A. 怎樣調制出鮮美的餃子餡
一、 合理搭配。
從營養角度講，純肉餃子不利於消化吸收，肉餡里加些蔬菜被吸收率提高80%左右，營養更全面，肉屬酸性，菜為鹼性，有利於酸鹼平衡，蔬菜還可以促進人體腸胃蠕動，有助於消化。
二、 肉要成蓉狀。
做餡的肉，應用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為絨狀，瘦肉多食和適量加些菜汁或水，肥肉多時可少加菜汁或水，先將肉使勁向一個方向攪動，待肉粘糊後，再放入調味料拌勻，直至成糊狀後，再將蔬菜拌入攪勻即可。
三、 比例要適當。
餃子餡的肉與菜的比例以1:1或2:1為宜，把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出置干凈的食盆中，拌肉時和醬油一起陸續加入菜汁滲入肉內，然後放上蔬菜攪拌均勻。素餡需拌入少許食用油，讓油把菜包裹起來。
四、介紹15種最好吃的餃子餡。
牛肉芹菜餡、素三鮮餡、黃瓜蝦仁餡、牛肉豆角餡、韭菜雞蛋餡、紫菜蝦皮餡、香菜豬肉餡、番茄雞蛋餡、魚肉韭黃餡、茴香豬肉餡、白菜豬肉餡、黃花菜木耳餡、酸菜豬肉餡、香菇油菜餡、豬肉胡蘿卜餡。
好吃不過餃子，要做出好吃的餃子，主要是兩個方面，一個是面軟硬的把控，一個就是餃子餡了，那怎樣調制出鮮美的餃子餡呢？
肉餡餃子的調制
選肉：豬的身上最嫩的就是豬的前腿肉了，唯一美中不足的就是筋有點多，剁餡的時候有點費勁，另外不能只有瘦肉，肥肉的比例至少應該佔到20%
你們知道為什麼總是覺得小時候記憶中的餃子更香么，其中一個重要的原因就是 剁餡的手法上，小的時候沒有絞肉機，都是手工剁，肉的質感保存完好，做出的餃子自然香，所以在剁餡的手法上最好 是先手工切成小粒再粗剁。
另外再告訴大家一個秘訣，就是給餃子「補水」，你們可不要小看了這一點，這決定了你的餃子是否滑嫩，我一般都加蔬菜汁，就比如說羊肉芹菜餡的，加入芹菜的汁水就可以了，一定要分次加入，充分攪拌吸收之後加入。
素餡餃子的調制
蔬菜水分特別大，剁碎之後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還要焯水，擠去水分的菜拌上海米油，香味一下就出來了，海米油就是炸海米的油，如果實在沒有海米油就用芝麻油代替吧
除此之外，大家應該都知道攪拌餡的時候是要順同一方向攪拌上勁，這一步決定了肉餡粘糯成團。還有就是蔥不要放的過早，容易產生死蔥味，可以在加調料的前一步放入蔥。再有就是一些調料的比例，一是鹹味劑（鹽、生抽、蚝油等）比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蚝油、雞蛋、蔬菜汁等）約為肉餡的30%。
我最喜歡的餃子餡兒是白菜肉餃子。當然想要做的好吃，調餃子餡兒，也是一個技術活。那具體怎麼包 呢，請看以下步驟：
准備一顆新鮮的大白菜洗干凈切得碎一點，，一塊五花肉洗干凈後剁成餡兒，最好帶點肥肉的，這樣吃 起來比較有香。准備一棵蔥剁碎，兩片姜切碎備用，兩瓣蒜切碎，10g料酒，料酒的作用是去腥，我每 次做的時候總喜歡放一點，15g醬油，起鍋放20g油，油熱四五成時候放入10g左右的花椒，炸出來花椒 味道的油，把白菜豬肉，料酒和姜蔥蒜放在一起攪拌均勻，然後把花椒油澆到肉餡兒上，花椒油不可少 ，因為這樣鎖住肉的香味，使調出來的肉餡兒香嫩可口。如果嫌這一步麻煩的話，那就直接用去超市買 的花椒油也可以，超市一般都會有賣的。然後放入20g鹽，20g雞精，20g五香粉攪拌均勻。
最重要的一步來了，那就是在餃子餡兒中打入一個生雞蛋攪拌一下，打入雞蛋的原因就是不會讓餃子餡 兒太干而沒有口味，也能鎖住餃子餡兒的鮮美味道。這個步驟一定不要省略，是餃子餡兒調好的關鍵。
需要注意的是調餃子餡兒的時候最好不要有太多的水，因為水多了包的時候餃子容易爛，而且吃的時候 會吃一口水燙傷自己，而且也失去了口感。怎麼樣，想調好餃子餡兒也沒那麼難吧？喜歡的話可以試一 下，真的很不錯哦
一，雞蛋韭菜餃子餡所需的食材與配料：餃子餡的分量要以你自己准備包多少餃子來定。韭菜1斤，雞蛋4個，料酒適量，耗油40克，食用油60克，鹽適量，雞精少許。
二，雞蛋韭菜餡具體操作步驟如下：首先把韭菜摘洗干凈後瀝干水分，切碎備用。准備一個碗，把雞蛋打入碗里放少許料酒用筷子拌勻備用。
1，鍋里放油燒熱，把雞蛋倒入鍋里搗碎翻炒至熟後，起鍋放涼備用。
2，把涼好的雞蛋和韭菜裝入一個大些的碗里，放入食用油，耗油，雞精，鹽拌勻即可。
鮮美的餃子餡能讓人多吃好幾個餃子。個人在調制餃子餡上頗有心得，不知道合不合您的胃口。
第一，羊肉土豆餡的調制方法。請大家一定要注意，羊肉餡並不一定是剁的越碎越好吃。調制羊肉土豆餃子餡，最關鍵的是要將羊肉切成半厘米見方的丁，土豆切成同樣的大小，再按照您的口味添加調料，就可以調制出鮮美的羊肉土豆餡餃子了。
第二，素餡餃子餡調制的方法。首先切記，素餡要先放油才可以，有兩個好處，一是防止素餡過多的析出水分；二是讓調料均勻的粘在餡上。
第三，調制餃子餡時放鹽的方法。調制餃子餡時，一定不要一次性把鹽放夠，要撒一點鹽，攪拌一次，最好重復三次才可以。這樣調制出來的餃子餡就會非常均勻的粘上鹽，不會有的咸、有的淡。
第四，也是大家都知道的一個，就是攪拌餃子餡時，一定要向一個方向攪拌，而且要充分攪上勁後才可以哦。
B. 餃子餡怎麼調最好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
C. 怎樣調制餃子餡更好吃
怎樣調制餃子餡更好吃
5/6分步閱讀
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
2/6
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3/6
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4/6
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
6/6
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
如何調制羊肉餃子餡更好吃？
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
主料
羊肉
500g
豬肉
200g
紅蘿卜
500g
輔料
花椒
20粒
蔥
適量
姜
適量
花生油
3勺
香油
適量
鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，
2.沖洗干凈後，切小塊
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水
5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻
6.紅蘿卜清洗干凈
7.切成絲
8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，醒半小時
醒好的面揉搓，下劑子，擀皮
10.包餡
11.水開後煮餃子
餃子餡怎樣調才更好吃
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蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
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肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
酸菜餃子餡兒如何調制更好吃
用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
怎樣包的餃子餡更好吃
主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克
調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)
做法
1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
餃子餡怎樣調才更有味更好吃
一、圓白菜豬肉餡
材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末SOO克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽
做法：
1．將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3．把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。
二、香菜餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥薑末
做法：
1．香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。
2．肉餡剁碎。
3．加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。
三、素三鮮餡
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
四、白菜豬肉餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠干備用。
2．豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻加入白菜。
五、豬肉韭菜餡
材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1．豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2．韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。
好吃的餃子餡會么調制
根據個人喜好選購你喜歡原料調配成餃子餡，我比較喜歡韭菜、和野菜味的，香菇的也不錯，再取適量做餡包成餃子，煮熟後再放點香油，或醋，應該還不錯的。
D. 如何調出好吃的餃子餡
進入深秋季節，很多家庭早餐喜歡吃熱湯和熱粥，其實還有一種非常受歡迎的熱門早餐——茴香豬肉餃子。茴香菜葉片有一股清香，搭配豬肉是絕配，吃起來特別滿足。但是很多人還不會調餃子餡，很多人少加一步，今天分享調餃子餡的詳細步驟吧。秋天，多吃這個餡的餃子，營養又好吃，皮薄餡香，鮮嫩多汁超好吃。
【茴香豬肉餃子的具體做法】
食材明細：准備中筋麵粉350克，一個雞蛋清，食鹽少許，清水少許，五花肉500克，新鮮的茴香菜一大把，香油少許，花椒少許，生薑幾片，蔥少許，胡椒粉少許等等。
難度分析：調餃子餡的正確方法
1：准備好一個光滑一些的容器，然後加上中筋麵粉，然後加上一些食鹽，打入一個雞蛋清，用筷子攪拌一會兒。
2：然後根據麵粉的干濕程度，慢慢往麵粉加上清水少許，將麵粉攪散成絮狀，然後用手將麵粉揉10分鍾以上，將面團揉成面團，然後將面團蓋上一層保鮮膜，將面團醒40分鍾左右，這樣面團會發生膨脹。
3：在醒面的時候，開始做茴香豬肉餡，將五花肉去掉豬皮，將五花肉洗凈，然後將豬肉放在料理機裡面，豬肉攪碎成肉末（或者將五花肉用刀剁成肉末）。
4：將茴香去掉黃色葉子，然後掐掉老一些的根莖，然後將茴香菜的葉片放在鹽水裡面，然伏逗後浸泡15分鍾左右，然後控干水分，將茴香菜剁成細末備用。
5：將豬肉放在容器里，加上茴香段攪拌，然後准備一個碗，加上生薑和花椒，加上清水少許，將生薑花椒水泡好，然後將其倒入茴香圓廳絕餃子餡裡面，這樣豬肉餡肉質更鮮更香。
6：將茴香豬肉餃子餡用筷子順著方向攪拌，加上一個雞蛋清，加上食鹽少許，生抽少許，胡椒粉少許，撒上蔥花，攪拌一會兒。
7：將醒好的面團放在面板上，然後揉成一個長條，然後切成一個個小劑子，然後放在面板上，用擀麵杖順著方向擀成圓形。
8：將餃子皮放在手上，然後將調好的餃子餡放在餃子皮上，然後用手捏成元寶形狀，然後將餃子全部放在一個容器里，不要將餃子粘接在一起。
煮餃子的技巧：煮餃子時，很多人冷水下鍋（這樣是不對的），需要將開水燒熱，然後轉小火到溫熱，還可以撒上一些食鹽，然後下入茴香豬肉餃子，等待餃子煮到浮上來，不要用鏟子攪拌，餃子橘姿非常容易破皮，等待餃子煮好，然後蓋上鍋蓋燜一下。
調配醬汁：餃子可以蒸和煮著吃，餃子汁水非常足，湯汁鮮美，餃子餡非常嫩，還可以調配一些醬汁，加上生抽，醋和辣椒油，加上鹽和白糖，餃子蘸上醬料，實在太美味了。
餃子別只會白菜豬肉餃子了，搭配茴香吃起來特別香，超級美味，秋季別錯過。
E. 餃子餡怎樣調才好吃
1、拌肉餡的時候，食料一定是按順序來，讓材料充分融合，不要吝嗇攪拌。充分的攪拌，讓肉餡吸飽了水，這樣拌好的肉餡就超級柔軟嫩滑，超級百搭，是個萬能的肉餡，包餃子做包子或者是煎餅都相當美味。
2、要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在干凈的盆子里，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蚝油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。
3、准備適量的花椒，先用水清洗干凈，放在小碗里，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡里，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
F. 餃子餡怎麼調味道更鮮美
我們家喜歡吃豬肉茴香餡兒餃子
【材料】：豬肉500克、茴香800克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1個、醬油兩湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【步驟】：
1、不管是什麼餃子，包餃子的第一步，都是把面先和好。普通麵粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的面團，裝進食品袋防止風干，靜置餳上一餳。
2、豬肉的話，建議大家選擇帶點兒肥的，如果實在是不喜歡吃肥肉的，熟油要多准備一些。把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因為家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，加入雞蛋，這餡兒更滋潤。然後調入醬油、鹽和薑末。
3、把餡兒攪拌均勻後，腌制上十多分鍾，讓肉餡兒上個底色同時入個底味兒。
4、把花生油提前燒熱後晾涼待用。吃餃子或是包子餡兒的話，我通常是喜歡放點兒花生油來給餡兒滋潤並且提香，如果吃不習慣花生油可以換其他食用油，這個不用固定。
5、茴香擇掉黃葉去根洗凈瀝水，頂刀切碎段。
6、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽。
7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調好了。
8、一切准備就緒，面團也餳好了，分成小劑子，擀開，開始包餃子。餃子的包法也是多種多樣，用自己順手的包法就行。
9、我喜歡每次多包一些，放進烤盤，然後入冰箱冷凍成型後裝進保鮮袋，扎緊口冷凍保存，隨吃隨取。
10、清香的茴香餡兒餃子就大功告成了，一碗不夠吃，吃完再來點兒餃子湯，原湯化原食，嘴巴腸胃都舒坦。
G. 怎樣調水餃餡好吃(怎樣做餃子餡好吃)
1、咋樣調餃子餡好吃。
2、怎麼做餃子餡好吃。
3、餃子餡怎麼做才好吃。
4、怎麼調餃子餡。
1.剁餡肉更香現在的很多70後和80後應該對於「剁餃子餡」這個詞不陌生，因為小時候，每當家裡要吃餃子的時候，父母總會去買一些肉塊，回到家之後自己親手剁餃子餡，因為自己用刀剁出來的餃子餡不僅干凈衛生，吃起來也更加好吃，有嚼勁。
2.剁餡的時候，可以把蔥、姜一塊剁進去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機里絞出來的肉餡好吃多了。
3. 雞蛋有妙用在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
4. 調味有竅門很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。
5.正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
6. 不能亂攪拌很多朋友做餃子餡的時候，總是拌來拌去的，這樣的做法其實是錯誤的。
7.要想餃子餡好包，吃起來有嚼勁，記得一定要沿著一個方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時候，餃子餡才會抱團，不會鬆散。
H. 餃子餡怎麼調才好吃
調餃子餡步驟如下：
材料准備：豬肉 300克，韭菜 200克，洋蔥 小半個，小蔥 3根，食鹽 一勺，食用油 一勺，五香粉 一勺，花椒 一小把，清水 小半碗，老抽 半勺，生抽 一勺，生薑 少許，蚝油 一勺。
1、挑選新鮮的後腿肉，後腿肉肥悄老瘦相宜，最適合包餃子，有的人包餃子用純瘦肉會太柴，肥肉太多又會膩。
I. 餃子餡怎麼調好吃
餃子餡的調法如下：
用料：黑豬肉後腿1斤、韭菜2把、黑虎蝦12個、薑末適量、香蔥4、5根、雞蛋3個、鹽適量、生抽適量，老抽適量，蚝油適量，蒸魚豉油適量、花椒五六粒、色拉油適量、料酒半杯蓋兒。
步驟：
1、絞肉機絞肉，姜、香蔥切末。