麻辣豆腐是一道非常受歡迎的家常菜，它的味道，麻辣鮮香，香氣撲鼻，吃上一口讓人瞬間胃口大開，下面介紹一下麻辣豆腐的製作方法；
所需原料：豆腐，豆瓣醬，花椒，生抽，蚝油，老抽，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，食用油。
烹飪步驟：
第一步，首先准備一款鹵水豆腐，把豆腐改刀切成小方塊放入盤中備用
第二步，准備少許的蔥姜蒜，去皮後改刀切蔥花，蒜片，薑末備用。把所有食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作。
第三步，鍋內倒入適量的清水，開大火將水燒開，加入一勺食用鹽攪拌化開，然後倒入切好的豆腐塊煮一分鍾。豆腐煮好後撈出來控水備用。豆腐經過焯水後可以有效去除豆腥味。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒制五成熱時蔥花，蒜片，薑末，花椒，干辣椒爆香，炒香後加入適量的豆瓣醬炒出紅油，添入適量的清水，開大火煮開鍋。
第五步，開鍋後倒入豆腐丁，調入少許食用鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，改中小火燉煮3分鍾左右。
第六步，待豆腐燒制入味時，勾入適量的水澱粉芡，使湯汁更加的濃郁黏稠，簡單翻勻以後，撒上少許香蔥花，即可關火起鍋裝盤。
❷ 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
❸ 如何做麻辣豆腐好吃又簡單
1、材料：豆腐1塊，豆瓣醬 1勺，澱粉1勺，花椒30粒，肉沫2兩，朝天椒2根，大蒜子2瓣，生薑1小塊，花椒粉1勺，鹽少許，雞精1勺，生抽3勺，香蔥1根，白鬍椒粉少許，辣椒面適量。
2、麻辣豆腐的做法：將豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊，冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用，開始腌肉，大蒜子和生薑切成末，朝天椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味腌制，然後切好蔥花備用，然後調料汁（2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米澱粉，1勺雞精，少許白鬍椒粉，加點水攪拌就可以了），熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒，放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調好的料汁，轉中火，水開後，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。
3、這樣子做出來的麻辣豆腐簡單又好吃，超級下飯，大家不妨試試吧。
❹ 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
❺ 麻辣豆腐是很下飯的一道菜，怎樣製作才能更正宗更好吃
現在很多人都自己做美食，因為自己做的一些菜可以更加的健康，那麼現在很多人非常喜歡吃辣的。麻婆豆腐就是川菜之一，而且也非常的麻辣，可以說麻辣豆腐是從清朝就開始出名的，麻辣豆腐是很下飯的，一道菜怎麼樣做才能更加的正宗好吃呢？其實是非常好做的，只要准備好食材就完全可以做的跟飯店一樣。
首先將鍋里倒些油，然後倒入豆瓣醬，豆瓣醬是非常重要的，麻辣是否就看豆瓣醬的質量了，同時也要把蒜壓扁，切成蒜末加入油中。首先要將油炒成紅色，然後再將豆腐下入鍋中，這個時候其實都不是很快就熟了，一定不能延時，否則都不會變碎。在最後其實最重要的就是麻辣豆腐要勾芡這個時候將提前准備好的澱粉倒入冷水中勾芡成湯倒入豆腐中就可以做成麻辣豆腐了，而且這個麻辣豆腐的醬料一定會特別的充足。
❻ 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐好吃的做法如下：
1、把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。2、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鍾，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。4、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。5、將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。6、淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。7、下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鍾，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
小貼士：豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容悉跡困易碎，做出的豆腐形睜念狀完整，有賣相。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。郫縣豆瓣醬要用小火炒制，用大火容易炒焦，要炒出紅油，炒出州迅香味，豆瓣醬比較咸，鹽要少放。