① 腌雞蛋怎麼腌出油多腌雞蛋最好的出油方法
腌雞蛋是一種特色的食物做法，新鮮的雞蛋通過一段時間的腌制，可以存放更長的時間，味道也更加香。那麼，腌雞蛋怎麼腌出油多？腌雞蛋最芹運好的出油方法是什麼？
腌雞蛋怎麼出油多
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
准備：雞蛋洗凈後控干水分，白酒倒在碗里，細鹽倒在深一點的盤子里。
做法步驟：
1、取一隻雞蛋在白酒里滾一下，然後撈出來放在細鹽里滾一下，然後放入干凈的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋扎緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天後取出一隻雞蛋煮熟，嘗嘗鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏保存即可。
腌雞蛋怎麼出油快
原料:24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干
做法:
1、雹滑雞蛋清洗干凈，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦，在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
2、然後滾上一層鹽，用保嫌肆梁鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
3、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午。
4、據說這是出油的關鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鍾。切開一看，真的個個出油耶。
腌制技巧
腌雞蛋的時候想要快速的出油最好的方法就是用白酒，不用白酒，雞蛋就要泡到比較咸才會出油。可以是用白酒泡洗一下，也可以是在鹽水中加入適量的白酒，都能夠讓雞蛋快速的出油。
② 怎樣腌咸雞蛋才會出油多
怎樣腌咸雞蛋才會出油多
最佳答案
1、鹽水腌咸雞蛋方法：
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒腌咸雞蛋方法：
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香咸雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。
5、米湯腌咸雞蛋方法：
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好。
方法：
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單腌制出油多的五香咸鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
③ 怎樣腌雞蛋出油多
食材：雞蛋若干個、白酒 一碗、鹽適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量
1、用鐵絲球刷洗雞蛋。
④ 春天是腌鹹蛋的最好時機，怎麼腌鹹蛋才能出油多呢
用三種方法可以出油多，用鹽，白酒，一些調料即可。很多人喜歡吃腌蛋，可以腌雞蛋，可以腌鴨蛋，也可以腌鵝蛋，製作方法非常簡單。
第一種方法。
准備一些高度白酒倒在盆里，把雞蛋清洗干凈，用干毛巾擦乾雞蛋表面上的水分，然後把雞蛋放在高度白酒里泡上一個小時。這樣做的目的是為了殺菌，同時也為了讓雞蛋能更好的入味。准備一些鹽放在盆子里，把雞蛋從白酒中撈出來，挨個在鹽堆里滾一下。用紙巾包上雞蛋，去白酒里滾一下，再裹上一層鹽，最後用保鮮膜包上，晌仔放到一個大的密封袋中。7天左右的時間就可以去煮咸雞蛋了，這樣做出來的雞蛋出油很多，很好吃。
⑤ 雞蛋怎麼腌好吃又出油
可以採用鹽水腌法來腌制雞蛋。
首先要准備一鍋溫水，把適量的食鹽放入溫水中，使溫水濃度達到20%左右，然後將剛才放進去的雞蛋放入溫水中清洗。
接著將敏頌清洗好的雞蛋放入腌制桶中，在桶中加入同樣濃度的溫鹽水，密封桶口，然後放入冰箱冷藏4-5天，4-5天後可以將腌制好的雞蛋取出談拿派，即可食用，此時雞蛋口感咸鮮、出油又美味。
除了鹽水腌法，還可以採用醬油腌法腌制雞蛋。
醬油腌法需要准備醬油、紅蘿卜、糖、水，將醬油、紅蘿卜、糖加入鍋中，煮滾後放入溫水，加入溫水後待混合至濃稠，含賀冷卻後加入雞蛋，將雞蛋浸泡在醬汁中4-5天，然後再放入冰箱冷藏2—3天，食用時可以把腌制好的雞蛋放入鍋中燒熟，出油、口感鮮美、熱騰騰的雞蛋就做好了。
⑥ 怎樣腌雞蛋才能好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
⑦ 怎樣腌雞蛋出油又好吃
怎樣腌雞蛋出油又好吃，這個有好多個方法。第一個，准備100個雞蛋 10斤水， 3斤左右粗鹽， 八角， 花椒， 白糖 ，薑片 ，白酒50克，首先將新鮮雞蛋洗干凈晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，然後把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。最後用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注意放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
第二個是最簡單的方法：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，25天後即可食用。
第三個，准備雞蛋2斤半左右，配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒。首先將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。然後記住水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。最後將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加30ML白酒，蓋嚴，20天左右後就可以食用了。
⑧ 怎樣腌制雞蛋油多好吃竅門
咸雞蛋、咸鴨蛋等都是我平常會親手做的，咸香還流油的雞蛋，在早餐吃餅的時候來一個，特別的開胃下飯，現在天氣比較冷，腌制咸雞蛋正當時，想要咸雞蛋流油，如同咸鴨蛋一般好吃，我們需要記得直接將其裹鹽是不對的，掌握好其中的小技巧，雞蛋會個個流油，而且吃著還特別的咸香，早餐店買一個咸雞蛋2塊錢，而自己在家做成本只需要不到1塊錢，下面我便會將咸雞蛋的製作方法詳細分享給大家，學會後你就能發現自己親手做超級簡單。
咸雞蛋的做法：
備用食材：雞蛋適量，高度白酒少許，食鹽適量；
製作過程：第一步，首先將所有的雞蛋都仔細清洗干凈，外殼上的臟污要去除，用廚房紙巾將雞蛋殼上的水擦乾，同時准備出高度白酒；
第二步，將白酒放入一個碗中，其中放入雞蛋，讓雞蛋在白酒中浸泡一會，雞蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同時再准備出食鹽；
第三步，待將雞蛋浸泡好白酒，使得每個雞蛋殼上都能均勻粘裹上白酒，然後放入在食鹽中打個滾，藉助白酒將食鹽粘裹在雞蛋殼上，並且盡量粘裹均勻一些；
第四步，接下來把保鮮膜取出來，處理好的雞蛋依次用保鮮膜包裹好，包裹好後記得在手心裡揉搓下，確保裡面沒有進入空氣才可，按照這個方法依次將雞蛋都處理好；
第五步，將所有用保鮮膜包裹好的雞蛋裝入在食品袋中，放在常溫下保存，差不多一個月的時間，雞蛋就能出油了，煮熟後吃特別的咸香。
小編總結：因為做一次咸雞蛋所需的時間比較長，因此我每次都會做許多，隨取隨吃，特別方便，而一次性做得多了我們就需要將其中的技巧掌握好，雞蛋每個都需要單獨用保鮮膜包裹，這樣可以方便存取，可以避免其他的雞蛋變質，咸雞蛋與皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剝開皮吃，但咸雞蛋是要煮熟後才能吃的，所以這點大家一定要注意，外面買的流油的咸雞蛋讓人吃著不放心，還不如自己親手做，吃得美味更放心。
烹飪小技巧：
1、雞蛋事先清洗，是為了去除表面的雞糞以及灰塵，這樣腌制的雞蛋吃著才會更加放心，但需要注意的是，雞蛋殼上是不能沾水的，否則這樣腌制的雞蛋容易會變質，因此我們需要做到將雞蛋洗干凈後曬干或者是擦乾，保證沒有一點水才可以；
2、雞蛋直接裹鹽是不對的，多加1個小技巧，便是將雞蛋先放入在白酒中浸泡一會，白酒是雞蛋可以流油的關鍵，白酒可以根據實際的情況選擇，但注意是要高度的白酒，殺菌消毒，而且還能將咸鹽充分滲透在雞蛋中；
3、食鹽粘裹在雞蛋上盡量均勻一些，如果雞蛋殼上的咸鹽一邊多一邊少，這樣腌制的雞蛋鹹味不均勻，口感也會受到影響，腌制好的雞蛋如果短時間吃不完，記得要放冰箱冷藏室保存。