A. 白菜豬肉怎麼調餡好吃
問題一：怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃 水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
問題二：豬肉白菜的包子餡怎麼調 豬肉白菜的包子的做法：
1.2500g小麥麵粉、20g酵母、60g綿白糖混合一起，溫水和面，面和後放在暖氣處餳發。
2.1200g豬肉餡備用。
3.加入剁好的大蔥、姜、海天老抽、海天蒸魚豉油、海天蚝油攪拌均勻備用。
4.剁好的大白菜備用。
5.大白菜擠水。
6.擠出的大白菜水備用。
7.用大白菜水打豬肉餡。
8.打好的豬肉餡備用。
9.加入白菜餡、加入五香粉、胡椒粉、鹽，將燒開的花生油澆在調味料上，開始調餡。
10.調好餡後，再倒入適量芝麻香油進行調制增香，拌好餡備用。
11.餳發好的面備用。
12.將面揉至排完氣體，面分成四等份，取其中一份搓成長條，揪成大小均等的劑子，用麵杖桿皮備用。
13.包好的包子生坯，需二次餳發30分鍾備用。
14.鍋中添入適量涼水，籠布泡濕，擰干鋪好，放入餳好的包子生坯蓋好鍋蓋，上汽計時十五分鍾，焐三分鍾揭鍋。
問題三：白菜豬肉餡包子餡，怎麼調好吃，誰能幫幫我 1，豬肉切小片，和蔥拌勻。然後剁成肉末
2，白菜洗干凈
3，再切成丁
4，然後加多一點鹽灑在白菜上，抓勻
5，肉餡淋上醬油再切一點薑末，灑在肉上。這就是小訣竅了，肉餡加蔥姜不僅能去油膩還能增香
6，然後將豬肉和白菜攪勻即可
問題四：豬肉白菜餡餃子怎麼調味好吃 准備
1，把白菜洗凈控干水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。
2，把白菜剁碎，在剁白菜的時候我們要盡量剁得細一些。然後加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。
3，這個步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥干。這里我們可以用手直接攥干白菜，如果家裡有紗布，可以將白菜放到紗布里攥干，如果洗衣機夠干凈的話，用細網兜兜住後在洗衣機里甩干一下最好。處理後我們拌入少許植物油，放油的目的也是為了防止白菜出水。
調餡
1，把蔥花和薑蓉放到豬肉餡里，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。2，把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然後再調入適量的鹽。
3，白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。
問題五：豬肉白菜餃子餡怎麼做好吃 和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下麵包餃子，就不用多說啦。 豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。 肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜鼎、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
問題六：白菜豬肉餡的做法，白菜豬肉餡怎麼做好吃，白菜 材料
麵粉，包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
4.和面，現在天氣熱，我一般是麵粉和清水2：1（如果是100克麵粉，加50克清水就可以。）和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鍾
5.案板上撒上乾麵粉，然後將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可
6.燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃拉
問題七：白菜豬肉的餃子餡怎麼調？應該放什麼？ 一。將白菜剁碎，用食物料理機的話，一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分，然後攥掉水分，待用。
二。在豬肉餡中慢慢的加溫水向一個方向攪，攪到肉餡柔嫩但不滴水的程度。
三。剁一兩棵蔥，薑末或姜粉水許，將蔥放到肉餡上，倒色拉油（或橄欖油），慢慢的將蔥與餡調合，入花椒粉，醬油，很少的酒，鹽，味精，充分攪伴調和。
四。肉餡放一會兒，待包時將菜與肉餡調合，根據口味加鹽。包時要快，否則菜會被鹽殺出湯來。
五。如果包得多的話，可以一團菜一團肉的調，其它待用。
六。如果是自己調面團，可以將菜汁加入面中。
七。另外也可以用菜汁調肉餡，如西紅柿餡，青椒餡等，很鮮。
問題八：白菜豬肉餡怎麼做 就簡單的買幾顆白菜，用清水洗凈三遍過後，剁碎，再下鍋用油炒一下，再買半斤瘦肉，洗凈剁成肉末，再將炒好的菜和肉攪和，
問題九：豬肉白菜餃子餡怎麼調 水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
問題十：白菜豬肉餡餃子怎麼做好吃 美味東北配方大餡餃子:
主料
肉餡(一斤多)
白菜(適量)
調料
大蔥(一顆)
姜(適量)
大蒜(適量)
豆油(適量)
香油(適量)
生抽(適量)老抽(少許)
雞精(適量)
十三香(適量)
鹽(適量)
廚具
煮鍋
1在市場買的肉，讓賣肉的絞成肉餡，切入大蔥和姜
2把肉餡放入盆中，分別放入適量的生抽，老抽，香油，生抽，老抽，雞精，鹽
3拌均
4鍋內放入適量的豆油，燒熱
5把油倒入餡子中，順時針攪拌
6白菜洗干凈，切成碎末
7把切好的白菜用手攥干水分，放入肉餡中，拌勻，餃子餡即成
8餃子皮是從市場買的現成的，周邊抹上一圈水，把餡子包入皮中
9包好的餃子
10鍋里燒水，放入少許鹽，以免餃子粘連，開了之後放入餃子煮熟
11配上蒜泥生抽蘸料
B. 青椒豬肉餡餃子好吃嗎
好吃
1.餡料：豬肉、青椒。
2.把青椒洗凈去蒂。
3.鍋燒開水、放入青椒焯至斷生，撈出過冷水。
4.然後將其瀝干水分備用。
5.麵粉中加適量的清水，和成光滑的稍軟面團，餳發20分鍾再用。
6.豬肉餡加鹽、味精、蚝油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用。
7.把瀝干水分的青椒用切菜器，製成餡料。
8.把青椒放入肉餡里。
9.攪拌均勻即可使用。
10.把餳發的面團揉勻，下劑。
11.擀製成中間厚，轉圈薄的餃子皮。
12.放入適量的餡料。
13.將其包嚴即成。
14.鍋燒開水，下入餃子，用勺子的背面輕輕將其「推起」，防止粘鍋底。
15.煮制的過程中，點2—3次冷水，煮制到餃子浮起，即可關火。
16.出鍋裝盤，即可上桌。
C. 豬肉青菜餡餃子怎麼拌好吃
①加水
我們平時做餃子餡一般都是清水和餡，而想要肉餡鮮嫩不腥，加水有竅門！
大蔥切段，生薑切片，一小把花椒粒，裝入一個大碗，用溫水浸泡二十分鍾，泡好備用，一會拌肉餡不加清水，加這碗泡好的蔥姜水，味道絕對讓你大吃一驚。
②加油
肉餡的餃子，最怕煮好之後，入口發干發柴，一口下去乾乾巴巴，真的是很影響食慾。
好多小夥伴其實知道如何解決這個問題，那就是在拌餃子餡的時候加幾勺油，但是這加油可有學問，平時我們可能感覺餃子餡有點干隨手就來上兩勺油，攪拌均勻直接開始包，但是想包出來好吃的餃子，油一定要加料油！
1.准備色拉油和菜籽油，比例是2勺色拉油1勺菜籽油，點火燒油。（菜籽油主要是起到增香提味，增稠的作用）
2.油溫5-6成熱的時候，下入蔥段，洋蔥絲，生薑，八角，香菜，大蒜，花椒，香葉，中火慢慢熬制煎炸。
3.小火炸至洋蔥變成金黃色即可，然後撈出料炸，這料油就做好了。
拌餃子餡的時候，放上兩勺這個料油，別提有多香了！
【溫馨小貼士】
上面說的食材比例如下：1根大蔥，5片姜，1把花椒，3個八角，3根香菜，半顆洋蔥，3片香葉。
實在沒有菜籽油，直接用色拉油炸料油也是可以的。
③加蔥花
要說這最能激發肉香的食材，一定是蔥花，小半碗蔥花，倒上3勺香油，攪拌均勻後倒入肉餡中，攪拌均勻，然後再配上你喜歡的青菜拌勻，這么做出來的肉餡絕對無比鮮香！
下面探險家給小夥伴總結一下拌餃餡的步驟：
a.肉餡加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，大半勺鹽，少許雞精，胡椒粉（根據個人口味加入薑末），攪拌均勻。
b.分三次加入我們溫水泡好的蔥姜水，不可一次加入，少量多次加入，一個方向攪拌，感覺到攪拌上勁兒即可。
c.攪拌好的肉餡里打入一個雞蛋，加入一大勺我們炸好的料油，繼續攪拌均勻，這樣做是為了讓肉餡鮮嫩增香，入口不幹不柴。
d.加入一碗香油拌好的蔥花，第三次攪拌肉餡，到這步，肉餡就拌好了。
e.加入你想吃的青菜，想吃黃瓜餡的就加黃瓜丁，想吃芹菜白菜等等，想吃什麼餡就直接攪碎加入攪拌均勻就可以了。
D. 青椒肉水餃餡的做法大全
俗話說「餃子好吃，餡難調」，這餃子好不好吃取決於那一口餡，入口鹹淡適口，鮮嫩多汁，還不失營養為上乘。餃子餡的做法不下數百種，只要餡調的好，做出來的餃子肯定差不了。可是怎樣搭配才合理呢？
別急，小簡在這跟您分享10種調制方法，最後再教您8個技巧，可謂是干貨滿滿，吃貨們不要錯過哦，學起來吧……
1：【豬肉白菜餡】原料：大白菜，豬後腿肉，蔥姜，十三香，花椒水，食鹽，生抽，老抽，蔥油，胡椒粉。做法，豬後腿肉剁成細肉餡，加入十三香，生抽，胡椒粉，蔥薑末，老抽，再分次加入花椒水攪至起膠質，白菜剁細撒鹽，再攥干水分，兩者混合攪勻，加入少許蔥油拌勻，即可。
2：【韭菜雞蛋餡】原料：新鮮韭菜切末加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻，入油鍋中炒熟，涼透。粉條切末，木耳切末，將准備好的食材混合，再加入鹽，蔥油拌勻即可。
3：【三鮮餡】做法，豬肉餡加入蔥薑汁，鹽，生抽攪勻，再分加入花椒水，攪至起膠質，低溫冷藏腌制。蝦仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末，木耳切末，粉條切末，再和肉餡混合，加蔥油攪勻即可。
4：【大蔥羊肉餡】做法，羊肉剁成細一點的肉餡，加鹽，胡椒粉，薑汁抓勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，京蔥剁成細末，和羊肉混合，再加少許花椒油攪勻，就可以了。
5：【西葫蘆蝦仁餡】做法，西葫蘆，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油。做法：西葫蘆擦成細絲撒鹽，並攥干水分，加入蔥油拌勻，蝦皮用熱油炸熟，雞蛋提前炒出涼透，木耳切絲，粉條切末，將所有食材混合，加入鹽，蔥油攪勻，即可。
6：【鮁魚餡】做法，新鮮鮁魚洗凈，剔除魚肉及小刺，再剁成細一點的泥，加入鹽，胡椒粉，料酒，分兩次加入花椒水，五花肉剁成肉餡，韭菜切末，所有食材准備好後混合，再加入蚝油，蔥油拌勻就可以了。
7：【韭菜肉餡】做法，五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分鍾，炒鍋燒熱加入底油，放入五花肉丁炒熟，涼透後和韭菜末，粉條末混合拌勻，再加蚝油，胡椒粉，一個生雞蛋攪勻，再來點蔥油即可。
8：【黃瓜餡】做法，黃瓜洗凈擦成細絲，加鹽腌制並攥干水分再用刀剁一下，蝦仁洗凈切成小丁，木耳切末，粉條切末，上述原料混合，再加入鹽，胡椒粉，炒熟的雞蛋，蔥油拌勻就可以了。
9：【青椒餡】做法，五花肉餡加入蔥薑汁，鹽，生抽，老抽，十三香腌制入味，元青椒和長青椒分別剁成小丁，再加入木耳，將准備好的原料混合，在加入蚝油，胡椒粉，生雞蛋，蔥油攪勻，即可。
10：【豆腐餡】做法，豆腐切成小丁，放入平底鍋中加入豆油，開大火煎制兩面微黃，加入焯過水的胡蘿卜，香菜，木耳，粉條，加鹽，胡椒粉，蚝油，蔥油攪勻，即可。
簡小廚再教您8個技巧：
1：餃子多以冷水和面，和好後要蓋保鮮膜醒發，再使用效果更好。
2：葷餡水餃在調制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。
3：素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料。
4：純素餡水餃，容易變色的，容易串味的一般都需要焯水。
5：素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
6：不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
7：葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
8：餃子在煮的時候，記得要在水裡加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋。
E. 青椒白菜餡餃子的做法
青椒白菜餃子做法：
1.做法准備材料：白菜一顆，青椒300g，先把買回來的青椒切丁（也可以剁成末）用鹽腌一下，倒掉水，然後加入耗油大概一勺和醬油。攪拌一下哈
2.把洗好的白菜切段丁（記得切短一點），用鹽洗一下白菜。
3.切好的白菜和腌好的青椒放一起攪拌那就OK啦！最後把餡料包進餃子里放進煮鍋煮到熟為止那就大功告成了。
F. 青椒白菜肉香菇一起和餡好吃嗎
這是一種非常完美的香菇白菜肉餡。
放一點青椒可以讓他更清淡。
用這個餡做餃子肯定是百吃不厭的。