A. 東北餃子哪個口味最好吃
第一種就是素餡，素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配，是東北人最愛的素餡之一，而且非常的清爽解膩，尤其是裡面的雞蛋，更是好吃得不行，吃起來有點脆脆有點軟軟的，蘸上那些調味料，還真的是很好吃，讓人不得不惦記的餃子餡！
第二種就是蘿卜肉餡餃子，冬天最該吃的就是白蘿卜了，冬吃多吃白蘿卜，比人參還滋補，而且價格便宜，幾毛錢一斤，人人吃得起。白蘿卜富含維生素、礦物質、纖維素等等營養成分，多吃可以清肺止咳，消食下氣，好吃多多，白蘿卜的水分充足，所以包餃子吃，吃起來鮮嫩多汁的。
第三種就是玉米肉餡餃子，把豬肉剁碎，加入適量鹽、生粉、生抽、蚝油、食用油，敲入一個雞蛋，攪拌均勻，加入生粉和雞蛋可以使肉質更嫩滑，香菇洗凈切碎，玉米剝成粒，蔥切小段，把香菇、玉米和蔥放入肉餡中一起攪拌調制餃子餡一般就只加油、鹽、生粉、生抽、蚝油和雞蛋，這樣調制的肉餡不會腥還很香。
B. 東北餃子哪個口味最好吃
第一個就是酸菜豬肉餡的餃子，其實在東北，酸菜已經成為了代表作，自己家裡面的大白菜，腌制出來的酸菜，又脆又酸，真的非常爽口，而且和肉放在一起，吃起來不油不膩，香香的味道，來東北的人，一般都會嘗一嘗這個特色，真的讓人流連忘返！
第二個就是芹菜肉餡的餃子，其實很多人都說討厭芹菜肉餡的餃子，因為芹菜的味道比較重，而且有的人還說是有點湯葯的味道，小編也是不能理解，可能是本身沒覺得有什麼怪味，所以還覺得挺好吃的，有時候還用剩下的芹菜梗，就來做熗花生米了，那味道老下酒了！
第三個就是韭菜雞蛋餡的餃子，真的是小編小時候的最愛，因為小編家裡是農村的，所以自家就種了韭菜，一到夏天的時候，老媽就開始包餃子，慶做昌那韭菜長的飛快，聽隔壁老爺爺說，韭菜一年最多三四茬，就不能再割了，要不然不愛長了，但是我家的韭胡兆菜真的是越割長的越快！
第四個就是純豬肉餡的餃子，在外面一看餃子就是抱團的，看著真的挺香，而且裡面的肉紅彤彤的，也不會覺得一點膩，蘸點蒜泥和醬油，那真的是超級香，小編最愛，和小弟有的時候吃涼餃子，都能吃不少，越吃越喜歡，也是真的沒招了，每次一包餃子，就說是豬肉餡抱團餡！
第五個就是大白菜豬肉餡，其實東北因為氣溫比較低，所以很多的食材都是過冬的食材，像是白菜土豆和蘿卜之類的，尤其是白菜，冬天能包餃子，還能蘸醬吃，可以說東北人雖然嘴裡說著不愛吃白菜，但是哪次其實也不少吃，而且吃的還挺香！
第六個就是三鮮餡，其實小編一直覺得這個餃子餡就很多餘，其實譽扒不就是韭菜雞蛋，加了點蝦仁嗎，有啥不一樣的，味道都不變，然後叫法成了三鮮，我也很無奈了，而且有的人還對海鮮過敏，多餘了多餘了！
第七個就是木耳雞蛋餡的餃子，其實這個是小編最愛的清淡餃子之一，吃起來味道真的不錯，尤其是那木耳脆脆的口感，真的是太喜歡了，雞蛋更是添加了鮮味，而且非常營養！
第八個就是驢肉餡，雖然東北沒有什麼驢肉火燒，但是對於驢肉，大家還是很喜歡，尤其是驢肉的那個香勁兒，真的是不錯，味道不用說，小編最開始愛吃肉餡，其實就是從驢肉開始的，現在更是每年家裡都買著包餃子，所以對於小編來說，這些都是家的味道！
C. 我是長春市的，想買個餃子餡秘方，要適合東北人口味的！
①蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
②蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：
把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
③青瓜餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：
將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：
由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
④木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
⑤大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：
在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：
攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
⑥酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：
五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：
酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
⑦豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：
將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
小竅門：如何防餃子粘連
做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料！！！！！！
材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖）
如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
拿走不謝！您就採納吧歐巴！
D. 東北水餃餡料配方
看是做什麼餡料的，如果是做葷的，配方可以為：豬肉、芹菜、蔥姜蒜、食鹽、食用油、料酒、醬油、五香粉等，如果是做素的，配方可以為：紅蘿卜、白蘿卜、蘑菇、食鹽、食用油、味精等。
東北水餃餡料配方
很多菜都可以用來做餃子餡料，比如：茴香、芹菜、木耳、黃瓜、香菇、雞蛋、韭菜等。
如果是做肉餡餃子，一般還需要料酒或者蔥、姜等去除肉中的腥味。
如果是使用水分比較多的蔬菜，比如黃瓜，需要提前擠干一部分水分，也應該最後再放鹽，以免調好的餡料出水。
E. 東北人吃什麼餡的餃子
餃子，作為中國東北地區的主要特色食品，真的讓人們吃個不停，尤其是在東北地區。 春節期間還有吃餃子的習慣。 因此，大家都說東北的餃子是最好吃的，但是小扁不得不說一件事，就是因為東北人吃餃子，吃了精華，所以在餃子餡里，有很深的洞察力，尤其是這8個餃子餡，代表了家的味道！
F. 東北酸菜餃子用什麼五花肉還是瘦肉好吃
五花肉好。
需要製作出美味的酸菜豬肉餃子，食材就一定要選擇正確，最好是選擇五花肉，而其中最好的五花肉屬於三肥七瘦。因為如果握腔肥肉過多，整個餃子的味道就會較油膩，而如果瘦肉過多，就有可能會納答出段茄衫現，餃子整體吃起來較干。所以選擇三肥七瘦的五花肉是最好的，這樣子做出來的餃子才會更加好吃。