Ⅰ 哪裡的臭豆腐最好吃
我們先來了解下臭豆腐的工藝,在細菌和時間的作用下,原本嘗起來平淡無奇的豆腐,有一種獨特的味道和精緻臭豆腐的象徵味道,這讓喜歡它的人如痴如醉,不喜歡它的人迴避它。
我們談論食物腐敗時,我們總是一看到它就臉色蒼白,但也正是因為腐敗,普通豆腐變得風味獨特,增加了人們的味覺體驗。在古代,當保存食物的方法不發達時,食物腐敗是不可避免的。隨著時間的推移,人類學會了干預和控制腐敗過程,以延長食物的保質期。
因此,並不是所有腐敗的食物都對人體有害,這要歸功於腐敗帶來的獨特美味。
Ⅱ 哪家臭豆腐最出名
問題一:臭豆腐哪裡的最有名? 北京(王致和的臭豆腐乳)、湖南長沙(長沙火宮殿臭豆腐)、江浙一帶(油炸臭豆腐)、滇黔兩地(雲南臭豆腐) 王致和臭豆腐, 豆腐乳的一種,顏色呈青色,聞起來臭,吃起來香。發明人是安徽人王致和,流傳至今已有300多年。他原是個文人,多次進京趕考不中,改為以制豆腐為生,並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太後的喜愛,親賜名「御青方」。 買了臭豆腐,哪怕裝在玻璃瓶里,把蓋子擰緊,在公共汽車上大家照樣罵你。不過臭豆腐雖臭,但吃起來卻容易上癮,叫人終身難忘。 長沙火宮殿臭豆腐 用一個典故說, *** 除了對辣椒一往情深,對臭豆腐乾也是另眼相看。領袖的胃口很好,也很富於中國特色。據說他年輕時常吃長沙火宮殿的油炸臭豆腐乾,解放後還去吃過,說了一句...
問題二:臭豆腐什麼品牌的比較有名比較好吃? 幾乎全國各地均有臭豆腐,可揚名內外的無外乎兩大家――長沙臭豆腐和紹興臭豆腐,這兩類臭豆腐形態迥異,味道各有千秋,至於什麼牌子那就多得去了。長沙名氣最響的就是火宮殿了,這也算是百年老字型大小了。
問題三:全國最有名的臭豆腐哪裡有 我做這個生意都好多年了,賣過好多家的臭豆腐,就臭美臭豆腐賣的最好,回頭客做多了。口碑好,那可是食客吃出來的哦。。
問題四:哪個地方的臭豆腐出名? 湖南省長沙市的最出名小吃臭豆腐哈爾濱紅腸、松仁小肚、老鼎豐糕點福建- 更多(米果)汁 「流蜞蛋」與「泥釘凍」 阿煥鴨面 愛爾香
八果芝麻糍 白八@ 白玉藏珠 白斬河田雞
寶玉魚唇 抱滾塒 別具風味手抓面 薄荷香糕
菜乾扣肉 菜頭餅 長汀豆腐乾 炒米粉甘肅- 更多八寶蜜食 百合 苞米和涼皮 陳春麻辣粉
敦煌榆錢 粉皮麵筋 甘谷酥圍圍 甘谷油炸洋芋
甘肅草木灰貯藏腌肉 甘肅特色小吃:天水涼粉 甘肅油浸腌肉 河州大餅
黑瓜子 花點果品 灰豆、甜醅 漿水廣東- 更多「你這個野蠻人」――潮汕小吃之二 「魚頭窩」成美食新寵 安鋪雞飯 白雲鳳爪
百侯薄餅 百味山西麥子王 百樣水果百樣甜 爆冷冰碟 ?雪糕
薄餅 薄皮鮮蝦餃 簸箕炊 草@
叉燒包 長壽路吃長壽面 腸粉 潮安小食----強力寶肉脯廣西- 更多八寶飯 八仙粉 白切雞 冰泉豆漿
薄皮鮮蝦餃 冬菇湯包 侗鄉腌魚 都樂八寶飯
豆腐乳 豆蓉糯米飯 粉餃 粉利
蜂巢芋角 干撈粉 廣西桂林特產之喝螺 廣西桂林特產之荔浦芋廣州- 更多「萬年酒樓」-靈芝雞 赤崗過橋米線 躲避寒流嘴不停 廣州西關小食――銀記
餃子香滿巷 找靚靚板栗貴州- 更多白豐糕 百花串醬菜 包穀粑 包穀酸辣子
畢節湯圓 腸昝 雛雞覓食 刺蝟包
沓哨餛飩 大方豆腐 蛋黃酥 德江土家族麻餅
侗鄉腌魚 都勻沖糕 豆腐腦 豆沙窩海南- 更多抱羅粉 叉燒包 腸粉 儋州小吃----長坡米爛
儋州小吃----光村沙蟲 儋州小吃----洛基粽子 儋州小吃----那大狗肉 東山羊
獨具特色的苗家酸食 娥姐粉果 海南昌江美食白斬乳羊 海南粉海南干貝 海南海參 海南火鍋 海南雞飯
問題五:哪個地方的臭豆腐最好吃,最正宗 長沙。。。。。。。很有名的,,,,,,,,,,,,不過假的太多
問題六:哪裡的臭豆腐最出名啊 這個當然是浙江紹興的臭豆腐最出名攻! 我去過,也嘗試過,感覺不錯!
但是還有個說法就是,湖南長沙的臭豆腐最好吃! 這個是因為毛爺爺愛吃。我還沒有機會去嘗試...
不過,臭豆腐最重要的還是要看你自己的口味哦。像我叔叔是聞到臭豆腐味道就惡心,我妹妹是 聞到臭豆腐味道就按耐不住一定要吃到...
問題七:臭豆腐加盟哪家比較有名? 火 龍 田 記臭豆腐北方最大的臭豆腐生產廠家。
問題八:哪裡的臭豆腐最有名我想學習最好吃的臭豆腐 臭美臭豆腐吧,他們的臭豆腐使用特製調味料,使得其口味感覺鮮香,我就特別的愛吃他們的臭豆腐的。他們現在還有網站了,你去了解下詳情吧。
Ⅲ 哪個地方的臭豆腐最好吃呢最正宗的是哪裡呢
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一,具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。
臭豆腐幾乎每個地方都有,沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃,長沙臭豆腐是最正宗的,他們臭豆腐的製作歷史也非常悠久,已經是很久之前就已經開始流傳製作,雖然味道很臭,吃起來就是特別香。長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。辨別湖南臭豆腐是不是正宗的,很簡單,隔著十幾米遠就能聞到臭味,但是入口後卻奇香無比。
Ⅳ 臭豆腐那裡的最好吃
臭豆腐(Stinky tofu)是中國傳統特色小吃之一,具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。
其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名,台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
說法一
話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一次因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裡,那種味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之餘,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二
而明代學者何日華在當時則已在著作中說,安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗干凈投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。
地區差異
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名,但其製作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手,深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊,顏色為黑灰色。
Ⅳ 臭豆腐哪裡的最出名
臭豆腐哪裡的最出名
臭豆腐哪裡的最出名。臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西,臭豆腐是一道非常有名的小吃,這道美食在長沙是非常出名的,因為長沙人都很喜歡吃臭豆腐,下面看看臭豆腐哪裡的最出名。
臭豆腐哪裡的最出名1
1:北京臭豆腐
北京除了烤鴨有名,臭豆腐同樣是地標性的美食。
它屬於發酵型的豆腐品類,而且在原本款式之上接入了毛黴菌菌種,形成的獨道特色;目前當地的臭豆腐款式有兩種,一種是類似於紹興臭豆腐一樣的油炸脆香款式;另一種就是豆腐乳一類的軟嫩款式。
雖然二者在質感上面略有不同,但因為同出一脈,所以在品嘗口感上略有相似,也就是在後續配料的環節會發生一些小小的改變而已。
2:南京臭豆腐
南京的臭豆腐同樣也是有兩個類別組成。
其中一種是灰白色的嫩香款式,油炸之後搭配蒜泥,辣椒醬,芝麻醬等調味料攪拌品之,風味不俗;另一種是淡灰色的豆腐乾兒,因為本身略薄,所以在油炸後會漂浮於油麵,吃起來比較有嚼勁口感,搭配特色醬料,口味更加濃醇。
3:徽州臭豆腐
徽州的臭豆腐是安徽省的十大名吃之一。
它就是人們生活中常說的毛豆腐,首先把豆腐放在竹條上進行自然發酵,這個過程是植物蛋白轉化成氨基酸的過程,看似很難下口,實則營養豐富。
而且相對於徽菜中關於臭豆腐的烹飪而言,除了用於油炸做成小吃,當地人也會用於菜餚的烹飪,諸如紅燜,醬燒,清燉等烹飪手法,都能在這款毛豆腐身上一展所能。
4:台灣臭豆腐
台灣的臭豆腐其實和南京的臭豆腐略微相似,如果硬要分出不同點,只能說台灣的臭豆腐吃法更多。
相較於常態的油炸款式來說,台灣的臭豆腐不僅可以做成菜餚,而且在當地,臭豆腐還能運用到火鍋、麻辣香鍋等特色飲食的烹飪之中,風味以臭聞名,口味以鮮著稱,甚是喜人。
5:畢節臭豆腐
在貴州畢節,這里的臭豆腐別具特色,相較於非常普通的油炸款式難說,這邊碳烤風味的臭豆腐美食堪稱地標性的美味。
而且這邊的臭豆腐常以豆包形式出現,無論是油炸還是碳烤,受熱之後都能像包子一樣鼓起,形成鼓鼓的荷包狀;加上當地特有的香辣醬料蘸著吃,不僅酥脆香嫩,而且鮮辣味美,相對於愛吃辣的朋友而言,貴州風味的臭豆腐尤為適口。
6:雲南臭豆腐
雲南的臭豆腐在油炸和碳烤方面非常出眾,但對於當地特色吃法而言,紅油風味的蒸煮臭豆腐,想必很多人應該都沒吃過吧。
這個類型的臭豆腐美食在國內也屬少見,雖然成品的外貌有點像常態油豆腐掰開的質感,但加上辣椒粉、鹵腐汁、椒麻油等調味料的調配,在風味上真正體現出了雲南的獨特風味。
臭豆腐哪裡的最出名2
一、湖南臭豆腐
提起臭豆腐,絕對不能繞過湖南,尤其是湖南長沙的臭豆腐,那真是名譽全國啊!如今,很多擺攤售賣臭豆腐的,大多都會在攤位上,標注一下自己是正宗的湖南臭豆腐!這樣說大家都認同吧!
湖南臭豆腐,也叫作臭乾子,它的特點是外表墨黑,就像青島的墨魚汁一樣,入口之後,外皮焦酥而不糊,內質細嫩而不膩。辨別湖南臭豆腐是不是正宗的,很簡單,隔著十幾米遠就能聞到臭味,但是入口後卻奇香無比,基本上就是正宗的!
二、北京臭豆腐
如果說湖南臭豆腐是地攤之王,那麼北京臭豆腐則是商超之王!很多朋友會說:我沒吃過北京臭豆腐啊!其實,北京臭豆腐一般指的就是王致和臭豆腐,這種臭豆腐一般是以罐裝的形式出現!所以,基本上只有在商超中才能買到!
北京臭豆腐和湖南臭豆腐從顏色上有很大的不同,一個是墨黑,黑如墨汁;一個是豆青色,雅名為青方。據說,北京臭豆腐也是晚清宮廷的御膳小菜,深受慈禧太後的喜歡。
北京臭豆腐最大的特點是奇醜無比!老於大學時期,不小心在宿舍的樓梯上打碎了一罐臭豆腐,不少同學因此都減肥成功了!但是,老於教給大家一個吃北京臭豆腐的極佳吃法,就是抹在饅頭上,吃起來可香了!
三、台灣臭豆腐
台灣臭豆腐也叫作台灣泡菜臭豆腐,顧名思義,就是臭豆腐要配上泡菜一起吃!眾所周知,台灣的很多美食都是從各省改良後形成的,所以,它的味道又別具一番風味!其次,在台灣,吃臭豆腐又大致分油炸臭豆腐、蒸臭豆腐,以及火鍋臭豆腐三種!
台灣的炸臭豆腐類似於湖南版的臭豆腐,炸好之後淋上醬汁和泡菜;蒸臭豆腐則類似江浙一帶的,而只有火鍋臭豆腐是改良自創後的,熱氣騰騰的火鍋,雖然氣味是臭的,但是入口後確實麻辣味的,沒試過的朋友,不妨嘗試一下!
四、浙江臭豆腐
浙江臭豆腐主要指的就是紹興臭豆腐,老於認為紹興臭豆腐在魯迅的筆下揚名天下,一塊臭豆腐,一碗米飯就能勾起紹興人的鄉愁!
紹興臭豆腐即可烹炸,又可蒸食,烹炸的臭豆腐吃的時候要澆上一些辣椒醬、芝麻醬,還要再倒入一些自製的蒜汁,最後根據食客的要求選擇性地撒入香菜、蔥花或者是薑末!
而蒸食的'臭豆腐,一般還會配上腌制的臭莧菜梗,這也是紹興有名的蒸雙臭!成才後,蒸好的臭莧菜吸收了臭豆腐的滋味後,就像老骨頭中那油汪汪的骨髓,吸一口「靈魂出竅」!尤其是臭莧菜梗裡面的心,就像果凍一樣!而臭豆腐也吸收了臭莧菜的滋味,入口軟綿,回味無胸啊!
臭豆腐哪裡的最出名3
1、長沙
長沙的臭豆腐被長沙人成為臭乾子,長沙臭豆腐的特點是焦脆細嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的鬆脆美味。
2、南京
南京的臭豆腐有兩種,包括灰色的豆腐乾和灰白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐由於做法不同,口味也不大相同。灰色的豆腐乾炸的時間比較久,吃起來香脆可口,很有嚼頭。灰白色的嫩豆腐色澤金黃,吃起來鬆脆酥軟,香味撲鼻。
3、台灣
台灣的臭豆腐是由內陸的老兵傳過去的,後來經過台灣人民的改造而成的。它和我們內陸的吃豆腐不大相同,聞起來臭、吃起來也臭。不得不說,台灣人民的口味真的很獨特。台灣的臭豆腐還會和泡菜一起吃,這樣的搭配吃起來十分的酸爽過癮。
4、福建客家
客家人在冬季會使用大缸收集雪,等到第二年的夏天到來時,客家人會在收集的雪水中加一些稻草灰,然後用這種水泡鮮豆腐。之後,把撈出來的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、醬油等調料,這就是客家的臭豆腐,是不是和我們常見的臭豆腐不大一樣呢?
5、紹興
紹興的臭豆腐是發明人的後代不斷改進而成的,吃起來外酥里嫩、十分鮮美。當地有「吃過紹興臭豆腐,三天都不想吃肉。」的說法,可見紹興臭豆腐是多麼的美味。
在我國,臭豆腐的產地非常多,最有名的當數長沙、南京、台灣、福建客家、紹興。通常來說,一個特產只有一個產地,而臭豆腐的產地卻不止一個,看來臭豆腐還真不是一般的小吃呢。臭豆腐是一種很親民的小吃,男女老少皆宜。心動的小夥伴快點買來嘗一嘗吧!
Ⅵ 臭豆腐什麼牌子的好
問題一:臭豆腐什麼品牌的比較有名比較好吃? 幾乎全國各地均有臭豆腐,可揚名內外的無外乎兩大家――長沙臭豆腐和紹興臭豆腐,這兩類臭豆腐形態迥異,味道各有千秋,至於什麼牌子那就多得去了。長沙名氣最響的就是火宮殿了,這也算是百年老字型大小了。
問題二:哪個品牌的臭豆腐正宗 做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。
除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發霉的東西。
附臭豆腐的吃法:
毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鍾,灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料: 1. 醬油膏1大匙
作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
-----------------
製作過程。。。
豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊
包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。
壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿
壓一整夜後,豆腐里的水份已經差不多榨乾,取出來
打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
准備紙箱子一個,裡面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
一切都因你――讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷於這種風味食品的人們,被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗,絕對不會毒死人的,不好吃,算我請客交朋友了!如果您受地域,時空,方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望,那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學費,也不必說謝謝,誰讓我是雷鋒的Fans呢!不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢,倘若不專心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐,裝在袋裡,把口系緊,丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始......>>
問題三:那個品牌的臭豆腐口味好? 王致和 橋牌 還不錯 祝你好運
問題四:請問什麼牌子的臭豆腐好吃?超市瓶裝的那種 北京王致和臭豆腐比較有名,大多數超市都有賣的,真的很臭
問題五:長沙臭豆腐哪個牌子在武漢比較有名氣? 本地臭乾子比長沙臭豆腐好吃,沒幾個武 *** 愛吃那黑乎乎玩意。
問題六:長沙臭豆腐哪裡的最好吃?長沙臭豆腐品牌哪個最好,最正宗? 5分 這個臭豆腐太多地方有了,說不一定我們自己都一直還沒有吃到正宗的,所以只要自己覺得哪家好吃就行了!
問題七:油炸臭豆腐哪個牌子好 20分 朋友:你好!
這里給你個建議:你可以在網上多購幾種牌子的豆腐乾,加工試吃後做個比較,選出你認為好吃的豆腐乾,然後就認准該牌子,選擇用它了。只有這樣做才穩妥,你說呢。
問題八:北京臭豆腐什麼品牌比較好? 北京臭豆腐什麼品牌比較好?
北京臭豆腐中的金豆郎臭豆腐項目挺不錯的,我同學已經在那學來的,現在在我們老家開店,生意不錯,吃的人特別多,我也想去哪裡加盟這個金郎臭豆腐項目,打算到別的地方自己開個店,第一家店開好了再開幾家分店。你可以上金豆郎臭豆腐網路一下。
問題九:臭豆腐加盟哪家比較有名? 火 龍 田 記臭豆腐北方最大的臭豆腐生產廠家。
問題十:哪個牌子的臭豆腐好吃 做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。
除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發霉的東西。
附臭豆腐的吃法:
毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鍾,灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料: 1. 醬油膏1大匙
作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
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製作過程。。。
豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊
包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。
壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿
壓一整夜後,豆腐里的水份已經差不多榨乾,取出來
打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
准備紙箱子一個,裡面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
一切都因你――讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷於這種風味食品的人們,被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗,絕對不會毒死人的,不好吃,算我請客交朋友了!如果您受地域,時空,方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望,那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學費,也不必說謝謝,誰讓我是雷鋒的Fans呢!不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢,倘若不專心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐,裝在袋裡,把口系緊,丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始......>>
Ⅶ 你知道哪裡的臭豆腐最好吃嗎
臭豆腐是湖南長沙著名的地方小吃,有到湖南,不吃湖南臭豆腐等於白來之說,又黑又難聞,一看沒食慾,但嘗試一塊,別有一番滋味,不愧是特色地方小吃,名不虛傳。
Ⅷ 臭豆腐哪裡的最出名
長沙的臭豆腐最出名。
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃,湖南隱形地標美食之一,色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣,初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。
長沙臭豆腐屬於非發酵臭豆腐,用豆豉、純鹼、香菇、冬筍和鹽等佐料製作鹵水,將做好的豆腐放入鹵水中浸泡。和其他地方的臭豆腐比起來,長沙臭豆腐口感更辣,外焦里嫩的臭豆腐,混合著辣椒的香氣和蘿卜乾的脆爽,吃完回味無窮。
菜品起源
據《長沙飲食志》載,長沙臭豆腐起源於湘陰油炸豆腐,光緒二十二年(1896),湘陰人姜永貴到落棚橋老鄉那裡學習油炸豆腐技術,因師傅身體不好,回鄉養老,將油炸豆腐擔子交給姜永貴經營。姜永貴在油炒豆腐鹵水基礎上,精選原料配製做臭豆腐鹵水秘方,從落棚橋流動小擔,再到火宮殿固定攤位,使臭豆腐成為「聞起來臭,吃起來香」,皮酥內軟口感極佳的小吃。
Ⅸ 哪裡的臭豆腐最出名
最有名的絕對是長沙灌湯臭豆腐啊,聽我爺爺將那時候毛主席去北京了都不忘記家鄉的臭豆腐,最為一個長沙本地人,長沙臭豆腐更是一種情懷,現在很多家長沙臭豆腐都做全國加盟,長沙有那麼幾家還不錯的,比如盛世絕味、羅家、黑色經典,三個我都吃過,我覺得盛世絕味的好吃些 ,因為他有白色和黑色的