1. 怎麼蒸雞蛋羹才好吃
將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散，接著加入少許鹽和適量的涼開水打攪均勻，然後過篩，蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鍾左右即可。
主料：雞蛋1個
輔料：香油少許、鹽適量、涼開水適量、蔥花少許
1、准備所需材料。
注意事項：
1、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
2、最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2. 雞蛋羹要怎麼做好吃
步驟1
兩只雞蛋打散
步驟2
加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
步驟3
用濾網過濾一下
步驟4
過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
步驟5
鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
步驟6
蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
步驟7
豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
步驟8
鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
步驟9
放醬油和調味汁調味
步驟10
放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
步驟11
炒勻即可，肉末醬就做好了
步驟12
將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
具體操作
步驟1
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
步驟2
再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
步驟3
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
步驟4
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
步驟5
大概10—15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
注意事項
1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
3. 蒸雞蛋羹最簡單的方法
蒸雞蛋羹。蒸雞蛋羹是家常的做法，我在雞蛋羹裡面放了一調羹奶粉，使得蛋羹看著色相好了。另外口感也很不錯有淡淡的奶香夾著雞蛋的清香的融合挺好。
小貼士
蒸的時間要掌握好。一般開水後開始記時間10分鍾左右就好了。
4. 怎麼蒸雞蛋羹
三色蛋羹：
皮蛋咸鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊。倒在一個碗里，然後把雞蛋打在碗里，攪拌之後倒進去，放點香油和一點鹽，放微波爐里大火6分鍾。稍微冷卻後切成想要的形狀就可以上桌了。
牛奶蛋羹：
牛奶200毫升，雞蛋1個，白糖適量。雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。牛奶放入鍋里，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。
西紅柿肝末蛋羹：
西紅柿扒皮，塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後，放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋里蒸8分鍾左右。
枸杞蛋羹：
雞蛋打在碗里，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加鹽，雞精調勻，枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鍾(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。
肉末蛋羹：
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。
碧綠蛋羹：
雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鍾左右。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用濕澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒腌過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟。
5. 如何蒸雞蛋羹好吃又嫩
1、首先雞蛋液一定要多攪拌一會兒，攪拌均勻，這個非常關鍵，並且攪拌後上面的浮沫一定要過濾干凈，攪拌均勻是為了讓雞蛋羹更水潤，蒸出來裡面細膩，浮末若不過濾干凈的話，會漂浮在表面很難看，並且還會影響表面的那部分的口感。
2、蒸雞蛋羹要想鮮嫩，一定要加入豬油，並充分攪拌，使其均勻的融合，加入豬油蒸出來，雞蛋羹會更鮮更香，並且口感更爽滑，這個技巧很多人不知道，是重點。3、雞蛋與水的比例為【1：2】，並且要用低於60度的溫水，水溫過低與水過少，都會使雞蛋羹發硬，水濕過高會直接把雞蛋液燙熟結塊，水量過多會使雞蛋羹不成型，同樣影響口感。
首先將處理豬油，特別像冬季天氣寒冷，豬油就會凝固，使用前用熱水給融化成液態，然後放涼，若是冬季的話，掌握好溫度，別讓它再凝固了。
將雞蛋打入碗中，加入食鹽，攪拌均勻，一定要多攪拌一會兒，最好用打蛋器，高效又省勁，攪拌後過濾掉表面的浮沫，然後將豬油倒裡面，繼續攪拌，一定要多攪拌一會兒，將蛋液與豬油攪拌均勻，讓其充分融合一起。
然後上鍋蒸，上鍋後記得蓋個盤子，以免水蒸氣液化後的水滴滴入雞蛋羹中，使雞蛋羹表面坑坑窪窪的，並且還會影響口感，一般蒸10分鍾即可，時間不可過長，過長的話會蒸老，雞蛋羹就不嫩滑了。
時間到後，取出，再撒上蔥花，滴幾滴香油，即可食用，鮮香美味，營養解饞。
6. 雞蛋羹怎麼蒸好吃
你好。雞蛋用筷子或打蛋器攪打均勻，過篩去掉蛋渣，加入適量食用鹽和水（加入水量是雞蛋的一半），繼續攪打均勻，靜置一會兒，沒有氣泡即可上蒸鍋蒸制，這樣做出來的雞蛋羹細膩，嫩滑，蒸好後倒入少許生抽、芝麻油，好吃的不要不要。