Ⅰ 鯰魚燉豆腐的做法
導語：我們都知道鯰魚含有的脂肪非常多，如果我們將鯰魚直接拿來做成煮的鯰魚肉的話吃起來會覺得非常油膩。但是如果我們選對了製作鯰魚的方法，那麼就可以有效降低鯰魚的油膩感，也能有效去除鯰魚的`腥味。這款鯰魚燉豆腐就是製作鯰魚不錯的一種方法，吃起來清爽可口。
鯰魚燉豆腐的做法
豆腐是豆製品，含有豐富的蛋白質，而且魚類也是一種含蛋白質比較多的肉類，將豆腐和鯰魚放在一起能夠吃能夠有效補充人體所需的蛋白質。下面我們看看鯰魚燉豆腐怎麼做。
主料：
鯰魚1500g、韌豆腐500g、豆瓣辣醬100g。
輔料：
干辣椒5g、鹽2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大蔥20g、生薑15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。
製作步驟：
1.所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2.大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10.再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
小貼士
1、鯰魚切段後，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要後放，這樣口感才嫩滑。
鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。現在，大家就可以按照上面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。
Ⅱ 鯰魚燉豆腐——開胃促消化滋陰養血
對於鯰魚這樣的食物，這是我們大家都很熟悉的了吧，我們都知道經常的吃鯰魚是很有好處的了，可以幫助我們有效的保健，而鯰魚的一個美味吃法就是鯰魚燉豆腐了，那麼鯰魚燉豆腐怎麼吃好呢，下面就讓我們大家一起看看鯰魚燉豆腐的情況吧。
鯰魚燉豆腐的材料
鯰魚600克、豆腐500克、香菜15克、豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大困岩蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
鯰魚燉豆腐的做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鍾;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
鯰魚燉豆腐的功效
鯰魚燉豆腐是很出色的一道菜了，這道菜吃起來的味道是很出色的了，我們可以通過吃鯰魚燉豆腐來保健我們的身體哦，而且還可以通過吃鯰魚燉豆腐來幫助我們有效的提高身體素質，鯰魚燉豆腐是能夠幫助我們補充大量營養價值的了，含有的蛋配橋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚燉豆腐無疑是我們大家都喜歡吃的食物了，這樣的食物是我們大家在生活中都比較常見的了，很多人都是會選擇吃鯰魚燉豆腐來保健的汪賣御了，而且鯰魚燉豆腐的確味道很不錯，因此我們在生活中就要經常的吃鯰魚燉豆腐了哦。
Ⅲ 豆腐燉鯰魚的家常做法
鯰魚最常見的做法就是燉湯和燜，鯰魚是有補血作用的，身體虛弱者可以多吃一些鯰魚，有助於增強抵抗力。鯰魚本身帶有一些泥土的味道，所以做這道菜的時候，一定要用上料酒和老薑，這樣有助於去除泥土味和腥味。一起來分享，豆腐燉鯰魚的家常做法。
工具/材料
鯰魚、豆腐、姜、蔥、花生油、鹽、料酒、開水
- 01
先提前准備好食材：新鮮的鯰魚一條、老豆腐、蔥姜適量。
- 02
老豆腐先用水泡一泡，加入少許鹽，去除豆腥味，再切小塊，備用。
- 03
鯰魚清洗干凈，切成兩厘米大小，再加入少許料酒腌制一會。
- 04
老薑切片，蔥切碎，備用。
- 05
熱鍋下油，放入薑片煸香，再倒入腌制好的鯰魚，大火翻炒一下。
- 06
翻炒兩分鍾後，加入一碗開水，再把豆腐塊也一起放入鍋中。
- 07
大火燉，大概燉20分鍾，鯰魚和豆腐都已經燉軟了，加入少許鹽調味即可。
- 08
在盤子上鋪上兩片生菜，再把魚肉一塊塊夾到生菜上，撒上少許蔥花，香噴噴的鯰魚就做好了。接著，再用一個大碗，把魚湯給裝起來，魚湯和魚肉都很好吃哦。
Ⅳ 鯰魚燉豆腐怎麼做好吃竅門
鯰魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉
鯰魚燉豆腐的製作材料：
主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：啤酒50克,八角3克,陳皮3克,鹽3克,雞精3克,味精2克,大蔥10克,姜10克
鯰魚燉豆腐的特色：
湯色奶白，咸鮮味美，營養豐富。
教您鯰魚燉豆腐怎麼做，如何做鯰魚燉豆腐才好吃
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右。
3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
鯰魚燉豆腐的製作要訣：
鯰魚又稱鯰魚。
小帖士-健康提示：
是哺乳期婦女最佳菜餚之一。
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
Ⅳ 鯰魚燉豆腐的家常做法
鯰魚燉豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐100克、鱈魚400克
輔料：薑片5克、蔥段5克、澱粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、鹽2克
1、薑片、蔥段備用，豆腐切塊，鱈魚切段。
Ⅵ 鯰魚燉豆腐怎麼做
做法一，鯰魚豆腐煲
材料
鯰魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，薑片25克，蔥結25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水澱粉1茶匙，豬油50克。
做法
將鯰魚斬成中段塊，配料改刀，分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，放入鯰魚、豆腐、二湯及調料，旺火燒沸，轉中小火煲10分鍾，放入蚝油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。
做法二，清蒸鯰魚豆腐
材料
"鯰魚 一條","豆腐 半盒","薄鹽醬油 適量","魚露 適量","洋蔥 適量","黑胡椒粒 適量","蔥 適量",
做法
1:將豆腐跟鯰魚都切塊後先鋪上豆腐 再將鯰魚疊在豆腐上PS:豆腐量我用半盒 皆可做調整
2:開始加調味料依序為：醬油 ，魚露 ，黑胡椒粒 ，洋蔥因為減肥料理 所以調味都只加一點點適量有味道好吃就好。最後就放入電鍋蒸啦 起鍋後再灑蔥 美味的鯰魚豆腐就可以上菜了
做法三，豆腐燒鯰魚
材料
鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鍾就完成了
做法四，鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個加點醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開後燉半個小時
做法五，鯰魚酸菜豆腐
材料
鯰魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，乾粉條 50g，香蔥 2根，老薑 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鍾，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鍾，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鍾，盛出。
取砂煲一隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鍾。
加入鹽調味，繼續燉5分鍾，出鍋前撒上香蔥段即可。
Ⅶ 鯰魚和豆腐怎麼做好吃
導語：健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。下面就向大家介紹一下鯰魚燉豆腐的做法，以後大家就可以按照下面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。
鯰魚燉豆腐的做法
鯰魚燉豆腐精心選用漢江上等鯰魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用。因此鯰魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜餚。
【做法一 】
主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
製作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鍾;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
【做法二】
主料梁陪：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白鬍椒粉
1. 鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白鬍椒粉腌制至少30分鍾。
2. 姜切片、姜白切下，其餘挽結，猜陪泡椒准備好，並倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6. 大火煮開後湯加豆橡兆蠢腐，用中大火煮。
7 20分鍾後，放鹽，出鍋。
健康提示
1、鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜;
2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
食物相剋
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。 宜忌 【性味】性涼，味甘。
【豆腐功效】
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
鯰魚燉豆腐的營養
鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和葯用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚燉豆腐怎麼去腥
鯰魚的叫法很多，不變的.是它的營養價值。鯰魚很適合營養不良、體虛的筒子食用。鯰魚一般用來燉湯，可以和豆腐一起燉，吃了能沖更多蛋白質，也是極好的。但是鯰魚和眾多魚類一樣味道腥腥的，想要做出一鍋味道鮮美的鯰魚燉豆腐，首先要考慮怎麼吃除腥哦。
1、滴入檸檬汁。如果是紅燒鯰魚的話，一般會會加入鹽、胡椒粉腌一下，不過用來煲湯還是少放調味品，保持鯰魚燉豆腐的原汁原味更重要。大家可以在煲鯰魚之前，在鯰魚身上滴入幾滴檸檬汁，這也不失為一個不錯的方法呢，而且鯰魚的味道會很清香。
2、加入薑片和料酒。做鯰魚燉豆腐，加入薑片和料酒，擁有這兩種材料，KO鯰魚魚腥味分分鍾的事情哈。要是加入辣椒醬的話基本上就不用去腥了呢，辣辣的還能帶出鯰魚的鮮美滋味。
孕婦能吃鯰魚燉豆腐嗎
經過上面的營養介紹，可以肯定的是孕婦能吃鯰魚。十月懷胎，對於所有準媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生著極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食慾大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯系著，這可怎麼辦呢?我推薦孕中期健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。
孕婦吃鯰魚的好處有很多。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，鯰魚全身是寶。鯰魚是名貴的營養佳品，它的食療作用和葯用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的強精壯骨和益壽作用。孕婦吃鯰魚有補胎的作用。鯰魚還是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補的必選食物。
孕婦吃鯰魚需注意：孕婦吃鯰魚時，一定要確保將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食，食物相剋，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加註意。
鯰魚燉豆腐的飲食禁忌
1、適用人群
一般人群均能食用
（1）老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
（2）鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、食用禁忌
（1）鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中葯荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
（3）鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。
（4）鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
3、用法用量
（1）鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
（2）鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
（3）鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
（5）吉林民間有方，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
Ⅷ 正宗鯰魚燉豆腐怎麼做
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗干凈。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝干水備用。
5鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鍾後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門
1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。