下面推薦幾種做雞蛋羹的方法。
方法一：開水+中火12分鍾
這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1。
大火煮12分鍾以後出鍋，這次內部出現了一些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。
2. 雞蛋液怎麼做好吃，雞蛋液的吃法
蒸雞蛋飯怎麼做好
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
3. 如何將雞蛋羹的味道做到極致
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽 都有塌核很大的作用,下面一起來做這道雞蛋羹吧。
一、蒸雞蛋羹的小竅門
1、不要用生水或熱水蒸
因為生水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹就會出現很多像小蜂窩一樣的孔，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受到損失。而用熱開水蒸，開水會先將蛋液燙熱，使營養成分受損，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣營養不會受到損失，還能使蛋羹表面光滑，軟嫩細膩、口感鮮美。
2、不要攪拌
在攪打蛋液時，只需將水與雞蛋融為一體即可，不要猛攪，因為猛攪容易起泡，攪拌的時間也不要太長，太長的話蛋液就懈了。不宜先加調味品，如果在蒸前就放調味品，會使蛋白質變性，蛋羹不軟嫩，失去其特有的風味。應在蛋羹蒸好後放入調味品，一般是用小刀在蛋羹上劃幾刀，然後放入少許醬油和鹽水，滴幾滴香油即可。
3、正確掌握火候
蒸雞蛋羹最關鍵的環節在於火候，如果用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現許多小孔洞，這樣口感與外觀都不好，所以蒸雞蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法為最好，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙。
下面我詳細介紹下雞蛋羹的製作方法：
【菜名】雞蛋羹
【配料】雞蛋，調味品
【烹飪步驟】
做雞蛋羹的第一步是很重要的，雞蛋從冰箱裡面拿出來之後不能馬上打出來蒸雞蛋，需要先擺放在室內一段時間，要讓雞蛋的溫度和氏晌室溫差不多才可以，這樣雞蛋羹的口感和外觀才會更好。
將雞蛋打在碗裡面，然後開始進行攪拌，這個時候還不需要添加食鹽，攪拌的時候一定要均勻，筷子提起來的時候蛋液沒有粘粘，要是用打蛋器攪拌會更好。
將蒸雞蛋的鍋裡面要加入一部分的熱水，將之前打好的雞蛋液加進溫水裡面繼續打，這一次一樣是需要攪拌均勻的，這個蛋液和溫水的比例要配好，這個比例大概是1比1.5。
加溫水打好的蛋液也是一樣需要篩的，可能很多人對於篩蛋液並不了解，一定要多幾次的去篩蛋液，殲衫鋒主要是將蛋液外面的泡沫都篩干凈了，剩下來的蛋液會更加的細膩，也會更加的順滑。篩出來的蛋液一定要是沒有氣泡的，這樣的蛋液才算是高品質的。
接下來才開始蒸雞蛋，將雞蛋放在容器裡面放在鍋裡面蒸，但是容器上面要蓋上蓋子，或者是蓋上保鮮膜，要不然水蒸氣會影響到蛋液的質量。
蒸好的蛋羹再開始調味，將食鹽，生抽和香油都調好，最後就是淋在雞蛋羹上面，要是撒上一點蔥花的話味道會更好的，這樣香噴噴的蛋羹就完成了。其實在吃雞蛋的時候，調味品的味道會順著一起進去，吃起來非常的嫩滑。
【烹飪貼士】
雞蛋的溫度很重要，不能直接從冰箱拿出來就蒸，要先放一會。還有就是在打蛋的過程中不需要添加食鹽，可以蒸好了之後再加入調味品，很多飯店的蛋羹其實也是這么操作的。蛋羹關鍵是要看它的順滑程度，越順滑越好吃。
4. 雞蛋液怎麼做好吃，雞蛋液的吃法
一：【水煮蛋】
食材：雞蛋3個、水適量
做法：
1)准備雞蛋。
2)把雞蛋刷洗干凈。
3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。
4)放點鹽。5)從涼水到煮開，大火5分鍾，關火後燜3—5分鍾。
6)把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。
二：【茶葉蛋】
食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：
1)將雞蛋清洗干凈。
2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鍾，關火。
3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。
4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。
5)蓋上鍋，中火燒開。
6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。註：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。
三：【桂花醉蛋】
食材：雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺
做法：
1)准備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鍾，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒
3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鍾後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫
4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦
5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~
四：【鄉巴佬鹵蛋】
食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一點鹵料。
6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7)改小火煮20分鍾-30分鍾。
8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
五：【水煮荷包蛋】
食材：雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量
做法：
1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即逗魚眼水地的時候；
2)雞蛋一個，打入碗中；
3)將碗中的雞蛋倒入；
4)小火，煮約2-3分鍾，至雞蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！
六：【地菜子煮雞蛋】
食材：地菜子1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g
做法：
1)地菜和紅棗分別用清水清洗干凈。
2)將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。
3)往湯罐中加滿清水，加約一克鹽。
4)將雞蛋煮熟剝殼。
5)剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鍾，關火。
6)放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。
七:【紅棗桂圓煮蛋】
食材：雞蛋3個、紅棗適量、桂圓適量、紅糖適量
做法：
1)准備原料：紅棗、桂圓、雞蛋
2)雞蛋放入鍋內煮熟
3)煮熟後去殼
4)桂圓去殼，紅棗洗凈，放入煮鍋內，加適量清水加蓋燜煮
5)放入煮熟的雞蛋，加適量紅糖
6)再燜煮片刻即可享用
八：【紅棗當歸蛋】
食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量
做法：
1)准備好材料
2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂
3)煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內
4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸
5)轉小火，加入紅棗
6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鍾
7)加入紅糖，煮三四分鍾即可
8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用
九：【當歸紅糖煮雞蛋】
食材：雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量
做法：
1)當歸稱重准備好
2)鍋中放水把稱重的當歸放入
3)加入紅糖
4)准備倆顆大棗洗凈
5)雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔
6)把雞蛋和准備好的紅棗加入鍋中，燉40分鍾即可
十：【益母草荷包蛋湯】
食材：益母草顆粒1包、雞蛋1個、紅糖適量
做法：
1)取一包益母草和一個土雞蛋。
2)鍋中放水，起火煮。
3)當水中起小泡泡時下雞蛋。
4)撈去水中的泡沫。
5)雞蛋煮5分鍾後取出。
6)把益母草顆粒加入煮蛋的水中。
7)加入一勺紅糖。
8)邊煮邊用勺子攪動，煮1分鍾關火。
9)蛋的熟度剛好，可以吃蛋喝湯。
5. 蒸蛋時，蛋液中都可以加入哪些輔材料比較好吃呢
蒸雞蛋羹是一道非常營養的家常美食，大家都知道雞蛋富含的營養成分很多，老少都可以吃，在北方大部分寶媽都是做給寶寶吃的營養餐。蒸雞蛋羹時，不要只加雞蛋液，不妨多加一點「它」松軟滑嫩，清香滑口。更有味道，這樣吃起來不會膩。下面姚師傅把最好吃的雞蛋羹做法分享給大家。
以上就是教給大家蒸雞蛋羹的方法，蒸雞蛋羹一定要掌握步驟的細節部分，否則蒸出來的雞蛋羹不是太老，就不是不平滑。總之按著步驟做會好一些，如果你有更好的做法歡迎一起交流學習。祝大家能做出更好吃的雞蛋羹！