1、咸雞蛋蒸好吃。腌好的咸雞蛋容易變臭，不蒸放在那裡會感染到細菌，吃了中毒。蒸的話會比較高溫，可以殺死細菌，煮就沒有那麼高溫了，再有就是蒸咸雞蛋口感也更好，做法也比較傳統。
2、煮咸雞蛋的時間其實就跟煮雞蛋的時間差不多，一般需要10-15分鍾，煮咸雞蛋還要看水的溫度，如果是開水的話，煮8分鍾就可以了。如果是冷水的話，就會比較久一點，應該需要20—30分鍾。
3、建議最好用開水煮。而且最好不要超過8分鍾，也不能低於6分鍾。如果超過8分鍾的話，雞蛋的營養會有一定的流失，如果低於6分鍾的話，裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌)。
『貳』 咸雞蛋怎麼吃法大全
第一款：鹹蛋黃蒸蛋
【主要原料】： 雞蛋 兩個 水 125克 鹽 少許 蒸魚豉油 適量 色拉油 適量 鹹蛋黃 2個
【製作方法】：
1.雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。 加入水，繼續攪拌均勻。水建議比雞蛋液多一些，這樣整出來的雞蛋會比較嫩。
2.將雞蛋液過濾，這樣可以讓蒸出來的雞蛋羹表面更光滑。
3.將過濾好的雞蛋液倒入蒸的碗內。
4.蒸鍋內煮開適量水，加入蒸的雞蛋，表面蓋好蓋子，中小火即可。
5.蒸好的雞蛋羹表面撒上鹹蛋黃，吃之前加入少許蒸魚豉油即可。
第二款：鹹蛋黃茭白
【製作原料】： 茭白 4根 鹹蛋黃 6個 麵包糠 20克 鹽 適量 色拉油 適量 燒酒 少許
【製作方法】：
1.將茭白切滾刀塊。
2.鍋內加入適量水，加入少許鹽，煮開，加入茭白焯水。將茭白撈出控水。
4.將鍋內加入適量色拉油，加入鹹蛋黃，加入少許燒酒，用鍋鏟壓碎。小火慢慢炒至許多泡沫。
5.加入茭白，翻炒均勻,加入鹽，加入麵包糠，翻炒均勻。
第三款：鹹蛋黃炒茄子
【製作原料】： 茄子 2條 鹹蛋黃 4個 色拉油 適量 蒜頭 1瓣 生薑 1片 香醋 1茶匙 白糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 雞精 少許 水澱粉 適量
【製作方法】：
1.茄子去掉兩端，切成小段，蒜切成末，生薑切成末。鹹蛋黃按壓成泥。
2.將鍋內加入適量水，蒸熟茄子。
4.將調味料加入碗內，攪拌均勻。
5.起油鍋加入蒜末，生薑末，炒香，加入鹹蛋黃，小火煸炒。
6.加入蒸好的茄子，加入調味汁，加入少許水，燜煮。出鍋前加入水澱粉勾芡。
第四款：鹹蛋黃南瓜
【製作原料】： 南瓜 小半段 鹽 適量 色拉油 適量 小蔥 3根 料酒 適量
鹹蛋黃 2個
【製作方法】：
1.把南瓜去皮，切成長條。 鹹蛋黃蓋好蓋子，加入微波爐，高火叮30秒，趁熱將蛋黃壓碎。
2.鍋內加入適量水煮開，加入切好的南瓜條煮軟，用筷子輕輕戳可以戳的動就行。撈出控下水。
3.鍋內加入適量色拉油，加入鹹蛋黃，料酒，小火煸炒起泡泡。
4.加入煮好南瓜，輕輕翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋前加入蔥末。
第五款：蛋黃酥
【製作原料】： 油皮材料：低粉100g 水30g左右 轉化糖漿5g 細砂糖20g 豬油33g 油酥材料：低粉100g 豬油50g 內餡材料：豆沙餡250g 鹹蛋黃5個 表面材料：蛋黃液 黑芝麻 適量
【製作方法】 :
1..油酥材料混合揉勻成光滑的面團，蓋保鮮膜松馳1小時。鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥面團分成每個13g大小，分別揉圓。
2.將油皮按壓成圓形，包入油酥面團，收口，蓋保鮮膜松馳20分鍾。
3.鬆弛好的面團，擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜松馳20分鍾。
4. 收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀麵杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜繼續松馳20分鍾。
5. 蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓。
6. 用豆沙餡將蛋黃包起來。
7. 將松馳好的麵皮收口朝上，輕輕擀成圓形麵皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，小心翼翼哦。 收口捏緊，搓成圓形。放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。
8.放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤20、25分鍾。
『叄』 如何腌制咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
『肆』 腌咸雞蛋的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋1500g、食鹽適量、八角適量、花椒適量。
1、第一步鍋中放入適量的花椒、八角和水，大火煮沸，煮沸後關火。
『伍』 咸雞蛋的做法和配料
咸雞蛋怎麼做
咸雞蛋製作起來並不算難，首先我們要把雞蛋洗干凈，完全晾乾之後放到白酒中，需要浸泡上半個小時的時間，需要在雞蛋的表面上，均勻的裹上一層白酒就可以了。還要再准備上一個干凈的碗，在碗中放入鹽。之前蘸滿白酒的雞蛋，直接放到食鹽中，滾上一下，這樣可以讓雞蛋的表面上均勻的裹滿鹽。對於已經裹滿了食鹽的雞蛋，我們可以用保鮮膜全部包起來，再放到保鮮盒裡面，放到一個能夠陰涼通風的地方進行腌制，腌制上大概一個月的時間。這時候我們取出雞蛋，打開保鮮膜之後洗去雞蛋表面的食鹽，之後再放到水中煮熟就可以吃了。
咸雞蛋怎麼吃
咸雞蛋吃的時候方法不少，可以嘗試搭配豆腐吃，我們把內脂豆腐准備好，切成豆腐丁之後，我們用沸水去燙一下，瀝干水分，在鍋中加入少許的薑末，煸香之後再放上適量的鮮湯，燒開之後放入豆腐，還有已經蒸熟搗碎了的咸雞蛋。加入鹽和味精，調好味之後勾一下芡，撒上蔥花之後，再淋一些熟油就可以吃了。
把豬肉准備好，剁爛之後需要加鹽、味精還有干澱粉，攪拌到起膠之後，在其中加入少許的花生油，攪拌均勻之後就可以壓扁。把咸雞蛋壓扁之後，放在肉餅上面，開中火把肉餅蒸熟，然後使用適量的湯水，再加上淺色的醬油，調勻之後直接澆在肉餅上就可以吃了。
咸雞蛋怎麼煮
咸雞蛋是可以煮著吃的，而且煮咸雞蛋的時候，需要的時間和普通雞蛋是差不多的，一般來說十分鍾左右健康一了。而且在煮咸雞蛋的時候，水的溫度也很重要，如果我們用的是開水煮，那麼只需要煮上七八分鍾就可以了。如果我們用的是冷水，這樣時間也會比較久一些，需要用二三十分鍾才行。
煮咸雞蛋的時候，最好還是用開水去煮比較好，這樣最好不要讓煮的時間超過八分鍾，但是時間也不能少於六分鍾。如果煮咸雞蛋的時間炒出太多，這時候雞蛋的營養價值會出現流失的情況，但是如果煮咸雞蛋的時間太短，那麼咸雞蛋沒有辦法完全煮熟。
吃咸雞蛋的好處與害處
吃咸雞蛋對我們健康是有一定好處的，首先咸雞蛋可以起到健腦益智的效果，在咸雞蛋中同樣有卵磷脂的存在，在被我們人體消化之後，可以釋放出大量的膽鹼物質，從而起到改善了我們記憶力。
吃咸雞蛋可以保護肝臟健康，因為在咸雞蛋中，其中的蛋白質可以對我們肝臟組織損傷問題，可以起到一定的修復作用存在，而且還可以有效的促進我們肝細胞再生，可以起到促進我們人體血漿蛋白量的效果，特別可以增強人體代謝功能以及免疫能力。吃咸雞蛋可以有效的補鈣。咸雞蛋中的鈣元素還是很豐富的。
『陸』 誰知道咸雞蛋怎麼吃才能更好吃，色香味
鹹蛋黃蒸肉餅子
肉糜調好味後，放入鹹蛋黃，再打入一個鮮蛋，蒸熟。
鹹蛋黃肉圓
就是在做肉圓的時候中間包進一個鹹蛋黃
蛋黃鍋巴
鹹蛋黃蒸熟搗碎。鍋巴在油中炸脆後跟鹹蛋黃碎一起翻炒。
鹹蛋黃芋艿/冬瓜/南瓜
做法跟蛋黃鍋巴差不多
現在介紹個最好吃的，也很好做——鹹蛋黃蠶豆泥
蠶豆去皮煮酥，瀝干水分，搗成泥（越細越好），調味。鹹蛋黃蒸熟搗碎（也是越細越好）。可以把蠶豆泥和蛋黃碎拌勻壓緊裝盆，也可以一層蠶豆泥一層蛋黃碎裝盆，裝盆時每一層都要壓緊。 顏色很跳讓人食慾大開。