⑴ 怎樣做東北凍豆腐好吃
1、材料:東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙。
2、把酸菜葉子剝下來,菜幫較厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成細絲,放到清水中投洗一遍,將酸菜絲撈出,用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸,就投洗兩遍,去除一部分的酸味。
3、凍豆腐不用解凍,直接放鍋里燉制就可以,豬骨頭用刀斬成塊。
4、鍋內加入半鍋水,水量稍多一些,冷水下入豬骨頭焯水,水開後,撇去浮沫,下入蔥段、薑片、花椒、大料、料酒,燒開,大火燒開,轉小火燉制40分鍾左右。
5、期間另起一鍋,鍋內加入豆油燒熱,下入酸菜大火翻炒幾分鍾。
6、把煮骨頭湯內的蔥段,薑片,花椒,大料撈出不要,下入凍豆腐,再下入炒好的酸菜,大火燒開,中小火煮15分鍾,到時間後,加入鹽調味,再繼續煮5分鍾即可。
⑵ 涼拌凍豆腐怎麼做好吃
涼拌凍豆腐這類東西的作法堅信很多人都不清楚如何去做吧,關鍵是由於水豆腐自身是沒有一種味道,假如拌冷盤沒有搞好,做出去的水豆腐是不好吃的。針對凍豆腐這類東北地區食物,我們用以製做凍豆腐需要將水豆腐切成方丁,隨後添加味精辣椒油等開展拌和等,具體方法,大夥兒能夠跟隨下邊的流程去製做。
涼拌凍豆腐
食物菜譜發熱量:266(卡路里)主要材料凍豆腐300g尖椒1個
方式/流程
凍豆腐解除凍結,隨後切方丁。
尖椒、絲瓜、黃椒清洗切片。
凍豆腐放進鍋中焯一下,撈起來擠干水分。
凍豆腐放進海碗中,再放進尖椒、絲瓜、黃椒。
生抽醬油、米醋、香油、芝麻油調均勻,倒進碗中。
加入辣椒油翻拌就可以。
涼拌凍豆腐丁
主要材料 1人份凍豆腐1塊
調味品食用鹽4克、味精2克、辣椒面適當、蔥5克、生抽5克、醋適當、芝麻油少量
涼拌凍豆腐丁
流程1凍豆腐解除凍結後,入開水焯一分鍾撈出,放進冷食鹽水中侵泡製冷後,控干水份滾刀塊
流程2將各種各樣調味品碼在水豆腐丁上,撒上蔥段。服用的情況下,倒進少量芝麻油翻拌就可以
生產凍豆腐疫苗
生產凍豆腐疫苗是東北人最擅長的,用新鮮的豆腐,入冰箱冷凍24個鍾頭而成。
生產凍豆腐疫苗能夠做菜、做湯和涮火鍋,都很美味。
用材
新鮮的豆腐數塊
食鹽1茶勺
水適當
生產凍豆腐疫苗的作法
新鮮的豆腐數塊
用飲用水清洗一下,瀝干水分,切割成一小塊。取一器皿放進一茶勺鹽和適當的溫開水,攪拌均勻,再放進切完的水軍用被子,食鹽水要未過軍用被子,侵泡30分鍾。
侵泡好的軍用被子,扔掉食鹽水,再用冷水過二遍,瀝干水分,裝進薄膜袋,入冰箱冷凍24鍾頭,服用時提早取下解除凍結,解除凍結的凍軍用被子,再用冷水過一遍,再入鍋。那樣凍制的
生產凍豆腐疫苗化學纖維孔勻稱,口感好,凍制的快。
⑶ 東北的凍豆腐是什麼豆腐怎麼做好吃
東北的凍豆腐是啥豆腐?凍豆腐對於南方人很陌生,對於東北人再熟悉不過了,凍豆腐是東北的一種特色食物,就是把豆腐凍過之後,再用來烹調菜餚,凍豆腐的方法簡單,數九寒天,把豆腐切塊或者整塊,擺在室外,放上幾個小時,待豆腐中的水分結冰膨脹,豆腐出現蜂窩狀即成,豆腐凍實後,像磚頭一樣硬實。平時小夥伴想吃凍豆腐的時候就可以買一些新鮮的豆腐回來,切好之後把它放入冰箱當中速凍,第二天就可以吃啦,但是沒有室外自然凍得好吃,蜂窩孔沒那麼多和大。
⑷ 凍豆腐怎麼做美味
一: 燒凍豆腐:
主料:凍豆腐250克
輔料:腌雪裡蕻50克,豬肉(肥瘦)100克
調料:植物油25克,鹽1克,味精2克,醬油5克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克
做法:
1. 凍豆腐放清水解凍後洗凈,擠去水,切成1厘米寬長條;
2. 豬肉洗凈切末;
3. 雪裡蕻用水多洗幾遍,去其鹹味,再切成末;
4. 將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對好成調味汁;
5. 旺火坐勺,打底油,蔥絲、姜絲、蒜片滄勺;
6. 加入肉末煸炒片刻,再下入豆腐條,雪裡蕻末煸炒,隨即倒入調味汁;
7. 等燒到湯汁不多時,用水澱粉勾芡,淋上香油後就可以出鍋吃啦!
二:海帶燉豆腐:
主料:凍豆腐250克
輔料:海帶(鮮)100克
調料:豬油(煉制)50克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜2克
特色: 松軟酥爛、鮮香可口。
做法:
1. 將凍豆腐化開,洗凈,擠干水分,分成長4厘米,寬3厘米,厚1.5厘米的塊;
2. 海帶洗凈,切成長3厘米,寬2厘米的象眼片;
3. 鍋放火上,放油燒到七八成熱,放入蔥花、姜絲爆出香味,放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下,加入鮮湯,用旺火燒開後,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,轉用小火燉半小時左右(海帶不易酥爛,燉時可加少許小蘇打)燉到海帶片酥爛,加入鹽和味精,調好口味,就可以出鍋吃啦。
三: 白菜頓燉凍豆腐:
主料:凍豆腐250克,白菜300克
調料:花生油50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克
特色: 白菜酥爛,豆腐軟嫩,汁白鮮香,清淡可口。
做法:
1. 將凍豆腐放入涼水中化開,擠去水分,切成3厘米長,2厘米寬,1厘米厚的塊備用;
2. 白菜心洗凈,切成4厘米長,1厘米寬的條,然後與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出,控凈水分;
3. 鍋架上火,放油燒至七八成熱,下入蔥末、薑末熗鍋,爆出香味後,隨即倒入鮮湯,放入白菜心、凍豆腐,用旺火燒開,改用小火慢慢燉10-15分鍾,待白菜心軟爛,加入鹽、味精調好口味,淋入香油就好了。
⑸ 營養豐富又好吃的吉林凍豆腐,究竟是怎樣的做法
凍豆腐在東北家喻戶曉,尤其到了農村的大集上,攤販前擺滿了凍豆腐,已經稱好重量,一手交錢一手交貨,凍豆腐可以燉白菜,燉粉條,燉血腸,涮火鍋,吃法多種多種,營養豐富,脂肪低熱量低,老人孩子都愛吃,普通的豆腐經過冷凍之後,變成了凍豆腐,就像石頭一樣堅硬,內部產生了蜂窩狀的縫隙,保質期能儲存好幾個月,喜歡瘦身減肥的人士,平常應該多吃一點,這種傳統的豆製品很有魔力,把它比喻成年貨,也非常合適,凍豆腐在烹飪的過程中,由於結構比較疏鬆,更容易入味,味道更鮮美,吸收大量的湯汁,更能留住營養,一口咬下去,豆子的香味,菜湯的精華,盡在口中。
技巧總結
1、做凍豆腐,牢記先蒸後凍,多加這一步,凍豆腐蜂窩狀多,氣孔也明顯。
2、有條件的直接把豆腐放在室外攤開,任它受寒冰凍,沒條件的,直接放冷凍室就行。
3、凍好的豆腐可以延長保質期,儲存兩個月都沒問題,一次多做一些,能吃到正月底。
⑹ 怎樣做凍豆腐好吃又簡單
凍豆腐怎麼做著好吃?
凍豆腐好吃不好吃,要看是否同時具備三個基本條件,缺一不可。
第一個,必須是手工豆腐。行家都知道,當下豆腐製作工藝有了根本改變,絕大部分都是工廠化生產,尤其是三線以上城市,幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比,工業豆腐細膩白凈,賣相好看。而且工業化速度快,出豆腐多,成本大大降低,利潤空間大。唯一的不足,就是沒有了豆腐的豆香,看著是豆腐,吃著也是豆腐,只是沒了豆腐的味道,就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行,當然少不了工業豆腐入市,只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來,手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過,依然三大主流做法,酸漿、鹵水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香,這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個,最好自然凍透。在冰箱普及之前,只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐,那種自然凍透的豆腐,裡面的水分結成冰,冰體積擴大,對豆腐實行了二次擠壓,蛋白和纖維凝聚蜂窩狀,口感柔韌,味道淳厚,關鍵還海綿一樣,虛心吸納主食材的味道而自成一體,完全脫離了配菜的身份,成就了主材料。
當下有了冰箱,吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節,巴掌大的塊裝進保鮮袋,封緊口放進速凍,吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍,不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。
第三個,最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因,不是本身多好吃,而是吸收了別家更好的味道,得到品質的升華。譬如燉肉,尤其是各種豬肉燉,味香油厚,湯濃肉爛,淳厚無敵,只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材,不單獨作為菜式上桌,必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類:一是時令蔬菜;二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮;三是豆腐,首選凍豆腐,吃起來實在比燉肉過癮,還免了喝湯程序,肉湯都飽含在豆腐里了。
⑺ 凍豆腐怎麼做好吃
材料
凍豆腐,土豆,五花肉,蔥,香菜,姜,八角,醬油,鹽
做法
1、鍋中放少許油,入五花肉煸炒。
2、當炒至肉快變成油渣時,放入蔥姜爆香。
3、加入切成小塊的土豆,翻炒一兩分鍾。
4、加入水、鹽、八角、醬油。
5、加入凍豆腐。
6、大火煮開,轉中火燜煮。
7、當湯汁快盡時,放入香菜出鍋。
小訣竅
這道菜不要放太多鹽,因為凍豆腐比土豆吸鹽。
⑻ 凍豆腐的做法大全家常
主料:薑片5克、凍豆腐20克、白菜20克。
輔料:小蔥1根、八角1個、食用油5毫升。
做法如下:
1、凍豆腐切塊,小蔥切段,白菜切段備用。
⑼ 凍豆腐怎麼做才好吃
在北方的冬天,一碗口感極佳的凍豆腐是家家戶戶飯桌上的常客。凍豆腐有著疏鬆的縫隙,不管和什麼食物相煮,總會有意想不到的驚喜!那麼,凍豆腐怎麼做才好吃呢?
第二道菜式也很容易做,凍豆腐燉白菜。首先,需要准備材料。凍豆腐250克,白菜300克,蔥,姜,油,鹽。
其次,將凍豆腐切成正方形的小塊,白菜洗好切碎成片,蔥姜切碎。
接著,將少許的油倒入鍋中,將切碎的蔥姜放進油鍋中進行爆炒,再放入白菜翻炒一會兒。最後才是加入凍豆腐進行翻炒。
最後,加入四到五碗的清水或者提前熬好的高湯,燉煮大概半個小時,按個人口味加入適量的鹽,調味好之後,就可以食用了。在冬天是一道暖身又好吃的佳餚。
⑽ 凍豆腐怎麼吃才好吃
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。
凍豆腐與鮮豆腐相比,膳食纖維含量更豐富,可促進胃腸蠕動,具有促進脂肪排泄,使體內積蓄的脂肪不斷減少,達到減肥的目的。
吃凍豆腐好處多多,豆腐的食用方法也很多,做湯燉菜都可以,那麼怎樣做才好吃呢?下面分享幾個好吃、簡單易學的製作方法。
凍豆腐放涼水裡解凍後攥干水份,這樣更利於吸收湯汁,味道會更加鮮美。取豬五花若干切片,白菜切片開水裡焯一下,瀝干。
燉酸菜要用大骨頭湯才會好吃,而且燉的時間要長,此時的凍豆腐就是配料了,不用放太多。
做法就是大骨湯里放入豬五花,雞肉塊,少許海帶絲,酸菜,燉到雞肉八分熟後放入粉條和凍豆腐,待粉條熟後就可以開吃了。
這是東北的經典酸菜燉粉條改良版的一道家常菜。還有很多凍豆腐的吃法都可以隨心所欲的如法炮製的。