① 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
② 餃子餡放哪些配料比較好吃
餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單，
材料：五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老薑兩片，雞蛋兩個，芝麻油適量。
製作方法：
買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。
在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗干凈，
打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉餡的時候豬皮不容易剁成肉餡）
將五花肉平鋪在菜板上，用兩把刀不停的剁，同時不停翻面，一直到將五花肉剁成肉餡為止。（很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪，其實機器攪拌雖然快，但是味道沒有這么鮮美，因此還是自己勤快點，慢慢的剁吧）
將剁好的肉餡裝入盆中
將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然後切成細丁
將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，
姜清洗干凈，切成丁，加入盆中
在盆中加入適量鹽
取兩個雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中
在盆中加入適量的芝麻油
用筷子不停的攪拌，將韭菜，豬肉，雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了
娶一個碗和一雙筷子，碗中裝水
左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中
將餃子皮對折，同時用手將膠皮標遠擠壓到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一點水，塗抹在餃子皮上面。
這樣一個餃子就包好了，如果包的數量比較多，那麼建議大家放到一個冰箱激凍室的盒子，在盒子中均勻的擺上一層，然後放入冰箱中冰凍一小時，然後在裝入袋子中，這樣就不會出現餃子之間相互粘連了。
吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。
我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因為這樣吃起來味道最爽。
蒸餃的做法和簡單，鍋中把水燒開，然後將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子，一般十多分鍾就可以吃了。
煮餃子的時候記住一定是涼水的時候下餃子，這樣吃起來味道會更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。
煎餃是最不營養的，太油膩了。
每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。 在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將 健康 長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜，象徵團圓發財。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
今天和大家聊聊餃子餡，常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。2. 肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，既可以提高陷的營養價值，又有利於肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機 若是素餃，先把菜陷剁好後，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養，餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。6. 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
常用來做餃子餡的原料
肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。
蔬菜：白菜、捲心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春節北方最傳統的餃子餡： 豬肉白菜餡
原料 豬肉餡500克，白菜1500克。
調料 鹽20克，蔥薑末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉10克。
製作 1將白菜洗凈剁成白菜餡，撒鹽擠干水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥薑末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入澱粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。
春節最 時尚 的餃子餡：魚肉三鮮餡
原料 大草魚或烏魚1條（約1000克）， 豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐乾200克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
製法 1草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐乾切細粒；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒、豆腐乾拌勻，即成。
溫馨提示 1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3韭菜只能最後加入。
一.茴香餡：
材料：蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點肥的）；
調味料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；
茴香是營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子，特別棒！
做法和步驟
1將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鍾。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。
2蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。
3將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，即可。
ps：做茴香餡餃子的兩大竅門：1、和面，俗話說軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和面，揉好面團後餳10分鍾左右。2、茴香餡：（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點肥膘的，（2）茴香切好後放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之後拌餡口感更好。（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
二、八爪魚餡
原料：五花肉；香菇；八爪魚；雞蛋；蝦皮；麵粉；蔥；
調味料：食用油；芝麻油；生抽；鹽；黑胡椒粉；
做法和步驟
1、 將八爪魚的頭翻過來，拿出頭里的墨汁和黃等一些東西，八爪倒扣，摳出八爪魚的牙，然後將八爪魚剁碎即可；
2. 將五花肉加入蔥一起剁碎，香菇也剁碎備用，所有食材一起混合，加入調料拌勻（餡料拌時要按一個方向）
主要的就介紹這兩個了
( ‸ `還有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、還有玉米胡蘿卜餡等等，可以上網搜一下做法，都是大同小異的！
餃子餡怎麼搭配更好吃
三聯飲食常識配圖
餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
如何配製餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：
1、素餡餃子 健康 營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為 健康 ，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
餃子餡放哪些配料比較好吃，一般都有 白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡 等等，真的是太多了，都非常的好吃，各有各的特色，主要還得是自己喜歡。
餃子是中國的傳統 美食 ，餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創，像我們北方每到春節，餃子是必不可缺少的美味佳餚，餃子可以用各種各樣的配菜做餡，餃子好不好吃主要就是取決於餡，很多人不知道餃子餡放哪些配菜比較好吃，其實這個主要還是得根據自己的口味來選擇配料，下面就給大家分享幾種我們老家最經常吃的，也是我比較喜歡吃的餃子餡的做法。
首先來說第一種豬肉蘿卜餡的做法，也是我們這里最經常做的一種。
做餃子餡選肉也是很重要的，最好使用裡脊肉，裡脊肉的顏色非常鮮艷，肉質透明，質地比較緊密，彈性十足，分為外脊和裡脊，挨著肋骨皮一下的最好，這部分的肉，肉質鮮嫩，富有彈性，不過就是瘦肉比較多，喜歡吃香一點的，可以單獨加一些肥肉會更好。
1、食材：豬肉、蘿卜、姜、蔥、雞蛋
調料：花椒粉、鹽、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽
2、把豬肉洗干凈，用刀剁碎，我喜歡用刀來剁豬肉，雖然比較累，但是用刀剁出來的更好吃，沒時間的話就用絞肉機絞。
3、把蔥姜洗干凈瀝水，剁成沫，把剁好的肉放入小盆里，把蔥姜沫放進去，加入鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，，攪拌一下。
4、再加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，要不停的攪拌，攪拌至上勁，腌制30分鍾。
5、蘿卜洗干凈切絲放盆里 ，加入鹽用清水浸泡一下，泡好後找一塊稀布，把蘿卜絲用稀布包著，擰干水分。
6、擰干後剁碎，放入腌好的肉餡里，滴一點香油，攪拌均勻，根據自己的口味加鹽攪拌，靜置10分鍾，蘿卜豬肉餃子餡就做好了。
蘿卜豬肉餃子餡的好處：蘿卜營養豐富，有清熱生津、通氣活血、開胃健脾、順氣化痰的功效，吃蘿卜還有降血壓、軟化血管等作用，和豬肉搭配在一起食用，不僅營養豐富，而且鮮美香嫩。
接下來我們再來說說羊肉胡蘿卜餃子餡的做法。
用羊肉做餃子餡，可以選擇肋骨排剔下來的肉，這一塊的肉非常嫩，做餃子餡最好了，肥瘦都要，盡量選擇干松一些的羊肉，盡量買山羊的肉，山羊的肉肉質細膩，膻味濃，吃起來更香。
1、食材：羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、花椒
調料：油、鹽、五香粉、料酒、生抽
2、把蔥姜洗干凈，切成蔥姜沫備用，找個小碗，放入幾顆花椒，泡花椒水備用。
3、把羊肉洗干凈，用刀剁碎，放進小盆里，放入蔥姜沫，用泡好的花椒水調餡，分多次加入，順時針攪拌，加入生抽、油、料酒、五香粉，繼續順著一個方向攪拌至上勁，腌制一會。
4、把胡蘿卜洗干凈剁碎，倒入腌好的肉中，加入鹽，攪拌均均，胡蘿卜羊肉餡就做好了。
胡蘿卜羊肉餃子餡的好處：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，對視力特別有好處，羊肉富含蛋白質，鐵和鈣的含量也比較高，含膽固醇低，羊肉和胡蘿卜做餡，味道最搭，營養也均衡，並且不腥膻。
總結：其實餃子餡放什麼配料，主要是根據地方的不同，口味的不同來選擇，上面這兩種是我們老家做的最多的，也是營養價值比較高的兩種餃子餡的做法，每個人的口味、喜好不同，大家可以根據自己的喜好來選擇配料。
這個去外邊餃子館吃，看人家怎麼搭配的，覺得好吃就回來自己做，我家經常做的就是韭菜雞蛋陷的，芹菜香菇肉，羊肉胡蘿卜
韭菜雞蛋:洗韭菜，放點鹽泡一會兒，除除農葯殘留，然後瀝干水份，先把雞蛋炒一下，直接用筷子攪，弄成比較小的塊，然後涼著，韭菜切小段，拌到雞蛋里邊，放入鹽，十三香，醬油，這個可根據自己的喜好添加，拌好後就可以開始包啦！可煮可蒸，都好吃的！
芹菜香菇肉:先把洗好的芹菜在開水裡飛一下，把香菇淖一下，都剁成碎，拌勻，加入香油，將豬肉切塊剁碎，蔥、姜切末放入肉餡中，加入鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、十三香、雞精順著一個方向攪拌均勻，然後把肉餡和菜餡拌勻，還是順著一個方向攪拌，拌號就可以包啦！
羊肉胡蘿卜:先將花椒用開水泡開。把羊肉剁碎,快剁好時加入蔥.姜一塊再剁。然後把洗好的胡蘿卜擦成絲。再將花椒水分次加入剁好的羊肉中,加一次水,順時針攪拌均勻,直把半碗水加完為止,這樣可以讓肉餡更好吃。然後加醬油.鹽.味精.花生油攪拌均勻。在加入擦好的胡蘿卜絲。攪拌均勻,肉餡就調好了，可以包啦！這個很適合冬天吃哦！
餃子作為中國最傳統的 美食 ，是中國人都愛吃的，那麼餃子餡要怎樣調才會愈加好吃呢？怎樣搭配食材才最有養分呢？
分享一個曾經親自做的好吃到爆的豬肉大蔥餃子，6人餐的分量，3個人解決了。
餃子餡
豬肉、大蔥、鹽
沒錯，就是這么簡單，什麼味精啊、五香粉等完全不需要。
餃子餡的做法1、買回來的絞好的豬肉餡兒，倒出來用菜刀再過一遍，這樣會使豬肉紋理更鬆散一些，做成餃子餡兒更好吃；
2、根據豬肉餡兒的量取適量大蔥，洗凈切末。
3、將大蔥和豬肉餡兒拌在一起；
4、撒上適量鹽，腌一會兒，
等到可以聞到豬肉和大蔥互相腌制出汁兒的味兒時，此時餃子餡就腌好了，可以進行包餃子的步驟。
至於那個味兒究竟是什麼味兒，建議剛剛把豬肉餡兒和大蔥混勻時聞一下，記住這個味道，等到再出現不一樣的味道時，即是腌制好了。
這樣做出來的餃子，味道很純，濃濃的肉香味，沒有其他的調味品的味道，出鍋後把晚到的三位友人的分量都吃光了，沒辦法給他們下的速凍餃子。
至於豬肉餡兒，印象中，並不是很肥，應該屬於瘦五花吧！
寒冷的冬天吃上一份熱乎乎剛出鍋的水餃，是件很美的事。
今天我們一起從拌餡兒、和面開始，一步一步的完成翡翠水餃的製作吧。
翡翠水餃
准備食材
芹菜餡兒：芹菜、腐竹、筍
茴香餡兒：茴香、腐竹、筍
調味：鹽、醬油、十三香。花椒油。
*筍選擇的是農家泡發筍，是明筍曬干後經過蒸煮等程序後的成品。
口感甜脆，用來做餡料味道鮮美。
*腐竹泡發後切碎，過油。切記不要炸太過火。
花椒油做法：花椒7粒，待油七成熱放入，出香味關火。
餡料剁好放鹽和醬油，花椒油直接澆到鹽和醬油上。最後放入十三香。攪拌均勻。
和同等分量的一團白面和一團綠面。
綠色面團用茴香汁和。
綠面擀成長方形，白面成同等長度的圓柱形。
將綠色面裹在白色面上。
輕揉幾下，讓兩者貼和。
待水開下餃子，水裡可以放些鹽，防止餃子破皮。
開鍋添水，添兩次水，第三次開就可以出鍋啦~
翡翠水餃
*
餃子從古代發展到現在，受我國地域文化和飲食文化的發展影響，產生了許多種的包法和吃法。像蒸餃，澄粉蝦餃，鍋貼餃，湯餃等。每一種都有自己獨特的製作工藝和口味。餃子還是我國春節必備的年味 美食 ，俗話說，大寒小寒，包餃子過年，過年回家吃餃子，已經是深深烙在中國人民心裡的一份特殊的鄉愁印跡。
我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類也非常多。像我們臨沂這邊，常見的水餃餡有豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉蘿卜，豬肉蓮藕，豬肉大蔥等，這些水餃餡都是非常好吃的，下面我以豬肉白菜為例給大家簡單介紹我們本地水餃餡的調制方法。
[豬肉白菜餡] 豬肉白菜餡的水餃是北方出鏡率最高的，因為北方的冬季，大白菜多大另你發狂，可以說一個冬天的主要青菜就是白菜。廢話不多說，下面介紹豬肉白菜餡的調制方法。
1 准備大白菜一顆，清洗干凈後把白菜剁成細末。剁好後，把白菜末放盆里，撒上鹽拌勻靜置二十分鍾，殺一下水分。二十分鍾後，把白菜末擠干水分，放在搬餡子的容器里備用。
2 准備豬肉餡 豬肉餡的量根據個人口味定，一般一斤肉配兩顆白菜 ，包餃子的肉選用五花肉最合適了，有肥肉的話，調出的肉餡才香。現在用料理機打肉餡挺方便的，但是許多同學覺得料理機打肉餡沒有靈魂，不如刀剁的好吃，我覺得吧，怎麼方便怎麼來，大家根據自己的實際情況選擇。肉餡剁好後，加入適量生抽上色調味。然後打入一個雞蛋把肉餡拌勻，讓肉餡充分吸收蛋液。
3 准備大蔥一根。生薑一塊。大蔥生薑用到剁成末，料理機打成蓉更好哦。
4 其他需要准備的調味料，有熱豬油[ 沒有的話用植物油代替 ]。鹽，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。
4 所有準備工作完成，把白菜和豬肉餡混合，先放豬油把兩種餡充分拌勻。然後，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，鹽，往一個方向攪拌（ 花椒面、胡椒粉和五香面的量根據調制肉餡的用料定，一般每種在十克左右，口味重可以適當多放一點 ），攪拌至肉餡上勁，就可以了。如果能加點香菜末，那包出的水餃會更鮮美。
③ 餃子餡怎麼調制最好吃
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好，這樣調制起來粘稠。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，切的時候要盡量切得細一點，少剁點，這樣餡調出來口感更好，吃著更有嚼勁。
3、肉餡調的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻後，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的薑末加入肉餡，然後依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食慾，然後放入醬油繼續攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻後，再放一湯勺使用油，這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
7、如果想吃蔬菜，還可以根據自己的喜好放入各種剁碎的蔬菜，我放的是芹菜，吃起來也很可口。
④ 怎樣調制餃子餡更好吃
怎樣調制餃子餡更好吃
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蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4/6
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
如何調制羊肉餃子餡更好吃？
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
主料
羊肉
500g
豬肉
200g
紅蘿卜
500g
輔料
花椒
20粒
蔥
適量
姜
適量
花生油
3勺
香油
適量
鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，
2.沖洗干凈後，切小塊
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水
5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻
6.紅蘿卜清洗干凈
7.切成絲
8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，醒半小時
醒好的面揉搓，下劑子，擀皮
10.包餡
11.水開後煮餃子
餃子餡怎樣調才更好吃
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蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
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肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
酸菜餃子餡兒如何調制更好吃
用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
怎樣包的餃子餡更好吃
主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克
調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)
做法
1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
餃子餡怎樣調才更有味更好吃
一、圓白菜豬肉餡
材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末SOO克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽
做法：
1．將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3．把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。
二、香菜餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥薑末
做法：
1．香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。
2．肉餡剁碎。
3．加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。
三、素三鮮餡
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
四、白菜豬肉餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠干備用。
2．豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻加入白菜。
五、豬肉韭菜餡
材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1．豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2．韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。
好吃的餃子餡會么調制
根據個人喜好選購你喜歡原料調配成餃子餡，我比較喜歡韭菜、和野菜味的，香菇的也不錯，再取適量做餡包成餃子，煮熟後再放點香油，或醋，應該還不錯的。
⑤ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
⑥ 如何調肉餡餃子餡
肉餡怎麼調好吃？
包子、餃子、餛飩，肉餡是關鍵，今天就分享一下怎麼調出鮮嫩多汁，粘糯成團的肉餡。
我准備的是一斤前腿肉，前腿肉和後腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁。後腿肉較柴，但是好剁。
第一步：先將肉切成小塊，肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康。切成小塊後再剁成肉末。
第二步：肉餡剁好後放入盆中，開始調味。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，薑末15g，生抽40g，香油20g，順時針攪拌。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步：攪勻後打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好後50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌。
第四步：肉餡調到這個時候已經差不多了。黏糯成團，不散不泄，想吃什麼陷得再加入蔬菜就可以了，我一般習慣在冰箱里冷藏一個小時在包餃子。這樣做的肉餡，包的時候也很方便。
這樣做出的肉餡更香，更嫩，天冷了，包餃子吃的朋友快試試這樣調肉餡吧。