❶ 家常做法，正宗蒜苗餡餃子怎麼做
主料：蒜苗100g、豬肉餡250g、麵粉700g。
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量。
做法步驟：
1、將蒜苗切碎和絞好的肉餡倒入盆中，加鹽、薑末、花椒面，在鍋中將一勺油燒開，倒入盆中，一起沿著一個方向均勻攪拌。餡和好待用。
(1)用什麼中葯材煮水調餃子餡好吃擴展閱讀：
每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：「進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。」東漢時他曾任長沙太守，訪病施葯，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病．其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。
便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍葯醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒葯材放在鍋里熬煮，然後將羊肉、葯物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後，分給來求葯的人每人兩只「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」。
❷ 餃子餡怎麼調才好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精製五扒嘩花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗春稿行洋蔥姜水(由洋蔥和生薑敬則製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
❸ 茵陳到底怎麼吃曬干還是陰干
茵陳是一味很好的中草葯，而且也是一種農村鄉村野菜。時下正值茵陳生長季節，是人們採食的最好季節。那麼茵陳如何吃？如何加工處理，我結合我們這里的實際用法和大家談談。
1.葯用的加工。 我們先說葯用的加工法，如果在茵陳生長季節，發生了用茵陳治療的疾病，那麼最好用新鮮的茵陳，療效比較佳。不過量要比曬乾的多一些。如果作為備用品，那麼就的把新鮮的採集回去，去掉雜質在太陽下暴曬一天，然後放置在陰涼處自然乾燥後儲存備用。
2.食用。 如果要食用茵陳最好是用新鮮的比較好。 人們常說三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。此話一點不假。新鮮食用必須趁春季茵陳生長不久，採集食用。時間大概10 15天左右。這時的茵陳幼嫩，纖維素少，苦味小。食用起來清淡爽口好吃。如果生長時間稍長，容易發生木質化，笑返發柴發苦，口感變差，爵不爛的感染，難以下咽。
我們這里主要吃法是把新鮮的茵陳洗干凈，用刀切碎，打入幾個雞蛋，伴入麵粉根據愛好，適量加點調味品，改善苦味，上鍋蒸熟即可食用。
3.曬干備用法。 現在人們生活條件好了，很少用這種辦法了。我記的過去缺糧時農村人把新鮮的曬干保存備用。待食用時拿出來，泡入水中發軟，然後按上面2的辦法進行加工食用。但是沒有新鮮的好吃了。
茵陳食用只能偶爾找個新鮮感，償個刺激。不能過多食用，因為茵陳必竟是葯屬於寒涼之物。脾胃虛弱更不能食用。
茵陳這個名稱來源於《神農本草經》；在《草本衍義》中記載為茵陳蒿，在《中國植物志》中作為正式中名。它是菊科蒿屬植物，分布於我國遼寧以南到廣東以北的部分省區，通常生長在山坡草地、路旁荒地。
茵陳的吃法各地有差異，我們這里主要蒸食，其次是涼拌和泡水用。在三月份採挖茵陳的幼苗和嫩葉，回家後挑揀清洗干凈，不用焯水處理，在茵陳上面放一層白面蒸熟，之後攪拌均勻，出鍋後再用蔥、油、鹽等調料炒成叫「茵陳焪焪」，非常好吃。
涼拌要用水煮熟，之後加調料即可食用。
食用的一直都是新鮮茵陳。葯用的一般是陰乾的茵陳，
不是曬乾的茵陳，曬乾的容易碎。在我們這里二三月採摘茵陳賣錢也是農村人的一項小的收入，可以掙一些零花錢。
河北的茵陳都是涼拌，清炒，做湯都可以吃。搏升此
俗話說三月茵陳，四月蒿，五月六月當柴燒，
茵陳利肝膽濕熱，護肝，退黃。從來民間都是用茵陳治療肝病的泛黃，肝炎的全身發黃，小便發黃效果非常好。
現在的用法有說降血脂及對動脈粥樣硬化有作用。
茵陳的晾曬，一般以陰干為主，這樣的葯性得到很好的保留。
下面的圖是嫩芽茵陳和青蒿，以及葯用茵陳的乾燥體。
茵陳到底怎麼吃？曬干還是陰干？
大家好！我是布穀姐。 很高興與大家分享這個問題。
在民間有個說法：「二月茵陳三月蒿，過了四月當柴燒」。
我想是不是該這樣理解，茵陳的別稱叫白蒿，白蒿的學名叫茵陳。
白蒿是春天裡的一道 美食 ，有保肝護肝的作用。白蒿還常用來泡水喝，有降血脂的作用。
記得有一次回老家，就跟著一起到地里去拔野菜，其中就有白蒿，那也是我第一次認識白蒿這種野菜。如果想常時間儲藏或乾燥以後代茶飲，就洗凈後曬干或者是陰干都可以，期間要翻動幾次。
回家後把白蒿擇洗干凈，再放入鍋中焯水，焯水的時間也不宜太長，大約兩分鍾就可以，然後撈出控干水分。基迅
焯水後的白蒿除了可以用來涼拌、炒雞蛋外，也可以用來包餃子吃，味道很不錯！
用白蒿包餃子時，最好搭配上五花肉一起調餡，因為白蒿比較喜油，加入五花肉後味道更香！
白蒿餃子的做法：先和面：
盆中放入麵粉，加入少許鹽（增加筋性），用涼水和面：一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後再下手和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
所需食材：
白蒿、五花肉、木耳、蔥、姜、白鬍椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香、熟油、香油、花椒水
1、白蒿洗凈、控干水分；木耳提前浸泡、洗凈、切碎；蔥、姜都切末。
2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入洗凈的白蒿，焯水兩分鍾，撈出，切碎。
攥去多餘的水分，放入盆中，加入少許熟油拌勻。
3、剁好的五花肉餡先調味：
蔥末、薑末、鹽、白鬍椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香、熟油攪勻，再根據實際需要分次少量的加入花椒水，順一個方向充分的攪拌均勻。
4、最後再放入處理好的白蒿和切碎的木耳，加入少許香油，攪勻，這樣餃子餡就調好了。
5、面團取出放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。
6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開，以防粘連；大火燒開，浮起後，再點三次涼水，燒開，就可以了，出鍋即可。
結語： 調茵陳餃子餡時與五花肉和木耳搭配一起包餃子好吃！
茵陳是一種葯材，生長在路邊，山坡上，地里，到處都有，一定要將茵陳弄乾保存，一般來說中葯材的烘乾方法都具有曬乾和陰干兩種。將茵陳洗凈曬干後，用塑料袋密封保存，容封儲藏在陽涼乾燥環境中，避免光照，避免生蟲子。茵陳還以蒸麥飯，把茵陳洗凈，水空干，把麵粉和茵陳放到一塊，放土鹽、十三香、味精、油、花椒面。下手抓均勻，放鍋上蒸三十分鍾，出鍋就可以了吃了。
茵陳應該是頭年採摘放在陰暗處風干，到用時可洗干凈放兩大碗水煮湯喝，對肝膽有很好祛病護肝作用
鮮茵陳也能蒸菜吃，曬干可以入葯，
❹ 海鮮餡餃子放胡椒粉還是花椒粉
都可以。
餃子可是中國傳統美食，自古以來就是人們過年過一些節日必備的。從古至今，餃子的餡料包法逐漸從單一轉變為多種多樣，五花八門。首先我們要搞清楚，花椒粉和胡椒粉的區別花椒粉是用花椒粒研磨而成的，口感是麻香的，川菜經常用到。花椒粉在做肉的餃子餡時，可以加，能提鮮。
如果非要用到素的餃子餡，那麼最好是用花椒水和花椒油。胡椒粉是胡椒粒研磨而成的，口感比較鮮辣，能去腥臊味。胡椒粉它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的葯材。胡椒粉可葯、食兩用，中醫認為胡椒有溫中散寒、健脾開胃、下氣止痛作用。
❺ 槐花雞蛋水餃的做法，槐花雞蛋水餃怎麼做好吃
槐花雞蛋水餃的做法如下：
1、在洗好槐花上加入一顆雞蛋攪拌，不喜歡的可以不放。
2、放入麵粉，加入適量水攪拌成稠糊狀。
3、攪拌成稠糊狀，不要太稀，挑起來不會很快掉落最好。
4、麵糊調好，最好等一會兒再炸，這段時候可以准備好鍋，先熱油，到溫度差不多就可以下鍋炸了。
5、油溫合適，下鍋開炸。用筷子或者勺子挑麵糊到油鍋里，記得翻面，炸到變黃即可出鍋。
這樣，一鍋好吃的槐花雞蛋水餃就新鮮出爐了。
(5)用什麼中葯材煮水調餃子餡好吃擴展閱讀
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。
餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為「月牙餛飩」。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國時期魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和餃子形狀基本類似。
❻ 自己在家做茴香肉餡的時候，有哪些必須要注意的
茴香肉餡忌諱什麼？
香原名叫小懷香，也叫香絲菜、小茴香，它的莖和葉可作蔬菜，它的果實茴香籽成熟曬干後，可製作成香味調味料，它還是一種中葯材，作用還真不小。
說起茴香，這是我記憶中餃子最初的味道，也可能是整個北方兒女最熟悉的餃子的味道。記得小時候我家的院子里總能尋覓到茴香的蹤跡，只要我饞了媽媽總會給我包茴香餃子吃，雖然用家裡老母雞下的雞蛋，做的茴香雞蛋餡餃子很好吃，但相比我更喜歡吃茴香豬肉餡的餃子，一頓我能吃40個。
這裡面有幾個關鍵點：
- 茴香肉餡餃子不建議大家放十三香，味太重壓制茴香本味。
- 不建議放醬油，醬油的顏色較重，放生抽入底味即可。
- 香油的加入可以提亮增香，還能給茴香表面相成一層保護膜，最後放入食鹽，不至於將茴香殺出很多水分，快速發蔫。
❼ 如何調茴香雞蛋餡餃子竅門
茴香雞蛋餃子餡怎麼做？
包雞蛋茴香餡的餃子餡，用雞蛋來包茴香餡兒餃子，在炒雞蛋的時候我們可以用上一些豬油，這樣餃子餡兒就會變得特別的鮮又香。
麵粉500克，茴香400克，雞蛋三個，鹽適量，胡椒粉一小勺，豬油三勺，蚝油一勺。
1.茴香菜有著特殊的香氣，茴香菜是不會吸引蟲子，所以說我們只需要把茴香菜放入到清水當中洗干凈，可以多清洗幾遍，要不里邊有沙子。清洗干凈了以後控干水分就可以了。
2.找出一個干凈的空碗，把雞蛋打入到碗里邊打散攪拌。
3.鍋放到火上，鍋加入適量的油，燒熱了以後，把我們的豬油放進去燒熱。
4.油燒熱了以後，把我們攪拌好的雞蛋液倒入到鍋里邊，把雞蛋炒熟炒散成小粒狀。
5.把香蔥切碎盡量切的碎一些，但是不要剁碎了，因為剁碎是會影響香蔥的香味的。
6.茴香切碎跟小蔥放在一起，放入到雞蛋當中，再放入蚝油一勺，鹽兩勺攪拌成肉餡。
7.餃子餡兒料拌好了以後，開始提前和面了。麵粉裝入到盆裡面，我們加入適量的水攪拌成面絮狀，最後揉成面團做成劑子擀成薄餅。在和面的時候麵粉里邊可以加入少許的鹽，這樣做能夠增加麵粉的韌勁兒，面不需要和的太軟了，要不然的話我們在包餃子的時候不好包。
8.可以根據自己的任何方式來包餃子。
茴香功效：
開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食慾減退，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睾丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。
茴香能解毒、減輕經痛，與增進食慾、補腎、祛痰止咳，因此可用於腹痛與排水功能上；還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛，對消化系統良好；也可理氣止痛、調中下氣。茴香茶也能用於止嘔，治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣，也可改善腸絞痛、治療便秘，並能利尿、排毒，被當成減重良葯。又其可增加授乳婦女乳汁分泌，故也有豐胸良效。 《中國葯典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛葯。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。