Ⅰ 臭豆腐要蒸多少分鍾可以吃
臭豆腐一般蒸15分鍾左右就可以吃。
1、清蒸臭豆腐
食材：嫩臭豆腐(2塊)、料酒、辣椒面、蔥、橄欖油。
做法：
（1）用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
（2）對半切開隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
（3）撒上辣椒面；
（4）蒸10分鍾豆腐自然軟化散開凝結成一整塊；
（5）撒上蔥花，淋幾滴橄欖油，即可。
2、豬肉蝦米蒸蒸臭豆腐
食材：臭豆腐4塊、絞肉3兩、豆豉1大匙、蒜末1小匙、蝦米1兩，紅辣椒、蔥末、香菜、醬油、米酒、糖，各適量。
做法：
（1）先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。
（2）將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
（3）將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
（4）放入蒸鍋蒸10分鍾，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
蒸臭豆腐怎麼做好吃
蒸臭豆腐的做法還真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、蝦米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在這么多種蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒魚頭一樣，吃到嘴裡那個香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，還可以增進食慾，促進消化的功效。下面介紹一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。
要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要選優質的臭豆腐。要辨別臭豆腐的優劣可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學成分；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。
臭豆腐買來之後，清洗干凈後擺放在盤中，放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰後放入臭豆腐大火蒸15分鍾後灑上蔥花即可以開吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時，適當地配點兒臘肉、香蔥、香菜、生薑、干豆豉，味道更好呢！
Ⅱ 家常蒸臭豆腐的做法
蒸臭豆腐
材料
臭豆腐4塊，絞肉50公克，香菇2朵，毛豆30公克，蔥末1小匙，薑末1小匙，蒜末1小匙，醬油膏1大匙，醋1小匙，糖1小匙，水2大匙，酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙
做法
1.臭豆腐洗凈放入蒸盤；干香菇泡開切小丁；毛豆放入沸水中汆燙至熟，備用。
2.熱鍋，加少許油，以大火爆香蔥末、薑末、蒜片，再放入絞肉、香菇丁炒勻。
3.加入所有調味料煮至沸騰，淋在作法1的臭豆腐上，放入蒸鍋以中火蒸15至20分鍾。
4.起鍋灑上作法1的毛豆即可。
Ⅲ 臭豆腐怎樣做才好吃
除了街上多見的炸臭豆腐小吃， 它還可以怎麼做呢？我們家庭應該怎麼用它做出美味的菜餚？
推薦一：清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒
做法：
1.把買來的臭豆腐清洗干凈，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗凈備用，辣椒切絲；
2.把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中准備的配菜；
3.把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鍾左右即可。
推薦二：肉醬蒸臭豆腐
材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油
做法：
1.把臭豆腐洗凈後切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；
2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；
3.把臭豆腐擺在盤中，將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鍾即可。
推薦三：炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很適合燒烤時烹制。
材料：臭豆腐、烤肉醬、調味醬
做法：炭烤臭豆腐很簡單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇。
Ⅳ 清蒸臭豆腐怎麼做好吃
清蒸臭豆腐，這是一道簡單、方便的蒸菜，臭豆腐獨有的香味，喜愛這個味道的人一聞到，肯定就會垂涎欲滴啦！下面是我為大家搜集整理的清蒸臭豆腐怎麼做好吃，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來幫助。
清蒸臭豆腐的做法步驟
1准備好原料：祖名臭豆腐一盒，一般2個人吃差不多了。
2調味料：主要是生抽、雞精、芝麻油、辣椒醬。
3清洗臭豆腐裝盤：通常我都是一塊一塊拿起來，在水龍頭下兩面沖洗一下，再放入盤中。
4切小塊：其實這個可以看大家喜歡，切不切影響不是很大。就是個人覺得切小塊的話，比較容易入味，而且夾起來也方便。
5依次添加調料：2少生抽，淋在臭豆腐上，1勺雞精，1勺芝麻油，1勺辣椒醬（如果沒有現成的，也可以用干辣椒代替）。如果不喜歡辣，也可以不放。通常方便的'話，可以加一些蔥花，這樣蒸出來會更加香。這次因為准備的時候忘記了，所以就沒有放。
6開始蒸：可以燒飯的時候放在電飯煲里，也可以在煤氣灶上放蒸鍋里。
7出鍋：不管用蒸鍋還是電飯煲，時間都差不多10分鍾左右。看，之前乾乾的，蒸好後是不是正好。動筷之前，我會把它們全翻個面，這樣就更加入味了！
小竅門
雖然是包裝好的臭豆腐，但是最好還是要清洗一下哦，要不然味道會有點咸。
使用的廚具：電飯煲、蒸鍋
所屬分類： 熱菜
Ⅳ 蒸臭豆腐的做法
做法如下：
原料：臭豆腐、香蔥、蒜子、鹽、辣椒醬、蒸魚豉油、蚝油。
第1步、原料。
Ⅵ 蒸臭豆腐的家常做法
豆豉蒸臭豆腐：臭豆腐4塊，絞肉3兩，豆豉1大匙，蒜末1小匙，蝦米1兩，紅辣椒2條切末，蔥1根切末，香菜少許，醬油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。放入蒸鍋蒸10分鍾，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐5塊；泡椒1大匙；油2小匙；生抽1小匙；糖少量；味精少量。臭豆腐洗凈後瀝干水，用手掰成小塊放盤中；均勻地鋪放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精，燒開蒸鍋，放入盤子，大火蒸2分鍾，中火蒸6～8分鍾即可。
火腿蒸臭豆腐：火腿5小片，臭豆腐5塊，辣椒2個，蒜2個，蒸魚豉油（生抽也可），糖1小勺，水澱粉少許。先將火腿整塊上火蒸25分鍾，蒸時肥肉要向上；切碎辣椒，蒜，備用。將臭豆腐從中間切開，一分為二。蒸好的火腿切薄片，越薄越好，薄到你的廚藝極限。將火腿片鋪在臭豆腐上，肥肉向上。如果你的臭豆腐是大片的，就平鋪好了。將另一半臭豆腐蓋上，上火蒸7分鍾。蒸好出鍋。在炒鍋里加油，爆香辣椒，蒜。加入蒸魚豉油幾滴，少許糖，水澱粉勾芡淋在豆腐上即可。
辣蒸臭豆腐：臭豆腐（洗凈）10塊，小蔥，咸鴨蛋（生）1隻，紅尖椒干2～3個，雞精，水適量。洗凈的臭豆腐加上一個鹹蛋的蛋清、2～3大勺的冷水、雞精，用手抓捏幾下充分混勻。水燒開上汽後放上拌好待用的臭豆腐，用大火蒸25～30分鍾左右（等鹹蛋清和臭豆腐凝結為一體就可以了）。取出蒸好的臭豆腐，撒上一把蔥花，鍋中倒油，燒熱後放入剪碎的紅尖椒干，小火煸出辣味後趁熱將油澆在蔥花上即可開吃！
Ⅶ 臭豆腐的做法製作方法怎麼做過程視頻 做法
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐
將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵
將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理
將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水製法： 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。）
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。勁霸飲食文化傳播網
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。