⑴ 冬至到了要吃餃子，怎麼調味餃子才能好吃
在北方，冬至就是餃子族的節日，餃子對於北方的廣大人民來說，是一種神奇的食物，任何節慶都可以是餃子，簡直是節日的食物標配，從年夜飯吃到入伏，從夏至吃到冬至，好像只有餃子，才能慰藉北方人無處安放的靈魂。
總結一下，烹飪tips：
1、餃子皮這一步也很關鍵，麵粉中打入1個雞蛋，餃子不會破皮，而且口感很筋道。
2、蘿卜一定要腌一下，去除一下蘿卜的水分和辛辣味，另外去掉多餘的水分，然後擠干水分，這樣可以使蘿卜的口感更加的爽脆。
3、做豬肉蘿卜餡水餃調餡這一步也非常重要，在肉餡中加入鹽攪拌均勻後，加入適量花椒水，朝一個方向攪拌上勁，這樣餃子餡更鮮嫩多汁。
4、煮餃子時鍋中可以加點鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，煮餃子過程中加上3次涼水，這樣餃子受熱更均勻，從而讓餃子餡快速的熟透。
⑵ 冬至餃子的做法
推薦十種餃子餡料大全
1.豬肉三鮮水餃：豬肉餡加入腌料，然後慢慢加入花椒水（就是花椒泡熱水放涼即可）按同一方向不斷攪拌。再倒入澱粉水（少許澱粉加水沉澱後的水）繼續不斷攪拌！這樣肉餡就會特別有嚼勁又鮮美又Q滑！！！！加入配菜，菜肉比例：1:1！
2.三鮮雞肉：雞胸肉500g+雞蛋碎2個（炒熟的雞蛋）+胡蘿卜200g+蝦肉碎+木耳。
3.豆角豬肉水餃：豬肉500g，缸豆200g。豆角需放鹽煮到斷生後涼水沖，瀝干水分切碎。和豬肉混合。
4.白菜韭菜豬肉：豬肉500g，白菜400g，韭菜200g（需洗凈切碎放鹽出水）
5.粉絲三鮮餡：圓白菜+木耳+胡蘿卜+雞蛋碎+粉絲+蝦皮。
6.豬肉芹菜：豬肉500g+芹菜500g
7.韭菜雞蛋：韭菜（洗凈控干水分，放盆中加入少許植物油拌勻）+雞蛋碎+蝦皮。
8.胡蘿卜牛肉：胡蘿卜300g+圓白菜200g+牛肉500g。
9.豆腐水餃：芹菜+豆腐。
10.鮮肉大餃子：豬肉+青椒。
包餃子tips：
1.肉的選擇：肥瘦：3:7
2.菜肉比例：1:1 /海鮮肉菜：1:1:1
3.肉餡需單獨腌制
4.攪肉餡應該按同一方向攪吃貨薯
⑶ 冬至包餃子步驟
冬至包餃子的步驟方法：
1、先和面，盆里加入中筋麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性。然後分次少量加入水來和面，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤麵粉大約需要加265g-270g的水，把麵粉攪成絮狀，再把它們揉成一個稍軟的大面。
面揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個蔥姜水，切點生薑絲和蔥絲放入碗裡面，再放點花椒，加2個八角。往碗里倒入多一些的熱水進去浸泡一會，泡出裡面的香味。
准備一條洗干凈的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。我們這邊的牛羊肉價格都不貴，買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好後全部放進絞肉機里全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。
牛肉餡絞好後倒入一個大點的盆裡面
3、准備調餡。往盆里加入鹽調味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白鬍椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最後加點料酒攪拌均勻。
攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，一直按同一個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆里打入一個雞蛋，再加點蚝油繼續攪拌。
攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰箱裡面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。
下來多准備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆里攪拌均勻。
4、面餳好後，再繼續把面揉均勻、揉光滑。揪一小塊面團放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再擀餃子皮。
然後把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆裡面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調好了，下面就開始包餃子了。
⑷ 冬至吃什麼餃子好吃
冬至到了，小夥伴們開始叫囂了，最近餃子吃的有點兒多啊，剁餃子餡是個體力活兒。盡管如此，大家還是多餃子頗為寵愛。北方人真是離不開餃子的。似乎每個節日都要吃餃子。而且喜歡親自下手包餃子煮餃子。還要調出好吃的佐料去搭配。南方人就喜歡去超市買速凍餃子下鍋咯。那麼冬至吃什麼餡的餃子 ?冬至迎來，小編推薦10類餃子餡讓你好吃不膩吧。冬至吃一頓暖暖的餃子，讓腸胃暖暖的吧。
冬至吃什麼餡的餃子：韭菜蝦仁餃子餡
一、冬至吃什麼餡的餃子：韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、冬至吃什麼餡的餃子：瘦豬肉150克、冬至吃什麼餡的餃子：鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、冬至吃什麼餡的餃子：醬油適量淹制20分鍾以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、冬至吃什麼餡的餃子：料酒淹制20分鍾(肉用老抽、冬至吃什麼餡的餃子：蝦仁用生抽哦)。
3.韭菜切末，加入薑末、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：五香粉少量、冬至吃什麼餡的餃子：花生油適量、冬至吃什麼餡的餃子：香油少量、冬至吃什麼餡的餃子：淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
冬至吃什麼餡的餃子：雞肉冬筍餡
二、冬至吃什麼餡的餃子：雞肉冬筍餡
用料：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、冬至吃什麼餡的餃子：薑末、冬至吃什麼餡的餃子：精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、冬至吃什麼餡的餃子：薑末、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：高湯、冬至吃什麼餡的餃子：精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
冬至吃什麼餡的餃子：香菜餃子餡
三、冬至吃什麼餡的餃子：香菜餃子餡
用料：
香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
冬至吃什麼餡的餃子：三鮮餡
四、冬至吃什麼餡的餃子：三鮮餡
用料：
鮮蝦仁200克、冬至吃什麼餡的餃子：水發海參100克、冬至吃什麼餡的餃子：冬筍150克、冬至吃什麼餡的餃子：豬前夾肉200克、冬至吃什麼餡的餃子：薑片10克、冬至吃什麼餡的餃子：蔥節20克、冬至吃什麼餡的餃子：薑末20克、冬至吃什麼餡的餃子：蔥末50、冬至吃什麼餡的餃子：雞蛋清1個、冬至吃什麼餡的餃子：精鹽10克、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉3克、冬至吃什麼餡的餃子：料酒30克、冬至吃什麼餡的餃子：味精10克、冬至吃什麼餡的餃子：雞精10克、冬至吃什麼餡的餃子：白糖10克、冬至吃什麼餡的餃子：香油25克、冬至吃什麼餡的餃子：高湯350克
做法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞蛋清攪勻;
2.水發海參入鍋，加薑片、冬至吃什麼餡的餃子：蔥節、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：雞精、冬至吃什麼餡的餃子：高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：白糖、冬至吃什麼餡的餃子：味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、冬至吃什麼餡的餃子：水發海參粒、冬至吃什麼餡的餃子：冬筍粒、冬至吃什麼餡的餃子：薑末、冬至吃什麼餡的餃子：蔥末、冬至吃什麼餡的餃子：香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
冬至吃什麼餡的餃子：番茄雞蛋餃子餡
五、冬至吃什麼餡的餃子：番茄雞蛋餃子餡
用料：
熟雞蛋(炒)300克、冬至吃什麼餡的餃子：西紅柿300克;
蔥8克、冬至吃什麼餡的餃子：姜5克、冬至吃什麼餡的餃子：鹽6克、冬至吃什麼餡的餃子：糖5克、冬至吃什麼餡的餃子：香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類的濃汁)
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
六、冬至吃什麼餡的餃子：牛肉香菇榨菜餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜、冬至吃什麼餡的餃子：十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法：
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜、冬至吃什麼餡的餃子：十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜、冬至吃什麼餡的餃子：十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
冬至吃什麼餡的餃子：芹菜豬肉餡
七、冬至吃什麼餡的餃子：芹菜豬肉餡
用料：
豬肉、冬至吃什麼餡的餃子：芹菜、冬至吃什麼餡的餃子：蔥花、冬至吃什麼餡的餃子：花椒、冬至吃什麼餡的餃子：味精、冬至吃什麼餡的餃子：醬油、冬至吃什麼餡的餃子：花生油。
做法：
1.將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3.然後准備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4.再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
冬至吃什麼餡的餃子：豬肉玉米餡
八、冬至吃什麼餡的餃子：豬肉玉米餡
用料：
豬肉400g、冬至吃什麼餡的餃子：玉米200g、冬至吃什麼餡的餃子：雞腿菇150g、冬至吃什麼餡的餃子：麵粉550g
食鹽、冬至吃什麼餡的餃子：蔥、冬至吃什麼餡的餃子：生抽、冬至吃什麼餡的餃子：調和油、冬至吃什麼餡的餃子：五香粉
做法：
1.豬肉切成大塊，打成肉泥;雞腿菇洗凈、冬至吃什麼餡的餃子：打碎
2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟
3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌;加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、冬至吃什麼餡的餃子：蔥花、冬至吃什麼餡的餃子：玉米粒拌勻
4.加鹽調味，加油拌勻待用
冬至吃什麼餡的餃子：白菜豬肉餡
九、冬至吃什麼餡的餃子：白菜豬肉餡
用料：
豬肉400克、冬至吃什麼餡的餃子：白菜一棵、冬至吃什麼餡的餃子：蔥姜適量、冬至吃什麼餡的餃子：花生油35毫升、冬至吃什麼餡的餃子：鹽5克、冬至吃什麼餡的餃子：甜面醬30克、冬至吃什麼餡的餃子：料酒15毫升、冬至吃什麼餡的餃子：醬油20毫升、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉2克、冬至吃什麼餡的餃子：雞精2克、冬至吃什麼餡的餃子：醋15毫升、冬至吃什麼餡的餃子：調味醬油15毫升、冬至吃什麼餡的餃子：香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、冬至吃什麼餡的餃子：料酒、冬至吃什麼餡的餃子：甜面醬調勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、冬至吃什麼餡的餃子：姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：胡椒粉、冬至吃什麼餡的餃子：雞精調勻。
冬至吃什麼餡的餃子：胡蘿卜餡
十、冬至吃什麼餡的餃子：胡蘿卜餡
用料：
胡蘿卜300克、冬至吃什麼餡的餃子：雞蛋2個、冬至吃什麼餡的餃子：蝦皮50克、冬至吃什麼餡的餃子：香菇50克、冬至吃什麼餡的餃子：蔥姜適量、冬至吃什麼餡的餃子：鹽適量、冬至吃什麼餡的餃子：雞精2克、冬至吃什麼餡的餃子：香油適量。
做法：
1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。
2.胡蘿卜擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。
3.倒入雞蛋碎、冬至吃什麼餡的餃子：蝦皮、冬至吃什麼餡的餃子：鹽、冬至吃什麼餡的餃子：雞精、冬至吃什麼餡的餃子：香油攪拌均勻。
⑸ 冬至了，包韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃
方法/步驟
1
和面，也就是做餃子皮（也可以到市面去買），麵粉若干灑水攪拌能成形，放置5分鍾（沒有經驗的到市場區買）；
2
洗韭菜（洗完後要把水分稍微涼會），打雞蛋（雞蛋粥，雞蛋成分攪拌至均勻）；
7
包好餃子後就可以燒水煮餃子了，煮餃子的時候我們可以做點蘸餃子的汁（醋醬油辣椒面適量，依個人口味），等餃子煮好就可以享用美味了，簡單吧
⑹ 明日冬至，分享3種餃子餡最好吃的做法，隨便一種都飽滿多汁、香
大家好，我是第一 美食 的阿飛，時間如白駒過隙，轉眼又到冬至了。
是個大吉大利的日子，吃啥最適宜，身為一個北方人，那必須得吃餃子。
小時候還常聽老輩人講，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。為了咱這雙寶貴的耳朵今咱就開始准備起來。
眾口難調，一家人也有人喜歡吃肉的，有人喜歡吃素的。咱就先來調個韭菜雞蛋餡的。
1.韭菜雞蛋餡先打雞蛋
碗中多打幾個雞蛋 ，加入食鹽增加底味把雞蛋打散，下鍋煎一下。
熱鍋冷油的先把鍋滑好，倒入蛋液， 快速攪散，雞蛋涼油下鍋炒好以後又碎又嫩。扒拉出來放個放在碗里。
2.准備配菜
韭菜切成碎末，胡蘿卜粒切成碎丁，把炒好的雞蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡蘿卜放在一起，放點蝦米提鮮。
韭菜雞蛋餡不能放姜 ，姜味太濃 ，容易和韭菜竄味。
韭菜容易出水，先淋點油鎖住水分。這個油可以用小磨香油也可以用蔥油。
最後把韭菜雞蛋餡調一下味：加 鹽、雞粉、胡椒粉、 不光是韭菜雞蛋餡 ，素餡的都愛出水，放鹽多少可以嘗一下，不喜歡嘗餡的可以聞一聞，聞著這個餡香了，鹽味也就可以了。
最好啥時候包啥時候調味，以免水塌塌的包的時候破皮。
冬天正是吃薺菜的時候，跑地里挖上一籃子，包頓薺菜餡的餃子一吃，別提多美了。
挖回來的薺菜咱挑挑撿撿，多洗幾遍，洗干凈。
1. 把薺菜切碎以後放入盆中，先淋上油鎖住水分。先淋上油防止薺菜出水。
准備兩斤牛肉餡。
2.蔥姜水
拍點蔥花 、薑末來點清水泡一會，再用手搦搦，析出蔥姜水。
牛肉餡里先放點鹽，分次倒入蔥姜水，把牛肉餡順著一個方向 ，反復的攪拌摔打， 給肉餡上勁。
我一般都是分三次往肉餡里打入蔥姜水，直到把肉餡打到滋潤飽滿，肉餡不幹了，用手一握就能成團，肉餡手感發黏富有彈性，這餃子餡就打到勁了。
3.開始調味：
加入 食鹽 、雞粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、醬油 上色先把調料抓勻，把餡調好以後，再把剁碎的薺菜倒入肉餡里拌開。
就可以包餃子吃了。
調白菜豬肉餃子餡 ，白菜要不要加鹽，這個問題咱留到後面再說。
1. 調豬肉餡咱先熬個料水，鍋里放幾粒 八角、一點花椒 ，加點清水，開小火熬個10來分鍾，先把香味給熬出來。
熬好再燜會 ，倒出來放一邊晾著。
切點 蔥姜， 把汁榷出來，把晾涼的料水倒進去，料水和蔥姜水混在一塊，啥也不拌這味道都香。浸泡個幾分鍾味更香。
蔥姜料水，是餃子餡鮮香的關鍵。
2. 調白菜餃子餡，試試咱這方法，不出水還鮮香，切白菜只要葉不要幫，白菜幫明天再熗炒個菜。
把白菜葉切碎粒，老一輩傳下來的老方法，切碎後先抓一把鹽 ，往白菜上一撒，為了提前出一下水。
這種方法也會導致後期出水太多，白菜本來就水分大，根本就殺不完的水分。
咱直接往紗布里一倒使勁擠擠搦搦，看看在不放鹽的情況下，擠都擠不出來水也就浸濕個紗布。
擠壓的目的是為了把白菜葉搦軟好入味，倒出來淋一點植物油拌勻，這才是防止白菜葉一會出水的關鍵。
3. 五花肉餡已經提前剁好了，分三次往裡面打入蔥姜料水，每一次攪拌都要順著一個方向攪，這樣可以吸收更多的水分。
一直把餡打到發粘了有彈性 ，看著更飽滿了。
4. 開始調味
加 鹽 、雞粉、 胡椒粉 、淋點小磨香油增香 ， 生抽 提鮮 ， 老抽 上色，順著一個方向繼續瘋狂地攪拌。
給肉餡入味。
大家要記住： 調餃子餡有四放二不放的說法。
四放指的是 、 蔥姜水、花椒水 、激點 熱油或者小磨香油 都行 ，兩樣油都放味更香 。放點 鹽。
二不放是指的 料酒和十三香。
料酒只有在烹飪過程才能完全揮發，包在餃子里咋煮也揮發不出來。十三香味太香把咱的肉味都蓋住了。
把肉餡攪到充分入味了，最後撒上蔥花， 薑末， 包的時候再把白菜摻在肉餡里拌勻。
阿飛寫在最後的話：咱今分享這幾道餃子餡，有牛肉、豬肉、還有素餡的。
無論是調哪種餡，都要遵循先打肉餡再拌菜的原則，這樣肉餡才能達到緊實成團的口感，拌勻以後，再反復摔打幾分鍾讓肉餡水潤有彈性，餃子吃著才好吃。