① 如何在家自己製作好吃的豆腐乳
很簡單，根據容器的大小，買老豆腐，切成小塊，瀝干水分後放入容器，放鹽，放點新鮮的紅辣椒，紅辣椒切成小塊，蓋緊蓋子即可，時間的長短是根據氣溫來決定的，臭腐乳成功後，上面倒入小麻油就行了，我這樣做過，也很成功，簡單快速，沒有那麼多復雜的程序。
② 簡單製作豆腐乳配方，豆腐無需發酵長毛，15分鍾腌好，3天就能吃
對此問題我和朋友們討論後結果如下。
1. 此豆腐乳是涼拌豆腐而非豆腐乳滑悶。做出來就是豆腐乳，不過要放的時間長點才行。
2. 我媽野桐媽說不能碰到油。做豆腐乳的方法 很多，這種就要用油浸泡 腌制。像是腌豆腐，沒有霉過，不知道味道怎麼樣，有機會試著做做看。我們湖南的豆腐乳就是不要放油，放完油的吃不來，不好吃。也容易放壞，我做泡菜也是不放油，一放油就容易壞。而且時間放長了還有哈喇子味，不好吃最後倒菜籽油？不要到油可以嗎？應該不會影響豆腐乳的口感吧？不喜歡吃油多。
3. 這不算豆腐乳吧！豆腐是用發酵的黃豆在瓶中加酒水糖 經過約2個月發酵從豆腐變成軟綿豆腐乳..不用放冰箱只要你去夾出來吃要用乾凈筷子不能碰到油水放1.2年都不壞還越甘。
4. 根據以往的經驗，五天的時間不足以發酵，沒有豆腐乳的香醇味兒。
5. 不發酵的豆腐乳吃起來是不是很硬？我喜歡軟軟的。
6. 好像和我們在超市買的豆腐乳不太一樣，不過看著挺有食慾的，有空試試看。
7. 這是適合你們那個地方的地方風味！其實做腐乳的方法很多！關鍵要讓豆腐肉質細膩粉，時間太快了吃不到肉質細膩就不行！
8. 操作簡單，我最喜歡吃腐乳，很下飯，學著做！信脊彎
9. 我是一看就會，一做就廢啊，也不知道怎麼回事。
10. 我也是這么做的，很好吃！不過我是冬天做的不用放冰箱就常溫放著，時間稍微長一點味道要好些。
③ 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
④ 家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單
超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。
⑤ 如何做腐乳
腐乳怎麼做更好吃？試試這做法，簡單又賊下飯，我家年年腌一大缸
引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這么神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！
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腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。相傳腐乳的發明，還有一個民間傳說呢！
從前有一個舉子進京趕考名落孫山後，在沒有盤纏生活的情況下，舉子總是買一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，這樣就可以省買其他菜了，每天靠著吃豆腐來充飢維持生活。豆腐在腌制過程中，因為時間放長了一些，自然難免會有一些豆腐腐敗變質。舉子在捨不得扔掉浪費的情況下壯著膽子試著嘗了嘗，沒想到味道還挺棒！豆腐乳就在這樣偶然的情況下被發現了。
後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的製作上，又精心的研製了更加美味的各種做法。例如：在腌制上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。
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在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！
自製腐乳
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★食材准備：
老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克
注意：
這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。
另外這里要用到的豆腐一定要選用老豆腐。
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★製作過程：
1、先准備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鍾左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。
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2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在干凈的竹籮里擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。
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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。
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發酵部分
1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！
看，這是2天後，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。
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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。
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3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這么多，太美了，感覺像一層棉花一樣。
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注意：不過這里要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入臟的物質了或者發酵時間過長。
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★腌制部分
我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐乳具有咸香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！
白腐乳
1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鍾左右，即可放涼。
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2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始腌制過程，腌制半個月即可開蓋食用了。
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白腐乳成品欣賞
吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾
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紅油腐乳
1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1
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2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉里均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在干凈消毒過的玻璃瓶里或壇子里。
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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子里。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。腌制半個月，即可食用。
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紅油腐乳展示圖
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這些腐乳腌制入味後，辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜，放一點腐乳調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！
★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題：
1、
做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？
嫩豆腐含水較多組織太嫩，腌制後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇
鹵水老豆腐做腐乳為最佳
。
2、
腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？
長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。
沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入腌制過程。
3、
製作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？
腌制腐乳適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以
霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。
4、
夏天製作的腐乳如何儲存？
如果是
夏天製作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏
。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。
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★結束語：
雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由於腐乳太咸了，所以也不能過量，特別是三高人群一定要忌食。好了，給大家啰嗦了這么一大堆，還是非常希望大家能自己做著試一試。
⑥ 自製香辣豆腐乳怎麼做如何做好吃
用料
主料
毛豆腐700g
調料
食鹽
適量
花椒粉
適量
黃酒
適量
香辣豆腐乳的做法
1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了
4.來一張特寫，有點恐怖吧
5.將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可
7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉里滾一下
8.隨便找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用