韭菜放在下面，然後將大蔥跟生薑放在上面。
3.將大蝦剝開，取出蝦線，將蝦仁切成丁。
4.將三個雞蛋打碎，然後熱鍋燒油，炒成金黃色，切成丁。
5.將韭菜，大蝦，雞蛋，肉餡，蔥，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，雞精，香油拌勻，等待備用. ?
第二步：和面 取一干凈的盆，放入適當的麵粉，然後倒入溫水，反復的揉，直到揉成圓圓的團子為止。
第三步： 我們先准備一塊干凈的面板，將面團搓成長一點的，然後切成均勻的小面團，准備一個擀麵杖，面板上面放點乾的麵粉，將面團擀成皮，一定要薄厚均勻，方便餃子好煮. 包餃子的花樣有很多，我媽媽一般包的都是柳葉餃子，煮的時候不容易破，還好看.方法：取一塊麵皮，包入餡料以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對本分開，然後再慢慢的捏好以後就可以了。然後依次的把這些餃子一個一個的包好。每個人包的餃子的形狀也是不一樣的，不過最容易包的就是我們最尋常的包法了，把它包成一個月牙形的。包的也比較快。
第四步：煮餃子 ? 首先把冷水放到鍋中，大火燒開，然後把它放進鍋里，水開以後拿一點涼水打下去，反復煮5分鍾以後就可以吃了，我們在吃的時候還可以加一點醋，吃起來就更好吃了。自己在家裡做飯，不僅更干凈，而且也很營養。還能感受到勞動的樂趣。
關於三鮮
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
做法
1. 小麥麵粉加入適量溫水，和勻備用；2. 把對蝦去頭、去皮洗凈；
三鮮餃子
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8. 將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麥麵粉500克
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，傳統的三鮮餡水餃就是韭菜，豬肉，蝦仁做餡，尤其是這個季節的韭菜加入鮮蝦，豬肉做成的餃子，真是鮮香無比，香味十足，三鮮有肉三鮮和素三鮮之分，今天就給大家分享具體做法。
主料:五花肉300克，韭菜700克，鮮蝦500克，雞蛋2個。
調料:鹽7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。
1. 調制肉餡，， 鮮蝦去蝦鮮，一部分剁成肉泥，一份切丁，然後加入剁好的肉餡中摔打上勁，加入鹽，蔥姜水，攪拌出膠質，加入料酒，耗油去腥提鮮。
2. 處理韭菜， 韭菜洗凈切碎，加芝麻油拌勻，靜置30分鍾。
3. 攪拌餡料， 將靜置好的韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，加十三香，生抽，然後打入雞蛋拌勻，肉餡就調好了
1. 素三鮮是， 素三鮮一般是加入雞蛋，韭菜和蝦皮，當然所謂的素三鮮和肉三鮮沒有固定的做法，只要最大限度發揮食材的鮮味即可。
2. 餡料打水， 製作肉餡需要打水，一般要打入蔥姜水或者花椒水，多次少量加入，攪拌起膠質即可。
3. 攪拌的方向， 無論是肉餡還是素餡，攪拌的時一定要順時針攪拌，不可來回隨意攪動，不然肉餡沒有彈性，口感差很多。
4.點睛之筆， 要想保持肉餡的鮮嫩，最後加油或者是打入雞蛋就可以，能包住肉餡的水分。