① 青蒜炒千頁豆腐，怎麼做才更好吃
豆腐可真是好東西，不但南北通吃，還走向了世界。以前上學的時候考了一個英文導游證，假期的時候會帶歐美團在北京吃喝玩樂。團餐里除了 「全聚德」烤鴨、老北京炸醬面等標簽美食外，還有麻婆豆腐、蟹黃豆腐、鹵豆腐等，老外們吃得真不含糊，還一個勁地問這好吃的是什麼，因為在他們國家是沒有豆腐這種美味的。
【主料】千頁豆腐400克，青蒜3棵，肉片少許
【調料】植物油少許，鹽1克，醬油10克，生抽10克，清水少許
-----【製作過程】-----
1. 主材准備好：千頁豆腐從冰箱冷凍室內拿出來，室溫化放置15分鍾左右就可以切片操作了；青蒜洗凈，特別是葉子和桿子之間的小窩處容易藏泥沙，一定要掰開洗凈；肥瘦相間的豬肉切薄片，用量可多可少；
2. 千頁豆腐切片，厚度約在3、4毫米；
3. 青蒜斜切成段；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉片入鍋中煸炒出油脂，肉片炒得干一些，不膩，豬油炒出來還能將千頁豆腐和青蒜浸潤得很香；
5. 把千頁豆腐入鍋中，中火翻炒，直到兩邊都微黃；
6. 依次加入鹽、醬油、生抽翻炒上色，趁著鍋熱豆腐乾燥時倒入料汁，鍋氣十足，豆腐香而入味；翻炒上色後再點少許清水增加濕度，起鍋前把青蒜扔鍋里，略微翻拌幾下即可出鍋。水是一定要加的，這樣才能讓料汁的味道充分進入到千頁豆腐中，吃起來不幹巴，嚼起來才更軟彈。
1. 千頁豆腐需要冷凍保存，用之前再切片，一般都是400克兩塊，可切片、切條；配菜和調料也隨口味來調整，能吃辣的可放辣椒、辣醬同炒，更開胃下飯；
2. 千頁豆腐比較吃水，所以湯汁可以多放一些，利於豆腐入味。
② 渣豆腐的簡單做法
渣豆腐
「渣豆腐是沂蒙山區（山東省臨沂市）的地方小吃。有兩種類型。一是用豆腐渣製作，二是用豆面製作。渣豆腐是過去農忙時，沒有時間炒菜，是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。如今，人們生活條件好了，但是遍布市區的各個菜市場還是有外賣渣豆腐！根據現代人的膳食營養認識及粗食，雜食的風尚，渣豆腐也算的上美食，深受老百姓的喜歡。
今天做的是第一種渣豆腐，用磨豆漿是剩下的豆腐渣所製作，加入花生瓣，蘿卜等炒做而成，或加入白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等水煮悶後而成。其混合有豆香和清新菜味促進食慾。」
食材明細
主料
黃豆
100克
輔料
小白菜
500克
花生米
15克
香菜
1根
蔥
1段
青椒
1個
鹹菜絲
適量
配料
生抽
1勺
醋
半勺
香油
適量
原味
口味
煮
工藝
數小時
耗時
未知
難度
渣豆腐的做法步驟
1
准備材料，黃豆浸泡一夜。
2
小白菜洗凈開水淖一下。
3
撈出投入涼水。
4
擠干水切碎。
5
泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可，不必浸泡。
6
打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋。
7
煮開後，放入小白菜。
8
邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。
9
加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。
10
鹹菜、青椒、蔥、香菜切碎。
11
加生抽、醋、香油調汁，拌食。
擴展知識：
渣豆腐
健康功效
黃豆:護眼明目、抗癌防癌
小白菜:活血化瘀
香菜:活血化瘀
食材用料
黃豆 100克
相剋食物
小白菜 500克
相剋食物
鹹菜絲 適量
花生米 15克
相剋食物
香菜 1根
相剋食物
蔥 1段
相剋食物
青椒 1個
相剋食物
生抽 1勺
醋 半勺
相剋食物
香油 適量
渣豆腐的做法
1.
准備材料，黃豆浸泡一夜。
2.
小白菜洗凈開水淖一下。
3.
撈出投入涼水。
4.
擠干水切碎。
5.
泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可，不必浸泡。
6.
打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋。
7.
煮開後，放入小白菜。
8.
邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。
9.
加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。
10.
鹹菜、青椒、蔥、香菜切碎。
③ 天津「八珍豆腐」是一種什麼樣的美食
八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平時吃津味館子必點的，山珍海味齊聚一盤，豆腐入口即化，八珍鮮美可口，食材豐富，實在是又喜慶又好吃。
其實，八珍豆腐中的「八珍」並沒有固定的食材，去過不同的天津館子，其中的「八珍」也各不相同，一般的有海參、蝦仁、魷魚、蟹柳、雞丁、冬筍等食材，也有選擇用鮑魚、干貝、刺參等高等食材的，每個天津菜館，「八珍」食材不會完全一樣的，但總的來說，蝦仁、全貝、蟹肉棒、這些海鮮是一定要有的。
主料：內酯豆腐1盒、雞胸肉50克、魷魚50克、全貝50克、蟹肉棒5個、發好海參2個、大蝦仁6個、玉蘭片（冬筍）30克、荷蘭豆4個
輔料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、蔥末1茶匙、薑末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白鬍椒粉少許、水澱粉適量
————做法————
做法1、八珍豆腐食材很多，先來處理食材，鮮蝦開背去蝦線，海參斜著切段，蟹肉棒斜切段、全貝洗凈去沙囊、玉蘭片切菱形塊、為了配色，又切了四個荷蘭豆。
做法2、雞胸肉切片，處理好的蝦仁，分別加入少許白鬍椒粉、少許食鹽、料酒、澱粉充分抓勻至微粘腌漬幾分鍾備用。
做法3、魷魚改成花刀（魷魚切法：從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷，順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可）
做法4、腌漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊.
做法5、切好的豆腐均勻的蘸上一層干澱粉.
做法6、放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用
做法7、海參、蟹肉棒、全貝、玉蘭片、荷蘭豆一起放入沸水中炒熟撈出備用。
做法8、切好的魷魚焯水，魷魚下水後就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了。
做法9、蝦仁也快速焯一下變色撈出。
做法10、所有焯過水的食材放一起備用。
做法11、鍋中放油，放入腌漬好的雞片滑炒至變色，放入蔥姜蒜末爆香。
做法12、爆香後放入所有焯過水的食材快速兜炒均勻。
做法13、兜炒均勻後，放入煎過的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少許白鬍椒粉、少許白糖。
做法14、推炒均勻後，用水澱粉勾芡。（天津傳統八珍豆腐顏色稍重的，水澱粉中加入1/2茶匙老抽調色）
做法15、倒入芡汁後，推炒至芡汁濃稠，全部裹在食材上即可關火盛出。（飯館最後會打一勺明油，自家吃健康為主，沒有打明油）
④ 八珍豆腐你知道怎麼做嗎
說起美食，相信很多人都抵抗不了它的誘惑。古往至今，好像每一個朝代都有一大波吃貨。但是現在的年輕人因為工作忙碌，很多時候都會點外賣，其實外賣也有一定的安全隱患。所以小編建議大家在下班的時候還是要在家裡自己做，雖然說比較浪費時間，但是吃起來也比較舒心。其實八珍豆腐就非常的好吃，而且也非常適合老人和小孩吃，那麼八珍豆腐應該怎麼做呢？
自己在掌握了做八珍豆腐的小技巧之後，應該及時的與朋友分享。這樣的話，朋友也可以在自己下班的時候為自己做上一份美美的八珍豆腐，也是對自己一天辛苦的犒勞。或者直接把朋友請到自己家裡面來，為他們做上一份八珍豆腐，邊吃邊聊著一天的趣事也是非常快樂的。
⑤ 如何做家常豆腐，你知道嗎
每天吃外賣肯定早就膩了，大菜做了太麻煩，又不想吃太油膩的東西，家常豆腐就是一道很好的選擇了。那麼家常豆腐如何做呢，今天小怡就來給大家分享一下家常豆腐的做法。
做法：
1.先把中豆腐切成薄片，大概1厘米左右的厚度，不宜過厚或者過薄。
2.將豆腐放入油鍋里煎至兩面焦黃。
3.將黑木耳泡發，撕成一小片一小片的。再將香菇切片，然後將毛豆剝粒清洗干凈。
4.鍋里倒入油，首先先煸炒毛豆，盛出。再加入蒜末爆香，加入一勺紅油豆瓣醬煸炒。
5.最後再把香菇、黑木耳和中豆腐倒入鍋里反復翻炒，加適量糖和適量鹽，加少量生抽和少量清水，最後蓋上鍋蓋燜煮片刻。
5.收汁，將毛豆鍋中稍微翻炒一下出鍋。
在這里說一下：中豆腐就是介於嫩豆腐和老豆腐之間的豆腐，煎完後外面焦脆裡面軟嫩，是最適合做家常豆腐的一道菜了。
這道菜是一道下飯菜，咸鮮口味，看著辣其實不辣，很適合沒有胃口的時候做來吃。
豆腐含有豐富的植物蛋白，鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。使皮膚白皙潤澤。素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！