❶ 豆腐紅燒魚怎麼做
紅燒豆腐魚做法一，
材料
水潺400克，適量的蔥花。
做法
1．水潺洗凈切成斷備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4．加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5．水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
做法二，
材料
鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，麵粉適量，蒜仁5個，薑片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙
做法
1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鍾備用。
2.板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。
3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。
4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許麵粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。
5.再放入蒜仁、薑片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸後加入烏醋，最後以小火燒至入味即可。
做法三，
材料
肉魚 4條,板豆腐 一盒,蔥 適量,姜 適量,蒜 兩顆,醬油 4湯匙,糖 2湯匙,酒 1湯匙,辣椒 1條,油 適量,水 適量,醬油膏 1湯匙
做法
1、先將切成塊狀的豆腐兩面煎至金黃色，起鍋放置一旁備用
2、倒油將魚放下鍋煎，先煎約2分鍾後翻面，此時將切好的姜絲,蒜末,白色蔥段放到魚旁邊煸炒，並加入一匙糖，炒到糖融化及香氣出來。
3、往鍋里加入兩湯匙醬油,一湯匙醬油膏及一湯匙酒，再倒入水約淹至魚高度的一半，煮五分鍾後翻面再煮五分鍾(因為此次我用的是較小的肉魚，所以煮比較短，用大魚時可以增加時間)，煮好便將魚先盛起。
4、此時將豆腐放入鍋中，再加入一湯匙醬油及一湯匙糖，並再加入水約淹至豆腐高度2/3的位置，兩面各煮10分鍾便可起鍋，起鍋前開大火收干湯汁並加入青蔥蔥段。(若想吃更入味的豆腐可以煮久一點，但要注意湯汁是否收干)
❷ 油豆腐燒魚塊的做法
油豆腐燒魚塊做法一，
材料
"急涷魚柳 400克",油豆腐，"蛋 1顆","太白粉 適量","青蔥 2條","冬菇 4隻","姜 2片","豬肉 數片","蚝油 1湯匙","香油/麻油 半茶匙","糖 半茶匙"
做法
1: 豬肉切幼絲，冬菇浸軟切絲，姜切絲，青蔥切段。將所有調味料拌勻備用
2: 魚柳洗凈切件，用廚紙抹乾水份，用少許胡椒粉及鹽腌30分鍾。將魚塊沾上蛋汁，再沾上太白粉/玉米粉
3: 放入熱油鍋，炸四至五分鍾，盛起，待涼兩分鍾，再炸一至兩分鍾 （炸兩次，魚塊更酥脆）
4: 熱鍋下油，炒豬肉，冬菇，姜絲及蔥段，然後下所有調味料拌勻，煮沸醬汁
5: 下魚塊拌勻，炒一至兩分鍾即成！
油豆腐燒魚塊做法二，
材料
"醬油 2大匙",油豆腐，"米酒 1大匙","魚塊或魚片 300g","辣椒 1根","蒜苗 2株","薑片 3~4片",
做法
1:可以買切好的魚或是回來自己切成適當大小
2:熱油鍋先爆香薑片
3:聞到姜的香氣加入魚塊拌炒
4:魚塊變色後先加入1大匙醬油、米酒
5:先加入白蒜苗翻炒
6:再加入1大匙醬油、10c.c水，綠蒜苗與辣椒一起翻炒，滾了之後依照喜好決定湯汁收干程度
7:上桌
油豆腐燒魚塊做法三，
材料
主料：1，凈魚肉5兩，切塊。2，蕃茄醬3大匙。3，香油1匙。4，蔥4棵，切段。5，老薑切6片。6，白糖1咖啡匙。7，白醋1小匙。8，料酒3大匙。9，鹽，味精適量。
做法
1、在魚塊里放鹽、薑片3片、蔥、料酒抓勻腌汁10分鍾以上。
2、鍋中放油燒至六成熱，下魚塊炸約三分鍾。
3、撈出魚塊瀝干油。
4、將鍋中多餘的油鏟出，留適量底油燒至五成熱，放入另外3片薑片炒出香味，改小火下蕃茄醬慢炒至翻沙。
5、加湯或水（量以剛淹魚塊為宜）、鹽、白糖燒沸，再放入魚塊用中小火燒至湯汁將干時，放入白醋、味精、香油鏟勻。
起鍋裝盤即可上桌。
❸ 如何做出老豆腐燒魚
老豆腐燒魚
用料
魚頭 一個
豆腐 一塊
大蒜 5～8瓣
生薑 3～4片
青椒 1個（洞飢鍵隨意）
蒜納巧苗 5～10根
老豆腐燒魚的做法
鹵水老豆腐一塊（買不到鹽鹵豆腐，就市場上的老豆腐代替，回來可以開水燙下去些味）
❹ 魚塊燒豆腐怎麼做好吃
魚肉，作為餐桌上不可缺少的`一種主要肉食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚塊燒豆腐怎麼做好吃?下面和我一起去看看吧~
紅燒魚塊食材介紹
魚肉600克，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，青尖椒1個，紅尖椒1個，郫縣豆瓣醬1勺，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，胡椒粉適量，料酒1勺，麵粉2勺，
步驟
1.豆腐切小塊
2.用油炸一下
3.魚肉切塊用鹽巴腌制一小時，油鍋放油燒熱放入魚塊稍煎
4.魚塊煎好放入蒜頭、生薑和剁椒
5.放入豆腐調入醬油加些水燜煮
6.調入少許鹽巴、料酒出鍋
小貼士
如果魚肉腌制的時候鹽巴放的多後面煮的時候就不用放鹽巴了。辣椒隨個人嗜辣成度酌情添加
❺ 色澤紅亮的紅燒魚配上豆腐才好吃，豆腐燒魚是怎麼做的
紅燒魚塊是一道家常蒸菜，一般是以鯽魚為基本食物，加上蔥蒜，食用鹽，生抽醬油，老抽王，米酒等調料製作而成，魚類細嫩，咸香進味，都是宴席里的必點菜式。做紅燒魚假如在家裡做，油不用多放，如果你喜愛吃油膩的東西，更不要炸，這是外邊飯店的作法，特點就是便捷。可是在家做，炸過魚的油怎麼處理，很多人是一頭霧水，再次用於燒菜又不健康，因此最好的方法是煎。建議還是加酒：啤灑、米酒、都能夠。
紅燒魚塊加點油超過水原因就是與魚的解決相關，如果你不是生魚片權威專家，那麼你的紅燒魚塊務必油超過水，最主要的原因是油多解腥氣！溫高過水的溫度，開水溫度最大100度，而溫度起碼150之上，魚的外皮全是蛋白，不論是黏液背鰭，或是魚血也被持續高溫滾油轉化成清香味分子結構和蛋白質，是除掉腥味兒最好方式，使魚在最短時間被烹熟，各種各樣病菌又被持續高溫消滅，魚類在確保細嫩與此同時細嫩Q彈。最終少加水魚類消化吸收料汁更進味，而且油多魚的顏色亮麗，美味可口，紅燒魚塊一定多加點油。