Ⅰ 拌餃子餡什麼醬油好
根據個人愛好，個人推薦鮮醬或者黃豆醬
調餃子餡的醬油沒有特別的要求,超市買的醬油就可以了。
豬肉餃子餡的做法
1、肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
餃子餡的選擇
1、豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關,肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;
2、肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定,但也要有個度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調味料:用調味料養肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度;
Ⅱ 餃子怎麼做好吃
方法一：取碗，加入蔥薑末、熟芝麻、鹽;將熱油潑到蔥薑末上，激出香味;按照3：1比例加入色拉油與香油，按3：1比例加入陳醋與生抽;將煮熟的餃子撈到另一個碗里，盛入餃子湯，再加入剛剛調好的料汁進去，撒上香菜末即可。
方法二：取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及鹽、雞精、蔥花、蝦皮、紫菜、香油各少許;將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦。
方法三：取碗，加入食鹽10克、味精少許、香醋15克、醬油少許、辣椒油、牛油、雞精各少許、五香粉和香油適量;加入提前准備好的香菜、蔥花、蝦皮、紫菜;用燒開的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調好了。
方法四：取碗，加入醋、香菜、蝦皮、芝麻、韭黃、油潑辣子、鹽等調料;給碗中加入煮餃子的熱湯;最後將煮好的餃子撈起來，放到調好的酸湯汁中就好了。
Ⅲ 好吃的餃子餡做法有哪些
餃子是中國的特色傳統美食。在北方吃麵食的地區，還會在節日里，一家人坐在一起專門包餃子。好吃的餃子餡主要是需要肉和有香氣/水分/口感的三種青菜。肉菜要是豬牛羊魚蝦肉。有香氣的菜最常見就是香菜、芹菜、韭菜。有水分的菜最常見的是包菜、白菜。有口感的菜最常見的是藕、胡蘿卜。這樣就可以做出多汁、鮮香、一口流油的餃子（肉）餡兒。
喜歡多汁的餃子可以弄豬肉白菜餡兒。白菜加鹽出水的時候，不要出太多水，這樣吃的時候汁少。豬肉白菜的餃子煮出來白菜會很多水，豬肉可以不用太碎。這樣就可以吃到一口留汁兒的餃子啦。至於調味這方面。大家可以根據自己的口味適量添加。喜歡吃帶蝦餡兒的餃子，就不需要剁蝦了。人認為蝦吃整個爽一些。挑選蝦的時候，個頭選適中。太大的的話，包不起來。太小的話，吃著感覺不爽。
Ⅳ 餃子怎樣炸醬才好吃
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2.做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時
候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3.面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就
關火。如果做涼面要放涼水裡沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊！
4.做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5.做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
6.做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。
Ⅳ 三伏天多吃茄子，用來包餃子鮮香美味，好吃不膩口，教您調餡方法
導語：三伏天多吃茄子，用來包餃子鮮香美味，好吃不膩口，教您調餡方法
三伏天已經過去一半了，不知道你最近都吃些什麼？都吃的對嗎？想要剩下的伏天過得好，還要在飲食方面多注意，話說病從口入，只要吃的對吃的好，就不怕生病。夏季要多吃應季菜，比如黃瓜、西紅柿、絲瓜、苦瓜、蓮子、茄子等等，應季而食對身體更好，再利用合適的烹飪方式做得吃，就不怕吃不好。三伏天多吃茄子，用來包餃子，鮮香美味，好吃不膩口！
在夏季，茄子新鮮又便宜，很容易買到嫩茄子，口感特別好，營養也很高，建議多吃幾次，比冬天裡的反季茄子可好多了。多吃茄子有清熱解毒、利水消腫等功效，正適合夏季，而且茄子有很多種做法，比如紅燒茄子、涼拌茄子、茄子餅、茄子餡包子、茄子餡餃子等等，可以經常換著花樣吃，別不懂得吃。
我最喜歡用茄子包餃子，做好後非常鮮美，吃一次就忘不掉了，如果你沒有吃過，那就抓緊時間做一份嘗嘗吧，利用當季茄子包餃子最合適。
茄子做餃子餡，要掌握方法，不能切了直接拌，否則口感不好，還出水不好包。也有人選擇焯水，這種方法不建議，焯水後茄子的鮮味流失了，做出的餃子不好吃，而最好的方法是殺出茄子內的水分就可以了。
沒做過不著急，教您調餡方法，按照這個方法去做，茄子餡餃子好吃不膩口，快來看看吧，分享詳細做法。
茄子餡餃子的做法步驟：
茄子本身喜油，所以做餡料的時候，最好搭配有肥肉的豬肉，可以選用五花肉或者前腿肉。
在調餡料之前，先將面團揉好，在和面時可以添加少許食鹽和一個蛋清，這樣和好的面團更有筋性，包餃子和煮餃子時餃子皮不易破，這是一個小技巧，方法很好用。等到面團揉好後用蓋子蓋起來醒面，經常一段時間的醒面必不可少，切不可揉好直接擀皮，這也是一個小技巧，別忘記。
開始調餡料，把肉餡剁好，放進碗內，加鹽、生抽、白鬍椒粉、生薑末、蔥花、香油攪拌，攪拌均勻腌制一會兒，待會兒添加茄子後會讓餡料變得很嫩，不再加水就行。
茄子洗凈去皮去蒂，切成小丁，放進碗內，加少許食鹽，用手抓拌均勻，腌制十分鍾，經過腌制茄子丁會出水。
時間到後，用水沖一下茄子丁，這么做可以避免茄子太咸，然後再藉助紗布將茄子丁的水分去掉。
茄子丁放進肉餡中，再剁一些辣椒碎，用尖椒最好，增加辣味又解膩，不過不太能吃辣就少放一些，喜歡吃辣就多放。
接著炒鍋內加油，將一大勺黃豆醬放進鍋內，翻炒幾下關火，等稍微涼一會兒，將黃豆醬盛進餡料中。
用筷子攪拌混合均勻，這樣茄子餡就拌好了，聞起來就好香，不過注意黃豆醬有鹹味，茄子又腌制過，所以調肉餡時放鹽量不要太多，避免做出的餡料太咸。
最後將餃子皮做好，包上適量餡料包成餃子，開水下鍋煮熟，這樣茄子餡餃子大功告成，每次這樣做好後，家人很愛吃，鮮香美味，吃了一次想下次。
Ⅵ 拌餃子餡和面醬好還是黃豆醬好
餃子是東北人比較喜愛的一種食物，餃子的做法也有很多種，東北人會做各種各樣的餃子，但是要是我們南方人想吃餃子的話，就有點麻煩了，有很多人習慣了米飯和菜，所以對餃子的做法是很陌生的，很多餃子都不會做，餃子中最常見的圓白菜餃子餡是我們比較喜歡的一種餡，也比較好吃，那麼下面我們來看看這個圓白菜餃子餡的做法大全：
白菜餃子餡做法大全
做法一、
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅：和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
做法二、
主料：肉餡500g，白菜1棵，輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，香油適量，花椒水適量，料酒適量。
步驟
1.白菜一顆。2.剁成餡。3.絞好的肉餡，提前用花椒水，鹽老抽，香油漿上了。4.一綹韭菜，也放上了。5.所有材料都放到一起，放入適量的豆瓣醬，鹽，油，調好餡。6.和好的面。7.揉好，切成大塊。8.其中的一小塊切成小劑子。9.檊成餃子皮。10.包好的餃子。11.水開下鍋煮，俗話說，三滾餃子兩滾面，意思是加三次水，餃子的肚子都朝上了，就熟了。
做法三、
食材明細：麵粉適量，肉餡適量，白菜適量，蔥適量，姜適量，油適量，甜面醬適量，花椒粉適量，大醬適量，大料粉適量，味精適量。
製作步驟
1.油燒熱，放至冷卻。2.白菜焯水後，放冷水中浸泡。3.肉餡中加入，大醬和甜面醬，順一個方向攪拌。4.再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個方向攪拌。5.蔥、姜切末。6.把蔥、薑末放入冷卻好的油中。7.把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個方向攪拌。8.白菜切碎，投洗2次。9.白菜攥干水份，加入肉餡中。10.還是順一個方向攪均。11.醒好的面，搓長，揪機子，擀皮。12.包餡、成型。13.煮餃子，裝盤。
以上的方法就是圓白菜餃子餡的做法，這些做法如果大家都學會的話，那麼在生活中包餃子的時候就可以換各種各樣的做法，而餃子餡還有很多種，除了白菜餡外，還有韭菜餡，豬肉餡，還有蘑菇餡，香菇餡等，這些餡來包餃子都是很好吃的，在包餃子的時候要注意攪拌，這樣會讓肉更嫩，更好吃。