三鮮日本豆腐和脆皮哪個好吃

④ 日本豆腐怎樣做會更好吃

蝦鮮豆腐嫩，鵪鶉蛋、蟹味菇、西蘭花營養豐富，非常適合孩子的一道菜，喜歡的朋友試試吧，不會讓你失望的。

BY 寓言7656

食材：日本豆腐2個、鵪鶉蛋8個（煮熟剝開）、蝦仁6個、蟹味菇100克、西蘭花適量

蝦仁開背去蝦線，加入少許料酒和白鬍椒粉抓勻腌漬幾分鍾

蟹味菇去老根洗凈放入沸水中焯水，西蘭花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

腌漬好的蝦仁放入沸水中焯至變色撈出備用

焯過水的食材放在一起備用。

日本豆腐切成厚片

切好的日本豆腐兩面均勻沾上麵粉

煎鍋放適量食用油，放入沾好麵粉的日本豆腐煎制。

煎制兩面金黃硬嘠盛出。

用煎豆腐剩餘的油爆香蔥末

爆香蔥末後放入焯過水的食材和鵪鶉蛋翻炒均勻。

加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

翻炒均勻後加入少許食鹽、蚝油、少許白鬍椒粉。

兜炒均勻即即可關火盛出。

成品！美味又營養！

日本豆腐軟嫩爽口，很受歡迎。一般的飯館都會有一道用日本豆腐做的金針菇日本豆腐。咱們中國人稱日本豆腐為玉子豆腐，這個看豆腐的成色就知道為什麼這樣稱呼了。

其實日本豆腐和我們日常食用的普通豆腐還是有區別的，一個是製做豆腐需要的材料和製做工藝區別。另一個是口感有區別。

我們日常食用的普通豆腐用的是大豆，而日本豆腐用的除了大豆外，還加了一定比例的雞蛋。普通豆腐製做有的需要鹽鹵或者酸醋點豆腐等，而日本豆腐則是要蒸的。以下介紹一下日本豆腐的做法，自己在家也可以輕松的做出來。學會了給家人露一手吧！

需要的食材：雞蛋5個 豆漿（可以自己做或者買） 鹽適量

製做步驟：

1、雞蛋去殼打入碗里，打散後加等量豆漿和少許鹽一起攪拌均勻。

2、把打好的蛋液過篩幾次，濾去雜志讓蛋液更細膩。

3、在容器刷一層薄油，再倒入蛋液，撇去浮沫。蓋上保鮮膜，牙簽戳幾個小孔。

4、上鍋蒸12分鍾左右，蒸熟後放涼既可以切成自己想要的樣子。然後再加工成菜品。

當然，剛蒸出來的豆腐可以直接食用的。還有自己做的日本豆腐和市場上賣的日本豆腐多少還是有些許的區別，不過因為是自己做的，所以食用絕對的放心。

日本豆腐也叫玉子豆腐，又叫雞蛋豆腐，它顏色嫩黃嫩黃，口感嫩滑嫩滑的，小鍾還蠻喜歡吃的，感覺，有點像吃蒸得火侯正好的雞蛋羹。只可惜我家附近的菜場竟然都沒有日本豆腐賣，每次想吃都得跑老遠的超市去買。當然，這是題外話。

來說日本豆腐怎麼做好吃？

日本豆腐和很多口味都是很搭的，做紅燒，做鐵板，做海鮮味，做清蒸都可以，不過呢，我最最喜歡的還是下面來說的這個版本。 它超級簡單好做，口味上酸酸甜甜，嫩嫩滑滑的，很是適口。如果是配米飯的話，記得多煮點飯，要不然鐵定不夠吃的啊，別說我沒提醒你哈。

以下，分享【茄汁日本豆腐】的做法

1.把日本豆腐切成約一公分左右的厚片，番茄去皮去蒂切小塊備用。

2.取平底鍋，放適量食用油，油熱後把切好的日本豆腐放進去，用中小火煎到出脆皮，煎到日本豆腐表面略金黃後翻面，另一面也煎到金黃，盛出備用。（日本豆腐特別嫩，煎的時侯最好用不粘鍋來操作以減少碎散。還有一個就是，一定要等一面徹底煎好後再翻面，這個操作時請勿必注意）

3.鍋中余油，放切好的番茄塊炒至出沙，如果有番茄醬也可以加一大勺番茄醬進去同炒，味道更濃郁。

4.番茄炒香後把煎好的日本豆腐倒進去，加鹽調味，然後快速翻炒，讓番茄汁緊緊包裹住日本豆腐。

5.最後轉大火，把湯汁收到你喜歡的濃度後出鍋，撒上小蔥末即可。湯汁不要收太干哈，留點拌米飯吃簡直人間美味，你也試試吧？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

日本豆腐不是我們傳統的豆腐，它是以雞蛋為主要原料，加植物蛋白、調味料等輔料加工而成，其口感滑爽，味道清香。下面介紹一下茄汁日本豆腐的做法。

用料：日本豆腐、西紅柿、番茄醬、蒜、香蔥、糖、味極鮮、原味鮮、鹽、澱粉。

一、日本豆腐切厚約1 左右的片。

二、蒜剝皮，切碎。西紅柿洗凈，表皮劃十字刀，用開水燙一下，去皮後切碎。備好蔥花和水澱粉。

三、豆腐片均勻沾滿澱粉，鍋中加油，小火將豆腐片煎至兩面金黃，盛出備用。

四、鍋中油加熱，蒜末爆香，加入西紅柿翻炒出水，加適量番茄醬、味極鮮、原味鮮、鹽、糖，翻炒一會，加適量水。

五、煎好的豆腐入鍋，中小火燜煮一會，淋入水澱粉，開大火，將湯汁收至濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。

要想了解日本豆腐是怎麼做出來的，首先需要知道豆腐是怎麼做的及其背後的原理。

豆腐在製作之前需要先將泡過的大豆研磨、煮沸成豆漿，再用硫酸鈣或氯化鎂點化，此時的豆漿就會凝固變成固體，再用紗布壓掉水分就是我們熟知的豆腐了。豆乳的凝固決定著豆腐的質量，而點豆腐所用的凝固劑也決定著豆腐的好壞。石膏做為凝固劑的豆腐較為光滑、保水性優。而用鹵水點的豆腐做出的豆腐乾質量較好。

當鹵水或者石膏加入到豆漿後，正負離子與豆漿的水分子相結合，蛋白質凝聚產生了沉澱。擠出水分後，豆腐就形成了。

日本豆腐使用葡萄糖酸內酯做為凝固劑，這樣的豆腐其凝固過程也是緩慢的。表現出的口感就是滑溜細膩。因為凝固劑不含鈣離子，日本豆腐就不能補鈣了。

核心點：日本豆腐先煎後煮，最能發揮出風味！

日本豆腐其實不能算是豆腐，它不是由豆類磨漿熬製成的，所以不含豆類成分 也不用點鹵凝固。既然如此，為什麼稱之豆腐？

——原名叫玉子豆腐

日語中的「玉子」翻譯成中文即是雞蛋的意思，因此日本豆腐也叫雞蛋豆腐。據說是起源於日本江戶時期，用 雜魚乾和香菇等食材熬制，然後過濾去殘渣，只留湯汁，加入比例合適的雞蛋液攪拌混和均勻，倒入模具中，最後蒸制而成的 美食 。

看著是否似曾相似呢？沒錯，跟蒸水蛋（雞蛋羹）相似，只是它把水換成了食材熬制的湯汁，雞蛋液的量也要多了些，提升起彈性，以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形狀 光滑細膩，質地軟嫩，頗有豆腐的模樣，所以稱之為「雞蛋豆腐」（玉子豆腐）！

而當它流傳入國內，我們則習慣稱它為「日本豆腐」。時至如今，國內的「日本豆腐」製作工藝已發生轉變，不改的是主要食材依舊以雞蛋為主，再添加水、鹽、添加劑製作而成的。

明白了日本豆腐是什麼，接下來介紹下如何做好吃。

【主料】： 雞腿肉一隻，日本豆腐3條。

【配料】： 生薑、大蒜、小蔥。

【調料】： 鹽、生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉、澱粉。

製作過程：

1、雞腿肉斬成大小合適的塊狀，放入盆中加入足夠的清水，浸泡30分鍾，然後抓洗干凈瀝干水分，待用。

2、日本豆腐從中間切一刀，然後抓住尾部，抖動脫落外面的包裝衣，接著豆腐改刀切成一厘米左右的塊狀。

3、切配料：生薑切片，小蔥的蔥白切成長段，蔥葉則切成蔥花，大蒜切片，紅辣椒去頭蒂和芯籽，改刀成菱形片備用。

4、熱鍋冷油，依次放入日本豆腐，轉小火煎至底部定型，翻轉過另一面。等豆腐冒出泡末，如同煎雞蛋的產生的泡沫，同時散發出陣陣的香味，再過一會，豆腐表面金黃焦香，盛出備用。

5、鍋留少許底油，爆香姜蔥蒜，倒入雞腿肉塊，轉中小翻炒斷生，嗆入配料的香味。

6、淋入生抽調底味，少許的老抽，翻炒上色。

7、加入適量的清水沒過雞肉，大火煮開撇棄浮沫，下鹽調味，一湯匙蚝油增香，少少胡椒粉去腥提香，再下幾顆冰糖中和味道，然後上蓋轉小火煮15分鍾。

8、時間到後，放入日本豆腐，上蓋繼續燜煮5分鍾。

9、放入紅椒塊和蒜苗，轉大火煮至斷生，然後用水澱粉勾薄芡，出鍋撒上蔥花即可。

（1）日本豆腐為什麼要先煎？

日本豆腐煎與不煎，簡直判若兩物，如果不煎吃著有種雞蛋的腥味，以及後續燜煮時易散爛。因此，經過油煎或者油炸，不僅能夠減少蛋腥味，和激發出更加濃郁的香味，還能使它的表面收縮變緊，煮時形成「虎皮紋」，整體上顏值得以提升，口感也外焦香，內部飽含多汁，非常滑嫩，說入口即化並非過份。

（2）為何煎日本豆腐時會散架？

日本豆腐質地軟嫩，操作不當的情況下確實會散爛掉渣！那麼怎麼解決呢！

首先，鍋得燒熱冒煙，放入冷油滑鍋滋潤，此時再下豆腐才不會粘鍋，跟煎魚的原理是相同的。

其次，煎豆腐時不可急於翻動，要等它底部邊緣變色，也即是定型了，然後再翻另一面，哪會粘鍋呢！需要注意的是，前期可以通過晃動鍋身，讓豆腐受熱均勻。

最後，不能用筷子夾著翻動，否則易斷裂散架，而是要用鍋鏟從底部進去，同時動作溫柔點，翻過來就不會出現此問題了。

此外，如果還是沒把握，建議日本豆腐先裹上一層澱粉，然後再煎，大大提高了成功率，就算是廚房小白也能煎出形狀完好的日本豆腐。

（3）雞腿肉不用焯水？

並不是說不可以焯水，只是家庭版的做法不用這么麻煩，況且我們前期的雞腿肉已經浸泡了足夠長時間，切口的血水幾乎泡發白了，加上燜煮時要撇棄浮沫。所以，不必多加焯水這一步，不單是省時間，且燜好的成品鮮味、肉香味更足。

（4）日本豆腐為何不同雞腿肉一起煮？

日本豆腐先煎過，已經是完全熟了。而雞腿肉是生的，且肌肉飽滿，相對難熟一些，若是兩種同燜，日本豆腐在長時間沸騰中，或多或少會破爛不型，影響了菜品的顏值。

或許您擔心這樣豆腐能入味嗎？

答案是能的，日本豆腐經過了油炸，內部結構鬆散蓬鬆，且乾燥，所以很容易吸收湯汁的，後續回歸同燜的5分鍾，足以令其入味的。

①、日本豆腐切塊要稍微厚點，一條切成6塊為宜，避免烹飪時散架。

②、日本豆腐要先油煎定型和激發出香味，火候不宜過小，否則會吃油進去，造成油膩，建議保持中火即可。

③、雞腿肉無需腌制，無需焯水，直接煸炒的口感和味道更佳，營養物質也保留得較多。

④、日本豆腐回鍋燜時，5分鍾左右能入味的，況且出鍋時要勾芡呢。

⑤、蒜苗和辣椒得最後放，不然色澤看著不明亮，枯焉焉的，味道和口感也變差。

⑥、這道菜可加入其它配菜，以此豐富味道層次，例如金針菇，或者土豆、西紅柿之類的。

日本豆腐雖不是豆腐，但勝在有豆腐般的口感，以及獨特的風味，其可塑性不錯，與諸多食材挺般配的。說到怎麼做好吃，只要了解它的特徵，加上合適的處理方式，和製作的相關小技巧，做出的成品必然不會差到哪去。

【三鮮澆汁日本豆腐】

日本豆腐也叫雞蛋豆腐、玉子豆腐，因為造型和質感很像，所以名字里才有了豆腐兩個字。它的主料其實是雞蛋，而非大豆，口感又豆腐的爽滑細嫩， 又有雞蛋的美味鮮香，所以很多人都很喜歡吃，包括我在內。

灰做的這道三鮮澆汁日本豆腐特別好吃，將日本豆腐裹了蛋液油炸，炸過的日本豆腐表面有一層酥皮，裡面軟嫩鮮美，推薦大家一定要嘗試。

如果覺得起油鍋油炸太麻煩的話，還有更簡便的做法。可以把日本豆腐切段裝盤後蒸熟再倒上煮好的澆頭。或者最後將直接將日本豆腐倒入湯汁中同煮，也很美味。

圖文/薄灰

三鮮澆汁日本豆腐

難度：

耗時：30分鍾

材料：

日本豆腐4包、胡蘿卜半根、干香菇30克、蝦仁100克、雞蛋1個

調料：

蔥2根、姜2片、水澱粉2大匙、高湯半碗、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油適量

做法：

1、 准備好菜餚的製作材料，提前把新鮮的蝦挑去蝦線備用，干香菇用清水充分泡發好備用。

2、 小蔥切成蔥末，姜切絲（灰不太喜歡吃到姜，所以我的菜譜中都會把姜切成細絲，這樣方便挑出哈）。取出蝦仁，再把泡發好的香菇和胡蘿卜、蝦仁分別切成丁備用。

3、 小心的剪開日本豆腐的包裝，輕輕的取出日本豆腐，然後將日本豆腐切成約4厘米長左右的塊狀，將雞蛋液打散成蛋液備用。

4、 日本豆腐放入雞蛋液里裹上一層蛋液，再放入燒熱的油鍋中大火炸至表面金黃色，撈出備用。

5、 將鍋中留少許油，放入切成末的蔥姜炒香，再放入胡蘿卜丁炒一會。

6、 繼續放入切好的香菇丁和蝦仁丁翻炒到蝦肉丁顏色發白斷生。

7、 倒入半碗高湯或水煮開。

8、 淋入水澱粉勾芡。

9、 繼續煮至湯汁微微粘稠的狀態，加鹽、芝麻油、雞精調味。

10、 最後把煮好的三鮮澆頭倒在炸好的玉子豆腐上就做好了。

日本豆腐也叫玉子豆腐、雞蛋豆腐，它與我們平時吃的黃豆豆腐是不一樣的，只是口感類似而已，所用食材卻完全不同，主要是用雞蛋製作而成。既有豆腐爽滑鮮嫩的口感，又有雞蛋的鮮香味道。

日本豆腐有很多種做法，清蒸、紅燒、滑溜……今天分享一道用粉絲、豬肉和它搭配做一道蒜香味十足的燒豆腐。日本豆腐特別的細嫩很容易碎，如果連著包裝先在中間切一刀，就可以很容易用手在邊角將它完整地擠出來。然後薄薄地裹上一層玉米澱粉，在鍋中稍微煎一下再燒制就可以很好地保持外形的完整，而且也增添了新的口感，外表是略帶焦酥，咬開後又是鮮嫩無比。

1、 准備日本豆腐2-3個。粉水在溫水中浸泡10分鍾。肉切成肉沫或小肉絲。

2、 用流動的水將日本豆腐表面沖洗干凈，連同包裝用刀在中間切一刀，輕輕按壓邊角將豆腐擠出切成小段，大概一個日本豆腐切成6小段。盡量不要太薄，以免在後面的步驟中容易碎掉。

3、 撒上玉米澱粉，將每塊豆腐表面都薄薄包裹上一層澱粉。

4、 調碗汁：小碗中放入2勺生抽，半勺老抽，適量鹽、1勺蚝油，2勺蒸魚豉油（如果沒有，生抽的量為3勺即可），少許澱粉，少許清水，蒜碎，香油，雞精攪拌均勻。

5、 不粘鍋中放入炒菜量的油，放入日本豆腐煎至兩面金黃盛出。

6、 鍋中留底油，放入多些的蒜碎炒出香味。

7、 放入豬肉炒出香味變色，加入少許生抽調味。

8、 放入泡好的粉絲翻炒均勻，倒入多半碗清水。

9、 加入煎好的日本豆腐。

10、倒入小碗中的料汁，調中小火燒3-5分鍾。（具體時間根據粉絲的浸泡程度，可以隨時用筷子夾一下判斷）

11、待湯汁收濃，粉絲成熟即可出鍋裝盤。

豆腐鮮嫩入味，粉絲也吸滿了湯汁，蒜香和紅燒味十足特別好吃。

日本豆腐其實就本質上來說不是豆腐，而是雞蛋加凝膠做成的雞蛋果凍，因其形狀和口感象豆腐其實和豆腐沒啥關系。也正因為它這種特性，所以做法和一般豆腐是不一樣的，這種豆腐不宜久煮因為一煮就成了雞蛋糊，也不宜涼拌因為不適合加蔥姜醋蒜，而且因為其本質就是個雞蛋凍，所以也非常嫩一動就破，所以也不適合做爆炒之類的料理，對它來說最適合的方法是蒸，很多人喜歡把日本豆腐切段擺盤，然後把中間控空放入調好的肉餡或者蝦仁，一起上鍋蒸熟後再淋上透明亮芡，成菜會非常好看，也不破壞日本豆腐本身的完整。不過這種做法口味比較清淡，喜歡咸鮮一點的，我個人推薦下面這個，蟹黃豆腐，用鹹蛋黃替代蟹黃，用日本豆腐替代普通豆腐，做出的蟹黃豆腐在味道和外觀上都非常接近，而且成本很低不限季節，喜歡的朋友可以試一下！

蟹黃豆腐

原料：日本豆腐4支、鹹蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精半小勺、料酒1小勺、水50ML

1.為了整體完整，不要用剪口子的方式去撒包裝，而是從日本豆腐外包裝的正中切開；

2.放一碗水，將豆腐連同包裝一起放入水中，用手指輕捏兩頭，讓豆腐滑入水中；

3.再將擠出的豆腐用手撈出，改切成圓形片狀； 4.取三個事先煮熟了的鹹蛋；

5.剝殼取出鹹蛋黃，將鹹蛋黃用勺背碾成泥狀；

6.煎鍋燒熱，倒入40ml油，再倒入鹹蛋黃泥； 7.加入鹽、雞精、料酒和少量清水；

8.用鍋鏟碾壓打圈的方式炒均勻；

9.最後下入日本豆腐，輕輕翻炒均勻即可。

日本豆腐又稱玉子豆腐、雞蛋豆腐等，營養豐富又好吃，日本豆腐也有很多風味，麻、辣、酸、甜等，都非常的好吃， 紅燒日本豆腐，魚香日本豆腐，日本豆腐煲等都非常的好吃 ，可以根據自己的喜好選擇。

日本豆腐相信很多人都喜歡吃，日本豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，爽滑鮮嫩，清香美味，非常的好吃，日本豆腐的做法也是有很多種，都非常的好吃，我也是很喜歡吃日本豆腐，經常會買日本豆腐，下面就來分享一下日本豆腐好吃的做法。

1、准備食材：日本豆腐、五花肉、蒜、蔥、小米辣、澱粉、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油

2、把五花肉洗干凈，切成薄片，蒜洗干凈切末，小米辣洗干凈切段，蔥洗干凈切蔥花，日本豆腐從中間切開，倒出來切成小段。

3、把切好的日本豆腐放盆里，加入一點澱粉，使每一塊日本豆腐都裹上一層薄薄的澱粉，起鍋燒油，油熱把日本豆腐放進去炸。

4、炸日本豆腐油溫要高一點，全程大火炸，這樣才會更酥脆，要不時地翻動一下，防止粘鍋底，炸至表皮酥脆金黃就可以了，撈出控油。

5、鍋里留底油，油熱把五花肉放進去，煸炒一下，煸炒出多餘油脂，放入蒜末、辣椒翻炒均勻，加入一點蚝油，翻炒均勻，加入一點水。

6、煮開後加入生抽，雞精、胡椒粉攪拌均勻，把炸好的日本豆腐放進去，轉小火燜五分鍾，時間到後，放入蔥花，加入澱粉水勾芡，出鍋前滴點香油翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

1、准備食材：日本豆腐、蒜、蔥、生抽、蚝油、白糖、醋、鹽、澱粉、麵粉、豆瓣醬

2、蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切蔥花，把日本豆腐從中間切開，倒出來切成小段，准備一個碗，加入生抽、蚝油、白糖、醋、鹽、豆瓣醬，再加入一點水澱粉，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把日本豆腐裹上麵粉，放進鍋中小火煎制，煎至兩面金黃，把蒜放進去，炒出香味。

4、再把調好的魚香汁均勻地澆在日本豆腐上面，翻拌均勻，煮至入味，撒上蔥花，就可以出鍋裝盤了，真的是太好吃了，我家小孩特別喜歡吃。

總結：營養豐富，爽滑鮮嫩，清香美味，好看又好吃的日本豆腐就做好了，看著就很有食慾，嘗上一口，鮮嫩爽滑，好吃又下飯，日本豆腐的做法有很多種，都非常的好吃，每個人的喜好口味不一樣，可以根據自己的喜好口味來做。

⑤ 日本豆腐怎麼做

日本豆腐，也叫玉子豆腐，與傳統的豆腐味道截然不同。其實，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分沒有大豆，雞蛋打勻，兌水，蒸熟，切塊而成。所以吃起來蛋香濃郁，而且口感十分嫩滑。然現在市場上買的包裝日本豆腐，大多加了穩定劑及香精，除了口感跟味道相似，其他的也無什麼。不過，平時偶爾吃一兩次也是不錯的選擇。如果你有次心機的話，也可以自製玉子豆腐，吃起來會更好吃，更有成就感。
鐵板日本豆腐
健康功效：
花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

1.切蔥姜，小尖椒備用。

2.豌豆熱水焯熟備用。

3.把日本豆腐切1厘米厚的軲轆。

4.用1:3的比例把糯米粉和麵粉拌勻，把切好的豆腐均勻的蘸上麵粉。

5.全部蘸好後在盤子里放置兩分鍾，這樣麵粉能牢固的蘸在豆腐上，炸的時候不渾油。

6.起鍋放花生油，燒至六七層熱。（油要放多些，200克左右）

7.放豆腐放入油中，放進去以後要不斷晃動鍋，不要讓豆腐粘鍋。

8.一面炸好後翻過來接著炸，兩面都炸至金黃撈出。

9.另起炒鍋，放少許油，把蔥姜， 小尖椒炸香，然後放入郫縣豆瓣醬炸出紅油，再放入焯熟的豌豆煸炒，然後放入鹽和生抽，加少許水燒開，放少許雞精關火。

10.鐵板在火上燒熱，抹少許油 把炒好的豆腐放在鐵板上，然後把炒的豌豆也倒入鐵板里，再勾薄芡倒入。（不喜歡粘稠的可以不勾芡）燒至鐵板發出滋滋的聲音就可以關火了，關火後淋入香油。

11.鐵板日本豆腐盛裝登場。