1. 立秋了，老話說「搶秋膘吃餃子」，試試這4樣餡，搶到健康好度秋
轉眼間，我們走過了夏季，即將迎來一年中的第三個節氣——秋季，8月7日就是立秋節氣了，這是由夏入秋的標志。秋風乍起，早晚已經有些涼爽的感覺了。自古以來，立秋都是一個非常重要的節氣，同時也是民間很重視的一個節日。民以食為天，重要的節日里少不了吃，在立秋這一天有著需要跟吃有關的風俗習慣，有「咬秋」，「吃渣」「喝秋水」「吃秋桃」「吃凉宵」「吃雞蛋」等等，當然流傳最廣的還是「貼秋膘」。度過了一個苦夏，人們的身體難免會有虧空，為了迎接涼爽的秋季，人們便想著通過「貼秋膘」來進補身體，為秋冬做准備。
過去「貼秋膘」，民間首選吃肉，普通的百姓家會吃燉肉，講究一些的人家會吃白切肉，紅燒肉，燉雞，燉鴨，燉魚等，當然不少地區也流傳著吃肉餡餃子，並稱之為「搶秋膘」，意思是說秋天吃到了餃子，可以補足夏日的虧損，秋天就能身體 健康 。可見「搶秋膘」實際上是在搶 健康 好身體。
另外秋天是收獲的季節，作為農業大國，進入秋季意味著秋收將要到來，人們在立秋之日吃餃子以「搶秋膘」，也有著祈禱五穀豐登的意思，同時也蘊含著人們提前迎接豐收的喜悅。
「好吃不如餃子」，下面就來跟大家分享4樣非常好吃的餃子餡，都是選用應季的食材來製作，簡單營養，吃著過癮，一起來看看吧！
食材：茴香300克，新鮮豬瘦肉300克，大蔥1棵，生薑2片，花椒6粒，醬油2勺，白鬍椒粉少許，香油半勺，食鹽適量，食用油適量
1、將大蔥切段，放入碗中，同時加入薑片和花椒粒，注入半碗溫水，浸泡半個小時，製作蔥姜花椒水。
2、首先將300克左右的豬瘦肉清洗干凈，特殊時期尤其要注意，我家每次都是用鹽水浸泡10分鍾，然後再洗凈，改刀成小塊，放入絞肉器中，攪打細膩。
3、在絞好的肉餡中加入蔥姜花椒水，一來可以去腥，二來可以使肉餡吸飽水，吃起來更加細嫩多汁。然後加入醬油，蚝油，白鬍椒粉，食鹽，攪拌均勻，腌漬10分鍾。
4、茴香切掉根部，摘掉老葉老梗，清洗干凈以後，將葉片上的水分瀝干，然後頂刀切碎。
5、泡一把干木耳，清洗干凈以後，直接剁碎。
6、鍋內淋入適量的食用油，放入蔥花，炸出香味，關火晾涼後，倒入肉餡中。
6、最後將茴香，木耳放入肉餡中，與肉餡攪拌均勻，豬肉茴香餡就調好了。
食材准備：豇豆200克，大蝦10個，豬肉餡300克，蔥姜花椒水適量，生抽老抽蚝油各1勺，蔥油適量，香油少許，食用油適量，鹽適量
1、剁好的豬肉餡中，分3次加入蔥姜花椒水，每次加入，都要朝著一個方向攪拌至徹底吸收，然後加入生抽，老抽，蚝油，食鹽，再次攪拌均勻，靜置20分鍾。
2、豇豆摘干凈，最好選擇顏色較綠，並且比較細的，這樣的往往更嫩，吃著更香。摘好以後，清洗干凈。
3、鍋內燒適量的清水，加入食鹽和食用油各少許，翻入豇豆，焯燙至斷生後撈出晾涼，然後切成小丁備用。
4、准備10個鮮活的大蝦，清洗干凈以後，剝出蝦仁，挑出蝦線，然後直接剁碎備用。
5、腌制過後的肉餡中加入豇豆，大蝦，混合均勻，最後淋入提前燒好的蔥油，滴入少許的香油，再次拌勻以後，餡料就調好了。
所需食材：長茄子2個，青椒1個，豬肉餡300克，料酒1勺，生抽老抽各1勺，胡椒粉少許，香油少許，油鹽適量，洋蔥適量
1、將茄子和青椒放入清水中，加入1勺食鹽，攪拌至融化以後，靜置10分鍾，然後取出分別清洗干凈。
2、茄子去頭去尾，首先切成薄片，然後改刀切絲，最後頂刀切成小碎丁。放入碗中，加入2勺食鹽，用筷子翻拌一下，靜置10分鍾，殺出茄子中的水分。
3、用手抓住青椒的梗，往裡推著用力，然後一拽，青椒的白籽就被帶出來了。然後對半切開，切絲，最後切成碎丁。
4、鍋內淋入一些無味的食用油，燒肉以後，下入剁好的豬肉餡，小火煸炒至發白，烹入料酒去腥，然後下入洋蔥丁炒香。加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，繼續炒香後，關火晾涼。
5、將茄子丁攥出多餘的水分，放入肉餡中，同時加入青椒丁，淋入少許的香油，攪拌均勻即可。
食材：包菜半個，鮮玉米粒100克，豬肉餡300克，蔥花適量，料酒1勺，胡椒粉適量，醬油2勺，香油少許，蚝油半勺，食用油適量，食鹽適量
1、在購買包菜的時候，我們要注意選擇捏起來鬆散，掂起來分量輕的，這樣的包菜口感更脆，包餃子餡更好吃。
2、將包菜一片片掰下來，放入鹽水中，浸泡5分鍾，然後沖洗干凈，瀝干水分。然後剁碎，裝入盆中，加入1勺食鹽拌勻，腌漬10分鍾。
3、玉米粒洗凈，放到案板上剁碎一些，當然如果不是太大的玉米粒，也可以不剁。
4、鍋內淋入適量的食用油，放入豬肉餡，用鏟子劃散，將肉餡炒至變色發白，然後烹入料酒去腥。加入提前切好的蔥花，炒香。加入醬油，蚝油，食鹽，炒出香味，然後晾涼。
5、將包菜中的水分擠出水分，放入肉餡中，同時加入玉米粒，與肉餡攪拌均勻，最後淋入少許的香油進行增香，餡料就調好了。
【小茉莉有話說】
我們在和包餃子的面團時，可以加入少許食鹽，打入一個雞蛋，並且和好以後，要醒面30分鍾以上，這樣的面團不僅光滑細膩，而且具有較好的延展性，包起來更方便，而且煮的時候也不容易破皮。
2. 什麼餡的餃子好吃
胡蘿卜雞蛋餡餃子
胡蘿卜和雞蛋是一種很好的營養搭配，不僅適合炒，調餡兒也一樣美味。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，有「小人參」之稱。雞蛋含豐富的優質蛋白質。二者結合，不僅在營養上優勢互補，吃起來更是鮮香可口。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、胡蘿卜300克、雞蛋3個、姜適量、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面團靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把胡蘿卜切碎，如圖。
第四步：往胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干胡蘿卜里的水分。
第六步：把雞蛋打散。鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第七步：把雞蛋、薑末、蔥末放入胡蘿卜中。
第八步：鍋中倒入適量的油燒後，然後放入少許花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第九步：往餡料中依次放入1勺生抽、1勺鹽、少許雞精、幾滴香油拌勻，餃子餡就調好了。
第十步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面團搓成長條，如圖。
第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十六步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十七步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做胡蘿卜雞蛋餡兒，除了上面這種做法，還可以將切好的胡蘿卜碎用油炒熟，然後再和雞蛋混合，這樣吃起來會更油潤一些。
3. 明天頭伏吃餃子！什麼餡兒的餃子最好吃哇這么多種啊
難熬的三伏天又來了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
小北拍攝
頭伏天一到，餃子要端上桌！
圖源 圖蟲
伏天酷熱綿長，常令人痛苦難耐，好在這日子當口總有順天應時的食物出現，滿足大家的口腹之慾，誘惑大家的味蕾，比如這頭伏的餃子，就是不可錯過的好吃食。
頭伏吃餃子
因面、肉、菜合理搭配在一起，餃子的營養全面，且易於消化吸收，吃上一盤餃子，再來碗餃子湯，原湯化原食，滋補又美味。
圖源 圖蟲
和餃子餡
「餃子好不好，全在餡一口。」 好吃的餃子餡，需要菜和肉比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
圖源 圖蟲
茴香搭配豬五花，羊肉和西葫蘆是絕配，排叉、咯吱盒搭上雞蛋胡蘿卜,葷餡餃子最好放點黃醬提味兒.......北京人吃餡兒，講究可多了！
圖源 圖蟲
豬肉茴香餡
茴香餡的味道其實是有點怪的，那股子香味兒很獨特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不慣，好在北京人多數是愛吃茴香餡的。小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌 美食 。
圖源 圖蟲
韭菜三鮮餡
韭菜味道醇厚，有益陽、提神的功效，三鮮餡餃子可葷可素，蝦仁、雞蛋，都是不可少的。三鮮餃子可口，鮮香，集各種營養精華於一身。
圖源 圖蟲
西葫蘆雞蛋餡
老北京習慣稱西葫蘆餡為「瓜餡」，夏天吃西葫蘆雞蛋餡餃子，爽口、解膩，簡直不能更美味。
圖源 圖蟲
豬肉芹菜餡
芹菜有平肝降壓、補鐵補血的功效，特別適合三高人群食用，再加上獨有的香氣，配上豬肉餡一和，絕配。
圖源 圖蟲
和面和擀皮
吃餃子要和面，和面時要將水龍頭盡量擰小，滴水裝為佳，然後順時針攪動麵粉，形成一個面團。
圖源 圖蟲
然後就是揉面，揉面是為了讓面變得更加的勁道，不停的揉，大概要揉十分鍾才行。
圖源 圖蟲
接下來是醒面，把揉好的面團放在盆子里，蓋上蓋子醒面，在醒面的過程中可以剁餡調餡。餡料拌好之後就可以擀餃子皮了。
最後是擀餃子皮，把之前醒好的面團再用力揉上十分鍾，揉的過程中案板上一定要有麵粉，然後把面團壓扁，從中間摳一個洞，然後用手不停的把面團攥細，轉著圈的揉比較均勻。
圖源 圖蟲
將其切成大小適合的楔子，擀成薄厚適宜的餃子皮，最好邊緣擀的薄一點，這樣口感更好。
圖源 圖蟲
包餃子
餃子餡種類豐富，包餃子的方法更是靈活多樣。
月牙餃
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。
錢包餃
餃子能存錢，是不是很惹眼？至於是包成「LV」那樣的還是「GUCCI」那樣的，就隨您了。
將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
小鎖餃
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。
葵花餃
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊邊處捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了!
煮餃子
和好餡、擀好皮，包完餃子，剩下的就差煮了。這煮餃子到底是用開水煮還是冷水煮，的確是很關鍵的。
新鮮餃子——沸水下鍋
在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子——冷水煮
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合操作尚不熟練的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾即可，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
圖源 圖蟲
若想餃子不破皮？牢記這幾點！
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。
北京人吃餃子，通常離不開一碗「三合油」，馬未都老師說過，吃餃子要先白嘴吃5個，再蘸醋吃5個，再然後點點兒醬油吃5個，最後再加點兒蘸辣椒油吃5個......其實呢，不用這么講究，調制一碗三合油就行了。
圖源 圖蟲
調制三合油
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調制而成的。
當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要蘸辣椒油，白菜餡兒的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃餃子，最好再來幾道可口冷盤搭配著
肉皮凍
圖源 圖蟲
豬頭肉
圖源 圖蟲
醬牛肉
圖源 圖蟲
鹵鴨翅
圖源 圖蟲
芥末墩
拍黃瓜
圖源 圖蟲
拌苦瓜
圖源 圖蟲
老醋花生
圖源 圖蟲
去
哪
兒
吃
惠豐餃子樓
和京城那些動輒幾十年甚至上百年的老字型大小相比，惠豐餃子樓開業至今不過20多年，可如今已經有不少北京人，離不開他們家的餃子了。
甭管是頭伏，還是立冬、冬至、年三十兒，惠豐都能應季應時令，推出可口的餃子餡兒，滿足大家的口腹之慾。
現點現包，每個餃子必須五個褶子，三合油的調配比例，都要嚴格執行，惠豐的餃子就是這么任性，這么執著，這么招人待見。
人均 ：70元
推薦 ：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、 燜酥魚 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)
滿姐餃子（德勝門店）
人氣極高的餃子店，常規餡料的餃子和各種家常菜已然很好吃可口，還有偏門——臭豆腐餃子，怎麼樣，聽著就「騷」氣十足吧？
人均 ：67元
推薦 ：鮁魚韭菜餃子、豬肉鮮藕餃子、宮保雞丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆蝦
地址 ：德勝門內大街148號
天津百餃園
號稱百餃園，餃子品種多是一定的。這里的餃子皮兒薄，餡大，汁足。「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，里頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均 ：65元
推薦 ：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃
地址 ：（西單店）西城區新文化街甲12號
餡老滿(安定門店)
號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。配菜也不錯，還有臘八蒜，就著餃子吃，味道那叫一個絕。
人均 ：55元
推薦 ：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鮁魚韭菜餃子
地址 ：東城區 安定門內大街252號(近交道口北三條)
老石餃子館
在老外眼裡，老石餃子館就是北京的一個「 美食 坐標」。三面焦是它家的招牌，除此，還屢屢創新，推出了乳酪、巧克力、草莓等新式餡料，很多人都慕名而來。
人均 ：58元
推薦 ：三面焦
地址 ：東城區鼓樓東大街寶鈔胡同88號
二三九品自助餃子
小北拍攝
人均 ：51元
推薦 ：鮁魚餃子、滿口香餃子、黃瓜蝦仁餃子、燉腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨園橋南路西福海國際9層
4. 夏天餃子餡有哪些好吃的餡
夏天餃子餡介紹如下：
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子，清涼爽口。
5. 餃子什麼餡兒最好吃
餃子最好吃的餡兒有：
一、芹菜韭菜肉餡
說起餃子，許多人吃得最多的就是韭菜餡，或者是芹菜餡的，其實芹菜和韭菜搭配的餃子也非常好吃。
這種芹菜韭菜肉餡的餃子被很多人所喜歡，這種餃子的味道非常豐富，會讓你有很美味的體驗，一吃就停不下來。
6. 什麼餃子餡好吃 餃子餡有哪些
1、韭菜雞蛋
韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當然這個餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質的，這個口感是相當的美味，屬於素餃子中比較好吃的餡了。
2、豬肉大蔥
豬肉大蔥餡的餃子就是豬肉做的，主食就是豬肉，大蔥是為了調香，可以中和這種口感，肉食餃子比較常見的就是豬肉大蔥餡的了，愛吃肉的話，大多數都會包這種餡的餃子，好吃又簡單，是不錯的。
3、香菇餡餃子
香菇餡的餃子，主食是香菇，屬於菌類，有的人天生不愛吃菌類食物，那麼這類人就不適合吃香菇餡餃子，覺得香菇味道不在乎的話，就吃這個餃子也是比較美味的，香菇有它獨特的味道在裡面。
4、胡蘿卜餡餃子
胡蘿卜可是營養價值比較高的蔬菜，像是我就不喜歡吃胡蘿卜，尤其是生吃，而包胡蘿卜餃子就沒事兒，包出來的餃子我就比較喜歡吃，因為吃起來沒有那麼重的胡蘿卜的味道，胡蘿卜肉餡的比較好吃。
5、蝦仁餡餃子
蝦仁屬於海鮮了，也是肉餡餃子的一種，並且蝦仁的蛋白質含量也比較高，雖然味道不重但是吃起來清香有滋味，吃起來並不膩人，一般小寶寶出生好幾個月後就可以吃蝦仁餡的餃子了。
6、芹菜餡餃子
芹菜吃起來比較脆，屬於綠色蔬菜的一種，可以做芹菜肉餡餃子也可以做芹菜雞蛋餡的，兩種類型都好吃，還不上火，營養價值也是非常高的，餃子就是如此之好吃，芹菜餡也是美味極了。
7. 餃子包什麼餡好吃
餃子好吃的餡有：白菜豬肉餡、韭菜蝦仁餡、雞肉冬筍餡、香菜豬肉餃子餡、三鮮餃子餡。
1、白菜豬肉餡
餃子餡相對於其他餃子餡是非常的豐富的，因為在三鮮餃子餡裡面含有蝦仁、海參、冬筍、豬肉以及各種各樣的調味料，吃起來的口感非常的好。