用蒜姜爆鍋,下切好的血豆腐翻炒,後加入放有醋,糖,鹽調好的汁,稍煮入味,勾芡起鍋.酸酸甜甜,味道挺好的.
㈡ 貴州菜豆腐怎麼做
主料
豆腐乾
折耳根
輔料
香菜
鹽
雞精
醬油
花椒
步驟
1.把豆腐乾成絲，准備好
2.把折耳根和香菜切細，喜歡香菜的朋友可以多放一點香菜
3.然後一起倒入盆里，放鹽，雞精，花椒(因為我是貴州的，所以我放的有胡海椒，外地沒有)，醬油一起拌均勻，
4.拌好等十五分鍾左右，倒入小盤子里就可以上桌了
㈢ 貴州菜豆腐怎麼做
貴州菜豆腐的做法
黃豆提前三個小時用水泡發
用豆漿機達漿（這是正在過濾的豆渣）
豆渣過濾的越干越好
煮豆漿到80度左右，開始點鹽鹵，先放一勺，慢慢攪拌
開始成形，放入焯水過的青菜葉（切細的），再次慢慢的放入剩餘鹽鹵
煮三分鍾左右，關火
倒入濾布中濾水
用蒜末、胡椒粉、生抽調蘸汁
可以開吃了
㈣ 貴陽人將豆子吃到了極致，當地有哪些關於豆子的美食
如果你到了貴陽，在市區的大街小巷隨便轉轉，便會發現不少的火鍋，或酸辣，或清湯，或香辣，比較有代表性的貴州火鍋都有其自己的特色，如貴陽的清水燙、酸辣燙，黔東南凱里地區的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋，黔北遵義地區的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋，黔西北畢節地區騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等...，但貴陽豆米和火鍋，兩者竟可以組合在一起，當你看到這樣的火鍋名時，會覺得好奇嗎？
對這就是的豆米火鍋，也是貴陽特色美食的代表之一。
貴陽人愛吃豆米，就是因為它家常。
蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。配菜新鮮，菜品也夠豐富。蘸水放了蒜瓣、還有些許豆瓣味，和豆米湯是絕配。正確的吃法是，稍微稀釋一下，保持略微有湯的狀態最好，因為可以讓蘸水成為一種「醬」，包裹在菜品上，味道很濃郁。
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㈤ 去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎
貴州位於中國的西南部，地處雲貴高原，東靠湖南，南鄰廣西，西毗雲南，北連四川和重慶，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗話說「靠山吃山，靠水吃水」， 貴州因其獨特的地形氣候，致使自然資源豐富，產品類別多 ，尤其是各種山珍原生態產品，讓貴州黔味菜系獨樹一幟，流傳著「貴州生態 美食 品，吃出 健康 好味道」的說法。
我國地大物博，飲食文宏明簡化更是博大精深，根據每個地方不同的飲食習慣素有 「南甜北咸東辣西酸」 的說法，貴州人喜歡吃酸是出了名的，咸酸湯、辣酸湯、鮮酸湯、雞酸湯、魚酸湯等酸湯種類多達十幾種，當地民間甚至有「三天不吃酸，走路打竄竄」的諺語。
貴州也是盛產辣椒的地方，種植辣椒已有400多年 歷史 ，因此貴州人吃辣也是有名的，致使形成槐手了黔菜酸鮮、辣醇的特點。貴州豐富的物產， 美食 獨特的風味，吸引了不少吃貨的嚮往，品嘗黔菜是心存已久的夢想，今天就先帶大家領略貴州黔菜的誘惑， 去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？
1.苗家酸湯魚
貴州是一個多民族地區，擅長制酸，也喜歡吃酸，在當地眾多的酸湯中，以苗族酸湯較為出名，取其山中泉水，加以糯米釀制發酵而成，有味型獨特、酸鮮可口的特點。
苗家酸湯魚是用自製的酸湯醬煮制而成，酸湯煮沸騰了，下入新鮮的魚肉，放蔽褲入姜、蒜、魚香菜、山椒、胡椒、鹽調味即可，製作簡單、麻辣酸香、味美湯鮮，吃起來非常開胃，是貴州的十大經典名菜之一。
2.貴州八寶甲魚
貴州八寶甲魚是貴州當地的傳統菜，十大經典名菜之一，選用優質甲魚，配置鹵水先燉煮熟透，然後用瑤柱、火腿、糯米，薏仁、芡實、筍、香菇等八種食材烹飪熟後填滿甲魚的腹中，最後放上甲魚殼，造型就像一隻完整的甲魚，吃起來味道鮮美，口感豐富且醇厚，到了貴州，這道菜值得嘗一嘗。
3.糟辣脆皮魚
魚不管在哪個地方都是受歡迎的，並且都會被做成當地的招牌菜，而糟辣脆皮魚就是貴州當地的傳統名菜之一，屬於黔菜的經典名菜。
糟辣脆皮魚做法也不復雜，選用1.5斤左右的新鮮草魚，處理干凈打上花刀，然後掛上漿，放入油鍋炸酥炸脆，有點像糖醋鯉魚的做法，最後也是這道菜的核心，用貴州糟辣椒炒香，加入雞湯調味勾芡汁，最後淋在魚身上就完成了，成菜後油亮色紅，味道酸甜咸辣，鮮香可口。
4.騸雞點豆腐
雞肉和豆腐都是生活中很常見的食材，但是把雞肉和豆腐這樣完美融合的做法，還真是少見。
騸雞點豆腐是貴州當地的傳統名菜，也是黔菜經典菜品之一。騸雞就是指閹了的未開叫公雞，把雞處理好後切成絲或小塊，再用浸泡過的黃豆磨成漿，放入鍋中煮，待豆腐快要成型時放入雞肉，等豆腐凝聚成形後再點酸湯做成雞絲豆腐，煮的時候豆腐越煮越嫩，湯越煮越鮮，吃的時候配上一碟蘸汁，真是別有一番風味。
5.盜汗雞
盜汗雞是貴州黔菜十大經典名菜之一，其做法獨特，所用炊具也很獨特。
選用新鮮的土雞處理干凈，放入盜汗鍋中（盜汗鍋是貴州當地一種土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成），還可以放入一些其他食材，然後不加水直接蒸熟，當鍋中底部熱氣遇到鍋頂的冷氣，就形成水蒸氣附著在雞身上，像盜汗一樣，因此而得名，盜汗雞湯鮮味美、肉質鮮嫩，營養豐富。
6.青岩狀元蹄
青岩位於貴陽市花溪區南郊，屬於一個 歷史 悠久的古鎮，這里的 美食 青岩鹵豬蹄更是遠近聞名，受到很多人的稱贊，那麼，為什麼稱為狀元蹄呢？
相傳古代學子考生在參加考試前，親朋好友都會送豬蹄以示祝賀，因為「豬」與「朱」諧音，代表紅筆，「蹄」與「題」諧音，有金榜題名之意，所以豬蹄又被稱為狀元蹄。
青岩狀元蹄就是鹵豬蹄，成品色澤紅潤、口感軟糯鮮香、肥而不膩，吃之前要把裡面的骨頭先剔除，吃起來有大口吃肉的快感，這道菜也屬於黔菜十大經典名菜之一。
7.烏江豆腐魚
「鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴」，這是對貴州烏江豆腐魚的贊美之詞。
烏江豆腐魚屬於黔菜中十大經典名菜，選用烏江里鮮嫩活魚製作，用豆瓣醬、糍粑辣椒、五香粉、姜蔥蒜等配料製作而成，吃起來魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鮮辣燙，色味俱佳。
8.貴州宮保雞丁
很多人只知道川菜中有宮保雞丁，卻不知道貴州黔菜中也有一道宮保雞丁，而且在當地也很有名氣。
由於貴州和四川、重慶相鄰，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而來，雖然黔菜和川菜都有宮保雞丁，但是其做法味道還是有區別的， 川菜宮保雞丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味， 而貴州宮保雞丁是用糍粑辣椒製作，其味道咸辣帶酸甜。
9.貴州辣子雞
看到辣子雞，有人就會說，怎麼又跟川菜撞到一起了。其實貴州辣子雞和川菜辣子雞有很大的區別。
四川辣子雞是用干辣椒製作而成，追求的是辣椒中找雞， 成菜是麻辣干香 ，而貴州辣子雞不一樣，是用糍粑辣椒烹飪的，糍粑辣椒經過水煮後，去除了燥辣，留下了辣香味， 成菜是香辣醇厚，帶有油汁， 貴州辣子雞是當地的特色名菜，屬於黔菜十大名菜之一。
10.花江狗肉
大家對這道菜應該並不陌生，因為在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫「關嶺狗肉」，相傳出名與三國諸葛亮有關，據傳三國時期，諸葛亮派遣關羽第三子關索為統兵將領駐扎於關嶺一帶，遭到了當地布依族的奮力抵抗，關索貫徹諸葛亮「武力為輔，攻心為上」的戰略思想，很快贏得了民心，讓當地老百姓心服口服，於是「殺狗擔酒犒軍」，蜀軍紛紛稱贊「關嶺狗肉」好吃，花江狗肉也隨著蜀軍走南闖北而出名了。
花江狗肉是貴州 美食 的「三絕之首」，選用鮮嫩的狗肉先用十幾種香料和中草葯燉至八分熟，食用時先用狗肉湯涮熟，再蘸料而食，其味道鮮辣，皮軟肉嫩，湯鮮味濃，口感別致，受到很多人的喜愛，屬於黔菜十大經典名菜之一。
#良品上桌就是年#
㈥ 貴州美食很多，其中連渣鬧口感很特別，對此你了解多少
貴州的美食有蝦酸牛肉，辣子雞，花溪牛肉粉，青岩豬腳，小米渣，絲娃娃，老凱里酸湯魚，牛滾燙，雷家豆腐圓子，糕粑稀飯，小裹卷，米皮，粉蒸肉，銅鍋洋芋飯，玫瑰冰粉，丁丁糖，折耳根炒臘肉，戀愛豆腐果，水城羊肉粉，洋芋粑，雞絲豆花面，威寧蕎酥，刺梨乾，腸旺面，黃粑，豆沙窩，泡椒板筋，紅油米豆腐，熗鍋魚，糟辣椒脆皮魚，清明粑，洋芋粑，雞肉餅，興義雞蛋糕，糖麻圓，大方手撕豆腐，波波糖，烤米皮，烤腦花，銷魂炒飯，銷魂雞翅等等。
酸湯魚
米豆腐是川、湘、黔、鄂地區著名的少數民族小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。