⑴ 茄子加韭菜餡餃子的做法
涼拌韭菜的做法涼拌韭菜做法和步驟1韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。
准備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽
鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
⑵ 茄子加韭菜餡餃子的做法
茄子韭菜餃子具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放鹽抓勻，去掉水分。
⑶ 茄子韭菜肉放在一起能吃嗎
茄子韭菜肉放在一起能吃，做法如下：
1.准備食材
2.先用油炒熟肉裝盤備用
3.鍋里放少油，小火慢慢的炒
4.茄子炒軟後放入豬肉
5.炒一會再加入韭菜
6.快好的時候加點雞精
⑷ 韭菜茄子蒸餃怎麼做好吃
主料
麵粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
韭菜
適量
茄子
適量
肉
適量
步驟
1.和好的面團放面板上
2.揪面劑子
3.擀皮
4.和好的茄子韭菜肉餡
5.麵皮上放適量的餡
6.把餡包裡面，做成餡餅
7.電餅鐺預熱刷油擺放餡餅
8.翻面烙另一面
9.烙好的餡餅。
⑸ 茄子韭菜肉餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
茄子韭菜豬肉水餃的做法步驟
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解11. 韭菜多泡點時間。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解22. 粉條泡發
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解33. 茄子切碎加鹽，把茄子的水分都稀釋出來。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解44. 薑末，不喜歡吃的可以少加或者不加。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解55. 和面。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解66. 面和好了開始調餡，我直接絞的肉餡，先把肉餡調一下，加一點生抽跟老抽，木耳切碎，粉條切碎，茄子擠干水分，韭菜切碎，薑末。食材都准備好後依次加入香油，雞粉，蚝油，老抽，生抽，白鬍椒粉，十三香放一點就行，花生油，最後放鹽。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解77. 調好餡就可以包餃子咯。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解88. 煮熟的餃子是不是很誘人，哈哈
⑹ 茄子韭菜蝦皮餃的做法，茄子韭菜蝦皮餃怎麼做
主料茄子一個韭菜50克蝦皮20克 輔料油適量鹽適量五香粉適量辣椒油適量醋適量味極鮮適量蒜末適量雞精適量香油適量
步驟
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟11.准備食材。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟22.蝦皮放入水裡泡1分鍾洗凈，可以去除自然曬干留下的異味。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟33.將茄子去皮和韭菜一起切碎，再放入蝦皮、鹽、五香粉、香油和少許雞精拌勻。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟44.超市買的現成的餃子皮放上適量餃子餡，按自己的喜好包起來。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟55.包好的餃子中間留一點空隙防止粘連。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟66.湯鍋燒開水放入餃子煮熟。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟77.煮熟的餃子配上辣椒油蘸汁即可享用（蘸汁：辣椒油、醋、蒜末、味極鮮和適量香油攪拌均勻即可）。
⑺ 素餃子的做法，茄子韭菜素餃子怎麼做好吃
主料 茄子500克 雞蛋5個 韭菜250克
輔料花生油適量 鹽適量 十三香適量 姜適量 蔥150克
步驟1.將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
2.將姜切成末，和茄子放到一起。
3.洗好的小蔥切碎。
4.洗好的韭菜切碎。
5.鍋加油燒熱，將茄子和薑末一起放進去炒，炒的時候要小火，主要是為了再次出去茄子中的水分。差不多的時候鏟出。
6.鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎。關火。
7.將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油再次拌勻。
8.加入鹽、十三香等調料適量。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。
9.香噴噴的茄子餃子出鍋了。
⑻ 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈