㈠ 豬腦什麼味道
想一想豬腦花的口感，又面又滑又嫩，稍微抿一下，就完全化在嘴裡。
再想一想它的味道，帶點微微的腥氣，還有一點似有若無的臭，臭到剛剛好就打住。
每一口吃下去，都有餘味在口中悠盪，感覺有點刺激，說不清道不明的小興奮和後怕。
如果你第一口吃下去的是清湯的，那麼你就想嘗嘗麻辣的，如果第一口是麻辣的，你暫時不會想停下筷子，直到實在辣不住的時候，才會去試試清湯的味道怎麼樣。
豬腦花算不算黑暗料理？甲之砒霜，乙之蜜糖吧。
烤腦花
烤腦花大多是麻辣口味的，表層烤得起油皮，裡面還是嫩嫩的，比水豆花還嫩，口感又比水豆花要綿，可以吃出某種纖維感，是某種快要形成肉的半中間狀態，感覺得到大概有幾成熟。
烤腦花的做法之一是把整個腦花隔著一個錫紙盒子在火上烤，澆上料水，急火慢火交替著烤，烤到噗嚕嚕冒小泡泡，由粉肉色變為灰白色，再稍等片刻就差不多了。
臨起火的時候，撒上香菜芹菜辣椒之類的作料。吃的時候，吃多少拌多少，樣子比較好看，如何一大碗的全部攪合起來，吃著倒挺過癮，路人看著就比較生猛了。不過吃燒烤也沒人想顧及面子工程吧。
另一種做法是把豬腦平攤開來烤，隔著容器烤乾，沒有錫紙腦花那麼水，而是帶點焦氣。
作料差不多，除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉，有的還加上折耳根。比較干香，外面一圈已經趨向瘦肉的味道，裡面更綿更面，是一種很奇妙的口感。
冒腦花
用冒菜的做法和湯底，做冒腦花，就是一個麻辣爽口可以形容，妥妥的食慾菜。
包燒腦花
將腦花瀝干水，與芫荽、香葉、小米辣碎、香料粉、鹽巴拌到一起，平鋪在芭蕉葉上，包成手機大小的樹葉包，紮起來，放到炭灰裡面捂熟，這就是包燒腦花。
這樣做出來的腦花，味道是復合口味的，植物香快要壓過腦花的葷香了，所以多吃也不膩。
用這種方法，傣族還拿來做其他肉菜和蔬菜，借到香葉、芫荽和芭蕉葉的植物香氣，非常有特色。
涮腦花
涮腦花就是文章開頭形容的那種，用湯勺把腦花完整的浸進湯里，上上下下走動幾下，用筷子試試熟度，就可以泡到料碟里開吃了，有的人吃這個上癮，吃一次火鍋就沖這一口，吃到膩才罷手。
蒸腦花、燉腦花
蒸腦花和燉腦花可以並在一起說，因為里頭放的差不多都是同樣的料、同樣的葯材，比如天麻。因為一般是清燉、清蒸，吃起來腥味重一些，一定要加些葯材壓一壓才鎮得住。
愛吃烤腦花的人，不一定挑戰得了蒸腦花、燉腦花，相信我，這是一種領悟........
砂鍋腦花
很多人都覺得砂鍋燉菜比一般鍋燉菜要香，前提是得用明火，哪怕是燃氣灶的明火也行，要是用電磁爐弄出來，總覺得哪裡沒有入進去味，你們會有這種感覺嗎？
砂鍋腦花也是要盡情麻辣才好吃，辣出一身大汗，過癮很。
腦花魚
魚片好，蒸熟（時間很短），腦花摘干凈毛細血管，在蔥姜鹽水裡焯一水，然後蒸熟，放在魚片上，兜頭澆下剛剛爆好的紅油料，就得了，聽著過癮不？（此處無圖）
豆腐 腦花
豆腐腦豆腐腦，形容的是豆腐的口感像腦花那樣軟化，而實際放到一起來，腦花還是要更滑嫩一些。
用做麻婆豆腐的方法，放上豆瓣醬，把豆腐和腦花攪合到一起去，注意不要攪得太散，分次加上胡椒粉，熱辣辣倒進菜碗里，拌飯吃，稀里嘩啦，幾口就沒了，就像吃人生果，完全是靠吞，味道都來不及嘗的那麼下飯。
鹵腦花
沒錯，腦花也能鹵，阿豬身上除了豬血，似乎沒有不能鹵的部位了，鹵水就不說了，就是正常鹵水，有老鹵水摻上就更好。
豬腦呢要事先焯水定型，然後整個泡進鹵水裡，浸透，最好能等到上色，那就更入味了，吃的時候，蒸一蒸，就蠻好，下白飯，可以看做是葷的腐乳，膩香膩香的，很容易飽。
㈡ 看到好多人喜歡吃豬腦，豬腦好吃嗎
我不愛吃，有股腥味。做熟了還是有腥味。
反正在八九十年代北方應該沒人吃豬腦的，應該就是南方人鼓搗出來的。後來隨著溝通交流的增多，現在全國的飯店特別是火鍋店應該都有豬腦吃了……
㈢ 吃重慶火鍋有哪些必點的菜
吃火鍋的時候，總有一些必點的菜是心中摯愛。當然了，重慶火鍋菜品繁多，Y君提到的肯定有遺漏，那麼你最愛的火鍋菜是什麼呢？
毛肚
吃火鍋 不點毛肚的話，相當於沒有吃一個完整的火鍋，所謂 「 無毛肚不成火鍋 「 ，與其說喜歡辣到飆淚的鍋底，倒不如說更痴迷於麻辣涮煮後的毛肚 ， 脆爽彈牙，涮完一片接著一片，根本停不下來 ~
毛肚拿筷子夾著涮幾下就可以吃了，涮的時間越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千萬不要將毛肚直接丟鍋里煮半天，煮老的話口感會差很多。
肉片
羊肉除外的各種肉片，和毛肚一樣，一定要用筷子夾著涮！直接丟進鍋里煮很容易煮老的。
鴨腸
煮到打圈就可以夾起來吃掉啦，口感脆脆的，超級好吃！每次必點的菜肯定有它。
黃喉
每次吃火鍋的必點菜之一，把它丟鍋里然後默數十五秒左右，眼疾手快的撈上來，入口清脆，每次點一大盤上來沒多久就光碟啦。
豬腦
Y君對豬腦有種特殊的偏好，不過周圍的小夥伴們都不太喜歡吃。豬腦在火鍋中燙熟之後，基本沒有原來的腥氣，口感有些像豆腐，但是比豆腐綿密很多，能夠接受豬腦的小夥伴請一定要嘗試一下，絕對出乎你的想像！
血旺
可以煮很久然後再吃，根本不怕煮老。煮熟的血旺又嫩又滑，鮮香四溢。
黃豆芽
粗壯的黃豆芽再翻滾的火鍋中一涮，幾秒之後撈起來，依舊不失它原有的爽脆口感。
貢菜
和容易裹油的葉子菜不同，貢菜端上來是什麼樣子，煮好後基本還是原樣，鮮、香、脆，簡直是火鍋的完美搭檔！
藕片
在火鍋里咕嘟咕嘟的煮一會兒，一口吃下去又甜又脆，味道好極了。
說到吃火鍋那可就有說不完的話了，特別是對於外地朋友來說，覺得重慶的火鍋就沒有什麼是不能煮的。那可真是自豪到害羞，但是我吃火鍋的菜品還是挺委婉的，那我就說一下大部分人吃重慶火鍋會點的菜吧，重慶人民就別亂指點我了，我這可是給外地朋友的友情推薦~~
葷菜類：
1.毛肚&鴨腸
這兩樣是都是說爛的菜品了，吃火鍋必點的倆單品，但是我不是特別的喜歡，只是偶爾吃，就好像吃這兩樣都成了一個習俗一樣，不過說實話特色屠場毛肚跟綠色毛肚的口味那可是千差萬別的，所以貴也是有貴的道理。
2.嫩牛肉&麻辣牛肉
其實說起來都是牛肉，應該沒有區別，但是又有區別，嫩牛肉會比較薄很多，大多是筷子夾著燙熟，時間不長，而麻辣牛肉會煮一小會，入口麻辣，有的麻辣牛肉中間會包裹泡椒，那味道簡直絕了，值得一試。
3.香菜丸子&貢菜丸子
其實兩者區別不大，主要還在於包裹的素菜不同，香菜是很多朋友不會吃的，那麼貢菜就剛好緩解了尷尬，貢菜是脆的，所以包裹在肉渣里，吃多少都不覺得膩。
4.耗兒魚和無骨鳳爪
我個人偏向於無骨鳳爪，煮熟透了，軟糯沒有骨頭，一口一口值得回味。而我的大姐喜歡耗兒魚，會吃得只剩中間的魚骨，身邊的盆友也是對這兩樣有選擇困難。
5.老肉片
這個是我個人最喜歡的，不管是袋裝的還是店家自己切的，我覺得都是美味啊，肉薄不膩，分量剛好，我一個人可以吃一份。
素菜類：
1.海白菜&海草
海白菜比較常見，煮久一點就很糯，特好吃，而海草就好像頭發絲，煮不了多久就可以吃，味道也炒雞好，只是容易夾帶到火鍋底料，難清理，但是都是強烈推薦的。
2.萵筍&黃瓜
這兩樣我選的話，我選擇萵筍，最好是萵筍頭，可以煮就一點，味道的話，看個人喜好了，黃瓜煮熟了也差不多，但是我就是被萵筍頭迷住了。
3.山葯&土豆
土豆現在基本都很少吃了，得最後煮，不糊鍋，而山葯的話，就不多說了，大部分的小仙女都很喜歡的喲。
寫再多都寫不完，還有我最喜歡的苕粉、豆芽、南瓜、腦花、貢菜、鴨舌、鴨血等，感覺全都可以再吃一遍~~~~~
看到這里，喜歡的盆友就可以行動啦，七八月份來重慶的小哥哥小姐姐們注意防曬哦， 美食 雖好但是身體更重要，就醬
更多火鍋資訊，請網路搜索：朝天門火鍋
去重慶的時候，見識到了什麼才是真正的重慶火鍋！吃法很霸氣，小份的上來，可以點很多樣！一大桌子，物美價廉（圖一）必點的有鮮鴨血、耗兒魚、黃喉、毛肚、鴨腸。
鴨腸毛肚千層肚還有小郡肝串串 寬粉
你好。
重慶火鍋，名揚四海，就在這個烈日炎炎的季節，下了班很多人都要毫不猶豫的去吃火鍋，為什麼全世界的愛吃火鍋，那是因為火鍋真的好吃到讓人沒有理由拒絕啊。
外地人到重慶吃火鍋，吃的是一種感覺，正宗的重慶老火鍋吃起來才夠味
重慶人吃火鍋吃的是味道，哪裡好吃去哪裡。
吃重慶火鍋必須要點的菜，我看有 鴨血，毛肚，鴨腸，腦花，老肉片，金針菇，牛肉，酥肉……
還有太多，你覺得還有什麼?
重慶火鍋又叫毛肚火鍋，舊時火鍋都是水流沙壩的船夫吃的，說白點就是窮人吃的東西！所以吃的都是人家嫌棄的東西，牛宰殺後，牛內臟沒人要就丟棄了，窮人看見可惜就撿起來洗干凈切成塊，加上花椒海椒豆瓣一鍋煮了，這就是火鍋的雛形。
所以吃毛肚的習慣是一直延續至今的，重慶人吃火鍋有三樣菜是標配也是必點的，毛肚、鴨腸、黃喉又叫老三篇。一般一家火鍋好不好吃，一個地道的重慶人只需第一片毛肚入口便知，最多加個鴨腸。所以對於一家火鍋店來說，毛肚和鴨腸的品質是相當重要的，當然靈魂的還是鍋底的麻辣厚重。
毛肚 鴨腸 土豆 苕皮 雞爪 麻辣牛肉 酥肉 老肉片 三線肉
身為重慶人，我只能給你說，十個重慶人有九個會點不一樣的菜。是因為各人的愛好不同，有喜歡素菜也有喜食渾菜，但是毛肚、鴨腸、黃喉;豆牙、方竹筍、鴨血可以說必然會點。其它會因各人喜好不同而加減。
毛肚，黃喉，貢菜，千層肚，豆芽，牛格子，郡肝，
前段時間剛從重慶回來，對於火鍋應該是有點發言權的。感覺重慶人民吃火鍋必點的以下有幾種：
1.毛肚
發現不管是重慶哪裡吃火鍋，毛肚是作為火鍋里最有特色的一種，而且重慶毛肚特別便宜，刷在火鍋里配合麻辣，味道也剛剛好
2.小酥肉
不管走到重慶哪個地方吃火鍋，菜單上的推薦永遠是小酥肉最多的，發現來到重慶吃火鍋， 小酥肉味道配火鍋剛剛好。
3.郡肝
之前在上海吃火鍋，可沒有這個選項，來重慶以後發現刷火鍋特別的好吃呦。
4.金針菇
發現重慶的金針菇比上海的味道更香。
其實重慶火鍋不管刷什麼材料，一定要底料好，刷出來的東西其實都是好吃的呦！
㈣ 豬腦燉豆腐怎麼做好吃
腦花燉豆腐是一道由熟豬腦花、豆腐、精鹽、料酒、醬油、味精等做成的美食。非常的好吃，下面來看看做法步驟：
製作原料：
熟豬腦花400克 豆腐300克 八角1枚 薑片10克 蒜片15克 蔥段20克 蔥花30克 精鹽、料酒、醬油、味精、色拉油各適量。
製作方法：
1．熟豬腦花改刀成塊；豆腐切成2厘米見方的塊。
2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油，炒至出香味時，摻入清水，放入豬腦花、豆腐，用精鹽、味精調好味，待燉至湯汁將盡時，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
吃豬腦有食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。豬腦主要是指豬的腦髓，這是一種營養價值很高的食物，不僅含有豐富的蛋白質，還含有鈣、磷等營養成分，經常吃豬腦可以改善疲勞，起到鎮靜安神的作用，還可以補充身體所需要的微量元素、增加骨骼強度，防止鈣質流失。
㈤ 豆腐燒豬腦怎麼做好吃
用料
豆腐
腦花
豬絞肉
郫縣豆瓣
干辣椒
花椒粒
花椒粉
小蔥
醬油
胡椒粉
糖
水澱粉
腦花燒豆腐的做法
豬絞肉加醬油、胡椒、糖腌制。入鍋炒熟後盛出。
鍋中熱油，炒香豆瓣醬。炒出紅油後，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮開。加適量鹽調味。
水燒開後，加入已經切成小塊的腦花，煮至快熟時加入豆腐。
腦花和豆腐都煮好後，倒入水澱粉，再煮開湯汁。
盛出，撒上肉末、花椒粉、小蔥。
㈥ 豬腦好不好吃
還是好吃！很嫩，象豆腐。
豬腦富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分。具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。
對神經衰弱、眩暈、耳鳴、腦震盪後遺症有一定食療效果。但由於豬腦中膽固醇含量較高，故患有高血壓、冠心病、膽囊炎的中年人應慎食。
㈦ 豬腦豆腐湯怎麼做好吃
腦花燉豆腐是一道由熟豬腦花、豆腐、精鹽、料酒、醬油、味精等做成的美食。
材料：熟豬腦花400克、豆腐300克、八角1枚、薑片10克、蒜片15克、蔥段20克、蔥花30克、精鹽、料酒、醬油、味精、色拉油各適量。
做法：
1、熟豬腦花改刀成塊；豆腐切成2厘米見方的塊。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油，炒至出香味時，摻入清水，放入豬腦花、豆腐，用精鹽、味精調好味，待燉至湯汁將盡時，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
營養價值：
豬腦的營養價值很高，里邊含有豐富的蛋白質，微量元素鈣磷，而且也含有較多的對人體有益的膽固醇。豬腦有益腎補腦的功效，而且還可以起到滋養肌膚的作用，對於腎虛的人群，豬腦能夠強身健體，在吃豬腦的時候可以炒著吃，也可以燉著吃，對人體的健康有非常大的好處。