1.地菜洗凈控干水分
2.切碎
3.小蘿卜
4.切碎放一起
5.姜切末
6.五花肉和辯清纖蔥剁碎
7.加上所有調料全倒進盆里用手拌勻
8.餃子餡已經調好了
9.准備麵粉
10.加水用手攪拌到這攜仿個程正羨度就不加水了,直接揉成光滑的面團
11.搓成長條切小面積子
12.擀成麵皮
13.這是包好的餃子
14.水開餃子下鍋煮，點3次涼水就熟了（也就是常說的點3滾）
15.餃子出鍋了
Ⅱ 地菜餃子怎麼包好吃地菜餃子的做法大全
吃地菜餃子是清明節重要的習俗，地菜是春季特有的野菜，用來包餃子那是非常的好吃。那麼地菜餃子怎麼包好吃?下面我為你提供地菜餃子的做法大全圖解。
地菜餃子怎麼包好吃
主料寬岩枯:豬肉餡、地菜、普通麵粉
調料:生薑、小蔥、生抽、老抽、雞精、蚝油、芝麻油、鹽
廚具:煮鍋
准備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
薺菜擇好洗凈控干。
小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁。
打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。
將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的。
調入生抽，老抽，鹽，雞精，蚝油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。
鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出。
切成小段，捏去水份。
捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
麵粉中加清水和成面團，靜置半小時後將面團揉成長條狀。
再切成大小均勻的小劑子。
用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
將餡放在餃子皮的中間。
對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反復加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
地菜餃子的做法竅門
1.餃子皮可以買市售現成的，我還偏愛自已擀出來的，吃著口感更好。
2.和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜慎洞置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
3.蔥薑汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。
地菜餃子的做法視頻
地菜餃子的做法大全
1.將肉加入大蔥絞打成肉餡。
2.薺菜放入鹽水中浸泡二十分鍾洗凈瀝干水後切碎。
3.將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中。
4.將食材放入調料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌。）
5.將餃餡包入餃皮中，餃皮的詳細製作方法可以點這里。
6.包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。
小竅門
1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好
2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞棗拆蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。
3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。
4.薺菜生長在野地里，所以採回來後要清洗干凈才能食用，遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩
5.捏餃子時餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問我餡料里有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時更容易露餡，我包了很多次餡子用這個方法，從來沒有一個餃子開裂過呢。
6.鍋里燒開水後下入餃子，餃子開鍋後繼續加一次冷水再煮沸，連續兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋。
Ⅲ 地菜餡餃子怎麼調餡地菜和餃子餡肉的比例是多少
清明節是吃地菜餡餃子的最好時期，我們可以去田野採摘地菜，在家自己動手擀皮包餃子吃。那麼地菜餡餃子怎清滾么調餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?
地菜餡餃子怎麼調餡
食材:薺菜500克、豬五花肉答模余餡250克、雞蛋1個
輔料：薑末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺、蚝油2勺
步驟1.薺菜採摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蚝油，調味。
8.加2茶匙的鹽，調味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。
11.麵粉加水和勻，揉成面團，餳30分鍾。
12.下劑子，擀餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.製成餃子生壞。
15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
小貼士:
食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
地菜餃碼滲子餡肉的比例
地菜餃子餡肉的比例是鮮肉:地菜=2:1，這種比例做出來的地菜餃子油而不膩，厚度大小剛剛好，聞起來也特別的香。
地菜餡餃子的做法
1.五花肉去皮洗凈
2.干木耳泡發洗凈待用
3.地菜洗凈待用
4.五花肉剁成泥
5.加入雞蛋順一個方向攪拌均勻
6.攪打至上勁
7.地菜入開水鍋焊燙一分鍾
8.木耳入開水鍋煮2分鍾
9.撈出切小丁
10.地菜切碎
11.加入蔥花和薑末蚝油香油拌勻
12.最後加鹽調味
13.包成餃子
14.水開下入餃子
15.准備小碗，准備香醋和香油
16.澆入餃子水
17.盛入煮好的餃子開吃
Ⅳ 地菜餃子餡怎麼調才好吃
主料：薺菜500克、豬肉餡300克、香蔥50克、家樂鮮露30克、生薑粉6克、花生油50克。
輔料：食鹽適量。
做法：
1、一天的勞動成果，去除老根老葉，這個過程真的比較費時間；
Ⅳ 薺菜餃子餡怎樣調制
薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風味獨特，營養美味。調薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有一個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，一起來看看吧。調薺菜餃子餡時，學會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，一人一盤不夠吃。
小貼士：
因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。
Ⅵ 如何做薺菜餃子餡
薺菜餃子餡的做法：
材料：薺菜500g，肉餡300g，生薑1小塊，大蔥1棵，十三香8g，鹽12g，雞精3g，醬油8g，香油8g，蚝油8g，土雞蛋1個，餃子皮600g，食用油適量
製作步驟：
1、薺菜摘好洗干凈，鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
2、准備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
3、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
4、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。
5、加入鹽、雞精、醬油、香油和蚝油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
6、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
Ⅶ 薺菜素餡餃子怎樣調餡
食材
薺菜 500g
豬肉 適量
麵粉 500g
鹽 適量
生抽 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
玉米油 適量
蔥 適量
姜粉 適量
方法/步驟
1
買了1斤薺菜，冬天的薺菜個就是大，像香菜。
如何調制薺菜餃子餡
2
把薺菜處理一下，因為是種植的，不像野生的根有營養，就去掉不要了，只要葉的部分。
如何調制薺菜餃子餡
3
把薺菜洗凈用水炒一下，撈出涼水浸泡半小時。
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
4
豬頸背肉一塊，蔥1段。
如何調制薺菜餃子餡
5
把肉剁成肉糜，蔥一塊剁進去。
如何調制薺菜餃子餡
6
肉糜加調味勺1勺鹽，半勺姜粉，少許雞精；調羹勺2勺生抽、醬油，1勺料酒，3勺水沿一個方向攪拌上勁。
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
7
把泡好的薺菜攢干水切細。
如何調制薺菜餃子餡
8
放進肉餡里，倒入玉米油，和炒菜量一樣，調拌均勻。
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
9
麵粉用涼水和成不軟不硬的面團，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。
如何調制薺菜餃子餡
10
按包餃子的方法包完。
如何調制薺菜餃子餡
11
餃子煮熟，咬開後看著碧綠的顏色就有食慾。如果是春天的薺菜，餡料里加上1小把韭菜，提味。冬天的薺菜，雖然營養成分不足春天的，但碧綠鮮嫩味，就無需加韭菜了。