A. 素餃子餡的做法有哪些
素餃子餡的精髓就是一個「素「字。那麼大家知道素餃子餡的做法大全嗎？素餃子的營養價值又有哪些呢？素餃子餡的種類又有哪些呢？我們來看看下文。
做法一：白菜餡
食材：麵粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步驟：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子即可。
做法二：蘿卜餡
食材：蘿卜、水發香菇、豆腐干、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
註：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜。
素餃子餡的營養價值
有醫學家研究稱：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全。而且餃子餡也有非常豐富的營養.
1、素菜里大部分含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，微量元素鋅的含量也是非常高的。大部分性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
2、有豐富的.粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。
3、若是以蘿卜做餡，則能起到促進消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌，並且有很好的消炎作用。
4、若是以蘿卜做餡，對於胃口不好，痰多的人，可以將白蘿卜洗凈，切片煮爛，熬成蘿卜汁，然後倒進茶水中，每天喝兩次，可以起到開胃化痰的功效。
素餃子餡的種類介紹
素餃子餡，又稱菜餡，主要就是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配其他各種調味料配置而成。素餡最精妙的地方就在於雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞於肉菜餡和葷餡。
常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜等，基本上只要是素菜差不多都可以。
在挑選出可以做餡料的蔬菜之後，將其剁碎，再加入各種調味料，拌勻之後包入餃子中煮熟就可以吃了，別有一番風味哦！
做素餃子餡怎麼選材
在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。
然後就是要考慮喜好問題。肯定是要考慮到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費。
還要考慮到自己和家裡人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群（寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者）。
同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。
另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因為白菜生吃也是對健康有害的！
做素餃子餡注意事項
做素餃子餡的時候，很多人都覺得要把蔬菜的水擠出來，這樣包起來比較好包，煮的時候也沒那麼容易散。但其實，做素餃子餡的時候，最忌諱的就是擠水哦！
在做素餃子餡的時候，一定要注意的是不能擠水。不少人覺得蔬菜中的水分太多了，不好調餡兒，這時候就會把蔬菜中的水分給擠出去，其實這樣無疑就使得蔬菜的營養隨之流失。可以直接在選擇蔬菜做餡兒的時候搭配一些菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，更能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。
另外，在做素餃子餡兒的時候，因為水分太多所以很容易在烹煮的時候就散出來，這時候我們建議素餡兒的餃子用蒸的方法會比較好一些，也可以用水煎，盡量不要用油煎。
B. 素餃子餡做法分享
水餃，又名「餃餌」是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。水餃深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如水餃。」以下是素餃子餡做法分享，歡迎閱讀。
1、鮮香豆腐素水餃
材料：
豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗干凈豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿卜洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包水餃
2、素三鮮水餃
材料：
胡蘿卜，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿卜、包菜切成丁（胡蘿卜不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鍾，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包水餃，開水上鍋蒸10分鍾關火，等20秒就開鍋！蔬菜水餃千萬別燜，會發黃！
3、胡蘿卜素餡水餃
材料：
水餃皮，胡蘿卜， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮水餃拉，鍋中放滿清水，水開下入水餃，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，水餃們都飄起來即可~
4、蔬菜粉絲豆腐水餃
材料：
水餃皮，豆腐乾，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，捲心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包水餃，按自己喜歡的方式來就好啦
5、素水餃黃瓜餡
材料：
水餃皮，黃瓜，胡蘿卜，薑末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿卜絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
6、西葫蘆素水餃
材料：
水餃皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥干水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
7、土豆餡素水餃
材料：
水餃皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鍾。同時將香菇和胡蘿卜切丁。
2、取出已經變軟的`土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鍾。
3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發揮吧
8、杏鮑菇素水餃
材料：
水餃皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉
步驟：
1、准備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌十分鍾，擠干水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就准備好了6、開始盡情發揮吧
9、純素迷你水餃
材料：
麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鍾
2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、面團擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣水餃皮擀的會很薄
6、開始做水餃啦
10、大白菜水餃餡
材料：
大白菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將大白菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將做法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干即可。
11、油豆腐荸薺水餃餡
材料：
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙。
步驟：
1、將荸薺洗凈並切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
12、水芹菜水餃餡
材料：
水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將水芹菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干即可。
13、菠菜水餃餡
材料：
菠菜、粉絲、麵粉、面醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和面，軟面水餃，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
14、香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
15、什錦餡水餃
材料：
口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑
步驟：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了
16、茄子餡素水餃
材料：
茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
步驟：
1、茄子切條加鹽腌制10分鍾
2、擠去腌制的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻
C. 100種素餃子餡的做法
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在這里的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。
另外，鹽必須在准備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。
上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。
二、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
D. 素餃子餡的做法有哪些
1、韭菜蝦仁餡
准備食材；適量韭菜，適量蝦，3個雞蛋。
做法步驟；將准備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗干凈，用料酒，食鹽，十三香，腌制一下，切成小丁，沒有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱後把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。韭菜擇好，清洗干凈，切成小丁裝入調餡盆中，加入少許熟油，然後再把准備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無需加入太多調味品，保持食材本身的鮮香就可以了。
2、鮮香豆腐素餡
准備食材；豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，食用油。
做法步驟；豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發，沖洗干凈後切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。准備個干凈的調餡盆，把准備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包餃子。
3、白菜豆腐素餡
准備食材；白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。
做法步驟；把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。把准備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。
4、韭菜雞蛋餡
准備食材；1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生薑，少許十三香。
製作方法；韭菜摘好後放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生薑末，不喜歡的也可以不加。碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調餡的時候就不用另外加油了，油熱後，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多餘的熟油，再加入少許食鹽、十三香，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調餡是關鍵，無需加入太多調料，保持食材本身的香味就可以了。
5、白菜胡蘿卜素餡
食材白菜200g、胡蘿卜200g。
做法：把白菜清洗干凈，控干水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，剁碎，香菇清洗干凈切成小丁，木耳泡發沖洗干凈切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。
6、素三鮮餡
准備食材；胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油。
做法步驟；韭菜清洗干凈，控干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，颳去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。把准備好的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，攪拌混勻均勻即可根據個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀；下鍋煮熟即可。
E. 最好吃的素餡餃子
最好吃的素餡餃子如下：
01韭菜雞蛋素餡
材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、生薑
做法：
1、把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝干水分）
2、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之後韭菜裡面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。
3、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後舀出晾涼。
4、把韭菜切成細末放入盆中，然後加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
5、生薑切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）
02青椒雞蛋素餡
材料：青椒、雞蛋、大蔥、熟油、香油、十三香、鹽
做法：
1、選擇微微辣的菜椒，清洗干凈瀝干水分，去籽切碎；
2、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散；
3、鍋中倒油，油熱之後把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒待用；
4、大蔥切碎，把雞蛋與大蔥放進青椒碎里。
5、先放入十三香，調勻，接著調入熟油和香油，拌勻，再放鹽，拌勻。鹽要後放，不然就如同韭菜餡兒一樣，會出水。
03韭菜木耳雞蛋素餡兒
食材：韭菜、雞蛋、木耳、食用油、鹽、十三香
做法：
1、將木耳一把泡發，洗凈控水切碎，放入盆中。
2、把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分，把韭菜切成細末放入盆中，然後加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
3、取一大碗，打入3個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之後把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。
4、把處理好的木耳、韭菜和雞蛋混在一起拌勻，包餃子之前放點鹽和十三香調勻就行。
F. 素餡餃子的做法
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。以下是素餡餃子的做法，歡迎閱讀。
一、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
二、白菜胡蘿卜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
注意：
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦!
另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鍾 ，做的素餃子就可以吃了~
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個。全部剁碎。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蚝油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。
完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)
這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜黑木耳餃
餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末。)
五、白菜豆腐餃
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
六、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
七、傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的'……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
八、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
九、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末;
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十、什錦餡
主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
G. 素餡餃子的做法大全 素餡餃子怎麼做好吃
1、菠菜素餡餃子的做法： 和面。擀皮。胡蘿卜切絲焯水後切碎，菠菜、木耳、粉絲焯水切碎，雞蛋打散炒成蛋碎，加鹽、花椒油或香油調勻。下鍋。蘸料。
2、純素餡兒餃子的做法：娃娃菜切碎，加鹽，腌出水分。擠干水分，加入手擠不幹凈又沒有紗布，那就裝在保鮮袋裡，袋底用牙簽戳一些小孔，然後用力擠壓。擠干水分的娃娃菜放在一個大碗里，加入蔥末然後加一瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，3勺熟油，一小勺白糖，攪拌均勻（口味清淡的不要再加鹽了，蚝油，生抽都有鹹味）。
3、胡蘿卜餃子的做法：胡蘿卜碴絲木耳提前泡發胡蘿卜菠菜分別焯水1分鍾，焯水時加半勺鹽，會讓菜的顏色更新鮮，粉絲煮熟。焯好的蔬菜攥干水分，切碎。木耳切碎。都別切太碎了也別太大塊了，看你喜好來吧，全放在盆里備用。蟹棒切成五段。粉絲切碎。打三個雞蛋，加小半勺十三香，一個小勺尖的鹽。鍋中燒油，油熱加雞蛋煎熟，然後懟成小碎碎倒在盆里。香油、耗油、醬油、糖，拌勻。嘗嘗鹹淡，用醬油調味然後做包子或者餃子或者素菜團子都行，特別香。
H. 素餃子餡的做法大全
簡單素餡口味搭配
01 胡蘿卜+豆泡
准備好食材（胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，姜）；將豆泡切碎，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細絲碎末；鍋中熱油，放入胡蘿卜小火慢慢炒，變軟之後撈到容器里放涼；稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿卜一起，順時針拌勻；再加適量鹽、香油、薑末，再次拌勻。
02 胡蘿卜+黃瓜
准備好食材（胡蘿卜，黃瓜，薑末，香油，鹽）；將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲後混合搭配容器里；姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續順時針拌勻。
03 白菜+香菇
准備好食材（大白菜，香菇，灌裝橄欖菜末，香油，鹽）；將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鍾，擠掉水分待用；香菇切碎備用；往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
04 香菇+油菜
准備好食材（香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油）；將油菜洗凈切碎待用；香菇提前泡發好，切成碎丁；將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。
05 茄子+香菇
准備好食材（茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油）；將香菇泡發，洗凈切末；茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鍾，再擠去腌制的水分，剁碎；
茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。
06 西紅柿+雞蛋
准備好食材（西紅柿，熟雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，香油）；將蔥姜切末備用；雞蛋入油鍋翻炒嫩些後撈到容器里；西紅柿洗凈切丁，控去多餘水分，放入炒好的雞蛋中；加入蔥、姜、鹽、糖、油，順時針拌勻。
07 菠菜+粉絲
准備好食材（菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽）；將菠菜擇洗干凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；粉絲用涼水泡軟，剁碎；菠菜擠干水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。
素三鮮餡口味搭配
08 胡蘿卜+土豆+香菇
准備好食材（胡蘿卜，土豆，香菇，鹽）；將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鍾，同時將香菇和胡蘿卜分別洗凈切丁；取出土豆，往裡加入胡蘿卜和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鍾；取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；鍋里倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。
09 胡蘿卜+包菜+乾花菇
准備好食材（胡蘿卜，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油）；將香菇泡發，胡蘿卜去