① 豆腐夾肉餡的做法大全 豆腐夾肉餡的做法教程
1、做法一
用料：豆腐500克、豬肉(瘦)100克、胡蘿卜20克、 紅豆沙20克、土豆30克、獼猴桃15克、生菜50克、雞蛋清60克。
將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗凈；大蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。
將胡蘿卜、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿卜用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。
5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鍾。將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用余汁勾成稀芡淋上即可。
2、做法二
用料：豆腐6塊、瘦肉500克。
准備一塊豆腐，一塊豬肉洗凈，肉切塊切丁再剁成肉餡。蔥姜蒜剁成末末，加入肉餡中，再放鹽、生抽、雞精調味。豆腐切成均勻的小塊，再從中間片開，記住不要片斷，和做藕夾一樣的。將肉餡塞到豆腐片中間，這里要小心不要太多，容易斷。做好的豆腐上鍋蒸30分鍾，一邊准備勾芡的汁。鍋中放油，下蔥姜蒜，生抽鹽雞精，在加少量熱水煮開，下入水澱粉，煮至微微粘稠，澆在蒸好的肉釀豆腐上，再撒上蔥花，即可出鍋。
3、做法三
用料：豆腐500克、肉餡300克、彩椒適量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、鹽5克、香油10毫升、澱粉20克、雞蛋1個。
蔥、姜洗凈切碎。彩椒切斜塊備用。肉餡中放入鹽、料酒、香油、蔥薑末。攪打上勁。豆腐切薄片。再在中間切斷，形成一片片的薄片。把肉餡夾在兩片豆腐中間。依次做好所有的豆腐夾。
蛋液打散，把豆腐夾放在蛋液中，整個豆腐夾沾滿蛋液。鍋中油熱到五成時，把豆腐夾入油鍋。一面定型後翻面繼續炸至金黃色。撈出控油。鍋中底油，放入豆腐夾，沿鍋邊倒入適量溫水，小火讓豆腐夾燒至入味。湯汁濃稠時把豆腐夾撈出擺盤，把彩椒放入湯汁中翻炒片刻，再把濕澱粉放入勾芡，澆在豆腐夾上即可。
② 肉餡豆腐怎麼做好吃
牛肉餡，豆腐，香菜，蔥，姜，蒜；生抽，鹽，花椒面1.將豆腐切成小塊待用，越小越好；將牛肉餡拌入生抽、花椒面拌勻放置20min 2.大火鍋內放少量油，放入肉餡煸炒約2分鍾盛盤； 3.鍋內放油，加入蔥姜蒜爆香，放入豆腐炒熟，加入炒好的肉餡，再放入少量生抽，香菜拌炒出鍋。
基本信息
中文名
肉餡豆腐
主要食材
豆腐
是否含防腐劑
否
主料
牛肉餡和豆腐
適宜人群
老少皆宜
做法
做法一
用料
食材
用量
北豆腐
300克
肉餡
100克
花椒粉
3克
生抽
15克
鹽
5克
雞精
1克
料酒
8克
香蔥碎
適量
薑末
適量
香油
適量
鹵豆腐部分
花椒
10粒
大料
1個
紅辣椒
2個
小茴香
適量
香葉
1片
鹽
適量
蔥段
2節
薑片
5片
收起
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
步驟一
把買回來的豆腐控干水分，肉餡放入調料，可以適當咸一點，加入香蔥薑末拌勻。
步驟二
步驟二
把豆腐放在案板上用刀斜著壓成泥，越爛越好。
步驟三
步驟三
肉餡調好備用，每個人調肉餡的味道不同，根據自己的喜好調味即可。多加點香油。
步驟四
步驟四
平底鍋熱鍋涼油開小火加熱。
步驟五
步驟五
把豆腐泥按平在手掌上包入肉餡，根據自己的情況來包，盡量多包餡，包緊實了。
步驟六
步驟六
用虎口部分往裡壓，這個根據自己的手法就行。
步驟七
步驟七
把肉餡壓實，包住。
步驟八
步驟八
放入平底鍋，一邊包一邊往鍋里放，等全部放完了可以把火調大，用中火煎至兩面金黃。
步驟九
步驟九
這樣焦焦的就可以了。
步驟十
步驟十
這是煎好的豆腐。
步驟十一
步驟十一
砂鍋加入清水燒開。
步驟十二
步驟十二
把准備的花椒大料辣椒香葉，蔥姜鹽放入燒開的砂鍋里。這里的鹽只要嘗著湯有點鹹味就可以。就是為了在煮的過程中不會太淡。
步驟十三
步驟十三
這樣就可以了。加入豆腐。
步驟十四
步驟十四
鍋開後調小火燉15～20分鍾，根據實際大小來掌握燉的時間。
步驟十五
步驟十五
湯都煮的濃白了。
步驟十六
步驟十六
成品就是這樣，不需要加太多調味料，經過水煮吃起來也不會太油膩，而且特別好吃，老少皆宜！
③ 豆腐肉餡怎麼做好吃
豆腐肉餡怎麼做好吃我覺得在豆腐挖個洞把切好的那個肉餡塞到豆腐洞裡面然後再把豆腐蓋起來然後再放到油鍋裡面炸炸的菜金黃的時候再放點水一起煮才好吃
④ 豆腐里夾肉餡怎麼做才好吃呢
肉餡豆腐夾
肉餡豆腐夾--調好的肉餡放到兩片豆腐中間，澆上紅燒汁，吃到嘴裡感覺滑嫩爽口，咸鮮味道」
食材明細
主料
豆腐500克
豬肉300克
- 輔料
土豆1個
澱粉適量
- 配料
花生油適量
料酒適量
鹽適量
醬油適量
白糖適量
雞精適量
香油適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
13
把汁澆到豆腐夾上即可。
肉餡豆腐夾的做法步驟
