小時候一直很自豪，我的媽媽會做豆腐乳喲，那麼乳豆腐怎麼做好吃呢？我們看看下面吧！
乳豆腐怎麼做好吃
1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了
4.來一張特寫，有點恐怖吧
5.將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的'豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可
7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉里滾一下
8.隨便找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
小貼士
豆腐要放置於陰涼的地方，讓其充分發酵
2. 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
3. 豆腐乳的做法
豆腐乳一般分為三大類，青，紅，白三種，口味不同，豆腐乳在製作的過程中有一步是發酵，會長霉出現白毛，其實這個並不用擔心。好吃的豆腐乳應該要怎麼做呢?接下來，我跟你分享豆腐乳的.製作方法和營養價值。
豆腐乳的製作方法
豆腐乳食材准備
豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個，鹽，薑末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。
方法步驟
1、將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鍾;
2、在紙箱里鋪上稻草，然後放上豆腐塊，放一層鋪一層草;
3、最後將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周後豆腐發霉;
4、辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，薑末拌勻，白酒准備好;
5、將豆腐放入白酒中洗一洗，然後放入調料粉中裹好後放入玻璃瓶密封一個月即可。
家常豆腐乳的做法
豆腐乳食材准備
老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。
方法步驟
1、將老豆腐切成小塊瀝干，取容器鋪上稻草;
2、然後將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發酵起霉，一戳即爛;
3、然後將發酵好的豆腐在白酒中過一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下;
4、然後裹上辣椒油，放入准備好的玻璃罐中，密封1周即可。
小貼士
辣椒油可以是辣椒面加上燒熱的油調勻即可。
五花燒豆腐乳怎麼做
豆腐乳食材准備
五花肉500克，小蔥4根，薑片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水澱粉少許，鹽少許。
方法步驟
1、五花肉洗凈後切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出後冷卻打上花刀;
2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調勻成為腐乳調味汁待用;
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉，放入蔥結，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開;
4、然後轉為小火燉煮半小時至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調味，水澱粉勾芡;
5、然後將醬汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳的營養價值
豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆製品，當然含有大量的蛋白質，另外還有相當豐富的鈣質，以及更容易被人體吸收的鐵，鋅等營養元素。食用豆腐乳能夠預防貧血。不過豆腐乳中嘌呤較高，高血壓，痛風等疾病患者不宜食用。
4. 豆腐乳怎麼做
好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料。做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了
這就是豆腐乳腌制的所有小竅門了，希望你也能腌制出美味的豆腐乳。
5. 豆腐乳最簡單的做法
一、豆腐乳的製作過程：
腐乳即是被黴菌發酵過的豆腐。外表泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內里必然是綿柔細膩的。腐乳是否好吃，其決定作用的就是它的毛霉！也就是我們會看到豆腐乳上面的「白毛」， 首先將黃豆製成豆腐,切成小塊兒，接種毛霉之類的菌種，腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。腐乳發酵之後的香醇，味道就發生了改變，不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，變得越來越鮮美~這全要歸功於腐乳的封存時間。
1.豆腐切成3厘米見方的小塊，然後擺放整齊晾乾。
2.水分晾乾以後，准備一個籠，把豆腐塊擺在上面，豆腐塊和豆腐塊之間要有空隙，不能太緊，然後蓋上保鮮膜，找一個干凈的砧板在豆腐上面壓住，放在陰涼處發酵，發酵過程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天。
4.豆腐表面會長出一層淡黃色的毛酶並軟成乳酪狀即發酵完成。這個過程叫做「初期發酵」。 用筷子可以插進去，看一下裡面的豆腐是不是已經腐乳化。
5.接下來要放入調料來調味了，碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻待用。可根據個人喜好，適量放入調味料；另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一塊酶好的豆腐塊。放入酒中醮一下。再放入鹽加味精混合物中打個滾。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，這樣會很咸，只需醮到底面就行。
7.將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒，接著把豆腐一層一層地放入無生水的干凈玻璃瓶里，全部放進後，鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。最後就是擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食譜分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，增加菜餚的風味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，薑汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳雞蛋餅等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許
1.花菜洗凈掰成小瓣，細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！
2.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開後煮3分鍾左右。撈出花菜，瀝水備用。
3.提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
4.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味湯汁稠;
5.加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃。出鍋前撒少許歐芹。
B、紅腐乳五花肉的做法：
紅腐乳五花肉的材料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許。
1.五花肉買肥瘦相間的肉最好吃。五花肉切塊狀。將炒鍋燒熱，倒入五花肉，大火翻炒2分鍾左右，炒至變色。
2.加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鍾左右。加入紅腐乳一塊，可以倒腐乳汁進去，翻炒均勻。
3.倒入一勺生抽，適量冰糖，加水沒過五花肉，沖入適量熱開水（水面超過肉面）加蓋子中火燴，大約15分鍾後，燉至湯汁稀少時，開蓋大火收湯汁，挑起一點嘗嘗味道，需要加鹽就加少許，不加也可。收汁前，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。
材料：空心菜一捆 腐乳1塊 大蒜適量
1.空心菜洗凈切段， 1塊豆腐乳壓碎，加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.鍋里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至顏色變翠綠，。
3.然後倒入腐乳汁，迅速將湯汁與空心菜拌勻，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可，放入少量的鹽
6. 腐乳怎麼做好吃腐乳的做法
腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實腐乳的做法非常簡單，喜歡吃腐乳的小夥伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎麼做
食材明細
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
自製腐乳的做法步驟
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎麼做好吃
1、用自製的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
吃腐乳的注意事項
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯里蒸一下，因為腐乳微生物較多，腸胃不好的人蒸過之後食用不易拉肚子。
7. 怎樣做豆腐乳好吃又簡單
做豆腐乳好吃又簡單的方法如下：
食材准備：豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒面適量、高度白酒一瓶、食鹽適量。具體做法是豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了。先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗里，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味。另一個小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好。
然後輕輕夾起豆腐在白酒里洗個澡，再往調味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。一個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
豆腐
豆腐別稱水豆腐，是常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生等豆類製作，可以常年生產，不受季節限制。豆腐是中國傳統食品，主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
8. 豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：
1、做好的乳坯。
9. 腐乳怎麼做才好吃
自製腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。
10. 怎麼做豆腐乳好吃
豆腐乳是一種風味食品，它是將豆腐放在空氣中，讓它自然成型和發酵，然後加鹽腌制而成。它是人們最喜歡吃的開胃食品。今天，小編將介紹一下如何製作豆腐乳，一起來看看吧。
1.將買來的豆腐放入蒸籠中，用蒸汽分離;
2.用小刀把豆腐切成小塊，放在蒸籠上;
3.蓋上蓋子，放在陰涼的地方，讓它自然發霉，冬天溫度低，大約兩到三個星期，期間注意觀察，當豆腐有豆腐奶的味道時，顏色會變黃;4.准備適量的鹽，放在碗里;
5.加入適量五香粉;
6.加入適量辣椒面，攪拌均勻;
7.用筷子將豆腐放入碗中，在四周蘸上混合調料;
8.將調味好的豆腐放在碗里或泡菜壇子里，繼續腌制一周以上，然後你就可以享受美味的豆腐乳了。
相信很多人喜歡用豆腐乳下飯，但是外面的吃著不放心，所以可以自己在家做，不僅好吃還簡單，希望對大家有所幫助。