A. 雞蛋灌餅的甜醬和辣醬怎麼做才好吃
雞蛋灌餅的醬多是復合口味，甜味和辣味是融合在一起的，因此一般刷的兩者結合的甜辣醬，下面介紹做法：
准備材料：紅尖辣椒2斤半、大蒜半斤、大醬750克、白糖4兩、元蔥半斤、米白醋半斤、味素1兩、精鹽半斤
製作步驟：
1、辣椒洗凈控干水分。
B. 雞蛋餅的醬怎麼做好吃
雞蛋灌餅的醬的熬制方法如下：
1、先准備做醬的材料：白乾切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，筍丁，白糖，料酒，花椒粉，蔥花，薑末。
2、 鍋內倒多點油，油熱後加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅，再倒入准備好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃
3、收汁起鍋
C. 做雞蛋灌餅的醬有哪些都是怎麼做的
雞蛋灌餅是河南的一種很普遍的街頭小吃，尤其是早上，走在城市的街頭，幾乎每個十字路口都要有一到兩個賣雞蛋灌餅的小推車或是三輪車。由於投資小，見效快，操作簡單，佔地面積小，出來進入的靈活性又強，所以成為不少創業者的首選。
鐵鍋上火，加入食用油，下入蔥姜，八角，花椒，炸香撈出不用。再下入蒜末，見熱就隨手放入剁碎的豆瓣醬一勺，炒香，出紅油，放入甜面醬，黃豆醬，用勺子推動鍋底以防粘鍋。（豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬的比例是1:4:5）豆瓣醬主要用來上色，出香辣味，所以不要過量，如果不用辣味醬，可以不用豆瓣醬。
甜面醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是咸鮮味，只是黃豆醬顏色發黃，甜面醬加熱之後顏色太重，所以兩者可以中和一下。
等到這三種醬的水分熬制的差不多的時候放入蚝油，雞粉，味精，即可，白糖的使用量根據本地口味，自行斟酌。
如果想要顏色更紅潤，色澤更鮮亮，可以加入辣醬一塊熬制。
食材准備：
甜面醬（什麼牌子都可以）、海天黃豆醬、海天老抽、海天生抽、海天蚝油、味精、雞精、白糖、十三香、南德、澱粉、香料、姜。
熬醬方法及步驟：
1.首先把鍋燒熱倒入100克油，油燒熱之後加入薑末20-30克，然後加入海天黃豆醬250克用鍋鏟不斷翻炒，把黃豆醬徹底炒香。（黃豆醬炒制過程中容易沾鍋）
2.黃豆醬炒香之後加入秘制香料30克.十三香10克繼續翻炒，香料炒香之後加入老抽、生抽、蚝油各100克.甜面醬200克，熬制一兩分鍾左右鍋里加六斤左右開水。
3、水燒開之後加入雞精、味精各50克、南德25克，白糖85克，攪拌均勻。攪拌均勻之後用水加適量澱粉勾芡，勾芡的時候一邊順時針攪拌一邊往鍋里倒入澱粉。