1. 酸菜餡餃子做法
東北酸菜餡餃子
小貼士
1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰干水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
2. 很多人都喜歡吃酸菜餃子，其中的酸菜一般是怎麼做的
說到東北的特色食物，我認為除了凍梨、凍柿子、饅頭外，還有酸菜。東北的酸菜是正宗的東北白菜，秋末冬天初放鹽腌在酸菜缸里。蔬菜頂必須按大石頭。在低溫環境下慢慢緊縮，發酵的話，一般30天左右就能完成。想吃的時候，拿出一棵樹就可以了。那股酸臭的香氣迎面撲來。正宗清爽。就是這個味道！
第三階段：將切碎的油渣、大蔥、生薑一起放入酸菜中，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、蚝油、香油、食用油，拌勻
3. 餃子怎麼做酸菜餡的好吃
我老家是東北的，在冬至就是吃餃子。我家的人呢？晚上一起包餃子一起吃餃子是我們的習俗。
冬天吃餃子，東北人更喜歡吃酸菜餡，這是東北的一種家常菜。用大白菜腌制，是東北特色。
酸菜是東北的。得益於東北得天獨厚的條件，是酸菜的神奇成分，靠的是低溫發酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，並含有大量的乳酸菌。
餃子里的酸菜餡怎麼做才好吃？酸菜喜油，但油少了不好吃，調料也不用太多。突出了酸菜的酸味。餃子好吃的酸菜餡有一招。只要掌握了餡料的方法和材料，就能做出美味的酸菜餡餃子。今天，我來教你這首曲子。餃子酸、香、味、鮮、汁。下面分享一下餃子酸菜餡的細節:
材料:東北酸菜1根，去皮五花肉2斤，大豆油3大勺，鹽適量，蔥1根，十三香1小勺，醬油2大勺，紅燒醬油半大勺，白鬍椒粉1小勺，味精1小勺，
練習步驟:
1.准備好所需材料。酸菜喜歡油。豬肉最好先用五花肉。它的肥肉熱了容易化，瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的葉子剝掉，把白菜根用刀切成片再撕，這樣酸菜絲就更薄了。酸菜切片後疊幾片，用頂刀把酸菜切成絲，把酸菜絲切成片，稍微剁碎。酸菜不要剁的太細，有顆粒感，味道很好。
3.將切好的酸菜放入清水中，再扔進去洗一遍，撈出瀝干水分，然後用手將酸菜揉成一團，擰干酸菜的一部分水分，將酸菜放入拌餡盆中，再將酸菜團打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉，切成丁，剩下的五花肉剁成肉末，或者用料理機做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大蔥切成蔥花，不要太碎。
5.鍋內加入大豆油，加熱，放入肥肉丁，小火翻炒，將肥肉丁中的肥肉去掉，將肥肉丁切丁至金黃油亮，關火，放入十三香，翻炒均勻，炸出香味。
用筷子往一個方向攪拌，把肉餡、酸菜、調料拌好就行了，豬肉酸菜餡餃子就做好了喔。
4. 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
5. 怎樣弄酸菜好吃，什麼樣的酸菜適合包餃子。
豬肉白菜餡的餃子十分常見，無論是南方人還是北方人，都對這種餡料的餃子青睞有加。在合家團聚的時候，其樂融融地享用齊心合力包出來的餃子，不僅是味道清香爽口，彈牙多汁，而且還成為一家人開心時刻的重要見證。其實想要它味道可口，也並非難事，只要你掌握了這個訣竅，就絕對不會辜負你的而這片心意的。
豬肉白菜餃子的做法
步驟step
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豬肉白菜餃子的烹飪技巧
技巧tips
1.在煮餃子的湯裡面加入少許鹽，這樣可以防止餃子皮破裂；水開後放入餃子，煮沸後加一碗冷水，如此反復三次，就可以關火，撈出餃子了。
2.餡料中加入事先處理成顆粒的濃湯寶，待受熱後融化，與肉糜合二為一，融為一體，帶給食者的是鮮香濃郁、豐滿多汁的口感。
6. 酸菜摻啥菜包餃子好吃
東北人對酸菜有種特殊的情感，日常生活中幾乎都不開它，一年四季都會陪伴在人們的周圍，酸菜魚、酸菜餃子、酸菜粉絲等等都是他們津津樂道的家常美味，得天獨厚低溫發酵出來的味道，哪種「鮮」味是其它地方所不具有的，有它存在就能滿足家中數個人的口味，無論如何變化從來不會遭人「嫌棄」。
溫馨提醒：
調酸菜餡，老抽、蚝油切忌過量，拌餡是，必須加入適量的板油（豬油）才有滋味，天然的酸味和葷油組合出來味道才是盡善盡美的，並不是簡單的調料所能達到的效果，但凡用錯油，都算不上東北正宗的酸菜餃子。
7. 什麼樣的酸菜包餃子好吃
美味酸菜餃子
用料
主料酸菜300克豬肉200克面團1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
8. 酸菜餃子的做法 最正宗的做法
餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
製作方法編輯
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
11、鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
12、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
13、待餃子浮起後再煮2分鍾即可撈出。
14、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。 [1