㈠ 豆腐下鍋前，怎麼才能清除豆味和鹼味呢大家有方法推薦嗎
豆腐入鍋前，先往開水中侵泡十多分鍾，就可以去除豆腥臭味，那樣搞好的豆腐口感好。將開水或開水倒入碗里，拿出一個碗將碗蓋在盛豆腐的碗中，這樣做的目的是避免碗里的水的溫度減少太快。如果不採用這種對策，水的溫度會減少的快，豆腐除去鹵汁味就會不成功。過10min功效，將碗里的水扔掉，這時豆腐的鹵汁味會緩解許多，燒菜豆腐比較容易進味，這也是除去豆腐鹵汁味的在其中一種方式，方式非常簡單，大家可以試一下。
隨後放水，煮沸後放入豆腐，等沸騰再放文火悶上十分鍾，隨後炒糖色加一點味精，就可以出鍋了。豆腐進味，務必掛芡，以麻婆豆腐為例子，油炒豆瓣醬之後入豆腐添少量冷水，快起鍋時翻拌小半碗芡水，讓醬汁充足掛汁到豆腐上，不然醬汁與豆腐分離出來不掛味自然不好吃了。鹵汁豆腐要在豆腐生產過程中，加入了鹵汁做為黏合劑，使鹵汁里的亞氯酸鹽與大豆蛋白粉緊密結合產生凝結反映，使豆腐成型。常見於華北地區，稱之為北豆腐，水分含量少，水分含量在85%~88%，鹵汁豆腐強度比較高，材質較不光滑，但鈣含量高，有不錯的補鈣補鋅實際效果。
㈡ 為什麼每次做豆腐都不咋入味怎麼辦
豆腐是我們在日常飲食中不可缺少的一種食材，它質地細膩嫩滑，口感相當的美味，能夠經受得住多種的烹飪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐還可以隨意搭配多種的食材，蔬菜、肉類皆可，按照自己的喜好隨意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜歡用豆腐來做菜，畢竟對於豆腐這種口感好價值又高的食材，人們必然是抗拒不了的，不過我們也深知，豆腐雖好，但是炒制的時候，總是不容易入味，很多時候，都是外皮香，但是內里卻又太淡。
2、豆腐和木耳簡直就是天生的一對，許多的菜餚都是價值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不過這道用豆腐搭配木耳炒的菜餚，不僅是價值高，口感同樣也是非常好的，吃著比肉還要香，我家孩子隔三差五的點名要，每次我做的，都能吃得光光的。
3、很多人都會發現炒的豆腐，吃起來總是不入味，其實我們在炒前，只要掌握住一點，便是在下鍋前多加一步，將豆腐放在加上鹽的開水中焯燙一下，可以使得豆腐膨脹入味，而且還能很好保證豆腐不破碎不粘鍋，這樣做後，再進行炒制，炒的豆腐一定會是嫩滑入味，又不粘鍋的。