A. 大醬雞蛋的做法大全
大醬雞蛋怎麼做好吃？配醬汁和操作順序是關鍵
為了做出更讓媳婦兒認可的大醬雞蛋，這道菜我可沒少嘗試：先炒雞蛋再澆醬汁、先炸醬汁再下入雞蛋、蛋液里加醬汁，這些做法我都試過。從效果看，還是炸醬汁做出來的味道更好，也是最受媳婦兒認可的。
今天就跟大家分享下具體做法。
所需的食材
雞蛋、大蔥、蔥伴侶醬
所需的調料
澱粉、白糖
方法步驟
1.取4個雞蛋打入碗中，加入適量蔥末、3勺水澱粉，攪拌均勻。
2.鍋中倒入適量油，加熱至6成熱，倒入蛋液，翻炒成熟後盛出備用。
3.另取一個碗，加入2勺蔥伴侶醬、3勺清水、2克白糖攪拌均勻，調成大醬汁備用。
4.取一根大蔥斜切成段備用。
5.熱鍋涼油，下入大蔥段稍加翻炒，倒入大醬汁，轉中火炒出醬香，待醬汁濃稠倒入雞蛋，繼續翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1.雞蛋中加入水澱粉，炒出的雞蛋更嫩、更爽滑。
2.炒雞蛋時，油溫一定要高一些，炒出的雞蛋更松軟。
3.最好是先炸醬汁再下入雞蛋，我感覺這樣做味道最好。
B. 醬炒蛋怎麼做
醬炒雞蛋做法一，
材料
雞蛋6個，醬，白酒
做法
1.雞蛋六七個，加一點點涼水打散，多打一會打出泡沫後再炒比較松軟。
2.鍋內燒熱後加油，熱鍋下油不容易粘。，倒入雞蛋，中火炒八九成熟盛出。
3.鍋內底油加黃豆醬炒香，下雞蛋翻炒均勻，最後一點白酒出鍋。
加水可能讓雞蛋更水嫩。 加白酒可讓炒出的雞蛋更松軟，味道更香
做法二，大醬炒雞蛋
材料
主料：雞蛋四五個，大醬一小碟，蔥三四棵，調料：十三香，豆油等若干。
做法
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法三，醬炒雞蛋
材料
彩椒，雞蛋，黃豆醬
做法
1.雞蛋打散放入鍋中炒成小塊出鍋。
2.將彩椒黃瓜洗凈切成小塊，放入鍋中翻炒1分鍾，調入黃豆醬然後倒入雞蛋碎，翻炒一下，出鍋。
做法四，蝦醬炒雞蛋
材料
蝦醬2勺，雞蛋2個，小蔥末適量，油
做法
1.蝦醬2勺（多了會咸滴）雞蛋2個，小蔥末適量。
2.熱鍋涼油將蔥末放入煸炒出香味，然後放入蝦醬，1分鍾後放入雞蛋液翻炒，出鍋咯！香噴噴的蝦醬就著米飯非常下飯滴！
做法五，蝦醬炒蛋
材料
材料，雞蛋4顆，蝦醬15克，小蔥一顆
做法
做法
1.雞蛋打散，放入少許溫水
2.鍋入底油，放入雞蛋炒熟盛出備用
3.鍋入少油，蔥花爆香，放入蝦醬，翻炒幾下後放入炒好的雞蛋，半分鍾就可出鍋了
C. 大醬炒雞蛋怎麼做
做法一
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法二
[主料]雞蛋600克。
[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。
[製法]將雞蛋打勻，鍋內放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，鍋中倒入少許油，燒熱後將大醬放入，煸炒至出香味後將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。
[特點]味道鮮美，增進食慾。
做法三
主料
雞蛋2個
蔥1根
調料
豆瓣醬1.5大勺
水1.5大勺
植物油5大勺
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底
5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
D. 雞蛋的做法，醬炒雞蛋怎麼做好吃，醬炒雞蛋的家常做法
大醬炒雞蛋的做法
1.將雞蛋磕入碗中用筷子打散，備用
2.大蔥洗凈，切菱形段；豆瓣大醬加少許清水稀釋，備用
3.將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋
4.另起鍋，加入適量油，倒入豆瓣大醬，翻炒幾下後，放入蔥段和雞蛋
5.最後，調入少許白糖，翻炒均勻，出鍋即可
烹飪技巧
1、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
2、雞蛋在炒至的過程中要迅速，保持雞蛋的嫩滑。
3、我用的是豆瓣大醬，也可選甜面醬，味道也是相當不錯滴。
E. 如何做雞蛋醬
其實這個做法很簡單，也是東北家常菜必備的菜，一般東北家庭都喜歡做一碗雞蛋醬，這樣可以蘸大蔥吃，還可以蘸黃瓜吃，當然如果是拌面條味道就更好啦，下面就給小夥伴們分享幾個東北雞蛋醬的做法吧！
做法一：小夥伴們准備幾個雞蛋，可以根據自己的飯量來決定，然後就是大醬，有條件的小夥伴可以用自己家做的大醬，沒有的小夥伴直接用超市買的袋裝大醬就可以，我們先把雞蛋打入碗中充分攪拌，然後我們起鍋燒油，油溫熱了以後放入打好的雞蛋，然後撒點蔥花、雞精、十三香，醬油，覺得淡的可以再來點鹽，把雞蛋炒散以後倒入大醬。然後再倒一點點水，繼續翻炒幾下就可以出鍋啦。
做法二：准備雞蛋、大醬、蔥花和尖椒，先把雞蛋打散充分攪拌，還是一樣熱油倒入雞蛋，翻炒到雞蛋成型然後然後倒入切好的尖椒末，這時候再倒入大醬，大醬可以提前用水稀釋好，因為大醬比較干，所以炒的時候不容易散開，提前放點水稀釋一下更好，然後翻炒加入味精、十三香、醬油、調色就可以出鍋啦。
那麼以上就是東北雞蛋醬的做法，製作過程其實很簡單，只要小夥伴們掌握好火候就可以，至於大醬要用多少，就看小夥伴們的飯量啦，不過吃不完的大醬也不要扔，第二頓一樣可以吃哦，味道還是很美味的。