❶ 青椒素餃子餡做法大全
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10~30分鍾 | 切墩(初級)
麵粉 300克 、 牛肉 250克 、 青椒 5個 、 蔥 1小段 、 姜 2片 、 食用油 2勺 、 生抽 1勺 、 精鹽 半小勺 、 十三香 1小勺 、 味素 適量
烹飪步驟
步驟1/11
牛肉餡里放入所有調料，攪拌均勻
步驟2/11
麵粉放盆里用溫水和成面團，醒十分鍾
步驟3/11
青椒去蒂洗凈，控干水分
步驟4/11
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青椒切絲，在切成小丁
步驟5/11
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青椒丁放盆里，加鹽腌五分鍾
步驟6/11
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擠干水分，放入肉餡里
步驟7/11
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攪拌均勻
步驟8/11
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面團搓成長條，揪成劑子，擀成麵皮
步驟9/11
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包好的餃子
步驟10/11
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水開下入餃子，煮熟
最後一步
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撈出裝盤，有蓋簾印的餃子最好吃
主料
麵粉:500克
水:270克
青椒:兩個
肉:500克
蔥:一根
姜:少許
油:兩大勺
鹽:一小勺
雞精:少許
十三香:少許
料酒:一大勺
耗油:一大勺
輔料
蛋清:一個
醬油:一大勺
烹飪步驟
1:准備好麵粉和清水
2:先和成絮狀
3:再揉成面團，醒發半個小時
4:青椒洗凈（夠大吧夠大吧夠大吧！）
5:用開水汆燙五秒
6:剁成顆粒
7:洗凈的梅花肉去皮
8:剁成肉餡兒，我不喜歡太細的
9:加入料酒鹽，雞精，十三香蚝油醬油攪拌均
10:多攪拌一會兒，讓肉餡入味
11:最後打入一個蛋清攪打上勁兒
12:蔥姜切成碎末
13:和剁好的青椒油一起放入肉餡里
14:稍微攪拌一下，備用
15:醒好的面團揪成劑子
16:擀成薄皮兒
17:取適量肉餡兒放在餃子皮上
18:尾部捏兩個褶往裡推一下
19:左手大拇指在裡面一邊推右手一邊捏
20:麥穗餃子就包好了
21:放入蒸鍋里
22:大火八分鍾就熟啦
❷ 青椒素餡餃子怎麼做好吃
第一，辣椒素餡餃子的作法有什麼?准備好食物，將生雞蛋打進碗中，打撒雞蛋液，隨後炒熟雞蛋，並且用鐵鏟鏟碎。將辣椒洗干凈後，剁碎，將辣椒碎、生雞蛋、蝦米皮、蔥末、生薑沫，一起放進盆里，先倒進熱鍋冷油，再添加生抽、鹽、花椒面、香油，攪拌均勻，包餡就搞好了。小麥麵粉放水，合成光潔的麵糊，醒30分鍾。將面搓發展條，切小劑子，擀餃子皮，包入適當的包餡，包成水餃生胚，鍋中加水，煮沸，放入水餃，再度沸騰後，再放進適當的冷水，反復三次。
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第二，面能用高筋的，皮吃起來勁道。用溫開水合好。辣椒那樣沿著切條，隨後打橫切切丁，不必亂剁，那般會蹦的哪兒全是，不太好整理還消耗。心除掉。用食鹽水沙一下，但一會餡里一定還記得少加鹽，要不然咸。沙好來到水份，鑽做了，能夠帶手套，要不然辣辣的。把大豆油，到進來，務必向著一個方位拌和，隨後把辣椒裝進去，少加鹽，放花椒粉，雞精，在少放點油。面醒好啦，把皮擀好預留，最好一個人擀餃子皮，一個人包，要不然皮會變硬的。
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辣椒素餡餃子的作法有什麼?小麥麵粉添加適量冷水、少量鹽合成軟麵糊。罩上保鮮袋松馳30分鍾預留。鍋置火上少量油燒開，將雞蛋液迅速攪散炒過熄火。辣椒清洗，去蒂、割開去籽、筋。將青椒切絲、再切割成碎屑，灑少量鹽靜放一會兒,用干凈沙布擠壓水份備用。生雞蛋中放進辣椒，添加鹽、芝麻油翻拌。 把松馳好的麵糊再揉兩下，捋發展條切割成包子皮，擀成擀麵皮。 包入包餡，用中拇指把擀麵皮按向包餡方位，用力捏擠，隨後用大姆指和無名指撐起兩側的擀麵皮，只其產生W形。大姆指和無名指往前往返捏動就可以變成柳葉形。包裹的水餃生胚。 出鍋加冷水煮沸，放入水餃生胚煮開撈起來就可以。
❸ 青椒肉水餃餡的做法大全
俗話說「餃子好吃，餡難調」，這餃子好不好吃取決於那一口餡，入口鹹淡適口，鮮嫩多汁，還不失營養為上乘。餃子餡的做法不下數百種，只要餡調的好，做出來的餃子肯定差不了。可是怎樣搭配才合理呢？
別急，小簡在這跟您分享10種調制方法，最後再教您8個技巧，可謂是干貨滿滿，吃貨們不要錯過哦，學起來吧……
1：【豬肉白菜餡】原料：大白菜，豬後腿肉，蔥姜，十三香，花椒水，食鹽，生抽，老抽，蔥油，胡椒粉。做法，豬後腿肉剁成細肉餡，加入十三香，生抽，胡椒粉，蔥薑末，老抽，再分次加入花椒水攪至起膠質，白菜剁細撒鹽，再攥干水分，兩者混合攪勻，加入少許蔥油拌勻，即可。
2：【韭菜雞蛋餡】原料：新鮮韭菜切末加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻，入油鍋中炒熟，涼透。粉條切末，木耳切末，將准備好的食材混合，再加入鹽，蔥油拌勻即可。
3：【三鮮餡】做法，豬肉餡加入蔥薑汁，鹽，生抽攪勻，再分加入花椒水，攪至起膠質，低溫冷藏腌制。蝦仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末，木耳切末，粉條切末，再和肉餡混合，加蔥油攪勻即可。
4：【大蔥羊肉餡】做法，羊肉剁成細一點的肉餡，加鹽，胡椒粉，薑汁抓勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，京蔥剁成細末，和羊肉混合，再加少許花椒油攪勻，就可以了。
5：【西葫蘆蝦仁餡】做法，西葫蘆，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油。做法：西葫蘆擦成細絲撒鹽，並攥干水分，加入蔥油拌勻，蝦皮用熱油炸熟，雞蛋提前炒出涼透，木耳切絲，粉條切末，將所有食材混合，加入鹽，蔥油攪勻，即可。
6：【鮁魚餡】做法，新鮮鮁魚洗凈，剔除魚肉及小刺，再剁成細一點的泥，加入鹽，胡椒粉，料酒，分兩次加入花椒水，五花肉剁成肉餡，韭菜切末，所有食材准備好後混合，再加入蚝油，蔥油拌勻就可以了。
7：【韭菜肉餡】做法，五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分鍾，炒鍋燒熱加入底油，放入五花肉丁炒熟，涼透後和韭菜末，粉條末混合拌勻，再加蚝油，胡椒粉，一個生雞蛋攪勻，再來點蔥油即可。
8：【黃瓜餡】做法，黃瓜洗凈擦成細絲，加鹽腌制並攥干水分再用刀剁一下，蝦仁洗凈切成小丁，木耳切末，粉條切末，上述原料混合，再加入鹽，胡椒粉，炒熟的雞蛋，蔥油拌勻就可以了。
9：【青椒餡】做法，五花肉餡加入蔥薑汁，鹽，生抽，老抽，十三香腌制入味，元青椒和長青椒分別剁成小丁，再加入木耳，將准備好的原料混合，在加入蚝油，胡椒粉，生雞蛋，蔥油攪勻，即可。
10：【豆腐餡】做法，豆腐切成小丁，放入平底鍋中加入豆油，開大火煎制兩面微黃，加入焯過水的胡蘿卜，香菜，木耳，粉條，加鹽，胡椒粉，蚝油，蔥油攪勻，即可。
簡小廚再教您8個技巧：
1：餃子多以冷水和面，和好後要蓋保鮮膜醒發，再使用效果更好。
2：葷餡水餃在調制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。
3：素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料。
4：純素餡水餃，容易變色的，容易串味的一般都需要焯水。
5：素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
6：不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
7：葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
8：餃子在煮的時候，記得要在水裡加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋。
❹ 辣椒餡餃子的做法
大家好，我是山東煙台的王姐。餃子是中國的傳統美食，作為一個正宗的北方姑娘，餃子更是家常便飯，天天吃，頓頓吃，怎麼也吃不夠，正應了那句「好吃不過餃子」。生活在海邊，各種餡的變著花樣吃，三鮮的、鮁魚的、韭菜的、茴香的都是我常吃的，不過最拿手的還是我包的辣椒餡的餃子，營養豐富，今天把我的做法分享給大家。
首先要選對辣椒，一定要選那種圓形的叫圓椒，皮肉厚厚的才好吃，而且還不辣。這種辣椒一斤最多買二三個， 一家四口吃一斤辣椒就夠了，皮薄的那種不適合包餃子。雖然是叫辣椒餡的餃子，實際是吃的青椒味道，不是吃辣味的，把辣椒洗干凈後去蒂掰成塊備用。
辣椒餡餃子，辣椒要焯水嗎？十人有9人錯，怪不得青椒發苦不翠綠！正確的做法是不但要焯水，而且還要加一樣東西。辣椒不焯水吃起來會有一股苦辣味，所以必須要燙一下。鍋里燒開水，辣椒塊倒進鍋，記得一定要加上一勺鹽，鹽能使過水後的青椒保持翠綠入味。焯水後撈出，放到漏勺里控水半小時。
調餃子面時最好用澄面，看起來透明更有食慾。沒有澄面的話記得打二個雞蛋清進來也會增加透明度。調好面後至少放置一小時以上把面醒發好，包起來不易破皮。新鮮的豬肉切成長條放到冰凍凍一會，成型變硬後再切成小肉丁，這樣切肉非常簡單省力，你試試看，有人怕麻煩會用攪肉包餃子，我從來不用，攪的肉味道和切的味道完全不同。再加上蔥薑末、食用油和適量鹽煨制一會入味。
再把控干水的辣椒倒在菜板上剁碎，剁的過程中還會出一些水，邊剁邊把水撇掉。菜餡不必剁得太碎，剁成細丁就可以，太細太碎了吃起來沒有口感。把剁好的青椒菜用菜刀輕輕按壓一下，把多餘的水分撇出來，注意一定不要用力去把菜擠干，擠幹了吃不出青椒味而且也沒有營養了。
最後把青椒倒進煨好的肉餡里，一起攪拌均勻，我們的菜餡就做好了。把醒好的面揉光滑，擀麵皮的時候一定要擀得均勻薄一些，皮薄餡大的辣椒餡餃子最好吃。
一邊包，鍋里燒上水，煮餃子的水一定要足夠多，這樣煮起來寬頭不容易破皮。餃子包好了，水也開了，馬上下鍋，因為我們包的是帶湯汁的餃子，放久了容易漏湯了。
鍋開後點二次水，三次燒開後關火。餃子出鍋嘍！裝盤啦。看起來就很誘人吧，咬一口，鮮綠噴香的流湯汁，吃二大碗都覺得不過癮。餃子寓意團圓吉祥，我家每個周末聚會都是在家吃餃子，我這種方法做的辣椒餡的餃子真心比餃子館的還要香！你愛吃辣椒餡的餃子嗎？平時你家最常吃什麼餡的呢？王姐愛吃餃子，你有更好的餃子建議記得留言告訴王姐，我們一起努力做到最好！大家記得收藏轉發支持一下哦。
聲明：本圖文由王姐本人原創所做，嚴禁盜用！
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餃子是是我國的傳統特色美食之一，按傳統風俗，每逢過年或者重要的日子，都要包餃子。總有人說我們家的餃子最好吃，是的真是這樣，世界上最好吃的餃子不在酒店不在餐館，而是在我們自己家的廚房裡，一定是這樣。
餃子好吃，在很大程度上取決於餡料的製作。餃子的餡料種類繁多，吃起來各有特色，今天為大家推薦2款餃子館賣的最好的青椒餡餃子的做法，一葷一素包您喜歡。滿滿的干貨哦，話不多說開課啦……
【青椒豬肉餡】餃子皮的製作在文章末端，喜歡的不要錯過。
原料：圓青椒，長尖椒，新鮮五花肉，鹽，五香粉，蚝油，味極鮮，蔥姜水。
做法，1：五花肉剁成肉餡，處理好的青椒剁成細末。
2：五花肉加入五香粉，蚝油，味極鮮，鹽，蔥姜水攪勻腌制30分鍾。
3：將青椒餡和肉餡混合一起，加入蔥油拌勻，包起來即可。
【青椒雞蛋餡】餃子皮的製作在文章末端，喜歡的童鞋不要錯過。
原料：青椒，雞蛋，木耳，胡蘿卜，粉條，鹽，蔥油。
製作，1：處理好的青椒剁成細末，泡發好的木耳剁成細末，胡蘿卜切末，泡好的粉條切末。
2：雞蛋加入少許清水炒熟，盛出控油。（可以放一點火腿丁，味道也是相當不錯的）
3：將上述原料混合一起攪勻，加入鹽，蔥油拌勻，包起來即可。
青椒餃子的3個技巧：
1：清洗干凈的青椒，整個放在沸水中焯水，變色後立即過涼，焯過水的青椒能去除青菜味。
2：青椒肉餡，在製作時肉餡必須要提前腌制入味，不然煮好的餃子沒味道。
3：標題中提到的，包青餃餡餃子時，萬萬不要直接包！多加這1步說的就是焯水，焯水時間不要超過30秒。
和面的簡易方法：
1：和面的黃金比例是500克麵粉，250克左右清水，一定是要冷水。
2：和面時加入少許鹽和澱粉，在打入一個雞蛋，煮好的餃子勁道有彈性，不宜破皮。
3：和好的面團略醒20分鍾，效果更好。
❻ 素餡餃子餡怎麼調才好吃
素餡餃子餡
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油.....完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)
2：豆腐250克左右
3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)
4：姜
5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
❼ 素餡餃子餡的做法
餃子，起源於北方，是一種平常百姓家的食物，天氣變冷的時候，煮上一鍋餃子，熱氣蒸騰，一家子或者三五好友圍在一起聊聊天，十分的愜意。下面是素餡餃子餡的做法，歡迎參考閱讀！
一、西葫蘆餡餃子的做法
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
二、白菜胡蘿卜香菇餃的`做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成！
注意：包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦！
另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鍾，做的素餃子就可以吃~
三、白菜黑木耳餃的做法
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。家常菜譜
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
四、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2—3葉（葉帶幫的），香菇5—6個。全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起）、少許醬油、花椒面，植物油。
五、白菜豆腐餃的做法
1香菇或磨姑5，6朵（如喜歡也可以多准備）。/2豆腐250克左右。/3白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等）。/4姜
調料：鹽，醬油，香油，炒菜油（也有人喜歡五香粉，准備上也無妨）
做法步驟：
1把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水
2，把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃。
❽ 雞蛋尖椒餡素餃子的家常做法大全怎麼做好
青椒雞蛋餃子原料
原料：青椒、雞蛋、麵粉、涼水。
調味：鹽、香油。
青椒雞蛋餃子做法
1、麵粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團。
2、罩上保鮮膜鬆弛30分鍾備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，將雞蛋液快速攪散炒熟關火。
4、青椒洗凈，去蒂、剖開去籽、筋。
5、將青椒切絲、再切成碎末，灑少許鹽靜置片刻,用干凈紗布擠出水分待用。
6、雞蛋中放入青椒，加入鹽、香油拌勻。
7、把鬆弛好的面團再揉幾下，捋成長條切成劑子，擀成麵皮。
8、包入餡料，用中指把麵皮按向餡料方向，用手捏擠，然後用大拇指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成W形。大拇指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
9、包好的餃子生坯。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
❾ 青椒餃子餡怎麼調才好吃
1、豬肉餡放入碗中，加入1.5克食鹽和少許老抽，攪拌均勻腌制20分鍾，大蔥和生薑切碎備用。
2、將臘叢切好的蔥末和薑末放入肉餡中，青椒洗凈，去掉籽後切碎，用紗布擠去其中多餘水分。
3、青椒放入肉運頃餡兒中，加入五香粉和濃湯寶，攪拌均勻即可。
餃子：
餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是旁局陸皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。