『壹』 做擀麵皮的方法
對於日常比較喜歡煮麵食的人們來說，餃子或者餛飩是經常作為午餐的食物。我們要在日常製作這兩種食物一定要用到麵皮，那麼擀麵皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當的麵皮才能夠做出美味的麵食出來。首先我們應該選擇高筋面，在和面的時候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好麵粉和水的比例之後我們才能夠很好的和面，我們最好使用擀麵杖或者擀麵機，做出來的厚薄差不多的麵皮能夠讓我們做出來的麵食嘗起來更加的美味可口，擀麵之後就可以塑形了。
麵粉(最好是高筋麵粉)2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
經過本文對於擀麵的製作有了一個比較詳細的了解，我們可以從中學會一些日常麵食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的麵食，當我們自己想要在家裡要包餃子的時候就不需要大老遠的跑出去買餃子皮了。
『貳』 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些
『叄』 火腿擀麵皮怎麼炒好吃
主料
擀麵皮
300克
3顆
洋蔥
50克
火腿
100克
輔料
辣椒粉
10克
鹽
10克
步驟
4.出鍋裝盤
『肆』 做餛飩皮時，麵粉里加入什麼，才能筋道又好吃
包混沌的面一般的高質量小麥麵粉都可以，前提是面可以加少量鹽和鹼面，面不可以偏硬，尤其是和面有揉好了，才有嚼勁，撲面不可以過多，湯的口味才好吃了。普通麵粉，高筋粉都可以，看你的必須啦。如果你想吃勁道的雲吞面，那麼就挑選高筋粉，或是在和面時往小麥麵粉中放生雞蛋，那樣擀出的餛飩皮較為勁道，在煮的情況下也不容易燉爛。用普通麵粉就對擀餃子皮時間有點兒規定，由於普通麵粉做的出去的餛飩皮勁道不夠，擀麵皮一薄就包不住餡，而皮硬了煮下來的不就是水餃嘛！
不必一次放水許多合成很松的面。和完面後要多醒一會兒。醒之後不斷揉，變軟了再擀成片狀，擀的那時候要灑木薯澱粉替代小麥麵粉，那樣麵皮較為光潔，入鍋煮也不粘，吃著口味滑滑。最先一定要用冷水和面，揉面不要太硬，輕中度就行。隨後分為一小塊，用擀麵杖擀餃子皮，用勁的擀壓不必過薄，由於太薄了以後會系統漏洞戳破。最終把擀好的皮切成片，要窄一些，隨後在一條一條的把擀麵皮擀成你需要的薄厚，再切割成梯狀，就能夠包出美味可口的雜亂了。和面時加一點植物油和少許鹽，可以讓面又彈牙，擀制時還不容易粘連。
『伍』 做餃子皮的面中，加入怎樣比例的雞蛋才是最完美的
溫水和面團，溫水滲透，甚至是臉，柔軟和方便。冷水和面條有丘疹，不容易處理，對面條不好。取決於以下幾個原因：麵粉的選擇，和面的麵粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的時間。餃子不僅僅只是入口後，鮮嫩多汁的那一口水靈，同時還要做到麵皮筋道，還要軟和。這里邊兒還需要一些小技巧，為此特地總結了4個小竅門記住一定要沒有乾麵，若有乾麵，餃孒麵皮會硬，擀麵皮就得用力，放下水舀，雙手把面揉成一個大面團，多揉一會兒，這樣的面勁道，糯和。密封餳十分鍾左右，就可以包餃子了。
『陸』 自製麵皮方法
做法
麵糊一塊，揉硬一點，能夠天賦加點鹽提升筋度。隨後蓋上濕抹布醒三十分鍾。
提前准備冷水，剛開始洗麵糊，揉啊揉洗啊洗，水很渾濁情況下就倒到此外一個大些的器皿里，換冷水再次洗，在水中，能夠隨便捏揉，持續的洗，直至換的冷水沒有渾濁，最終剩的這一小坨便是面條了。
把面條攤在蒸屜上，火災蒸10分鍾就可以了（沒有就用電飯煲吧）
自製麵皮的簡單做法
隨後把面條切割成一小塊留預留
洗臉時換下來的混水器要歷經最少3鍾頭（時間越久越好）沉定，水漿分離出來，最好是放到電冰箱里冷凍，分離出來實際效果會更好，用湯勺輕輕地去掉上邊的冷水～， 留有粉漿，攪拌均勻，提前准備蒸涼皮了。
在粉漿沉定期內，提前准備調味品：姜蒜水－－蔥薑末加礦泉水調均勻、黃瓜切絲、油辣子、芝麻油等。
准備好厚底園盤，務必是厚底的，上抹薄薄的一層油
提前准備一個要比厚底園盤更為大的鍋，放水燒開， 用飯勺舀1－2勺麵糊，薄厚依本人愛好，蒸後一兩張就嫻熟了，把平盤放進海上蒸，用全透明的外蓋蓋上，期內最好是不必開啟外蓋。火災蒸2－3分鍾，通過外蓋見到麵糊凝固、全透明並鼓大泡就好了。
蒸熟一張後 把盤底碗底放進涼水上製冷，便於於撕下涼面。搞好的涼面每一張上應抹油，避免 黏連。
涼皮切成一指半寬的條（可依據本人愛好切寬），添加適量面條、黃瓜絲、蒜水、鹽、味精、老陳醋、油辣子，在大器皿里拌和後盛到菜盤里。