① 霉豆腐好吃嗎
霉豆腐營養價值高。腐臭豆腐在發酵過程中會產生豐富的維生素B、礦物質和微量元素。蛋白酶會慢慢滲入豆腐，蛋白質可以分解成各種氨基酸和游離脂肪酸，高血壓，糖尿病，也可以適當食用，可以抑制血管緊張素轉換酶，有助於降低血壓，發霉的豆腐籽含有不飽和脂肪酸。可以降低膽固醇。在一定程度上，它能降低血脂。
② 霉豆腐，毛豆腐怎麼做的怎麼才能讓豆腐上的毛看起來有食慾
霉豆腐喜歡的人極其愛吃，但是不喜歡吃的人也會避而遠之。小編覺得的這種豆腐製品讓人慾罷不能，尤其是配上一碗稀飯，能夠吃好幾大碗。這種下飯菜的製作方法其實也比較簡單，通常情況下將豆腐溫度以及濕度等因素的制約就能將其製作出來。
最後要讓霉豆腐看起來比較好看，則需要根據自己的口味加入各種佐料，讓霉豆腐進行二次發酵。一般花椒面、辣椒面、鹽等等調料就能夠達到很好的效果，這樣製作出來的霉豆腐盡管吃不完，但是存放兩年左右的時間也不會壞掉。而且存放的時間越久，沒豆腐的香氣也就越濃。在存放霉豆腐的時候也需要避免與空氣的接觸，通常在壇子邊上放一定量的清水，就能夠有效的隔絕空氣的進入。
③ 老年人吃霉豆腐有什麼好處
霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通過發酵，再加入一些調料進行加工而成的食品。帶有獨特的臭香味，深受大家的喜愛，屬於一種特色民間食品，以前是南方所產，現在各地都可以吃到。
霉豆腐經過適當的發酵之後，會產生多種氨基酸和礦物質。把豆腐經過發酵後，還會產生生理活性物質，便如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質，十分難得，對人有好處。
而且大豆中所含有的蛋白質是不容易被人體消化吸收的，哪怕製作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，蛋白質的吸收率可以達到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐營養價值還高。
霉豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。
如果適量的吃霉豆腐，還能控制血壓，降低膽固醇。因為霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血壓的活性肽，他們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。霉豆腐中幾乎不含膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，可以將人體內多餘膽固醇盡快排出體外，起到降低膽固醇的作用。就這兩點來說，對於老年人可能還是有好處，降血壓，降低膽固醇是對老年人最大的福音
所以，大家都認為吃霉豆腐有好處。但是我不建議多吃霉豆腐。
霉豆腐在發酵過程中，如果產生了有害的黴菌，吃了肯定對人不好，現在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出來的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入過多的鹽分腌制，高鹽食品有增加高血壓的風險，這是大家都知道的。對於老年人來說，攝入過多的鹽，就危險性更大了，會造成高血壓或腎臟負擔，對身體很不好的。
如果指望吃霉豆腐，降低高血壓膽固醇，沒吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些過多攝入的鹽分，又該怎麼辦呢？如果遇到沒有做好的霉豆腐，對身體傷害就更大了。
所以霉豆腐只能當做小菜來，偶爾吃一點點，起到歷陵扮純增加食慾，改善胃口的作用。就別指望多吃霉豆腐保健了。老年人還是要吃清淡新鮮的食物為好，再好的營養元素在食物中的含量都不是會很多的。沒有吃到量，就不會有多少作用。我們首先要注意的是，過多的攝入對身體是否有害處。然後，再去想好處，值不值得吃。
霉豆腐就是豆腐乳，這個東西首先談不上有什麼營養，只能說是味道好，非常適合下飯，尤其是過去生活條件差的時候，霉豆腐便宜，所以並不建議有條件的人天天吃霉豆腐，尤其是老年人。為什麼？
首先就是霉豆腐太咸了，含鹽量太高了，吃多了之後可以導致血液中的鹽濃度增加。機體為了平衡，降低血液中的鹽濃度，就會導致更多的水份進入血管，從而引起血壓升高，對心血管都不好。因此絕對不能多吃
第二，很多人說霉豆腐有很多營養，含有各種氨基酸。但是，說實話，一頓飯誰能吃一個霉豆腐，最多吃一點點，就鹹的不行了，能攝入多少維生素？能夠攝入多少必須氨基酸？
豆腐煮熟了也軟，不比霉豆腐難消化。
綜合來看，霉豆腐的鹽分太高，不易攝入太多 ，縱然它能夠提供一些氨基酸，但是弊大於利，不建議多吃。
喜歡吃的可以吃，但是盡量要控制好量。
不喜歡吃的就更不用為了一丁點的好處，強迫自己吃
現在物產豐富，大家條件都好多了，能夠我們提供營養的東西太多了，不缺。
很多人都喜歡吃豆腐，有紅的，有白的，還有青色的，豆腐千千萬，而霉豆腐，就是大家常說的豆腐乳，吃霉豆腐，有什麼好處，前提是一天吃最好不要超過半塊，尤其是對於老年人！
製作霉豆腐的工藝基本上都差不多，都是通過微生物發酵來去除本身大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，所以我們常說豆類吃多了容易肚子脹，但是並沒有說過吃豆腐乳吃多了會肚子脹的。
一是吃豆腐乳不會脹氣，而且蛋白質利用率更高；
二是豆腐乳由於微生物發酵作用，其產生的維生素B2含量要明顯高於普通的豆腐；
三是大豆經過發酵後由於植酸被分解，從而使鈣、鎂、鐵等礦物質的生物利用率更高；
四是大豆中含有的異黃酮經過發酵後變為游離形式，在預防心腦血管疾病方面發揮了更大的作用。
雖然我們說豆腐乳在製作過程中有以上多個方面的好處，但是也並不提倡大肢缺戚家天天吃豆腐乳，尤其是對於老年人。
因為吃過豆腐乳的人都知道，它真的好咸，其含鹽量高對於老年人來說是不利的；同時豆腐乳含有的嘌呤含量也是比較高的，因此對於患有高血壓、腎臟疾病、痛風等慢性病的人來說，最好少吃豆腐乳，正常人建議最好每日每次不超過半塊！
霉豆腐是一種傳統食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、貓余等等都指的是這同一類東西，只不過現在隨著飲食發展，品類是越來越多了。不過我們今天的重點主要是來回答一下題主這個「老年人吃霉豆腐有什麼好處？」的問題吧。
霉豆腐就是把豆腐利用微生物發酵和一些調料加工，進而得到的特色 美食 。如果說豆腐是中國人對於大豆的神奇加工，那麼霉豆腐就是在豆腐這個「神奇造物」的基礎上進行的一種深層次改造，所以霉豆腐還是有很多有益 健康 的營養成分的，老年人如果身體 健康 ，適當的吃一點還是有好處的：
但是，我們這里要說【但是】了啊，熟悉我風格的朋友知道我們一般都是盡量做到客觀且真實的，雖然吃霉豆腐有以上諸多好處，但是它也不是沒有缺點。
綜上所述就是這次關於霉豆腐的問題解答了，希望能夠有所幫助，也歡迎評論分享你的觀點和看法。
霉豆腐我們這里叫做豆腐乳，是加了紅曲以後發酵而成的。基本上家家戶戶都會有一瓶腐乳，不僅可以作為小菜，還可以在做菜的時候用作增強風味，比如我家就喜歡在燉肉的時候放上一勺豆腐乳的湯汁，燉出來肉的風味會更濃郁。
豆腐乳軟糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比較喜歡。兩塊豆腐乳，澆上大大的香油，來個熱氣騰騰的白饅頭，別提多下飯了！
豆腐乳發酵以後，裡面的蛋白質更加容易被身體吸收消化，所以對於胃腸道比較脆弱的老年人來說，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人並不適合吃太多的腐乳。
因為豆腐乳的發酵腌制過程中，一般會放置大量的鹽，老年人如果吃了太多，容易攝入的鹽量超標，這對於容易有高血壓，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。
所以對於老年人，均衡的飲食更重要，不能說喜歡一樣就只吃一樣。吃太多豆腐乳下飯，會導致蔬菜攝入不足，身體更容易缺乏維生素，也更容易便秘。所以霉豆腐，老年人偶爾吃一次，作為小菜吃少量就可以了，畢竟還有那麼多的 美食 可以選擇！
霉豆腐是新鮮豆腐經過發酵之後產生的一種豆製品，其實霉豆腐一共有三種，有白色的本色霉豆腐，有加入了苦漿水的臭霉豆腐，還有我們平時最常見的，也是吃的最多的加了紅曲的豆腐乳。
豆腐乳在平常我們多會用來的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也會應用於一些菜的烹飪當中，可以說既是一種食品，又是一個輔料。
豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，礦物質，蛋白質等，具有較高的營養價值，老年人經常食用還能預防老年痴呆症。但是豆腐乳的鹹味很重，容易誘發高血壓的發生，切記不可以多吃。
為什麼老年人特別愛吃重口味的食物呢？比如：霉豆腐（腐乳）、腌肉、腌菜、泡菜、腌筍、腌蘿卜乾等。主要是跟年齡有關，研究表明，人慢慢變老的同時，身體上的很多功能都會退化，味覺就是其中之一。
霉豆腐分紅的、白的，青的，紅的一般都加了很多辣椒或者鹽分，老年人隨著味覺喪失，一旦吃到了與自己味覺匹配的食物就會很合胃口，忍不住會多吃，這也是為什麼很多老年人習慣吃早餐時，會配上腐乳，南方人喜歡吃白粥時配上霉豆腐，或者吃包子時配上腐乳甚至是吃飯時喜歡夾幾塊腐乳來送飯，味道好極了。
開瓶後的腐乳，一定要用干凈、乾燥的筷子夾霉豆腐，這樣不容易受細菌污染。
話又說回來，吃腐乳有一定的好處，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食補充過少，其他機能所需的營養得不到補充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身體。再者，腐乳中的鹽雖不會產生亞硝酸鹽，但每日吃過多的腐乳（1小塊的腐乳大概是10g的量，所含的鹽量為1g；也有1小塊腐乳含鹽量為2g的），鹽分吸收也就變多了（膳食指南推薦每日攝入鹽應不超過6g，），對血液循環不利，身體容易老化，也容易導致血管硬化。
奉勸親們吃腐乳適量最重要，勿貪吃、多吃、偏吃。應均衡飲食。
我可以幾亇月不吃魚肉，但不能一餐沒有霉豆腐。不是說霉豆腐有多少好的營養有多少好吃，是我七八十年的飲食習慣讓我每餐離不開了霉豆腐。
霉豆腐是中國傳統 美食 ，屬於發酵食品是 健康 食品，應當多吃。請記住：凡是傳統食品就應當堅持食用，至於燒烤一類的街頭小吃還是離遠點兒好。
④ 醬豆腐和霉豆腐哪種好吃
霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳，它是一種傳統的發酵豆製品，流傳至今，已經有了幾千年的歷史。吃法很多，可以夾饅頭，也可以作為調料在炒菜和火鍋時使用。
醬豆腐就是醬豆乾，一般切成條和肉絲芹菜一起炒。
霉豆腐的風味更佳，營養也更豐富。
⑤ 霉豆腐好吃嗎容易製作嗎吃了對身體沒害處吧
好吃得不得了。。。對身體沒有壞處的。。。很容易製作的。。我去網上給你找個做法哈。
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。
有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。了風味獨特的霉豆腐。
在農村的日子真好,餓了有人煮飯吃,困了就鑽進蚊帳睡覺.最愛吃大媽家的霉豆腐.她,手那麼不方便,居然泡了十幾壇泡菜,連她自己都分不太清哪一缸泡的什麼。我還向她討教做霉豆腐的方法，不過聽她說完我就泄氣了。程序太煩瑣了，遠不是炒個四季豆那麼簡單。其中居然還要用穀草把豆腐包住讓它發霉這一艱難過程。也正是有了這么多的工序，讓大媽家的霉豆腐聞起來臭臭的，吃起來卻巴適慘了！
勤勞的農村婦女，想著法得整出人間美味，用最新鮮的蔬菜，哺育著一代又一代兒女。
霉豆腐製作方法（獨家哦~）：
1 豆腐切成正方體一塊一塊的
2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。讓它充分發霉。
3 發霉17，8天後，用酒淋一下，將豆腐上的霉沖掉。
4 將豆腐蘸上鹽，辣椒面，花椒面和姜絲，用曬乾的瓢兒菜包住，放在缸里。
5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
⑥ 霉豆腐的風味特點
中國的傳統飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美、那麼清香、那麼可口、那麼醇厚。說實話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的放心。
⑦ 舌尖上的美味：霉豆腐
小妹從鄉里來，給我帶來了一直想吃的東西：霉豆腐。
霉豆腐是我小時候的最愛。那時條件差，什麼都好吃，都喜拆宴返歡吃。不記得是幾歲，那時還是在鄰村我大姨家，幾個小夥伴正玩得高興，不知不覺就有點餓了，有一個人自告奮勇說他家裡有好吃的，於是我們幾個偷偷摸摸地進了屋，從床底下拖出一個壇子揭開，用筷子夾了幾塊紅黃的發霉的東西，一口咬去一半，結果辣了我一下午，這是我生平第一次吃霉豆腐，後來才知道，當時的霉豆腐還沒有完全製作成功就被我們這些貪吃的小孩子開吃了。
後來我才知道這東西看是不起眼，製作起來還有點復雜。霉豆腐顧名思義當然是先要打好豆腐，打豆腐本來就很麻煩，此處一筆帶過。
霉豆腐製作基本操作流程如下：
首先用火炕里冷灰撒在新鮮豆腐上，過一兩個晚上，直至新鮮豆腐水分收干，
然後再將坑灰洗凈，在太陽下晾曬一段時間，
然後將豆腐切成小塊，放在灰篩上，上面放一些干稻草，在陰涼處儲存起來直到豆腐發霉，長出細絨白毛。
然後放入適量鹽，辣椒粉，生薑片和適量白酒。
然後在臉盆里上下拋動，讓豆旅飢腐和辣椒粉，白酒，鹽，生薑片混合均勻，裝入壇子再放置幾天就變成我們地方的一道美食：霉豆腐，也叫朽豆腐，學名叫腐乳。
霉豆腐的特點是回味悠長，特別送飯，有人曾經祥派創造用一小塊霉豆腐吃完一大碗飯的奇跡。如果是平時吃油葷太多，放上一碟霉豆腐在旁，那感覺特爽。特別是霉豆腐中的生薑味道鮮美，但不可多吃，否則腸胃可能受不了。
霉豆腐的發明還有一段這樣故事：
這些我們勞動人民可能不會注意，只知道是代代傳承，是老祖宗留下的傳統手藝。在生活困苦時候，能夠有這樣一種美食無疑是一種幸福。
我記得在我們那一代人讀書時，家裡沒有什麼好吃的，學校生活很清苦，於是從家裡帶點霉豆腐到學校，既送飯又好保管。於是一到開飯時間，三五個好友跑到我的桌旁每人夾一塊霉豆腐分享，其樂無窮。當然其他家裡條件好一點的還有酸辣椒炒雞炒肉炒小魚等，條件一般的就是和我一樣的霉豆腐或剁辣椒，豆豉辣醬等，於是我們一群同學每餐一起分享，苦日子也過得蠻開心的。
到了今天，人們也不再為吃發愁，只是發愁吃什麼好，於是小時候愛吃的霉豆腐又一次喚起了我們的美好回憶。在一桌大魚大肉旁邊擺上一碗霉豆腐和生薑，先吃完的估計就是它。
別說了，我要開吃了，你呢，是不是也有點口水直流的感覺？
⑧ 霉豆腐怎麼做的好吃
用料
嫩豆腐 隨意
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
白酒 適量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味細膩
