Ⅰ 蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎麼做才嫩滑又美味
蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎麼做才嫩滑又美味？蒸蛋雖然速度快，但也是技術工作。有些人每當蒸蛋不老的時候，蜂箱或蛋液就會分離出來，別人做的蒸蛋明明像鏡子一樣光滑，比果凍還嫩，自己做的也總是蒸不動，口感也不軟。見過有人在做蒸蛋的時候很早就放鹽，其實是錯的。因為雞蛋在攪動蛋液之前，表面有卵膜，放鹽就不容易彎曲。但是雞蛋在蛋液中攪拌後放入鹽，隨便攪拌就散了。相信很多經常做飯的朋友都應該知道這個道理。
Ⅱ 雞蛋羹有沒有標准統一的做法，為什麼我總是做不成功
你好，很高興回答你的這個問題。以前我也有蒸雞蛋不是馬蜂窩就是太硬，後來通過別人的視頻學到了一個最好的蒸蛋方法，蒸出來的雞蛋羹像豆腐腦一樣又嫩又光滑，下面分析一下你這種情況的原因和改善方法：
蒸蛋羹像馬蜂窩的原因：
1，蛋液沒有打散。
2，蛋液和水的比列不合適。蛋液大於水了。
3，用涼水即可。
4，蒸的時間過長。
現在除了找出原因改善之外，還有一個最好的蒸蛋羹方法：
把雞蛋打散後，撇去蛋液表面的浮沫，加入適量的涼水，攪拌一下，在裝蛋液的器皿上蓋個盤子，把蛋液器皿放入蒸鍋蒸，蒸7分鍾後打開，用筷子扎一下，看看熟透了沒有，如果不行，繼續蓋盤蒸。蒸好出鍋就像豆腐腦一樣又嫩又光滑了。
能燉的雞蛋羹過老了，也就是時間久了，這樣不太好吃，營養也減少了，我教您一個方法，碗里打好雞蛋，攪伴好後，准備另一個碗放點涼水和開水，您感覺水溫不燒手就可以，把調好的溫水適量的放進雞蛋碗里。然後再繼續攪拌雞蛋。感覺雞蛋和水溶接在一起以後開始蒸雞蛋糕。水開五分鍾左右就，你看那個雞蛋股上來以後用勺子往下移到里碗里看看又有沒有水，如果沒有這就表示雞蛋已經成熟，端出後滴點香油。香油不要過多，要不然小孩子有點感覺油膩，把雞蛋羹涼治到孩子可以服用的程度再吃，要不然會燙傷孩子的嘴巴。照我這樣的方法，絕對不會給孩子燉雞蛋糕出現馬蜂窩的現象。加油妹子，相信你一定做得很好。
Ⅲ 雞蛋羹蒸的不好吃牢記以下2個環節，保證鮮香滑嫩，營養又美味
雞蛋羹是大多數從小吃到大的 美食 ，好些人都覺得自己蒸出來的效果，遠不如飯店做的好吃， 常常是又老又不嫩滑（柴），牢記以2個環節，保持成品鮮香滑嫩，營養又美味，大人小孩都會喜歡，隔三差五都想做一回。
眾所周知，雞蛋羹不僅具有豐富的營養價值，而且味道極其的鮮美，全國大部分地方都有食用它的傳統，可以算得上一道家喻戶曉的傳統美味，除了鮮香滑嫩的口感以外，它還具有易消化、易吸收的特性，非常適合老弱病殘的人群，如果大家遇到不想吃飯的時候，或許它就是一樣非常不錯的選項。
【食材配料】：雞蛋、鹽、蒸魚豉油、蔥、麻油。
【製作過程】：
1、首先，在干凈的空碗中打入2枚新鮮的母雞蛋， 用筷子充分攪散後，再加入少許的鹽，和15倍的溫水，再次攪拌攪拌均勻後，放在一旁備用，這個步驟是保證雞蛋羹軟嫩香滑的第一個環節，正確的加水比例是首要的前提條件。
2、雞蛋攪散、攪勻後，再將表面多餘的浮沫撇去，這個步驟可以防止雞蛋羹在蒸煮過程中，出現大量的蜂窩狀，同時，可以最大限度地降低成品的腥臭味，有助於消化和腸胃的吸收，和增進食慾。
3、然後，在鍋中擺入蒸架，待水開上汽後，再將處理好的雞蛋液擺入進去，先在它上面壓上一隻盤中（或者包成一層保鮮膜），再扣上鍋蓋，雙層保護的作用是防止雞蛋羹蒸老， 全程大火蒸6分鍾，關火後，再燜10分鍾後才能取出，這是保證雞蛋羹鮮香嫩滑的，另一個關鍵環節。
4、食材蒸熟出鍋後，再在它里頭淋入適量的蒸魚豉油，家中有條件的再倒入少量的麻油，味道就更香啦！最後再撒入少許的蔥花裝飾點綴一下，即可端上餐桌，家常版雞蛋羹製作完成，特點是：口感鮮香滑嫩，味道極其鮮美，平時，大家不知道吃什麼？或者沒有胃口的時候，它或者就一樣非常不錯的選項，無論大人還是孩子都會喜歡。
【溫馨提示】：
1、蒸雞蛋羹時，好些人常常會直接放熱水或者冷水，這種方法是非常錯誤的，這樣蒸出來的效果，肯定是又老又不嫩，大多數人第一步就搞錯。
2、另外，控制好蒸煮的時間和火候，也是非常重要的，正確的方法是先大火蒸熟，關火後，再燜8-10分鍾，這樣不僅可以保證鮮香嫩滑的口感，而且可以最大限度地降低營養價值的流失。
3、再則，在打散的雞蛋液中加入少許的鹽，也是非常有必要的，它可以讓雞蛋液的顏色變得更黃、更稀，除了增加鮮香嫩滑的口感以外，還有助於提升成品的賣相。
Ⅳ 為什麼雞蛋羹會蒸失敗
雞蛋是我們家庭中最常見的食材之一，它富含優質蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質，營養容易被身體接受，也是人體最佳的蛋白質來源之一。
可能原因：
（1）液體材料放得太多。
一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液：其他液體=1：1.5-1:2，如果其他液體材料放入的太多，雞蛋羹就比較難凝固，蒸出來全是水。
（2）沒有蓋保鮮膜
（3）蒸鍋密封性不好
第2、3點結合起來看，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，而且蒸鍋密封性不好，蒸的時候就容易進入很多水汽，導致雞蛋羹配比發生改變，從而無法凝固。
（4）與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高。
如果液體材料溫度太高，就容易將雞蛋燙熟，影響雞蛋的凝固性能，還容易成為蛋花狀。
建議改進措施：
（1）根據配比來製作雞蛋羹。
如果想更嫩滑，就推薦使用1:2的比例，但是要注意除雞蛋液以外的液體，都要算在液體材料里，比如說料酒、溫水等。
（2）蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋，也可以在蒸碗上倒扣一個平盤，防止水汽滴落的影響。
（3）選擇密封性更好的蒸鍋，或者配合竹蒸籠來使用。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布，這些都可以盡量避免水蒸氣對於蒸蛋的影響。
（4）加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下，不要超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固。
Ⅳ 雞蛋羹是這個世界上最難做的菜嗎，怎樣才能做好雞蛋羹
大家好，我是來自河南西安的真媽，很高興來回答這個問題。
我們都知道雞蛋羹好吃，但是好多人都覺得雞蛋羹不好做，有時候不是做老了就是做嫩了。
雞蛋羹的做法。
總結：第一，一定要把雞蛋液上面的泡沫給撇干凈。
第二，雞蛋液和水的比例一定要把握好。
第三，火候一定要掌握好。
雞蛋羹的吃法。
主料
雞蛋四個
輔料
鹽兩克
雞蛋羹的做法步驟
1.鮮雞蛋四個。
2.加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3.將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4.經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5.用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）
6.這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了
1、打雞蛋手法要注意
正確的打蛋手法，是讓手跟碗呈45°角，這樣打出來的雞蛋更容易出沫。如果垂直攪拌的話，雞蛋的紋理很容易被打散。
2、加水有比例
雞蛋和水的比例一般是1:2，而且水溫最好是用45℃-60℃。
打成雞蛋液之後，也不要馬上上鍋蒸，記得去掉浮沫過篩，再戳破表面氣泡，靜置2分鍾。
3、記得加蓋子或保鮮膜
雞蛋液打好之後，要用保鮮膜封蓋，蓋子也是可以的，而且，最好用牙簽扎幾個小孔，這樣能讓雞蛋蒸出來沒有蜂窩的樣子。
4、調味很關鍵
蒸雞蛋的時候鹽可入底味，也會稀釋雞蛋羹，要慎重添加。最好是做完雞蛋羹之後，淋上調味料汁，絕對能讓雞蛋羹的口感非常好哦！
您好，我是小飛揚，我很幸運能回答您的問題，說起雞蛋羹，那要看怎麼做了，重要的兩步，放胡椒粉去腥和蛋液加溫開水攪拌。
首先，碗中打入四個雞蛋，向一個方向攪拌均勻，用過濾網過濾沒有攪拌均勻的雞蛋，加入1.5倍溫開水，加入胡椒粉去腥，少許食鹽備用。
第二步，蒸鍋把水燒開，放入攪拌均勻的雞蛋蓋上保鮮膜，用牙簽多扎一些透氣孔，為了防止蒸汽水流到碗里，大火蒸6分鍾！利用這6分鍾時間，調料汁，小碗中放少半碗生抽，一勺糖，一勺蚝油，兩勺香油拌勻均勻備用。
第三步，取出蒸好的雞蛋，用刀劃成菱形圖案，放上料汁，撒上蔥花，就可以享用了！還可以放一個西蘭花和大蝦點綴一下。
希望您看過我做的雞蛋羹後會有食慾，祝您生活愉快，感謝你。
雞蛋打散，加入有1.5倍的溫水，攪拌均勻過篩，中火蒸10分鍾
不難，先把雞蛋打好再故開水攪拌好，雞蛋上面蓋上蓋子，再放在鍋裡面蒸五分鍾。
雞蛋羹是這個世界上最難做的菜嗎？怎樣才能做好雞蛋羹呢？據我了解，日本料理才是世界上最難製作的菜，雖然我們中餐博大精深，食材豐富，但是大部分都是講究因地制宜，就地取材，所以地方特色菜比較多。
雞蛋羹要怎麼做才好吃呢？只要掌握一些技巧和細節，要想做出完美的雞蛋羹，還是相對比較簡單的！
雞蛋五個打入大碗里，用筷子打散，胡椒粉小許，鹽小點，雞湯（和雞蛋的量差不多），筷子充分攪勻，用保鮮膜密封住碗的口面，鍋上火燒開水放入蒸梯，再把調好的雞蛋放入蒸鍋，加蓋大概蒸15分鍾左右就成熟了。
第一，雞蛋要充分打散攪勻，這樣雞蛋羹成熟，顏色均衡美觀，
第二，雞湯要用濾網濾凈雜質，這樣蒸出的雞蛋羹，口感細膩，
第三，雞湯和雞蛋的比例1比1，比例平衡，雞蛋羹鮮嫩美味，雞湯必須是溫熱的（30至40度最好），雞湯過燙蛋羹會變老，雞湯是冷的，蛋羹蒸出來也不理想。用溫水白水蒸的蛋羹，口味不好，有條件的話盡量用雞湯最為理想。
第四，保鮮膜密封碗口，是防止水蒸氣滴入雞蛋羹，以免沖淡口感口味，
第五，要想吃上各種口味的雞蛋羹，就必須另外調制鹵水鹵汁，可調雜醬的，麻辣味，醬油，蚝油，香菇的，小炒肉的，酸辣，酸甜，等等的口味，自行調配澆淋在雞蛋羹上就可變換它的口味。
要記上記好以上幾步，做出完美的雞蛋羹，就相對比較簡單了，你學會了嗎？
有什麼不懂的地方，歡迎交流，我會為你一一解答！拜拜。
你好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，怎樣才能做好雞蛋羹？其實做雞蛋羹也有很多竅門和方法，今天我分享一下我的做法，首先准備六個雞蛋，把雞蛋打入碗中放入少許的鹽，攪散，攪拌至蛋清和蛋黃充分融合，然後加入溫水，蛋和水的比例是1：1切記不要加冷水和開水，冷水會增加蒸雞蛋的時間掌握不好容易老，如果用開水，倒下去會直接導致蛋雞蛋成蛋花，容易蒸老。把蛋液和溫水攪均勻打去表面的浮沫，如果有小鐵盆的倒入小鐵盆蒸的時間會很快就成熟，然後起鍋燒水，水開再把裝在盆中的雞蛋液放入蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鍾雞蛋羹就可以了，出鍋把雞蛋羹打上十字花刀，倒入生抽，和少許香醋放點小蔥花就可以吃了，技巧總結，把雞蛋打散，加入適量的鹽和溫水攪拌均勻，打去表面的浮沫，最好是放在不銹鋼的盆中，這樣蒸的時間會縮短很多，不銹鋼盆蒸，蒸的時間大概在六分鍾左右，如果放入碗中，蒸的時間大概是十分鍾，蒸雞蛋羹蛋液不要放太厚，不管是放碗中還是不銹鋼盆中，太厚會導致蒸的時間長，會變老，蒸的時候大火先把鍋燒開，然後開中火蒸制，時間要看好蒸久會蒸老
超簡單得啦，上個視頻分享一下做法
這個我有研究，一倍的雞蛋兩倍的溫水，調料放一點，水一點要溫水或者開水放涼，邊攪雞蛋邊加水，均勻以後就可以蒸，超級嫩，還有把水換成牛奶再加點糖把牛奶加熱一下大概六十度，也是邊攪雞蛋邊加牛奶就是簡單版的雞蛋布丁哦，再高級一點一倍雞蛋一倍牛奶一倍淡奶油在家點糖，同樣牛奶和奶油要加熱一下，那口感不要太好喲，