㈠ 豬肉餡怎麼調又嫩又香
相信大家都知道在吃包子或者餃子的時候裡面都會有餡吧，不管是肉餡還是蔬菜餡都是非常美味的，而其中的豬肉餡就是我們生活中最常見的一種，很多人都會在包餃子的時候選擇用豬肉餡，想要餃子好吃，豬肉餡的做法就是非常重要的。那麼豬肉餡怎麼調又嫩又香呢？
一、豬肉餡怎麼調又嫩又香，這些步驟缺一不可
食材：豬肉500克，香蔥4根，鹽適量，生薑1個，雞蛋1個，生抽適量，胡椒粉適量，澱粉少量，香油少量。
做法
1.把買來的豬肉先用清水洗一遍之後用菜刀剁成泥，越細越好，這樣吃起來的口感也好。
2.生薑洗干凈拍碎，香蔥洗干凈切成蔥花。
3.准備一個大點的碗，把豬肉餡倒進去之後再打一個雞蛋進去攪拌均勻。
4.然後再往裡面加入生抽，蔥花，薑末，澱粉，香油以及胡椒粉攪拌均勻。
5.最後在加入適量的水攪拌均勻就可以了。
小貼士：
1.在調制的時候也可以加一點韭菜進去攪拌，因為大部分的人吃餃子都比較喜歡吃韭菜哦。
2.沒有澱粉的話可以用耗油來代替，不僅顏色好，口感也非常棒。
二、吃豬肉對身體有哪些好處
1.豬肉中含有豐富的鐵，能夠給我們身體起到補血的作用，但這也只針對缺鐵性貧血的人群哦。
2.豬肉含有豐富的營養物質，蛋白質，維生素，微量元素等等，所以吃豬肉能夠給我們身體提供能量和營養，並且還能夠提高身體的免疫力。
3.豬肉能夠起到滋補身體的作用，因為它含有大量的蛋白質，所以身體虛弱以及大病初癒的人都非常適合吃豬肉。
我們在調制豬肉餡的時候特別要注意的是一定要把豬肉的腥味給去掉，所以在攪拌的時候才會加點生薑來去味，如果沒有生薑的話也可以加點料酒或者檸檬汁，都能夠起到去腥的作用，其次就是豬肉餡需要研製半個小時，這樣才能夠入味哦。
㈡ 純瘦肉餡的餃子餡怎麼弄
純瘦肉餡的餃子餡，只加入瘦肉泥和薑末即可，純瘦肉餡的餃子做法如下：
准備材料：餃子皮、豬肉餡、生抽、食鹽、姜、蚝油、胡椒粉、蒜、米醋、辣椒油、水、植物油。
一、姜多一些剁成末。
㈢ 包餃子肉餡怎麼調
主料：豬肉300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白鬍椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少許
步驟
❶豬肉打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
❷分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。
❸加入白鬍椒粉、蚝油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡裡面加點水，立即不柴不幹變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了~
㈣ 豬肉芹菜餡餃子怎樣做，低脂低熱，清脆不油膩，常吃胃腸舒服呢
豬肉芹菜餡餃子怎樣做，低脂低熱，清脆不油膩，常吃胃腸舒服呢？
小麥麵粉，並不是單一食材，它能夠設計出高的食物。假如打個比方明吶，這也太多。我們就說說自己人跟自己喜歡吃吧。我喜歡吃油饃，鮮面條，餃子，饃饃這些，親人基本上應該差不多。因此我常常蒸饅頭，小籠包，餃子之類的食物。
餃子，我家人最愛，做為煮婦我更喜歡了，這飯食一鍋出了，簡易方便了。搭配餡料營養成分美味，小屁孩只能把菜也吃了。以防不吃青菜了，因此我也喜歡常常的包餃子，都是懶人神器的菜譜之一了。
芹菜的營養成分非常好，瘦身減肥芹菜里邊含有大量膳食纖維素。這類微量元素一般不會被人體吸收消化的，反倒可以促進腸胃的蠕動，加快大便的流出。並且芹菜自身熱量是比較低的，它脂肪率低。因此多吃些這菜。
來分享一碗好吃的北方水餃來給大家了。小提示選芹菜；新鮮的芹菜的根處多為綠色為主導，色調很圓潤。在選擇時，根處應以整潔，色調翠綠色，無色斑為基本選擇目標。假如芹菜的根處，發生少量淡黃色，那樣芹菜的儲存時長稍久。
㈤ 餃子餡中放什麼最香
迅速學會各種餃子餡的配方，
以後再也不愁不會調餃子餡啦~
趁著周末，趕緊包一次餃子吧！
豬肉餡
原料： 五花肉
調料： 醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥
做法：
1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了
小貼士：
記住每次加水都要少，
要分幾次加。
這樣做的肉餡
無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
牛肉餡
原料： 牛肉500克
輔料： 白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個
調料： 薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
小貼士：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，
才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，
但用量不可過多
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
鮮蝦餡
原料： 鮮肉餡100克、蝦12尾
調料： 鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、料酒1/3大匙
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可
三鮮餡
原料： 鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。
輔料： 雞蛋清1個。
調料： 薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成
小貼士：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；
如餡中不放豬肉，
也要加入豬肥膘肉或化豬油，
以增加餡料的滋潤口感
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是只有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嘗時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱贊！
第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蚝油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蚝油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也誇贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
餃子餡放什麼最香？
我看了幾個回答，回答的都有點意思，但是有些觀點不敢苟同，可能我的技藝有待提高吧。現在題目是香，不是鮮，也不是咸，更不十口感勁道，所以我回答下放什麼材料餃子餡最香。
1:鹽 。百味之首，不放鹽，放什麼都不香。
2:如果是肉餡，肥瘦比例3:7或4:6肉香。
3:放醬油，增加醬香。老抽生抽道理一樣。
4:放蔥，增加蔥辛香，且去腥解膩
5:放姜，增加姜辛香，且去腥解膩。
6:放香料，增加香料的香味，且去腥。確實香。
7:放芝麻香油，增加芝麻香。
8:放香料油或食用油（用花生油或菜籽油小火熬制的油），實在香。同時防止蔬菜類出水。
9:加高湯，是增加醇厚的香。
10:加雞油，增加香和鮮。
11:加入蔬菜，增加蔬菜的香味和鮮味。如果是肉餡還解膩。
12:人工剁出來的餡顆粒大，口感好也香。
13:加香菇，增香提鮮。
下面加入的作用。
1:加蚝油增香
2:加雞精和味精增鮮。
3:加料酒去腥增鮮
4:加雞蛋是為了餡料報團和口感滋潤。
5:加生抽增鮮和一點點醬香
6:加澱粉讓肉或鮮抱團。
7:加白糖提鮮和味。
8:加蝦皮海鮮類，提鮮。
一家之言，錯誤難免。
別忘記－－－－－－
好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！ 一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？
材料：
肉末，蔥花，薑末，白菜。
做法：
1，白菜洗干凈，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，腌制出水後，抓干水備用。
2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。
3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。
4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。
5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。
分享重點：
1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。
2，蔬菜末一定腌制出水，還必須最後加入，最好在准備開始包時，再加入。
想調出好吃的餃子餡還是有一定的技巧的，並不是說放哪種調料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加劑了，所以調餡是一個從頭到尾都不應該馬虎的操作，下邊就以豬肉餡的餃子為例來說一下。
首先是豬肉的選擇，用肋條肉來做其實最好，肋條也就是五花肉，其次是前後腿肉，而且還要注意，肥肉不能太少，太少了不夠香，不夠滋潤，以肥三瘦七或者是肥四瘦六為最好，如果有時間有體力，那麼最好是自己用刀來剁餡，剁出來的餡是最香的，勝過用機器絞的，這個倒是詮釋了一個千古不變的真理，有付出就會有回報，雖然剁餡很累，但是他好吃，機器絞方便，但是沒有剁的好吃，您說是不是。
接下來，切一些薑末放進肉餡中，再放鹽，這個鹽要放夠，讓餡的味道一定到位，然後我們要放一些醬油，胡椒粉，蚝油攪拌，接著放一些用花椒泡的水，這個水很重要，一個是去異味，還有一個就是能提香味，讓味道變得更柔和，花椒水要一點一點的打進餡中，不能一下都全倒下去，把餡打的有粘性了，放在一起腌兩個小時是最好的。
其實拌餃子餡的調料雖然重要，但是腌的時間長短也很重要，多腌一會兒，那麼餃子餡就是很進味兒，那麼吃起來就會非常好吃。
最後一步就是在准備開始包的，餡里放一些蔥花和香油，香油要多一些，再次拌勻，然後放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因為肉餡里有鹽，會把蔬菜的水分逼出來，那麼就會出湯，整體的味道和口感就都不對了。
希望能幫到您
餃子好吃不好吃，全靠餃餡定生死。所有肉餡、素餡，只能調制兩種味道：原滋原味和復合香味。普濟主張原滋原味。本文從食材原理角度講述餃子餡的調配方法，不再具體講解菜譜內容。懂得了以下道理，就可以隨心所欲的調配出好吃的餃餡，知道餃餡里放什麼最香了。
首先要知道餃餡怎麼調配最香，而不是裡面放什麼最香。調配餃餡有個基本原則，叫做「主味第一」。跟寫文章一樣，必須的主題突出，論據充分，敘述完整不啰嗦，就是一篇好文章。調拌餃餡必須的堅持「主味第一」的基本原則，否則，豬肉芹菜餡餃子吃出來是芹菜味餃子，雞蛋韭菜餡餃子吃出來是韭菜味餃子，就很失敗。
再個要搞清楚主材料和配菜、調味料三者之間的關系。調配餃餡的另一個基本原則是「層次分明」，一盤好的餃餡，必須能體現主材料、配菜和調味料的主次關系。還說豬肉芹菜餡。豬肉為主芹菜為輔，調餡的目的是要把豬肉的香調動出來。可是只有先壓住豬肉的腥臊，才可以把肉香提取出來。這就是調配豬肉芹菜餡的明確目的，首先選用壓制豬肉腥臊的調味料，再決定芹菜的用量。這樣調配出來的餃餡，有主有次，層次分明，主味突出，就成功了。
素餡也是如此思路和做法。雞蛋韭菜餡，雞蛋是主韭菜為輔。雞蛋有腥味，韭菜又味道太沖，調和的目的，既要壓住雞蛋的腥，又要遏制韭菜的沖，達到五味調和，就是一盤成功餃餡。
按照餃餡調配基本原則，一盤好的餃餡要滿足三個條件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分動物油，一分熟芝麻油。動物油根據主材料選配，牛肉餡用牛油，羊肉餡用羊油，其他用豬油，總量包括肉里含的脂肪；②肉餡調味料只選用「去腥」、「提鮮」兩種功能的，有七大必須調味料，蔥、姜、醬油、料酒、糖、胡椒、鹽。料酒和糖可用甜酒代替，醬油用生抽，用量靈活掌握；③配菜必須突出「陪村」性質，不可以暄兵奪主。一是把握好用量，二是依靠調味料，起到襯托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。
餃子餡中放什麼最香？
餃子就代表著喜慶和團圓，一家人整整齊齊在一起包餃子，吃餃子那就是過節。
我愛吃韭菜豬肉餡的餃子，愛吃它的原因除了韭菜能夠養肝補腎防便秘以外，還有就是韭菜豬肉餃子的做法是我媽教我做的，可能是由於工作的關系，我媽會包一手地道的北方餃子，不過也有可能是我自己這樣認為，畢竟我沒去過北方，沒吃過正宗的北方普通家庭包的餃子，最多也就是在城市的各個 美食 一條街吃過掛著北方餃子招牌的小店下的餃子。
不過我始終覺得這些餃子都沒有我媽做的好吃，老媽在家自己就能剁好肉餡、擀好餃子皮，包很多，然後放在冰箱中冷藏，餓了就拿一包出來燒水煮。
所以基於以上原因，我覺得餃子餡中放入韭菜搭配豬肉的最香，而且還必須是我媽包的那種，才是我認為最香的。
對於 美食 ，我都希望我能學會，而且做的能非常好吃，帶著這種想法，反復向老媽討教，也就逐漸學會了老媽包餃子的竅門，學會之後，才發現韭菜豬肉餡的餃子不是那麼容易做的，我們在調韭菜餡的時候韭菜很容易出水， 出水了韭菜餡的餃子就不好吃了 ，所以我媽教會了我包韭菜豬肉餡餃子不出水的竅門，只有這樣包的餃子才會鮮香四溢。
將韭菜摘下干凈切掉韭菜的根，沖洗干凈後放入清水中浸泡一會。
豬肉餡最好選用五花肉去皮後手工剁成肉末，手工剁的豬肉餡比機器絞的吃起來要香，而且好吃。
將剁好的豬肉餡放在碗中，加入適量的清水、食鹽、剁好的薑末、蔥花、老抽拌勻後腌制15分鍾，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
最後我們將韭菜切碎，放入一個另一個碗中，放入色拉油和香油，將韭菜攪拌均勻，讓每一粒韭菜碎都能被色拉油和香油包裹，這一步很重要，這才是韭菜不出水的竅門，為什麼？
韭菜遇見食鹽就是出水，我們給韭菜穿上一層色拉油和香油的外衣，食鹽接觸不到韭菜，自然就不會出水了。
之後將韭菜放入肉餡中，放入一個雞蛋和食鹽調味，最後將肉餡攪拌均勻就可以包餃子了。
韭菜不出水了，包好的韭菜豬肉餡的餃子自然鮮香四溢，餃子餡中放什麼最香？我說餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的最香。
至於題主對問題的補充說：「為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？」
我認為，餃子館的做法有自己一套嚴格的標准或者經驗，比如我剛剛給大家介紹的韭菜餡餃子不出水的竅門之類的，這些經驗和竅門決定了餃子館的餃子是會好吃一些的。
餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的是最香的。
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
真道自然 2018-09-04 09:30:00
芹菜大肉餃子
用料1 (餡料)：豬肉餡、香油、蔥末、薑末、餃子餡調料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油
用料2 (麵皮)：麵粉、水
做法1 (餡料)：1) 芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末 2)將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分
3)將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
4)將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻 5)鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
做法2 (麵皮)：1)麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成面團即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子3)將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4)用擀麵杖擀好餃子皮 5)將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5)將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。
9)用擀麵杖擀成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鍾零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。
四喜蒸餃
食材：220g燙面團、150g肉餡、適量油、適量鹽、適量雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量豌豆、適量玉米、適量火腿、適量木耳、適量胡蘿卜
做法：1)將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙面團醒發二十分鍾左右。2)肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。3)准備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)將醒好的面團分成小劑，擀成薄麵皮。5))包入肉餡。6)中間對捏。7)再將另一端對捏。8)分別填上不同的餡料。9)鍋中水燒熱，放入胡蘿卜墊底後放入蒸餃。10)蒸好後出鍋食用。
餃子抱蛋
食材：20張餃子皮、100g肉末、2個雞蛋、50g紅椒粒、50g芝麻、20g香蔥、500g白菜、適量油、適量鹽、適量料酒、適量味精
做法：1)把白菜、肉切碎後加入鹽、味精與料酒混合成包料2)取一塊餃子皮，平攤在手心3)在餃子皮中間放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角餃子5)重復以上步驟，直至把所有的餃子都包好6)把餃子碼進鍋里，排成行7)在鍋里加入適量的油與清水，蓋上蓋子烤五分鍾8)再把打發好的雞蛋均勻的淋在鍋里9)撒上紅椒粒、芝麻、香蔥10)待到雞蛋結住後即可起鍋了
冰花煎餃
食材：300g麵粉、250g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量木耳、1勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量圓蔥、適量香菇粉
做法：1)麵粉用溫水和成柔軟適中的面團備用。2)胡蘿卜洗凈去皮，擦絲再切丁。3)熱鍋涼油，油熱炒香圓蔥。4)放入胡蘿卜丁炒透。5)攤雞蛋餅，切丁備用。6)木耳洗凈切丁。7)三丁放到一起，倒油，放鹽攪拌均勻。8)放入香菇粉攪拌均勻。9)揉好的面團，揪成大小相等的劑子。10)擀皮包餡。11)排放整齊，不要粘連。12)熱鍋涼油，油熱擺放餃子，中火煎1分鍾，轉小火。13)澱粉和水的比例按1:10兌好，倒入鍋里。14)大火收汁，裝盤。ok！
蘿卜纓大蝦煎餃
餡：大蝦、料酒。蘿卜纓、豬肉餡、大蔥、薑末、生抽、鹽、油、白鬍椒粉、味精。
皮：麵粉、清水。（比例大約為250克水，450克麵粉。一般情況下，一倍的麵粉和出來的面比較硬，適合擀麵條；稍微少加點麵粉，就適合蒸饅頭；再少點就適合做水餃了。
做法：1)先來處理大蝦：去頭，扒皮，留下最後一節的蝦皮。2)用刀將蝦背切開，取出蝦線。3)放入少許料酒，腌漬下，去除腥味。4)蘿卜櫻子洗凈，豬肉餡買現成的，蔥姜備用。5)加入薑末。6)加入鹽。7)加入生抽。8)加入白鬍椒粉。9)攪拌均勻。
10)蘿卜櫻子切碎，蔥切碎。11)倒入油，攪拌，先將菜潤潤。12)加入腌好的豬肉餡，攪拌均勻。13)清水加麵粉和面，靜置醒發20分鍾左右。上面有詳細的比例。擀麵條需要硬面，一半的水，加上兩倍的麵粉，和出來的面正好合適。蒸饅頭的面比面條的面團稍軟或者一致均可。饅頭面團越硬，蒸出來的饅頭越勁道，有嚼勁，所以用這個分量也是可以的。而包餃子就需要軟面團，俗話說：「軟面餃子硬面湯」，就是這個意思。所以在和面條面團的基礎上，減少麵粉即可，也可以邊和面邊加麵粉，直到適中為止。14)面團醒好後，揉成光滑的面團，揪成大小合適的面劑。15)擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。16)取一個麵皮，填上少許餡，上面放一隻大蝦，大蝦上面的料酒要事先抖干凈，不然不好粘合。17)慢慢將麵皮對折，將其捏合，大蝦的尾部一節留在外面，蝦尾部捏緊。18)將捏合的翅子，一個一個的褶子疊起來，這樣的目的一個是捏摺好看，另一個是可以使收口窄小一些，這樣湯汁不易漏。19)將樂扣平底鍋放在火上，燒熱，倒入少許油，因為不粘，所以油不要放多了。將餃子碼在平底鍋內。20)倒入一碗水，差不多沒過餃子三分之一即可。21)蓋蓋，中火，加熱，慢慢等水分干，餃子背面煎黃即可出鍋嘍！
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花椒油，混合油，蝦皮或者蝦干肉。
在餃子餡中，一般情況下不管是大肉餡還是牛、羊肉餡的餃子餡里，都想讓自己的餡料得到更豐富的口感和濃郁的香味。
花椒油類就能體現出這種作用。
花椒油的製作方法是這樣的：
花椒洗凈後，加入體積等比例的水，在鍋上加熱5分鍾後，再加入油和花椒混合起來等比例的食用油，當然這種油是可以混合油。
不是超市銷售的那種混合，自己混合起來的更好些，比如用一斤色拉油混合一兩到二兩煉好的雞油，如果是牛、羊肉餡的可以混合豬油，回民除外。
混合好的這些在鍋內用大火加熱，等油和水、花椒的混合滾起來後，改用中火繼續加熱，沒有水分的時候再改小火慢加熱。
一直到花椒看起來即將變黑，關火，把花椒撈出來。
油在鍋內放涼後，就用這油來調制你的餃子餡吧！因為花椒油製作起來比較浪費時間，一次性可以多做些，放涼後裝入玻璃瓶里，涼拌菜或者下次再做餃子餡的時候是一樣用的。
對應肉的比例投入的花椒油比例是一斤肉一兩花椒油。
花椒的作用在餃子餡中，即能增加餡料的厚度，更能豐富餡料的口感，同時開胃增加了食慾。而再調入干海米來代替味精，用薑汁、蔥汁來調制去除肉餡中的腥、膻氣味，對了少不了料酒的，胡椒粉用少一點也是去除異味的，用得多了就出現胡椒的辣味了，如果再給很少一點白糖拌進去還能提高肉餡的鮮味，但投放得多了就會出現甜味，這一切你能夠把握調制時的「量」，你的餃子餡就是完美的。
這是行業機密，請不要轉發出去，你們都看過後我再刪除掉！
㈥ 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
㈦ 水餃餡怎麼調好吃 豬肉白菜
豬肉白菜水餃是一道美味的家常主食，主要材料為豬肉和白菜。其鮮香可口，營養豐富，老少皆宜。材料:麵粉，水，豬肉，白菜，蔥，姜，花生油，香油，蚝油，十三香，鹽，雞精，料酒，味極鮮
取適量的麵粉放入容器中，加適量的清水攪拌至沒有乾麵粉和成粗糙的面團醒面30分鍾，中間揉一次使面團表面光滑有彈性。
肥瘦相間的豬肉沖洗干凈剁成肉泥放入容器中，加入適量的鹽，雞精，十三香，料酒，味極鮮醬油，花生油，香油，蚝油用筷子順一個方向攪拌均勻
香菜2到3顆擇去老葉子和根清洗干凈剁成香菜末，蔥、姜剝去外皮沖洗干凈剁成蔥、薑末，放入腌制肉餡的容器中，用筷子順著一個方向攪拌均勻
取大白菜葉10片左右沖洗干凈控干水分，先切成白菜丁撒一點點鹽再剁成白菜碎，剁好的白菜碎根據肉餡的粘稠度適當的擠一下水分，放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻即可
取一小塊醒好的面團搓成長條，揪成大小均勻的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮，餃子皮中間放入足足的餡料，對折後捏緊包成餃子整齊的擺放在蓋簾上即可
鍋中加水煮沸下入餃子用湯勺輕輕推散再次煮沸，根據餃子的大小點兩到三次涼水分別煮沸即可
撈起煮熟的餃子控干水分裝入盤中，開始享用美味吧
㈧ 包餃子什麼餡最好吃又簡單
好吃的餃子餡多種多樣，常見的有玉米鮮肉、白菜鮮肉、韭菜肉末等等，這主要看各人口味了。
這里介紹一些餃子餡的經驗：
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
1、首先，准備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。
2、其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
3、最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
㈨ 餃子餡怎麼調才好吃
餃子作為一種方便快捷的食物，在製作的過程中是有一些注意事項的，尤其是有6種肉餡不要用。以下是「餃子餡怎麼調才好吃」，希望給大家帶來幫助！
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯葯的.危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
「創傷肉」很多人不是很了解，這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射葯物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的葯物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
如今很多人會為了節省時間，去購買商家已經配製好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，產生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
調餡兒時要注意什麼
調餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
三鮮餃子餡
主料
鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1、筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1.燒開水把面燙熟。
2.稍涼後用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進雞蛋里。
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9.十五分鍾後，餃子蒸好了，開吃。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡做法範例
白菜餡餃子
材料
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
餃子韭菜餡
材料
韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1.將韭菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。