客家釀豆腐
主料
北豆腐1大塊 豬肉餡100g
香菇4個 蔥末1小勺
薑末1小勺
輔料
鹽3g 香油5g
干澱粉10g 料酒5g
白鬍椒適量 生抽15g
蚝油15g 糖5g
用料小秘訣
拌餡時將濃湯寶剁碎加入
可讓餡料鮮嫩更多汁
小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟
1.做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
2.用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
3.把香菇切碎。
4.然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
5.再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白鬍椒粉，1小勺香油，攪勻。
6.餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒里都被填實了。
7.填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
8.用干澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
9.鍋里倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
10.中小火，煎2分鍾左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
11.把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鍾左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
13.豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鍾。
14.然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
15.吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
B. 最好吃的豆腐釀要怎麼做，現在讓大家都知道是怎麼做的
在我國的傳統文化里釀豆腐寓意著富富貴貴，吉利團圓，多福，是我國傳統的經典菜式之一，在湖南、廣東、廣西以及四川等地為餐桌上不可或缺的一道美味佳餚，製作釀豆腐的主要材料也比較簡單，豆腐、豬肉等，視個人口味可加入香菇、香蔥，蓮藕馬蹄，芹菜等輔助材料。主要分客家釀豆腐和寧遠釀豆腐，
客家釀豆腐：客家先民原先居住在中原地區，當地生產小麥，也就習慣了吃麵粉做的餃子。因為戰亂，經商等原因，客家先民逐步遷徙至嶺南地區生活，嶺南地方盛產大米，少產小麥，也就很少能吃上餃子，所以就有了釀豆腐替代餃子。客家先民用豬肉和自己喜歡的配菜混合剁成餡料，將餡料塞入豆腐，像包餃子一般。味道鮮美可口，於是成了客家名菜，也成為客家人包餐宴上的家常菜。
寧遠釀豆腐的由來：據說太平天國時期，翼王石達開被迫出走，途經湖南永州市寧遠縣，經過阻山口時被地方武裝伏擊。當地的武裝兵團個個身強體壯，作戰勇猛，雖然翼王帶領部下最後打退了當地的伏兵，卻也元氣大傷，損兵折將大半，當地的老人十分佩服石達開的軍事才華，告訴了石達開其中的秘密，因為當地政府的兵團經常吃釀豆腐。翼王此後也以釀豆腐慰勞士兵，寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。
下面介紹釀豆腐的簡單做法：
豬肉（最好時半肥瘦的）剁爛,蝦米浸軟切碎,蔥和香菇切粒.將各材料放大碗中和調味料攪至均勻起膠即可；
豆腐用匙羹挖去少量豆腐,或直接用手擠壓出一個洞也可以，灑上少許生粉,釀入調好的餡料,放入油鑊中煎至微黃色盛起或蒸熟
燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌.
客家方言里，「釀」是一個動詞，意思是「植入餡料」。釀豆腐，也就是將肉餡植入豆腐里。植入豆腐里的餡料，也是有講究的，主要的食材是豬肉、魚肉等。
最好吃的豆腐釀，那就是媽媽親手釀的的
C. 梅州釀豆腐的做法大全
梅州釀豆腐的家常做法【材料】三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個【做法】1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
製作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 豬肉（肥瘦）（400克）製作方法 (11張)輔料：香菇（鮮）（100克）調料：味精（5克） 大蔥（20克） 鹽（10克） 豬油（煉制）（40克） 胡椒粉（3克） 醬油（10克） 澱粉（蠶豆）（20克） 香油（15克）
製作工藝
釀豆腐 1. 豬肉剁成泥；2. 蔥去根須洗凈，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。8. 收汁，出鍋。